marinierter Spargelsalat mit Kochschinken & Käse

Das letzte Spargelgericht und Spargelrezept für diese Saison, leider ist die leckere Zeit schon wieder vorbei. Aus Hitzegründen wurde aus den letzten Stangen ein Salat, denn bei über 30 Grad ein Komplettprogramm mit Kartöffelchen und Hollandaise hätte mich echt überfordert. 
Ich überlegte mir morgens, daß ich die Spargelstangen abkochen und marinieren und dann kurz vor dem Verzehr am Abend eine Art 'Wurstsalat' mit Kochschinken und Käse daraus machen möchte. 

Das Experiment ist geglückt, der Salat war erfrischend und sättigend zugleich. Und sieht das nicht schön aus? Ganz zart rosa, fast gläsern wirken die Spargelstücke, das kommt durch eine rote Zwiebel und die Spargelspitzen leuchten zartgelb mit dem Käse um die Wette.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 Portionen

• 700 g weißer Spargel, geschält gewogen, in ca. 3 bis 4 cm langen Stücken
• 600 ml Wasser
• 2 TL Salz

Spargel mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Sud herstellen.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Halbringen (gern eine rote, die färbt den Sud rosa)
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 8 EL heller Essig, ich hatte je zur Hälfte Altmeister und 7 Kräuter-Essig, es paßt auch sehr gut Apfel - oder Weißweinessig
• 1 gehäufter EL Zucker
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL feingehackter Dill frisch oder TK

Zutaten in einer Schüssel verrühren. Spargel samt Kochsud dazugeben und unterrühren. Abkühlen lassen, dann nochmal abschmecken, er sollte kräftig süß-sauer schmecken. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehenlassen. Eine Stunde vor dem Verzehr geht es weiter mit:

• 200 g Kochschinken, in ca. 1 cm großen Stückchen
• 200 g (mittelalter) Gouda, in feinen Streifen, in ca. 1 cm großen Stückchen

Zutaten zum Spargel geben, untermischen und nochmals eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Zum Servieren aus dem Sud heben und mit einem Butterbrot genießen; auch Bratkartoffeln oder Quetschkartoffeln passen sehr gut. Der Salat schmeckt auch am nächsten und übernächsten Tag noch hervorragend.

 

meine Tips:

• laß Dir Kochschinken und Käse etwas dicker aufschneiden; wie Du siehst, ist der Kochschinken bei mir zerfleddert, weil er sehr dünn aufgeschnitten war
• statt (mittelaltem) Gouda kannst Du auch eine andere Käsesorte Deiner Wahl nehmen
• statt Dill kannst Du auch gemischte 8 Kräuter TK, frisch gehackte Petersilie oder feine Schnittlauchröllchen nehmen

Spargel-Kartoffel-Salat mit Schinken & Ei

Eigentlich schade, daß die Spargelsaison so kurz ist, aber auf der anderen Seite ist die Freude darauf umso größer und wir nutzen die wenigen Wochen auch immer richtig gut mit Spargelgerichten in allen Variationen aus. Gewünscht wurde vom Lieblingsmann ein Spargelsalat und herausgekommen ist wieder ein schmackhafter Sattmachersalat, der bei den aktuellen Temperaturen genau richtig ist. 

Die Kombi aus Spargel, Kartoffeln, Kochschinken und Ei ist schon warm ein Genuß, aber auch als Salat paßt das alles hervorragend zusammen. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Portionen

• 1 kg weißer Spargel

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis er gerade so weich ist. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Was Du mit dem Kochsud machen kannst, steht unten bei den Tips.

• 4 Eier

Eier 10 Minuten kochen, dann pellen und auskühlen lassen. In nicht zu kleine Stücke hacken.

• 500 g festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. In Würfel von ca. 2 cm schneiden.

• 200 g Crème fraîche
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Selleriesalz, alternativ Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Kochschinken, in 1 cm große Stückchen
• Grün von einem Bund Frühlingszwiebeln oder 1 kleines Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• einen kleiner Schuß vom kalten Spargelkochsud zum Verdünnen, ca. 100 g

Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mischen und würzig abschmecken. Eier, Kartoffeln und Spargel dazugeben und vorsichtig - am Besten mit einem schmalen Spatel, damit der Spargel nicht matscht - unterheben. Nochmals abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen. 

meine Tips:

• den Spargelkochsud kannst Du gut für eine Spargelcremesuppe auffangen und zur Intensivierung darin auch die Schälreste nochmal aufkochen
• mach´s spicy: mische noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
• mach´s senfwürzig: mische noch ein bißchen mittelscharfen und/oder körnigen Senf drunter
• mach´s veggie: laß den Kochschinken weg
• der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und läßt sich somit gut vorbereiten

Backofen-Spargel aus der Stoneware

Das weiße Gold, wie Spargel auch gern genannt wird, ist auch in unserer Region Zuhause. Nur wenige Kilometer entfernt liegt das bekannte Spargeldorf Walbeck und sobald mein Lieblingsverkaufswägelchen vorm Supermarkt im Städtchen die Luke hochmacht, stehe ich schon an und freue mich auf diesen Frühlingsgenuß. Bisher habe ich ihn immer gern im Bratschlauch zubereitet, aber wirklich umweltfreundlich ist die Folie nicht und ich habe mir geschworen, sobald er aufgebraucht ist, schaue ich mich nach einer Alternative um. Sicherlich kann man Spargel auch einfach im Topf mit Salzwasser garen, aber ich finde, zugedeckelt im Backofen mit wenig Flüssigkeit schmeckt er viel intensiver und laugt nicht aus. 

Da ich großer Fan der Stoneware eines amerikanischen Herstellers bin, fiel die Wahl auf die quadratische Ofenhexe. Ebenso passen dürfte für die Menge der kleine Zaubermeister aka Lilly passen. Mein Rezept ist auf diese Stoneware zugeschnitten, ich kann nicht sagen, ob es auch in einer anderen Auflaufform mit Deckel so gelingt, könnte es mir aber gut vorstellen. Ich nenne die von mir selbst gekauften und bezahlten 'Kochgeräte' nur mit Namen, um meine Vorgehensweise genau zu beschreiben, nicht aber, um Werbung zu machen. Auch vertreibe ich diese nicht. 

Das Rezept ist ausgelegt für zwei Portionen, wobei vom Spargel bei normalen Essern etwas übrigbleibt, den ich dann zusammen mit den Schalen und Abschnitten zu einer Spargelcremesuppe verarbeite. Mehr dazu in den Tips am Ende des Rezepts. Wenn Du keine Suppe machen möchtest, reicht für zwei auch ein Kilo Spargel.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen und eine Spargelcremesuppe (Resteverwertung)

• 1,2 kg weißer Spargel, mitteldicke Stangen

Spargel schälen, Enden abschneiden. Beides für eine Spargelcremesuppe zur Seite legen (s. Tips), Spargel in mundgerechte Stücke schneiden - gern so wie ich schräg, das sieht hübsch aus - und in die Form geben.

• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber

Gewürze zum Spargel geben und untermischen.

• 1 kleines Schnapsgläschen Wasser

Wasser an der Seite in die Form geben. 

• 1 EL Butter

Butter in kleinen Flocken auf dem Spargel verteilen.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen. Form zudeckeln und auf einem Rost in der Mitte des Backofens ca. 35 - 40 Minuten garen. Zum Ende der Garzeit einfach mal den Deckel abnehmen und mit einem Messer durch Reinstechen prüfen, ob der Spargel schon weich ist. Jeder mag seinen Spargel etwas mehr oder weniger weich und die Stangen sind unterschiedlich dick, daher ist die Garzeit nur eine ungefähre Angabe. 

meine Tips:

• für eine Spargelcremesuppe die Schalen und Abschnitte in einen Topf geben und soviel Wasser hinzufügen, daß sie gut bedeckt sind; 1 TL Salz hinzugeben, aufkochen und dann zugedeckelt bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Auf einem Sieb abgießen, Sud auffangen und abkühlen lassen; den Sud vom Garen des Spargels aus der Stoneware ebenfalls dazugeben. Eine Béchamelsauce mit dem Spargelsud herstellen und mit Sahne und evtl. noch etwas Gemüsefond bis zur gewünschten Sämigkeit verlängern; mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Übrige Spargelstücke in die Suppe geben und langsam erwärmen. Nach Belieben noch Kochschinkenwürfel oder zum Beispiel Bratwurstklößchen hineingeben und/oder mit Croutons toppen.
• wer es zitronig mag, gibt ein paar Scheiben Bio-Zitrone vor dem Zudeckeln der Form auf den Spargel

weißer Spargelsalat mit Schnittlauch & Ei

Endlich ist sie da, die von uns heißgeliebte Spargelzeit! Nachdem wir die erste Portion ganz schlicht mit Kartöffelchen und Schinken verdrückt haben, habe ich das nächste Pfund in einen Spargelsalat verwandelt, der prima zu Schnittchen oder auch als Beilage zu Fleisch und Fisch paßt. 

Die recht dünnen geschnittenen Scheiben baden in einer weißen Sauce, ohne daß der Salat klebrig oder pappig daherkommt, Ei und Schnittlauch machen das Ganze perfekt.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 hartgekochte Eier, Gr. L oder M, nicht zu fein gehackt
• 100 g Salatcreme (ich nehme M*racle W*ip)
• 100 g Crème fraîche 
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL süßer Senf
• 3 EL feingehackte Schnittlauchröllchen

Zutaten in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce erscheint zuerst viel zu dick, aber der Spargel gibt noch Wasser ab. 

• 500 g weißer Spargel

Spargel schälen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker garen, bis er noch leicht Biß hat, das dauert nur ein paar Minuten. Auf einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm zur Sauce geben und vorsichtig unterrühren, ich nehme dazu einen Silikonspatel. 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Mit ein paar Chiliflocken, Piment d`Espelette oder Pul Biber bestreut servieren.

meine Tips:

• wenn Du Spitzenbruch vom Spargel bekommen kannst, greif zu, denn die Spitzen schmecken am Besten
• der Salat kann auch länger durchziehen, wird dann aber etwas wässriger, weil der Spargel mit der Zeit Wasser abgibt; ich finde 20 bis 30 Minuten perfekt
• man kann auch halb grünen/halb weißen Spargel oder nur grünen nehmen

Spargelsalat mit Käse, Schinken, Ei und Currysauce

Wir wohnen nur ein paar Kilometer vom Spargeldorf Walbeck, dem Spargelmekka am linken Niederrhein, entfernt und haben somit das große Glück, das edle Gemüse täglich feldfrisch zu bekommen. Beim letzten Einkauf bekam ich Suppenspargel dazugeschenkt und aus den Spitzen wurde dieser köstliche Sattmachersalat. Ob man nun frischen Spargel selbst abkocht oder welchen aus dem Glas nimmt, bleibt ganz Dir überlassen, er schmeckt mit beiden Sorten.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Spargel, geschält gewogen, in 5 cm langen Stücken

Spargel in Salzwasser gerade eben so weich garen, auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

• 1 bis 2 Handvoll grüner Salat nach Wahl, ich hatte eine Mischung Pflücksalat
• 100 g Kochschinken, gewürfelt
• 100 g Käse, gewürfelt, ich nehme gern einen milden wie Gouda oder Butterkäse
• 3 Eier, hartgekocht, abgekühlt und geachtelt

Salat auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel ausbreiten. Spargel, Kochschinken und Ei darauf verteilen.

für die Sauce

• 50 g Mayonnaise
• 50 g Natur-Joghurt
• 30 g Tomatenketchup
• 1/2 TL Currypulver
• 1 Messerspitze Harissapaste

Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Salat verteilen, ich fülle die Sauce dafür in einen kleinen Gefrierbeutel und schneide eine ganz kleine Ecke ab, so kann man sie gut verteilen. Nach Belieben mit etwas Pul Biber / Chiliflocken bestreuen und servieren. Dazu paßt prima Baguette oder ein Butterbrot.

Geflügelsalat

Dieser Geflügelsalat katapultiert mich direkt in die 70/80er Jahre, denn meine Oma hat ihn damals kiloweise zu diversen Festivitäten für Familie und Freunden produziert, genau wie blechweise Sauerfleisch. Ich erinnere mich noch, wie sie in der Küche saß und sorgfältig Hähnchenfleisch von den Knochen abpiddelte und den Geschmack ihres Geflügelsalats habe ich bis heute auf meiner Zunge. Und was soll ich sagen: ich habe ihn genau so hinbekommen und hole mir damit ein Stück Kindheit ins 2020. Mit den Originalzutaten aus Glas und Dose, denn solche Rezepte - genau wie mein Rezept für Nudelsalat wie in den 70ern - gehören für mich so und nicht anders. 

Ich koche stets wie meine Oma auch ein ganzes Huhn - am liebsten ein Maishähnchen - ab und erhalte so neben dem Fleisch für den Salat auch noch eine wunderbare Brühe für eine leckere Suppe.  Die Methode habe ich hier beschrieben. Alternativ kann man auch ein Brathähnchen verwenden, wie man es bei den Verkaufswagen vor den Supermärkten kaufen kann, das gibt dem Salat einen ganz besonderen Geschmack. Oder das Bräthähnchen auch selbst machen, das bleibt ganz Dir überlassen. 

Zutaten & Zubereitung

• 250 g Miracle Whip
• 30 g Mandarinensaft von den abgetropften Mandarinen
• 1 EL Zitronensaft

Miracle Whip in eine Schüssel geben. Mandarinensaft und Zitronensaft in das Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln, dann auch in die Schüssel geben. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 450 - 500 g Hähnchenfleisch, in 1 bis 2 cm große Stückchen gezupft
• 150 g Champignons aus Dose / Glas in Scheiben, abgetropft gewogen, in Scheiben 
• 150 g Spargel aus Dose / Glas, abgetropft gewogen, in 1 bis 2 cm langen Stückchen
• 150 g Mandarinen aus Dose, abgetropft, halbiert

Zutaten zur Sauce geben und mit einem Silikonspatel vorsichtig vermischen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ein paar Stunden mehr tun dem Salat sehr gut. Er hält sich gut gekühlt ca. zwei Tage, entläßt sich dann aber ein wenig, d.h. es bildet sich Flüssigkeit, die vor dem Servieren wieder vorsichtig untergerührt werden sollte.

Dazu schmeckt ganz wunderbar ein Butterbrot oder auch Baguette oder Brötchen. 

meine Tips:

• statt Mandarine oder auch zusätzlich kann auch Ananas verwendet werden
• ich nehme am Liebsten Champignon-Miniköpfe und schneide sie selbst in Scheiben, die dann schön klein sind
• wer mag, gibt dem Salat mit etwas Currypulver noch ein ganz besonderes Aroma

Spargel-Schweinefilet-Gratin mit Limetten-Blitz-Hollandaise

Selten hat uns ein Spargelgericht so umgehauen wie dieses. Zweierlei ofengegarter Spargel kombiniert mit zarten Scheibchen Schweinefilet, getoppt von Limetten-Blitz-Hollandaise und als Krönung noch mit etwas Reibekäse überbacken... köstlich!

Zutaten
für 2 bis 3 Personen

• je 500 g grüner und weißer Spargel (oder auch 1 kg von nur einer Sorte)

Spargel schälen, jede Stange schräg in 3 bis 4 Stücke teilen. Diese in eine Auflaufform oder wie ich in einen flachen Gußbräter mit Deckel geben. Mit etwas Salz, Zucker und nach Belieben auch Pfeffer (ich nehme einen Gewürzpfeffer) bestreuen. 1 EL Butter als kleine Flöckchen darauf verteilen. Form zudeckeln oder wenn kein Deckel vorhanden ist, mit Alufolie verschließen. Auf einem Rost in der Mitte des Backofen bei 200°C Umluft 25-30 Minuten je nach gewünschten Gargrad und Stangendicke garen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Blitz-Hollandaise nach diesem Rezept in der Limetten-Variante zubereiten.

• 350 - 400 g Schweinefilet

Schweinefilet in 2 cm breite Scheiben schneiden, diese etwas plattdrücken und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets kurz und kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem Teller ruhen lassen.

Auflaufform aus dem Backofen nehmen. Schweinefilets zwischen den Spargelstücken verteilen. Hollandaise auf Filet und Spargel in dicken Klecksen verteilen, so daß noch etwas davon sichtbar ist; ich habe nicht die gesamte Hollandaise dafür gebraucht, sondern ca. 3/4 der Menge.

• 100 g Reibekäse nach Wahl, ich hatte einen Pizzakäse

Käse in dicken Häufchen verteilen. Oberhitze des Backofen einschalten und die Auflaufform hineinstellen; backen, bis die Oberfläche leicht bräunt und der Käse geschmolzen ist. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Mein Tip: 

• statt Schweinefilet kann man auch Schinkenwürfel von rohem oder gekochtem Schinken drüberstreuen

fränkischer Spargelsalat

Vor Jahren aß ich auf einer Dienstreise in einem Fürther Hotel einen Spargelsalat und war zuerst etwas überrascht - und ich gebe zu, auch enttäuscht - als mein Teller serviert wurde. Einige Stangen Spargel badeten in einem säuerlichen Sud, der etwas Schnittlauch enthielt und entsprach so gar nicht meiner Vorstellung eines leckeren Salates. Als ich ihn jedoch probierte, war die Welt ganz schnell wieder in Ordnung, der Spargel war auf den Punkt gegart und herrlich in der Marinade durchgezogen. Dieses Rezept ist für mich wieder einmal der Beweis, daß Gutes so einfach sein kann.

In Franken wird der Spargel klassisch in ganzen Stangen zubereitet; da ich aber Salat gern nur mit der Gabel picke, habe ich ihn gleich in Stücke geschnitten. Und noch ein Wort zur verwendeten Essigessenz. Manche glauben, sie sei minderwertig und eigne sich ausschließlich zum Putzen. Dem kann ich nur widersprechen wie man ja auch schon an meinem Gurkensalat mit Dosenmilchdressing gesehen hat.

Essigessenz hat eine intensive, spezielle Säure, die hier perfekt paßt. Natürlich kannst Du auch einen anderen Essig Deiner Wahl verwenden, evtl. mußt durch den schwächeren Säuregehalt etwas mehr nehmen.

Zutaten
für 2 Personen

• 500 g Spargel, geschält gewogen, in mundgerechten Stücken, ideal sind Spitzen
• 1 l Wasser
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 1 Spritzer Zitrone

Spargel mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen und ca. 8 Minuten kochen lassen. Man sollte leicht mit einem Messer einstechen können. Spargel herausnehmen.

• 1,5 bis 2 Suppenkellen warmer Spargelkochsud
• 1,5 EL Essigessenz
• 2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
• 2 gehäufte EL frische, feine Schnittlauchröllchen
• frisch gemahlener Pfeffer
• eine Prise Zucker

Zutaten in einer Schüssel mischen, Spargel vorsichtig unterheben. Zugedeckelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, gern auch länger über Nacht, der Salat wird dann so richtig lecker.

Er kann prima als Beilage gegessen werden oder als Hauptgericht mit einem kräftigen Butterbrot.

falsche Penne Carbonara mit Spargel

Der Italiener an sich schlägt bei diesem Rezept zu Recht die Hände über dem Kopf zusammen, denn es ist niemals eine Carbonara, wie er sie kennt. Ich aber nenne sie so, weil mir Nudeln mit saurer Sahne-Knoblauch-Zwiebel-Knoblauch-Eigelb-Sauce und Spargel einfach zu lang ist. Da wird ja das Essen kalt, bis man das ausgesprochen hat ;o)

Zutaten für zwei Personen

• 200 g Penne, Penne rigate oder Rigatoni
• 500 g weißer Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Baconwürfel
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 200 g saure Sahne
• zwei sehr frische Bio-Eigelb, Gr. M
• Salz und Pfeffer

Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden, die so lang sind wie die Nudeln. In einem großen Topf Salzwasser mit den Spargelstücken erhitzen. Wenn es kocht, die Nudeln hinzugeben und al dente garen. Der Spargel sollte dann auch weich sein.

Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Baconwürfel darin anbraten. Sobald sie Farbe annehmen, Hitze reduzieren, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und schmoren.
Saure Sahne mit Eigelb und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Nudeln auf einem Sieb abgießen und in den Topf zurückgeben; diesen aber nicht mehr auf dem Herd stehenlassen. Saure Sahne-Gemisch und Pfanneninhalt dazugeben und vorsichtig gründlich vermischen. Mit etwas Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.

Dazu hatten wir einen grünen Kopfsalat mit einem Zitronen-Olivenöl-Dressing.

Backofen-Spargel aus dem Bratschlauch

Spargel koche ich eigentlich so gut wie gar nicht mehr in Wasser, sondern gare ihn entweder im Bratschlauch oder auf dem Blech bzw. in einer Auflaufform mit Alufolie verschlossen im Backofen. Der Spargel laugt dadurch nicht aus, hat einen wunderbar intensiven Geschmack und praktisch ist es noch dazu; außerdem kann man ihn zum Beipiel mit besonderem Salz, Zitronen - oder Orangenscheiben oder Kräutern aufmöbeln.

Zutaten für den Spargel pro Person

• 500 g weißer Spargel, geschält
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter
• nach Belieben noch 1-2 Scheiben Bio-Zitronen - oder Orangenscheiben

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, Bratschlauch 30 cm länger als die Stangenlänge zuschneiden.
Eine Seite des Bratschlauchs verschließen, Spargel, Gewürze und Butter zugeben und andere Seite ebenfalls verschließen. Auf ein Blech geben und dieses ca. 30 Minuten je nach Dicke der Stangen und gewünschtem Weichegrad garen, wir mögen in gern richtig weich und mit leichten Röststellen, das kann bei dicken Stangen auch mal 35-40 Minuten dauern. Ich habe pro Person einen Bratschlauch gepackt, allerdings kann man ein Kilo auch bequem in einem unterbringen. Vorsicht beim Öffnen/Aufschneiden des Bratschlauchs, es entweicht SEHR heißer Dampf!

Wir essen gern Schnitzelchen, Räucherlachs, rohen Schinken oder Kochschinken, neue Kartoffeln und eine schnelle Sauce Hollandaise dazu. 

Zutaten für die Hollandaise

• 4 Eigelb, Gr. M
• 100 g Butter 
• 80 g Sahne 
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/2 TL Salz 
• 1 Prise Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft  
• 1/2 TL Senf

Alle Zutaten bis auf die Eigelb in den Mixtopf geben und 2 Min./80°/Stufe 4 garen. Eigelb hinzufügen und weitere 6 Min./80°/St. 4 garen.

Sauce sofort in eine kalte Schüssel umfüllen, damit sie nicht nachgart. Sie ist sehr dickflüssig, wer es dünner mag, rührt den Sud aus einem Spargelpaket hinzu oder nimmt etwas mehr Sahne.