Muhammara ~ Paprika-Walnuß-Creme mit Granatapfelsirup & Knoblauch

Für alles, was mit Dips & Cremes aus Richtung levantinischer-arabischer Küche zu tun, haben wir hier im Greenwaycastle eine große Liebe. Hummus geht in allen Lebenslagen und wenn wir in einem entsprechenden Restaurant sind, verzichten wir oft auf den Hauptgang und bestellen uns die Mezzekarte einmal rauf und runter.

Muhammara stammt ursprünglich aus der syrischen Stadt Aleppo und wird mit dem gleichnamigen Chili gewürzt. Heute findet man die Creme in vielen arabischen Ländern und auch ich habe mir meine eigene Variante zusammengeschmeckt. Auf jeden Fall dürfen nicht fehlen: gegrillte bzw. ofengeröstete Paprika, Walnüsse und Granatapfelsirup. Bei der Zugabe von Brotbröseln scheiden sich die Geister, ich habe Panko benutzt und fand die Konsistenz dadurch genau richtig. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika, möglichst große Schoten

Die Paprikaschoten im ganzen auf ein mit Dauerbackfolie oder Alufolie ausgelegtes Blech geben; Backpapier ist nicht geeignet, da wir die Schoten mit der Grillfunktion schwarz rösten müssen. Dazu den Backofen auf die höchste Grillstufe oder Oberhitze einstellen und das Blech auf der 2. Schiene von oben einschieben. Die Schoten wenden, sobald sie auf der Oberseite richtig schön schwarz sind. Das Ganze hat bei mir ca. 15 Minuten gedauert, aber jeder Ofen ist anders, deswegen: dabei stehenbleiben und beobachten! Die Schoten in eine Schüssel geben und zudeckeln; komplett abkühlen lassen. Die Schoten 'schwitzen' dabei und die Schale läßt sich leicht abziehen. Schoten öffnen und die Kerne vorsichtig herausschaben. Alles in einem kleinen Mixer geben und durch Pulsen zerkleinern, bis noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen.

• 40 g Walnüsse

Walnüsse in den Mixer geben und durch Pulsen zerkleinern, so daß noch kleine Stücke sichtbar sind. Zusammen mit

• 40 g Panko
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

in eine kleine beschichtete Pfanne geben und ohne Zugabe von Öl kurz anrösten, bis es ganz leicht Farbe bekommt. Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Gemisch ebenfalls in die Schüssel geben. 

• 1 bis 2 TL Pul Biber oder Chiliflocken, je nach Deinem Schärfegusto
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Tahina (Sesampaste)
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in die Schüssel geben und alles miteinander gründlich verrühren. Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals abschmecken und evtl. auch noch etwas Öl dazugeben. Die Creme sollte nicht zu fest und streichfähig sein. Würze gern mutig, die Paprika verträgt das.

Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag durchziehen lassen und dann mit ein paar gehackten Walnüssen, Granatapfelsirup und nach Belieben etwas glatter, gehackter Petersilie garnieren. Sehr schön sehen auch ein paar Granatapfelkerne darauf aus, wenn man sie mag. 

 
meine Tips:

• die Creme paßt sehr gut zu Fladenbrot, Baguette oder anderen leichten Brotsorten
• statt der Walnüsse kannst Du auch Pekan - oder Cashewnüsse nehmen, das gibt zwar einen etwas anderen, aber auf keinen Fall schlechteren Geschmack
• Granatapfelsirup gibt es im gut sortiertem Supermarkt im ethnischen Regal oder im türkischen Supermarkt; ich mische ihn gern mit Mineralwasser, das ist sehr erfrischend oder benutze ihn für Salatdressings