gefüllte Backofen-Champignons mit Knoblauch-Kräuter-Creme

Wenn es bei uns Schnittchen zum Abendbrot gibt, dann gibt es dazu oft Gewürzgurken oder Gemüsesticks. Antipasti aller Art wir gefüllte Champignons, die man wunderbar vorbereiten kann, sind auch gern gesehen und heute gibt es mal wieder eine neue Variante zu denen, die bisher hier im Blog rumschwirren. Sie sind mit einem Haps im Mund und die Mischung aus Champignon und cremiger Füllung ist einfach köstlich.

Für die Füllung verwende ich neben Frischkäse, Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln natürlich auch die Stiele der Champignons, die für die Füllung Platz machen mußten - frei nach dem Motto: from nose to tail oder von Hut bis Stiel!

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g mittelgroße Champignons, bevorzugt braune

Die Champignonstiele vorsichtig herausbrechen, so daß der Hut nicht bricht. Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken und mit Pfeffer, Salz und Gewürzen nach Wahl bestreuen, ich habe ein paar Paprikaflocken, Chiliflocken und eine pikante Gewürzmischung genommen. Champignonhüte mit der Öffnung nach oben in die Auflaufform setzen. Nicht wundern, die Champignons saugen zuerst das Öl fast komplett auf, aber geben es beim Backen wieder ab.

Die Stiele zusammen mit 

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen

in einen Multizerkleinerer geben und alles fein zerkleinern. Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und Masse ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, etwas abühlen lassen. Dann mit 

• 150 g Sahne-Frischkäse
• 1 EL Crème fraîche
• 2 gehäufte EL 8 Kräuter TK
• optional: 1/2 TL Pilzpulver

in einen Multizerkleinerer geben und pulsen, bis sich alles zu einer geschmeidigen Creme vermischt hat. Wenn vorhanden, in einen kleinen Spritzbeutel umfüllen, ansonsten mit einem Teelöffel in die Champignons füllen. Die Masse sollte komplett verbraucht werden, also ruhig auch eine kleine Haube auf den Champignons machen, der Innenraum ist meist zu klein. Bei 180°C Umluft auf einem Rost in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen. Am Besten schmecken die Champignons lauwarm.

Solltest Du sie vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, nimm sie ungefähr eine Stunde vor dem Verzehr raus, damit sie Zimmertemperatur annehmen können oder schieb sie nochmal kurz in den Backofen.

meine Tips:

• wenn Du keinen Multizerkleinerer hast, schneide Champignonstiele, Zwiebel und Knoblauch möglichst fein und vermische alles nach dem Anbraten in einer Schüssel
• statt Sahne-Frischkäse kannst Du auch gleich einen Kräuterfrischkäse nehmen oder auch eine andere Sorte wie zum Beispiel Ziegenfrischkäse
• die Champignons schrumpfen beim Backen, also nicht zu kleine nehmen, ich hatte 20 Stück auf 400 g

überbackene Zwiebelschnitten mit Käse & Schinken

Na, hier gab´s ja schon lang keine Schnittchen, Schneewittchen! Dabei mag ich diese Brotverwertung wirklich sehr gern und Du findest auch schon einige Rezepte dazu. 

Oft bleiben in unserem 2-Personen-Haushalt ein paar Brotscheiben übrig und sie zu überbacken finde ich eine sehr gute Verwertung. Die Sorte Brot ist dabei egal, jede schmeckt auf ihre Weise gut. Die Kombi aus Zwiebel, Käse und Schinken zusammen mit dem Schmand erinnert leicht an Zwiebelkuchen und hat uns ganz besonders gut gefallen.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 5 Scheiben Brot

• 300 g Zwiebeln, Sorte nach Wahl, gern gemischt, in 1 cm großen Würfeln (ich hatte weiße Zwiebeln und Schalotten)
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Salz

Zutaten in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) ca. 10 Minuten schmoren, bis sie leicht Farbe bekommen. In der Pfanne abkühlen lassen. 

• 150 g Schmand
• 100 g Reibekäse nach Wahl
• 50 g magere Rohschinkenwürfel
• 1 EL 8 Kräuter TK

Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, dann die Zwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; je nach Gusto kannst Du auch noch andere Gewürze wie eine Pikantmischung oder Chiliflocken zugeben. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger und auch über Nacht, durchziehen lassen. 

Brotscheiben je nach Größe evtl. halbieren, so lassen sie sich gut ohne Messer und Gabel essen. Dann die Masse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen, nicht an den Rändern dünner werden; ich nehme dazu eine Gabel und drücke die Masse gut an.

Backblech mit Backpapier auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind und der Belag leicht gebräunt ist.  

meine Tips:

• bei den Zwiebeln kannst Du nehmen, was Du im Vorrat hast, weiße oder rote Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, alles paßt und schmeckt
• alternativ zu den Schinkenwürfeln aus Rohschinken kannst Du auch Kochschinken oder Bratenaufschnitt wie zum Beispiel Kassler nehmen

eingelegte Drillinge ~ Pellkartöffelchen in weißer Sauce

Es gibt Rezepte, die schleppt man gedanklich oder auf einem Zettel ewig mit sich rum, denkt immer mal wieder dran und probiert sie dann doch nicht aus. Genauso ging es diesem, es fristete sein Dasein in den Weiten meines Tablets als abfotografierter Zettel von einem Grillabend, aber heute kommt es groß raus, denn es muß in die Welt! 

Diese Kartoffeln mit ihrer Sauce sind der Hammer als Beilage, aber auch so pur mit einem grünen oder bunten Salat als Hauptspeise.

Warum heißen kleine Kartoffeln eigentlich Drillinge?

Es wird vermutet, daß drei kleine Kartoffeln früher einer großen entsprochen haben; eine andere Theorie besagt, daß kleine Kartoffeln als Saat mit der Legemaschine ausgebracht = gedrillt wurden.
Drillinge ist somit keine Kartoffelsorte, sondern lediglich die Sortierung. Seit 2011 muß diese nicht mehr angegeben werden, der Name ist geblieben. Die Größensortierung für Knollen langovaler bis langer Sorten lag bei 25 bis 35 mm und Knollen runder bis ovaler Sorten bei 25 bis 40 mm. 

Hier am Niederrhein sagt man auch Schmörkes dazu und kocht sie mit Schale an, dann werden sie gern in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln angeröstet. Ein wirklich gutes Rezept ist auch mein Schmörkes-Kartoffelsalat mit Senfcreme.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 kg Drillinge (s. Tips)

Drillinge als Pellkartoffeln abkochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen. 

für die Sauce

• 200 g Joghurt 3,5 %
• 200 g Schmand  
• 200 g Sahne
• 200 g Mayonnaise, ich hatte M*racle W*ip leicht
• 100 g Milch
• 1 Packung TK 8-Kräuter
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, gepreßt oder ganz fein gehackt, ich hatte eine relativ große Monozehe chinesischer Knoblauch
• 2 TL Salz
• 2 TL Selleriesalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und würzig abschmecken; zuerst erscheint der Geschmack etwas merkwürdig, aber vertraut mir, das wird genau richtig. Die Kartoffeln zugeben, vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben und zugedeckelt für mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren am Besten auf eine Platte geben, das sieht hübsch aus. Nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebeln in feinen Ringen bestreuen. 

meine Tips:

• wenn Du keine Drillinge bekommst, kannst Du auch normal große Kartoffeln nehmen und diese nach dem Pellen in nicht zu kleine Würfel schneiden oder eine andere kleine Sorte wie Bamberger Hörnchen nehmen
• nach Belieben kannst Du auch noch mehr Knoblauch nehmen; mir reicht eine dezente Note
• für mehr Frische kannst Du eine halbe Salatgurke oder 2 Minigurken raspeln, mit 1 TL Salz 20 Minuten ziehen lassen, gut auspressen und dann zur Sauce geben

marinierte Chili-Champignons

Willkommen in 2026, meinem 15. Foodbloggerjahr! Ich starte es mit marinierten Chili-Champignons, die sehr gut als Antipasti durchgehen; wir haben sie auf gerösteten Baguettescheiben wie Bruschetta genossen. Die Zubereitung ist total einfach und schnell, weil nahezu alle Zutaten in einer Pfanne gleichzeitig in Olivenöl sanft gebraten und zum Schluß nur noch mit etwas Zitronensaft und Kräutern abgeschmeckt werden. 

Ich sage Euch: paßt auf, daß nicht sofort alles von Mitbewohnern weggenascht wird, denn man kann fast nicht aufhören, sich genüßlich einen Pilz nach dem anderen in dem Mund zu stecken.

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g mittelgroße Champignons, geviertelt, weiß oder braun nach Wahl
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt, in dünnen Streifen
• 1 bis 2 milde rote Chilischote(n), halbiert, nach Wunsch entkernt, in feinen Streifen
• 2 Knoblauchzehen, halbiert, in feinen Scheiben oder fein gehackt
• 1 EL kleine Kapern
• 10 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben, erhitzen und bei leicht reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) langsam unter gelegentlichem Rühren braten, bis Zwiebeln und Knoblauch schön weich sind, das dauert nur ca. 8 Minuten.

• 5 EL Zitronensaft
• 1 TL Agavensirup oder flüssiger Honig
• 1 EL 8 Kräuter TK oder frisch gehackte, glatte Petersilie

Pfanne vom Herd nehmen und Zutaten untermischen. Etwas abkühlen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig auskühlen lassen. Du kannst die Champignons gut vorbereiten und im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Verzehr früh genug herausnehmen, da das Öl fest wird und die Champignons am Besten bei Zimmertemperatur schmecken. Ich bereite sie gern morgens vor und lasse sie zugedeckelt bis zum Abend einfach bei Zimmertemperatur marinieren.

 
meine Tips:

• die Champignons schmecken auch frisch aus der Pfanne unter Pasta gemischt hervorragend
• statt Zitronensaft kannst Du auch einen hellen oder dunklen Balsamico oder Apfelessig nehmen, taste Dich dann mit der Menge ran

Käse-Hackbällchen

Es war vom Frühstück noch etwas Feuerwehrmarmelade aka Thüringer Mett / gewürztes Schweinemett übrig, aus dem zusammen mit ein paar Kühlschrankzutaten köstliche Hackbällchen zum Butterbrot am Abend entstanden sind. Zubereitet habe ich sie wieder im Airfryer, das geht einfach super, aber in der Pfanne gebraten gelingen sie genauso gut.

Der Reibekäse - bei mir eine Mischung aus Cheddar und Mozzarella - macht die Bällchen innen wunderbar saftig und außen gibt er eine schöne Kruste.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

• 250 g gewürztes Schweinemett / Thüringer Mett
• 1 Ei, Gr. M
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 75 g Paniermehl / Panko
• 100 g Reibekäse
• 1 gehäufter EL 8-Kräuter TK oder etwas fein gehackte frische Petersilie

Alle Zutaten in die Schüssel geben und gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird. Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 12 Stück. 

Zubereitung im Airfryer

Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 6 Bällchen gefüllt habe. 

Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders.

Zubereitung in der Pfanne

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.

Die Hackbällchen schmecken leicht abgekühlt am Besten, aber auch komplett abgekühlt zum Beispiel bei einem Picknick sind sie köstlich.

 

meine Tips:

• es eignet sich jede Sorte Reibekäse, nimm gern auch mal eine kräftige Sorte wie Bergkäse
• ein TL Chiliflocken oder eine frische rote entkernte Chili in kleinen Würfeln geben eine schöne Schärfe dazu 
• auch jedes andere Hackfleisch nehmen und es mit Salz und Pfeffer selbst würzen

Salami-Aufstrich

Beim Metzger des Vertrauens lachte mich ein Endstück Salami an, und sofort kam mir in den Sinn, daß ich schon immer einen Aufstrich damit ausprobieren wollte. Salami mag ich wirklich gern, auch wenn sie nicht den gesündesten Ruf hat - mir doch wurscht! ;o)

Es gibt sie in so vielen Varianten und jede bringt ihre eigenen Geschmack mit. Für diesen Aufstrich nimm einfach die Sorte, die Du auch so gern magst.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Salami am Stück
• 100 g Gewürzgurken, möglichst kleine

Salami in grobe Stücke schneiden. Im Multizerkleinerer mit der Puls-Funktion so häckseln, daß noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen und dann ebenso die Gewürzgurke häckseln. Ich mache das immer getrennt voneinander, da beides unterschiedlich viele Umdrehungen braucht. Gurken ebenfalls in die Schüssel umfüllen.

• 200 g Natur-Frischkäse
• 1 gehäufter EL gemischte, fein gehackte Kräuter, ich nehme 8-Kräuter TK, es geht auch Schnittlauch oder Petersilie

Frischkäse und Kräuter in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank parken und dann nochmal abschmecken. Da die Salami viel Würze / Salz mitbringt, habe ich nichts weiter gebraucht, außer als Deko etwas grob gemahlener Pfeffer. Ich lasse den Aufstrich gern bis zum nächsten Tag durchziehen.

Der Aufstrich schmeckt auf jeder Art von Brot oder Brötchen, aber auch zu Crackern oder als Füllung einer Backkartoffel.

meine Tips:

• wer es pikant mag, nimmt statt einem Natur-Frischkäse mal einen Ziegenfrischkäse oder einen, der schon Chili enthält, auch ein Kräuterfrischkäse macht sich gut
• falls Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du Salami und Gurke auch in sehr feine Würfelchen schneiden

Hackbraten mit Paprika & Feta aus der Stoneware

Ein herzliches, wenngleich auch etwas verspätetes Willkommen in 2023!
So langsam kommen Zeit und Lust zurück, neue Rezepte auszuprobieren und auch die Tage werden heller, um blogtaugliche Fotos zu machen. Die Ideenschublade quillt über, also sei gespannt, was in Töpfen und Pfannen im Greenwaycastle in den nächsten Monaten gezaubert wird.

Ich beginne mein Bloggerjahr mit einem supersaftigen und würzigen Hackbraten, den ich wieder in meinem Tontopf Lily gebacken habe. Die Zubereitung gelingt sicherlich auch in einem Gußtopf oder Auflaufform aus Ton oder Glas. Wichtig ist, daß die Form einen Deckel hat, so bleibt der Hackbraten schön saftig. Und bitte nagele mich bei einer anderen Form nicht auf die Backzeit fest, sondern kontrolliere selbst; sie müßte allerdings ungefähr so hinkommen wie angegeben.

Dazu gab es unseren am Vortag zubereiteten Lieblingskrautsalat, den ich dieses Mal statt mit Weißkohl mit Spitzkohl zubereitet habe, dann ist er noch etwas zarter. Eine Sauce habe wir nicht gebraucht, ein Klecks Zaziki hätte vielleicht gut geschmeckt.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Portionen

• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Etwas Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanner erhitzen und Zwiebelwürfel mit Salz darin glasig anschwitzen. 

• 300 g gemischte Paprika, in 0,5 cm großen Würfeln

Paprika dazugeben und anbraten, bis die Paprika weich ist. 

• 2 gehäufte EL gehackte Kräuter, ich hatte Petersilie und Schnittlauch
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Pul Biber
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf 

Pfanne von der Hitze nehme, Zutaten untermischen und nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte fast schon überwürzt schmecken, desto weniger benötigt man später, wenn es mit dem Hack vermischt wird. Masse abkühlen lassen. 

• 750 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) oder ein anderes nach Wahl
• 2 Eier, Gr. L
• ca. 100 g Paniermehl (Semmelbrösel), bevorzugt Panko

Zutaten in eine Schüssel geben und alles kräftig verkneten, bis sich ein fast schon schmierige Masse ergibt, dann bindet sie gut. 

• 100 - 150 g kleine Fetawürfel oder zerbröselter Feta, ich hatte eine Tüte vorgeschnittener kleiner Würfel mit 135 g

Ausgekühlte Paprikamasse und Feta unterkneten, der Fleischteig sollte feucht und kompakt sein, daher kann die Menge des Paniermehls etwas variieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten kaltstellen.

Tontopf, wenn er noch keine Patina hat, etwas mit Butterschmalz ausreiben. Hackmasse in eine längliche Brotform mit möglichst glatter Oberfläche bringen und in den Topf geben. Man kann die Hände leicht anfeuchten, dann kann man sie gut glattstreichen.

Deckel aufsetzen und auf einen Rost auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen. 1 Stunde bei 200°C U/O backen, dann nochmal 25 Minuten ohne Deckel, damit der Hackbraten auch von oben schön bräunt. Hackbraten kurz ruhenlassen, dann läßt er sich prima anschneiden.  

meine Tips:

• der Hackbraten schmeckt auch kalt sehr gut oder läßt sich im Backofen auch wieder erwärmen
• ich empfehle unbedingt, das Gemüse wie im Rezept beschrieben vorher anzubraten, denn so entwickelt es mehr Geschmack und verbindet sich einfacher mit dem Hack

Paprika-Feta-Dip

Mittags esse ich gern Rohkoststicks wie zum Beispiel Möhre, Paprika, Gurke mit einem leckeren Dip und mein heutiges Rezept ist dafür ein bißchen mein heimlicher Favorit geworden. Es läßt sich schnell zusammenmixen, schmeckt wunderbar frisch und würzig und auch Baguette oder Weißbrot lassen sich herrlich hineintunken. Und erst zu Pell - oder Backkartoffeln, es gibt so viele Möglichkeiten, den Dip zu genießen.

Warum Knoblauchgranulat und kein frischer Knoblauch?

Mein Blog - meine Party! Aber mal im Ernst: ich verwende meist in Dips Knoblauchgranulat statt der frischen Variante, denn es hinterläßt keinen aufdringlichen Eindruck bei Deinem Gegenüber und läßt nach dem Genuß auch noch den ein oder anderen Kuß zu. Außerdem hält sich der Dip so länger und mutiert dabei nicht zu einer Knoblauchbombe. Am Ende bleibt es natürlich Dir überlassen, ob Du lieber frischen verwendest.

Bei den Kräutern kannst Du natürlich auch variieren, frische oder getrocknete statt TK gehen natürlich auch. 

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Feta, ich nehme gern eine cremige Sorte
• 100 g Natur-Frischkäse
• 100 g rote Paprika, in groben Stücken
• 2 EL gemischte Kräuter (z.B. 8 Kräuter TK)
• 1 TL Chiliflocken / Pul Biber
• 1/2 - 1 TL Knoblauchgranulat
• optional: 5 schwarze Oliven, entsteint

Alle Zutaten in einen Foodprozessor geben und mixen, bis sich alles zu einer cremigen Masser verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

meine Tips:

• statt der roten Paprika kann man auch gelbe oder orangefarbene nehmen
• statt Knoblauchgranulat kann man auch frischen Knoblauch verwenden
• statt der TK-Kräuter kann man auch getrocknete oder frische nehmen

Ajvar-Paprika-Suppe mit Hack

Schon einige Zeit schlummerte ein Glas Ajvar im Vorratsregal und ich erinnerte mich für die Verwertung an eine Suppe, die ich mal irgendwo im Netz gesehen hatte. Zusammen mit Hack und ein paar Paprikaschoten wurde eine so köstliche Suppe draus, die absolutes Partypotential hat.

Das Grillen der Paprika dauert zwar an Anfang etwas, aber für das Aroma bringt es soviel, daß ich nicht darauf verzichten würde. Außerdem wird man direkt die unverdauliche Paprikahaut los.

Zutaten & Zubereitung

• 500 g Paprika (rot, orange oder gelb, gern gemischt)
  

Paprika halbieren, Trennwände, Kerne und Stiel entfernen. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech geben und mit Grillfunktion oder Oberhitze auf der 2. Schiene von oben backen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel geben und zudeckeln bzw. mit einem Teller abdecken. 30 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 

• 1 Glas = 400 ml Rinderfond
• 150 ml Wasser
• 250 g Ajvar, ich nehme mildes

Fond und Ajvar in einem Topf schonmal langsam erhitzen. 

• 1 EL Öl 
• 500 g gemischtes Hackfleisch oder Schweinemett (Thüringer Mett)
  

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten.

• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 rote Chilischote, entkernt, in feinen Würfeln

Sobald das Hack leicht Farbe bekommt, Zwiebel und Chili zufügen und braten, bis alles schön Farbe hat. Benutzt man ungewürztes, gemischtes Hackfleisch, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Paprikapulver unter das Hack mischen, nur kurz mitbraten sonst wird es bitter. Hack in den Topf zum Fond geben, aufkochen und bei ganz kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

• 50 g Schmelzkäse
• 1 EL feingehackte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Topf von der Flamme nehmen, Schmelzkäse und Kräuter zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Paprika zugeben und sanft erwärmen. Mit Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken, ich habe nichts davon gebraucht. 

meine Tips:

• statt Schmelzkäse kann man auch Frischkäse nehmen
• die Suppe läßt sich prima vorbereiten und sanft wieder aufwärmen
  
• wem das Grillen der Paprika zuviel Arbeit ist, der schneidet sie einfach in kleine Würfel und brät sie zusammen mit dem Hack an

Bratwurst mit Zwiebel-Curry-Sahnesauce

Sahnesaucen sind eigentlich nicht so mein Ding, besonders nicht bei Pastagerichten, aber in Kombination mit der frischen Bratwurst vom Metzger des Vertrauens war diese Variante eine wunderbare Begleitung, die man herrlich mit Weißbrot auftunken konnte. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 4 Stück (ca. 500 g) grobe, frische Bratwurst

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bratwurst darin rundherum anbraten, bis sie schön Farbe hat, sie muß nicht ganz durch sein. In eine Auflaufform geben, ich habe sie nochmal halbiert. 

• 1 EL Öl
• 1 Gemüsezwiebel (ca. 200 bis 250 g), in knapp 1 cm großen Würfeln
• 0,5 TL Salz

Zwiebeln und Salz in die Pfanne geben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen. 

• 1 TL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.

• 200 g Sahne, ich nehme gern Kochsahne
• 1 gehäufter TL Crème fraîche 
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Messerspitze Pul Biber / Chiliflocken (mehr nach Gusto)
• 1 Messerspitze Currypulver (mehr nach Gusto)

Alle Zutaten in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen. 

• 1 EL gehackte Kräuter, z.B. 8 Kräuter TK

Pfanne von der Flamme nehmen und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Bratwurst geben. Backofen auf 200°C U/O vorheizen und Auflaufform in der Mitte des Ofens auf einem Rost 20 Minuten garen.

 

meine Tips:

• dazu paßt Reis, Kartoffeln, Pommes frites, Kroketten oder ein Weißbrot / Baguette und ein frischer, grüner Salat
• anstelle der Bratwurst kann Du auch Frikadellen, Schweinefilet oder Hähnchenbrustfilet nehmen und ebenso vorher anbraten

Erbsen & Möhren in cremiger Frischkäsesauce

Erbsen & Möhren, das Gemüse meiner Kindheit. Meist in einer hellen Sauce, aber meist auch leider aus der Dose, gab es das oft zum Sonntagsbraten. Auch heute noch mag ich Erbsen & Möhren als Beilage sehr gern, allerdings nicht aus der Dose, sondern mit frischen Zutaten gekocht. Und ganz ehrlich: mit Reis, Pasta oder Kartoffeln serviert braucht man nicht mal eine fleischige Komponente und die vermeintliche Beilage wird zum Star.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen.

• 450 g Möhren, geschält gewogen, in Würfel, Stifte oder Scheiben geschnitten

Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. 

• 150 g Erbsen, gern TK
• 200 ml Geflügel - oder Gemüsefond

Erbsen und Fond zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Möhren weich sind. 

• 100 g Natur-Frischkäse

Frischkäse unterrühren und mit Salz abschmecken, ich gebe gern auch noch etwas Gemüsebrühpulver hinzu. 

• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Speisestärke mit etwas Wasser klümpchenfrei anrühren und unterrühren, einmal aufkochen lassen. 

• 1 EL gehackte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Kräuter unterrühren und genießen. 

meine Tips:

• Du kannst statt Natur-Frischkäse auch einen mit Kräutern nehmen
• in der Spargelzeit kannst Du auch gut grünen oder weißen Spargel zugeben
• lecker ist es auch, wenn man am Ende noch etwas Senf unter die Sauce rührt

Ofengemüse mit Feta

Zu meinen ersten eigenen Kocherfahrungen gehört dieses Ofengemüse. Das Rezept habe ich von einer Freundin übernommen und ich liebe es, weil es neben vielen leckeren Gemüsesorten als I-Tüpfelchen Paniermehl (Panko) enthält. Das macht das Gemüse dort, wo es übereinander liegt, wunderbar saftig und wo es an der Oberfläche liegt, leicht krustig. 

Das Ofengemüse ist in wenigen Minuten vorbereitet und danach hat man keine Arbeit mehr damit, die übernimmt der Backofen. 

Zutaten und Zubereitung

• je 1 rote und gelbe Paprika, in mundgerechten Stücken
• 1 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert oder geviertelt, in 1/2 cm dicken Scheiben
• 300 - 350 g Champignons, bevorzugt braun, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 200 g Feta, gewürfelt
• 200 g Cocktailtomaten, halbiert
• 4 kleine, rote Zwiebeln, geviertelt
• 3 EL gehackte, gemischte Kräuter, ich nehme 1/2 Schachtel 8 Kräuter TK
• 3 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 3 gehäufte EL Paniermehl, bevorzugt Panko
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 - 1 TL Chiliflocken oder eine frische Chili, auf Wunsch entkernt, in kleinen Würfeln oder Streifen
• Salz und Pfeffer

Alles miteinander gut vermischen und in eine flache, nicht zu kleine Auflaufform oder auf ein Blech geben. Das Gemüse sollte nicht zu hoch geschichtet sein, denn: je mehr Oberfläche, desto mehr leckere Röstaromen. Ich benutze gern meine emaillebeschichtete Paellapfanne mit 30 cm Durchmesser. 

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und die Auflaufform auf mittlerer Schiene 40 - 45 Minuten backen.

Wir essen dazu gern einen Dip aus Schmand oder Crème fraîche, Sour Cream oder Ähnlichen, gern mit Knoblauch und etwas Baguette. Das Ofengemüse paßt auch sehr gut zu Reis oder als Beilage beim Grillen.

meine Tips:

• das Ofengemüse schmeckt auch prima kalt als Antipasti, dazu einfach etwas guten Balsamico drüberträufeln

Joghurt-Zitronen-Dressing

Dieses Dressing kenne ich schon seit Kindertagen und ich liebe es, weil es zu fast jedem Salat paßt und mit wenigen Zutaten ganz einfach zusammengeschüttelt werden kann. Wir lieben es auf grünem Salat wie Kopf - oder Eisbergsalat oder auch Chicorée, aber zum Beispiel auch zu einem Couscous-Salat klecksweise als Topping ist es superlecker. 

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Naturjoghurt, 3,5%
• wenn vorhanden: Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 6 EL frisch gepreßter Zitronensaft, gern mit Fruchtfleisch
• 3 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 gehäufter EL feine Schnittlauchröllchen
• 1 gehäufter EL fein gehackte glatte Petersilie

Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen, zudeckeln und gründlich durchschütteln. Nach Gusto nochmal abschmecken. 

 
meine Tips:

• statt Zitronensaft kann man auch frisch gepreßten Orangensaft nehmen
• bei den Kräutern kann man variieren, sehr lecker schmeckt zum Beispiel auch Basilikum
• anstatt Zucker kann man auch Honig oder Agavensirup nehmen
• sehr gut paßt es zu grünem Salat, in dem Obst wie Mandarinen, Erdbeeren oder Ananas verwendet wird

Champignonrahmsauce

Heute merkt man wieder, daß ich keine große Fotokünstlerin bin, denn Saucen zu knipsen ist fast noch schlimmer als Aufläufe und so gibt das Bild nicht annähernd wieder, wie lecker die Sauce ist... Du mußt mir einfach mal vertrauen. Sie ist einfach nur zum Reinlegen, so herrlich pilzig und cremig, und paßt zu Schnitzeln, Kotelett, Filet oder Frikadellen egal ob vom Schwein, Huhn oder Rind, aber auch zu Nudeln oder Reis macht sie eine gute Figur.

Zutaten & Zubereitung

• etwas Butterschmalz oder Bratfett eurer Wahl
• 300 g braune Champignons, in dünnen Scheiben
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons, Zwiebeln und Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und alles leicht Farbe nimmt.

• 1 leicht gehäufter TL Tomatenmark

 Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten.

• 200 g Sahne
• 50 g Wasser
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 1 EL gehackte Kräuter nach Wahl, frisch oder TK, ich nehme gern Kräuter TK

Alles in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist, das dauert nur einen kleinen Moment.

meine Tips:

• man kann die Champignons auch in dickere Scheiben schneiden oder halbieren / vierteln oder ganz kleine sogar ganz lassen
• statt der braunen Champignons kann man natürlich auch weiße nehmen

cremiges Dosenmilchdressing

Dosenmilch (Kondensmilch, Büchsenmilch) spaltet gern mal die Gemüter, die einen mögen oder lieben sie gar, die anderen hassen sie. Im Kaffee benutze ich sie selten, da wir Milchschaumschlürfer sind und nur Frischmilch aufschäumen, aber in manchen Rezepten so wie diesem sind sie unersetzbar und ich kann das Nachmachen nur empfehlen. Take it bzw. make it or leave it ist wie immer mein Motto, das gilt im übrigen auch gleich für die Essigessenz mit ;o)

 

 

Meine Tante machte das Dressing, das am Besten zum Kopfsalat oder generell grünen Salaten paßt, schon in den 70ern so und ich habe es immer geliebt. Ich empfehle, das Dressing mit 12%iger Dosenmilch zu machen, dann wird richtig cremig und bleibt herrlich an den Salatblättern ‚kleben‘. Es geht aber auch mit 10%iger, dann wird es ein wenig flüssiger und hat auch einen etwas anderen Geschmack.
Bei den Kräutern darfst Du gern nehmen, was Du magst und was gerade da ist, ich hatte heute je einen Eßlöffel TK-Dill und getrocknete Salatkräuter.

Zutaten & Zubereitung 
für 2 bis 3 Portionen Salat

• 1 Fläschchen = 170 g Dosenmilch 12%
• 10 g Essigessenz ~ 25%

Beide Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig schlagen, die Dosenmilch dickt dabei sofort ein.

• 15 g Zucker
• 2 EL kleingehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie, gemischte Kräuter frisch, getrocknet oder TK)
• 1 Schalotte, in sehr feinen Würfeln, alternativ eine kleine Zwiebel, weiß oder rot
  

Zutaten untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich lasse das Dressing gern etwas durchziehen. 

Wenn das Dressing noch nicht sauer genug ist, einfach noch ein paar Tropfen Essigessenz zugeben. Und wenn es Dir zu dick ist, einfach noch etwas Dosenmilch oder ein wenig Wasser. 

Champignonsalat

Champignons sind so herrlich vielseitig und schmecken nicht nur gebraten oder roh, sondern auch gekocht wie in diesem Salat. Das Geheimnis ist, daß sie gerade eben abgetropft heiß in das Dressing kommen und wunderbar die Aromen aufnehmen.

Mit Knoblauch und Zitronensaft sollte nicht gespart werden, das Dressing kann ruhig ordentlich überwürzt schmecken, das gibt sich nach der Ziehzeit. 

Der Salat ist eine schöne Beilage zum Beispiel zum Grillen, geht auch prima als Antipasti durch oder als Sattmachersalat mit einem Butterbrot.

Zutaten & Zubereitung 

• 75 ml neutrales Öl , z.B. Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Oregano, getrocknet
• 3 EL Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen oder eine Solozehe chinesischer Knoblauch, gepreßt
• 1 rote Chilischote, auf Wunsch entkernt, in feinen Würfeln
• 5 gehäufte EL frische Kräuter, fein gehackt (zum Beispiel Dill, Schnittlauch, Petersilie kraus / glatt, Basilikum, Pfefferminze, Bohnenkraut)

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

• 400 g kleine, weiße oder braune Champignons; wenn sie größer sind, halbieren

Champignons im Ganzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 

• 100 g Möhre, in feinen Julienne-Steifen

Nach 10 Minuten Kochzeit der Champignons die Möhrenstreifen in den Topf geben und weitere 2 Minuten mitkochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und heiß zum Dressing geben. Gut vermischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, gern auch bis zum nächsten Tag zugedeckelt im Kühlschrank.