marinierter Spargelsalat mit Kochschinken & Käse

Das letzte Spargelgericht und Spargelrezept für diese Saison, leider ist die leckere Zeit schon wieder vorbei. Aus Hitzegründen wurde aus den letzten Stangen ein Salat, denn bei über 30 Grad ein Komplettprogramm mit Kartöffelchen und Hollandaise hätte mich echt überfordert. 
Ich überlegte mir morgens, daß ich die Spargelstangen abkochen und marinieren und dann kurz vor dem Verzehr am Abend eine Art 'Wurstsalat' mit Kochschinken und Käse daraus machen möchte. 

Das Experiment ist geglückt, der Salat war erfrischend und sättigend zugleich. Und sieht das nicht schön aus? Ganz zart rosa, fast gläsern wirken die Spargelstücke, das kommt durch eine rote Zwiebel und die Spargelspitzen leuchten zartgelb mit dem Käse um die Wette.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 Portionen

• 700 g weißer Spargel, geschält gewogen, in ca. 3 bis 4 cm langen Stücken
• 600 ml Wasser
• 2 TL Salz

Spargel mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Sud herstellen.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Halbringen (gern eine rote, die färbt den Sud rosa)
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 8 EL heller Essig, ich hatte je zur Hälfte Altmeister und 7 Kräuter-Essig, es paßt auch sehr gut Apfel - oder Weißweinessig
• 1 gehäufter EL Zucker
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL feingehackter Dill frisch oder TK

Zutaten in einer Schüssel verrühren. Spargel samt Kochsud dazugeben und unterrühren. Abkühlen lassen, dann nochmal abschmecken, er sollte kräftig süß-sauer schmecken. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehenlassen. Eine Stunde vor dem Verzehr geht es weiter mit:

• 200 g Kochschinken, in ca. 1 cm großen Stückchen
• 200 g (mittelalter) Gouda, in feinen Streifen, in ca. 1 cm großen Stückchen

Zutaten zum Spargel geben, untermischen und nochmals eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Zum Servieren aus dem Sud heben und mit einem Butterbrot genießen; auch Bratkartoffeln oder Quetschkartoffeln passen sehr gut. Der Salat schmeckt auch am nächsten und übernächsten Tag noch hervorragend.

 

meine Tips:

• laß Dir Kochschinken und Käse etwas dicker aufschneiden; wie Du siehst, ist der Kochschinken bei mir zerfleddert, weil er sehr dünn aufgeschnitten war
• statt (mittelaltem) Gouda kannst Du auch eine andere Käsesorte Deiner Wahl nehmen
• statt Dill kannst Du auch gemischte 8 Kräuter TK, frisch gehackte Petersilie oder feine Schnittlauchröllchen nehmen