Muhammara ~ Paprika-Walnuß-Creme mit Granatapfelsirup & Knoblauch

Für alles, was mit Dips & Cremes aus Richtung levantinischer-arabischer Küche zu tun, haben wir hier im Greenwaycastle eine große Liebe. Hummus geht in allen Lebenslagen und wenn wir in einem entsprechenden Restaurant sind, verzichten wir oft auf den Hauptgang und bestellen uns die Mezzekarte einmal rauf und runter.

Muhammara stammt ursprünglich aus der syrischen Stadt Aleppo und wird mit dem gleichnamigen Chili gewürzt. Heute findet man die Creme in vielen arabischen Ländern und auch ich habe mir meine eigene Variante zusammengeschmeckt. Auf jeden Fall dürfen nicht fehlen: gegrillte bzw. ofengeröstete Paprika, Walnüsse und Granatapfelsirup. Bei der Zugabe von Brotbröseln scheiden sich die Geister, ich habe Panko benutzt und fand die Konsistenz dadurch genau richtig. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika, möglichst große Schoten

Die Paprikaschoten im ganzen auf ein mit Dauerbackfolie oder Alufolie ausgelegtes Blech geben; Backpapier ist nicht geeignet, da die Schoten mit der Grillfunktion schwarz geröstet werden müssen. Dazu den Backofen auf die höchste Grillstufe oder Oberhitze einstellen und das Blech auf der 2. Schiene von oben einschieben. Die Schoten wenden, sobald sie auf der Oberseite richtig schön schwarz sind. Das Ganze hat bei mir ca. 15 Minuten gedauert, aber jeder Ofen ist anders, deswegen: dabei stehenbleiben und beobachten! Die Schoten in eine Schüssel geben und zudeckeln; komplett abkühlen lassen. Die Schoten 'schwitzen' dabei und die Schale läßt sich leicht abziehen. Schoten öffnen und die Kerne vorsichtig herausschaben. Paprikafleisch ohne Schale und Kerne in einem kleinen Mixer geben und durch Pulsen zerkleinern, bis noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen.

• 40 g Walnüsse

Walnüsse in den Mixer geben und durch Pulsen zerkleinern, so daß noch kleine Stücke sichtbar sind. Zusammen mit

• 40 g Panko
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

in eine kleine beschichtete Pfanne geben und ohne Zugabe von Öl kurz anrösten, bis es ganz leicht Farbe bekommt. Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Gemisch ebenfalls in die Schüssel geben. 

• 1 bis 2 TL Pul Biber oder Chiliflocken, je nach Deinem Schärfegusto
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Tahina (Sesampaste)
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in die Schüssel geben und alles miteinander gründlich verrühren. Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals abschmecken und evtl. auch noch etwas Öl dazugeben. Die Creme sollte nicht zu fest und streichfähig sein. Würze gern mutig, die Paprika verträgt das.

Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag durchziehen lassen und dann mit ein paar gehackten Walnüssen, Granatapfelsirup und nach Belieben etwas glatter, gehackter Petersilie garnieren. Sehr schön sehen auch ein paar Granatapfelkerne darauf aus, wenn man sie mag. 

 
meine Tips:

• die Creme paßt sehr gut zu Fladenbrot, Baguette oder anderen leichten Brotsorten
• statt der Walnüsse kannst Du auch Pekan - oder Cashewnüsse nehmen, das gibt zwar einen etwas anderen, aber auf keinen Fall schlechteren Geschmack
• Granatapfelsirup gibt es im gut sortiertem Supermarkt im ethnischen Regal oder im türkischen Supermarkt; ich mische ihn gern mit Mineralwasser, das ist sehr erfrischend oder benutze ihn für Salatdressings

Himbeer-Joghurt-Dressing

Schön wieder so eine schöne Farbe, so langsam werde ich doch noch zum Rosafan! Frische Himbeeren waren im Einkaufswagen gelandet und obwohl wir sie gern direkt so vernaschen, haben sie den Weg in ein fruchtig-frisches Dressing geschafft.

Das Dressing paßt perfekt zu Blattsalaten aller Art; wir kombinieren gern Feta dazu, er gibt eine schöne salzige Note zum fruchtigen Dressing.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g frische Himbeeren
• 100 g Joghurt natur, 3,5 %
• 50 g Wasser
• 50 g Himbeermarmelade, alternativ Waldfrucht/ gem. Beerenfrüchte
• 30 g Weißweinessig
• 30 g Olivenöl
• 30 g Zucker

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken; vielleicht brauchst Du auch noch etwas Zucker. Wenn Du die Kerne nicht magst, streich das Dressing jetzt noch durch ein feines Sieb. Dressing gern eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, Du kannst es aber auch direkt verwenden.
 
meine Tips:

• wenn Du keine frischen Himbeeren bekommst, dann kannst Du auch TK-Ware verwenden
• wenn Du Himbeeressig hast, kannst Du ihn gern benutzen, er schmeckt nochmal intensiver
• statt Joghurt kannst Du auch Crème fraîche oder Schmand verwenden, hier mußt Du dann evtl. die Wassermenge etwas erhöhen, da die Produkte cremiger sind als Joghurt

Kartoffel-Riesenbohnen-Salat mit Thunfisch & Feta

Ich weiß, ich wiederhole mich, aber ich hasse Temperaturen jenseits von 25 Grad. Mein Körper will das einfach nicht, und ich auch nicht! Meine Kochlust sinkt auf unterirdisches Niveau, aber irgendwas muß man ja doch essen. Ein Sattmachersalat ist da oft die Lösung, heute mal mit Kartoffeln, diesen herrlich cremigen weißen Riesenbohnen und allerlei Dingen, die ihn mediterran locker-leicht machen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abschütten und auskühlen lassen. 

• 10 EL Olivenöl
• 5 EL heller Balsamicoessig
• 5 EL Zitronensaft
• 100 g halbgetrocknete Tomaten
• 100 g Oliven ohne Stein
• 1 EL Kapern
• 1 Knoblauchzehe, geschält

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pulsen, bis noch kleine Stücke zu sehen sind. Alternativ funktioniert das auch auch mit einem Stabmixer.

• 200 g Riesenbohnen (Butterbohnen), auf einen Sieb abgespült und abgetropft
• 1 Dose Thunfisch in Aufguß, abgetropft und zerzupft (130 g EW)
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt (ca. 180 g)
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Halbringen
• 1 TL Oregano
  
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 gehäufter EL TK 8 Kräutermischung

Alle Zutaten in die Schüssel geben und locker vermischen. Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles locker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

meine Tips:

• statt der Riesenbohnen kannst Du auch Kichererbsen nehmen

Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert

Nachdem ich beim letzten Dessertrezept in zartgrün unterwegs war, wird es heute rosa-rot. Im Supermarkt fiel mir ein Tütchen der guten alten Kaltschale in die Hände, die meine Mutter oft in heißen Sommern anrührte und die ich immer gern löffelte. Eigentlich dachte ich, daß es dieses Produkt gar nicht mehr gibt, aber falsch gedacht. Sofort fiel mir der große Becher mit 10%igem Joghurt ein, der noch im Kühlschrank auf Verwertung wartete und hier ist es, das Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert. 

Ein schnell gemachtes Dessert, schön frisch und säuerlich. Ich weiß, Kaltschalte kann man selbst machen und dann immer diese Tütchen. Oft rege ich mich ja selbst über die Zusatzstoffe bei den Dingern auf, aber manchmal kann ich auch aus nostalgischen Gründen gut drüber wegschauen, da bin ich ganz ehrlich. Heute ist wieder so ein Tag... mein Blog - meine Party!

Die unterste Schicht ist Joghurt, der mit Vanille aromatisiert wird, die mittlere ist die Kaltschale und die oberste besteht aus Kaltschale und Joghurt. Ein schöner Effekt trotz weniger Zutaten, wie Du gleich sehen wirst.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionen

• 250 g Joghurt 10%
• 2 Pck. Vanillezucker, gern Bourbon-Vanillezucker

Zutaten miteinander in einer Schüssel verrühren und in eine Servierschüssel geben oder in Portionsgläser aufteilen.

• 1 Tütchen Kaltschalepulver für 1/2 l Flüssigkeit, bevorzugt eine rote Sorte (s. Tips)
• 40 g Zucker
• 300 g Wasser, kalt

Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, das dauert ca. eine halbe Minute und die Kaltschalte dickt dabei ein. Die Hälfte der Kaltschale vorsichtig auf den Joghurt in die Servierschüssel geben, so daß sich die Schichten nicht mischen.

• 250 g Joghurt 10%

Joghurt zur restlichen Kaltschale in die Schüssel geben und gründlich vermischen, dann als letzte Schicht vorsichtig in die Servierschüssel geben. Nach Belieben mit Schokoraspel oder auch Kokosraspel verzieren. Natürlich kannst Du dazu auch frische Früchte nehmen.

meine Tips:

• statt Joghurt mit 10% kannst Du auch Skyr nehmen
  
• Kaltschale gibt es in mehreren Geschmackrichtungen, ich mag gern rote Sorten wie Himbeer-Johannisbeer oder Erdbeer, aber auch gelbe Sorten sind sehr gut. Mit Erdbeer und Schokoraspeln erinnert es stark an die bekannten Erdbeer-Joghurt-Schokoriegelchen ;o)
• Kaltschalepulver gibt es vom Doktor aus Bielefeld zu 57 g, andere Hersteller haben 90 g; wichtig ist, daß die Menge für einen halben Liter Flüssigkeit ist
• statt Vanillezucker für die unterste Schicht kannst Du auch normalen Zucker und das Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanillepaste nehmen

Rezept: abgewandelt nach Dr. Oetker