doller Jakob ~ rheinischer Möhren-Kartoffel-Bohnen-Eintopf mit Mettenden

Dieses Rezept gehört mit zu den ersten auf meinem Foodblog und heute endlich bekommt es endlich mal ordentliche Bilder.
Woher der Name genau kommt, kann ich leider nicht sagen. Doll bedeutet im niederrheinischen Platt verrückt, aber so verrückt ist das Rezept dann doch wieder nicht. Einfach in den Zutaten, einfach in der Zubereitung und das Ergebnis ist: ein Riesenpott voll leckerem Eintopf. Ich mag Eintopf gern so richtig 'rundgekocht', wie meine Mutter immer sagte, damit der Löffel fast von allein drin steht.

Zutaten

• 1,5 l Wasser
• 1 Stange Lauch, der Länge nach halbiert, in 0,5 cm breiten Halbringen
• 4 Mettenden, der Länge nach halbiert
• 2 leicht gehäufte EL Bio-Gemüsebrühpulver

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. 

• 700 g Möhren, geschält gewogen, in 1 cm großen Würfeln
• 700 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in 1 cm großen Würfeln

Möhren und Kartoffeln in den Topf zugeben und ca. 20 Minuten weichkochen. Mettenden herausfischen und schräg in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Eintopf mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, ich mag es gern schön rund, bis fast keine Stücke mehr zu sehen sind.

• 1 große Dose/ Glas kleine, weiße Bohnenkerne (ca. 480 g Einwaage), abgespült und abgetropft
• 1 Bund krause Petersilie, fein gehackt

Bohnen, Petersilie und Mettenden zugeben, mit Salz, einem Klecks mittelscharfen Senf und einem Schuß Essig abschmecken. Wenn der Eintopf sofort gegessen werden soll, nochmal langsam erwärmen.

Der Eintopf schmeckt sofort, aber am nächsten Tag aufgewärmt nochmal so gut. Reste lassen sich auch prima einfrieren.