Krautsalat mit Mineralwasser

Wenn Krautsalat, dann nur dieses Rezept! Schon bei soviel Gelegenheiten habe ich ihn zubereitet und er erntet jedes Mal Lobeshymnen. Kein Wunder, denn er schmeckt herrlich süß-sauer, ist schön knackig und paßt zu vielen Dingen als Beilage, gerade zu einem Grillabend. 

Trick 1 ist, daß die Marinade erwärmt wird, so knetet sich der Weißkohl viel einfacher durch. Trick 2 ist das Mineralwasser, in dem er über Nacht durchzieht. Ich habe physikalisch keine Ahnung, was das Wasser mit dem Kraut tut, aber genau das braucht es. 

Zutaten

• ca. 750-800 g Weißkohl, geputzt und entstrunkt gewogen, in feinen Streifen
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Weißkohl und Zwiebeln in eine nicht zu kleine Schüssel geben, in der man das Ganze gut durchkneten kann und zu der es einen Deckel gibt.

• 100 ml Olivenöl
• 200 ml Kräuteressig
• 60 g Zucker
• 20 g Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alles in einem kleinen Topf bis kurz unter den Siedepunkt erwärmen, aber nicht aufkochen lassen. Über den Weißkohl geben und alles ca. zwei Minuten kräftig durchkneten, dadurch wird er schön zart.

• 350 - 400 ml Mineralwasser mit ordentlich Kohlensäure

Mineralwasser zugegeben, so daß alles bedeckt ist und mit einem Teller beschweren, so daß das gesamte Kraut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckelt 24 Stunden ziehen lassen, dann den Krautsalat auf einem Sieb abschütten und genießen.

meine Tips:

• für einen rosafarbenen Krautsalat einfach 1/3 des Weißkohls durch Rotkohl ersetzen
• der Krautsalat läßt sich auch komplett aus Rotkohl oder rotem oder weißem Spitzkohl zubereiten; Spitzkohl braucht, weil er zarter ist, nur ganz kurz geknetet zu werden
• man kann den Krautsalat noch mit Paprikastreifen, gehackter Petersilie oder Chiliflocken pimpen oder auch Schmand, Crème fraîche oder saurer Sahne verfeinern