- Bio-Zitronen, möglichst große mit dicker Schale
- grobes Meersalz
Greenway36 ~ ein kleinfeiner Foodblog mit gelingsicheren Rezepten, ohne Schnickschnack und Gedöns, ohne Werbung und Kooperationen
Salzzitronen
29.04.2022Kellergatsch ~ Kellergeheimnis
26.04.2022Zutaten & Zubereitung
- 150 g Bergsteigerwurst oder eine andere Mettwurst
- 150 g Schinkenwurst oder Fleischwurst, Lyoner, Extrawurst in Österreich
- 75 g Gewürzgurken
- 50 g Silberzwiebeln
- 50 g eingelegte Peperoni, mild oder scharf
- 50 g Sauerrahm oder Crème fraîche
- 75 g Mayonnaise
- bei der Wurst kann Du ganz flexibel nehmen, was Du da hast, es passen auch Kochschinken, Bratenreste, Würstchen
- weitere Zutaten, die auch super in den Kellergatsch passen, sind Paprika, hartgekochtes Ei oder Käse, ebenfalls im Foodprozessor zerkleinert
Soleier
22.04.2022- 6 Pimentkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Kümmel, ganz
- 1/2 TL Korianderkörner
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
- wenn vorhanden, etwas zusätzliche Zwiebelschale
- 700 ml Wasser
- 100 g Rotweinessig
- 50 g Salz
- 7 Eier, Gr. L, weiß oder braun
- probier die Soleier auch mal mit Balsamicoessig, dann bekommt das Eiweiß eine schöne Zeichnung
BBQ-Beef Short Ribs mit Schmorzwiebeln aus dem Backofen
19.04.2022Ich schneide die fertigen Ribs immer in Scheiben und richte sie auf den Schmorzwiebeln an, dazu paßt hervorragend ein grüner Salat oder ein Krautsalat, Baguette und etwas Tsatsiki. Auch kann man sich prima einen Burger daraus basteln.
Zutaten & Zubereitung
für 3 bis 4 Personen
- 1,5 bis 2 kg Beef Short Ribs (Querrippen vom Rind), in einzelne Rippen geteilt
- BBQ-Rub nach Wahl
- 3 Gemüsezwiebeln, halbiert und in ca. 0,5 cm breite Segmenten oder Halbringe geschnitten
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 m Rinder - oder Kalbsfond
Backofen auf 120°C U/O vorheizen und den Bräter auf einem Rost auf mittlerere Höhe einschieben. Jetzt heißt es warten, bis die Ribs 90°C Kerntemperaur erreicht haben, das dauert ungefähr 5 Stunden. Bitte den Backofen in dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Wärme verloren geht.
- BBQ - oder Steaksaucesauce nach Wahl (ich nehme eine Mischung aus Dried Tomato Ketchup und BBQ-Sauce sweet & spicy)
Bräter aus dem Backofen nehmen, Zwiebeln ohne Sud herausnehmen und in eine Pfanne geben. Ribs rundherum dick mit der Sauce einpinseln und zurück in den Backofen stellen. 30 Minuten bei 120°C weitergaren, dann den Backofen ausschalten und die Ribs 30 Minuten ruhenlassen. In dieser Zeit die Zwiebeln kräftig anbraten, bis sie schön weich sind und leicht Farbe bekommen, dabei mit Salz würzen. Ich mische gern noch ein bis zwei Eßlöffel von der BBQ-Sauce drunter.
Zum Servieren gebe ich die Zwiebeln auf eine Platte, eine flachen Schale oder in eine Pfanne, löse das Fleisch von den Rippen, schneide es in Scheiben und lege es auf die Zwiebeln.
Madeleines mit Honig & Mandel
12.04.2022Die Madeleines haben diesen wunderbaren 'Buckel' ausgebildet, sind auf der Unterseite durch Zucker und Honig fast karamellig und innen wunderbar weich, flaumig und saftig. Mir schmecken sie direkt am Backtag am Besten, sie halten sich aber auch einige Tage in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur.
- 80 g Butter
- 2 Eier, Gr. M
- 90 g Zucker
- 1 EL Honig
- 80 g Weizenmehl, Type 405
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver
- 2 EL Zitronensaft
- man kann die Madeleines zusätzlich mit Zitronenabrieb, Mark einer Vanilleschote / Vanillepaste oder Tonkabohnenabrieb aromatisieren
- den Zitronensaft kann man auch durch Rum, Amaretto oder einen Likör ersetzen
- die gemahlenen Mandeln kann man auch durch andere gemahlene Nüsse wie Hasel - oder Walnüsse ersetzen
Erdbeeren mit Himbeermarinade
08.04.2022Zutaten & Zubereitung
- 500 g Erdbeeren, gesäubert und geviertelt
- 125 g frische oder aufgetaute TK-Himbeeren
- 2 EL Vanillezucker, mehr oder weniger nach Belieben
- 1 EL Zitronensaft
meine Tips:
- Du kannst den Vanillezucker auch durch braunen oder Kokosblütenzucker oder durch Honig oder Agavensirup ersetzen
- um den Erdbeeren einen besonderen Kick zu verpassen, etwas feingehacktes Basilikum oder Pfefferminze zufügen; auch schwarzer, eingelegter grüner oder fermentierter Pfeffer, grob gemörsert, ist sehr lecker
geschichteter Steaktopf aus der Lily
05.04.2022Zutaten & Zubereitung
- 700 g = 6 Scheiben Nackensteak, möglichst wenig Fett, in 1 cm dicken Scheiben
- Steakgewürz bzw. BBQ-Rub nach Wahl
- 1 Gemüsezwiebel, in ca. 0,5 mm dicken Scheiben
- 100 g Baconscheiben, evtl. ebenfalls halbiert
- 3 gehäufte EL Steak - oder BBQ-Sauce nach Wahl
- wenn Du den Steaktopf in einem großen Bräter mit einer großen Menge Fleisch zubereitest, braucht er ungefähr 3 bis 3,5 Stunden im Ofen