Hier im Greenwaycastle gibt es seit Jahren eine Tradition: wenn der Kater aus dem Haus ist und seinem Hobby fröhnt, andere Leute mit Musik zu beschallen, dann tanzt die Maus nicht auf den Tischen, sondern brät sich Garnelen oder Leber. Beides mag der Kater nämlich gar nicht und so gab es vor Kurzem wieder mal Leber. Von meiner Mutter habe ich zwei Varianten übernommen: die mit dunkler Einbrennesauce, zu der ein Schuß Essig gegeben wird und die Berliner Art, also mit geschmorten Zwiebelringen und Apfelscheiben. Ich mag beide sehr gern.
Ein Wort zum Thema Leber und generell Innereien:
außer der Leber gegenüber bin ich da gar nicht aufgeschlossen und habe auch noch nichts weiter gekostet außer einen Bratwurstdarm. Ich finde es total gut, wenn man alles von einem Tier verwertet, aber das mache ich dann im nächsten Leben. Ich esse jede Sorte von Leber gern, besonders natürlich die butterzarte Geflügel - oder Kalbsleber, aber von Zuhause kenne ich auch Schweine - oder Rinderleber, die stärker im Geschmack und Biß sind.
Die Leber muß gut geputzt sein, also die Außenhaut muß herunter und es dürfen keine Sehnen und Gefäße drin sein. Wer Leber im ungegarten Zustand nicht anfassen mag, der bittet einfach den Metzger des Vertrauens, diese Arbeit zu verrichten. Überhaupt würde ich Leber nur dort kaufen, wo man die Herkunft des Tieres nachvollziehen kann.
Zutaten & Zubereitung
für eine ordentliche Portion ohne Beilage / für zwei Portionen mit Beilage, ich empfehle KaPü
Backofen auf 120°C U/O mit einer Auflaufform oder einer feuerfesten Platte / Teller vorheizen.
Etwas Mehl auf einen tiefen Teller geben und die Leberstücke darin wenden, Mehl abklopfen und in die heiße Pfanne geben, ich mache das mit einer Kochpinzette. Leberstücke von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie ordentlich Farbe haben, das dauert nur einen kleinen Augenblick und so bekommt sie von außen ordentlich Röstaromen und bleibt von innen schön rosa. Leberstücke in die Auflaufform geben und etwas salzen. Und jetzt kommt mein besonderer Twist: ich gebe etwas Balsamicocreme über die Leber, das gibt einen wunderbaren Geschmack.
außer der Leber gegenüber bin ich da gar nicht aufgeschlossen und habe auch noch nichts weiter gekostet außer einen Bratwurstdarm. Ich finde es total gut, wenn man alles von einem Tier verwertet, aber das mache ich dann im nächsten Leben. Ich esse jede Sorte von Leber gern, besonders natürlich die butterzarte Geflügel - oder Kalbsleber, aber von Zuhause kenne ich auch Schweine - oder Rinderleber, die stärker im Geschmack und Biß sind.
Die Leber muß gut geputzt sein, also die Außenhaut muß herunter und es dürfen keine Sehnen und Gefäße drin sein. Wer Leber im ungegarten Zustand nicht anfassen mag, der bittet einfach den Metzger des Vertrauens, diese Arbeit zu verrichten. Überhaupt würde ich Leber nur dort kaufen, wo man die Herkunft des Tieres nachvollziehen kann.
Zutaten & Zubereitung
für eine ordentliche Portion ohne Beilage / für zwei Portionen mit Beilage, ich empfehle KaPü
Backofen auf 120°C U/O mit einer Auflaufform oder einer feuerfesten Platte / Teller vorheizen.
- 250 - 300 g Kalbsleber, geputzt gewogen, in gefällige Stücke portioniert
- 1 EL Butterschmalz
Etwas Mehl auf einen tiefen Teller geben und die Leberstücke darin wenden, Mehl abklopfen und in die heiße Pfanne geben, ich mache das mit einer Kochpinzette. Leberstücke von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie ordentlich Farbe haben, das dauert nur einen kleinen Augenblick und so bekommt sie von außen ordentlich Röstaromen und bleibt von innen schön rosa. Leberstücke in die Auflaufform geben und etwas salzen. Und jetzt kommt mein besonderer Twist: ich gebe etwas Balsamicocreme über die Leber, das gibt einen wunderbaren Geschmack.
- 1 mittelgroßer Apfel, Kerngehäuse herausgestochen, nach Wunsch geschält (ich lasse die Schale dran), in 5 mm dicken Scheiben = ca. 120 g
- 1 EL Butterschmalz
- 1 große Zwiebel, geschält, in Zwiebelringe von 3 bis 4 mm gehobelt, Ringe vereinzelt = ca. 120 g
- 1/2 TL Salz
Zwiebelringe und Salz in die Pfanne geben und schmoren, bis sie schön weich sind. Ich gebe gern kurz vor Schluß noch etwas edelsüßes Paprikapulver für die Farbe dazu.
Jetzt kann alles auf einem Teller angerichtet werden, ich streue gern noch ein paar Röstzwiebeln als Crunch darüber. Kartoffelpüree ist die perfekte Beilage dazu.
Jetzt kann alles auf einem Teller angerichtet werden, ich streue gern noch ein paar Röstzwiebeln als Crunch darüber. Kartoffelpüree ist die perfekte Beilage dazu.
meine Tips:- Du kannst den Apfel auch in Segmente oder kleinere Stücke schneiden, ganz wie Du es am liebsten magst
