eingelegte Drillinge ~ Pellkartöffelchen in weißer Sauce

Es gibt Rezepte, die schleppt man gedanklich oder auf einem Zettel ewig mit sich rum, denkt immer mal wieder dran und probiert sie dann doch nicht aus. Genauso ging es diesem, es fristete sein Dasein in den Weiten meines Tablets als abfotografierter Zettel von einem Grillabend, aber heute kommt es groß raus, denn es muß in die Welt! 

Diese Kartoffeln mit ihrer Sauce sind der Hammer als Beilage, aber auch so pur mit einem grünen oder bunten Salat als Hauptspeise.

Warum heißen kleine Kartoffeln eigentlich Drillinge?

Es wird vermutet, daß drei kleine Kartoffeln früher einer großen entsprochen haben; eine andere Theorie besagt, daß kleine Kartoffeln als Saat mit der Legemaschine ausgebracht = gedrillt wurden.
Drillinge ist somit keine Kartoffelsorte, sondern lediglich die Sortierung. Seit 2011 muß diese nicht mehr angegeben werden, der Name ist geblieben. Die Größensortierung für Knollen langovaler bis langer Sorten lag bei 25 bis 35 mm und Knollen runder bis ovaler Sorten bei 25 bis 40 mm. 

Hier am Niederrhein sagt man auch Schmörkes dazu und kocht sie mit Schale an, dann werden sie gern in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln angeröstet. Ein wirklich gutes Rezept ist auch mein Schmörkes-Kartoffelsalat mit Senfcreme.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 kg Drillinge (s. Tips)

Drillinge als Pellkartoffeln abkochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen. 

für die Sauce

• 200 g Joghurt 3,5 %
• 200 g Schmand  
• 200 g Sahne
• 200 g Mayonnaise, ich hatte M*racle W*ip leicht
• 100 g Milch
• 1 Packung TK 8-Kräuter
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, gepreßt oder ganz fein gehackt, ich hatte eine relativ große Monozehe chinesischer Knoblauch
• 2 TL Salz
• 2 TL Selleriesalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und würzig abschmecken; zuerst erscheint der Geschmack etwas merkwürdig, aber vertraut mir, das wird genau richtig. Die Kartoffeln zugeben, vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben und zugedeckelt für mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren am Besten auf eine Platte geben, das sieht hübsch aus. Nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebeln in feinen Ringen bestreuen. 

meine Tips:

• wenn Du keine Drillinge bekommst, kannst Du auch normal große Kartoffeln nehmen und diese nach dem Pellen in nicht zu kleine Würfel schneiden oder eine andere kleine Sorte wie Bamberger Hörnchen nehmen
• nach Belieben kannst Du auch noch mehr Knoblauch nehmen; mir reicht eine dezente Note
• für mehr Frische kannst Du eine halbe Salatgurke oder 2 Minigurken raspeln, mit 1 TL Salz 20 Minuten ziehen lassen, gut auspressen und dann zur Sauce geben

Backofen-Spargel aus der Stoneware

Das weiße Gold, wie Spargel auch gern genannt wird, ist auch in unserer Region Zuhause. Nur wenige Kilometer entfernt liegt das bekannte Spargeldorf Walbeck und sobald mein Lieblingsverkaufswägelchen vorm Supermarkt im Städtchen die Luke hochmacht, stehe ich schon an und freue mich auf diesen Frühlingsgenuß. Bisher habe ich ihn immer gern im Bratschlauch zubereitet, aber wirklich umweltfreundlich ist die Folie nicht und ich habe mir geschworen, sobald er aufgebraucht ist, schaue ich mich nach einer Alternative um. Sicherlich kann man Spargel auch einfach im Topf mit Salzwasser garen, aber ich finde, zugedeckelt im Backofen mit wenig Flüssigkeit schmeckt er viel intensiver und laugt nicht aus. 

Da ich großer Fan der Stoneware eines amerikanischen Herstellers bin, fiel die Wahl auf die quadratische Ofenhexe. Ebenso passen dürfte für die Menge der kleine Zaubermeister aka Lilly passen. Mein Rezept ist auf diese Stoneware zugeschnitten, ich kann nicht sagen, ob es auch in einer anderen Auflaufform mit Deckel so gelingt, könnte es mir aber gut vorstellen. Ich nenne die von mir selbst gekauften und bezahlten 'Kochgeräte' nur mit Namen, um meine Vorgehensweise genau zu beschreiben, nicht aber, um Werbung zu machen. Auch vertreibe ich diese nicht. 

Das Rezept ist ausgelegt für zwei Portionen, wobei vom Spargel bei normalen Essern etwas übrigbleibt, den ich dann zusammen mit den Schalen und Abschnitten zu einer Spargelcremesuppe verarbeite. Mehr dazu in den Tips am Ende des Rezepts. Wenn Du keine Suppe machen möchtest, reicht für zwei auch ein Kilo Spargel.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen und eine Spargelcremesuppe (Resteverwertung)

• 1,2 kg weißer Spargel, mitteldicke Stangen

Spargel schälen, Enden abschneiden. Beides für eine Spargelcremesuppe zur Seite legen (s. Tips), Spargel in mundgerechte Stücke schneiden - gern so wie ich schräg, das sieht hübsch aus - und in die Form geben.

• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber

Gewürze zum Spargel geben und untermischen.

• 1 kleines Schnapsgläschen Wasser

Wasser an der Seite in die Form geben. 

• 1 EL Butter

Butter in kleinen Flocken auf dem Spargel verteilen.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen. Form zudeckeln und auf einem Rost in der Mitte des Backofens ca. 35 - 40 Minuten garen. Zum Ende der Garzeit einfach mal den Deckel abnehmen und mit einem Messer durch Reinstechen prüfen, ob der Spargel schon weich ist. Jeder mag seinen Spargel etwas mehr oder weniger weich und die Stangen sind unterschiedlich dick, daher ist die Garzeit nur eine ungefähre Angabe. 

meine Tips:

• für eine Spargelcremesuppe die Schalen und Abschnitte in einen Topf geben und soviel Wasser hinzufügen, daß sie gut bedeckt sind; 1 TL Salz hinzugeben, aufkochen und dann zugedeckelt bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Auf einem Sieb abgießen, Sud auffangen und abkühlen lassen; den Sud vom Garen des Spargels aus der Stoneware ebenfalls dazugeben. Eine Béchamelsauce mit dem Spargelsud herstellen und mit Sahne und evtl. noch etwas Gemüsefond bis zur gewünschten Sämigkeit verlängern; mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Übrige Spargelstücke in die Suppe geben und langsam erwärmen. Nach Belieben noch Kochschinkenwürfel oder zum Beispiel Bratwurstklößchen hineingeben und/oder mit Croutons toppen.
• wer es zitronig mag, gibt ein paar Scheiben Bio-Zitrone vor dem Zudeckeln der Form auf den Spargel

Röstkartoffeln aus dem Airfryer

Ein weiteres Rezept für den Airfryer habe ich heute im Gepäck, das Dir die Möglichkeit gibt, es immer wieder anders zuzubereiten. Ich meine damit die Würzung, die Du nach Lust und Laune abwandeln kannst. 

Ich habe für dieses Variante Majoran und Hähnchengewürz genommen. Aber was hältst Du von Gewürzmischungen für Gyros, BBQ oder Pizza, Currypulver, Baharat, Ras el Hanout oder oder oder?
Du benötigst ein bis zwei Eßlöffel voll und schon reist Du mit Deinen Röstkartoffeln einmal um die Welt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 800 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in Würfeln von ca. 3 cm

Kartoffeln in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten - gern auch länger - mit kaltem Wasser bedeckt stehenlassen (s. Tips). Auf einem Sieb abgießen, mit frischem Wasser nochmal abspülen, auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und gut trocknen. Schüssel ebenfalls trocknen, Kartoffeln wieder hineingeben.

• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 gehäufter EL getrockneter Majoran
• 1 EL Hähnchengewürz z.B. meine Paprika-Gewürzmischung

Öl und Gewürze zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. 

Kartoffeln in den Airfryer geben, am besten auf eine Crisperplatte, wenn Du sowas hast. Wenn Du eine Dual mit zwei Körben hast, verteile die Kartoffen auf beide. Bitte benutze keine Backpapier, damit die Luft gut zirkulieren kann.

Auf Airfry 25 Minuten bei 200°C backen, nach der Hälfte der Zeit einmal durchrütteln. 

Direkt nach dem Entnehmen salzen und sofort genießen.

meine Tips:

• Du kannst prima kleine Kartoffeln wie Drillinge verwenden und diese nur halbieren
• bei Öl und Gewürzen bist Du völlig frei, probiere zum Beispiel eine Variante mit Olivenöl und Gyrosgewürz 
• Kartoffeln, die vor der Zubereitung in kaltem Wasser liegen, werden im Airfryer knuspriger. Das Wässern entfernt überschüssige Stärke, die beim Garen die Kartoffeln zusammenkleben und dämpfen läßt. 

geschmorter Wirsing mit Schinken, Zwiebel & Crème fraîche

Nicht nur ich bin nach dem wohlverdienten Urlaub wieder da, sondern mit mir auch der Herbst, der sich nach ein paar Regentagen von seiner wunderbaren Seite zeigt. Beim Kühlschrankbefüllen fiel uns ein wunderbar frischer Wirsing in die Hände und sofort war klar, daß nicht eine Kürbissuppe, sondern ein geschmorter Wirsing meine liebste Jahreszeit in diesem Jahr einläuten darf. 

Ich nehme immer einen mittelgroßen Wirsing und verwende sowohl ein paar dunklere Blätter als auch natürlich die inneren hellen, die etwas zarter sind; optisch gefällt es mir einfach besser. Zur Vorbereitung schneide ich den Strunk tief heraus und löse die einzelnen Blätter ab. Dann schneide ich die Mittelrippen heraus, stapele die Blatthälften aufeinander und schneide sie in 1,5 bis 2 cm breite Streifen. 

 

Für 3 bis 4 Personen als Beilage benötigt man ca. 550 bis 600 g Wirsingstreifen, es kommt natürlich nicht auf´s Gramm genau an. Die Streifen werden gründlich gewaschen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchiert. Danach in Eiswasser oder zumindest kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen; der Wirsing darf gern noch etwas naß sein, das braucht er zum Schmoren. Insgesamt bedeutet die Methode zwar etwas Vorbereitung, aber der Kohl verliert so seinen manchmal recht strengen Kohlgeschmack und behält die schöne grüne Farbe. Und hat man das erstmal erledigt, geht die restliche Zubereitung ruckzuck.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Butterschmalz
• 100 g Schinken - oder Baconwürfelchen
• 1 Gemüsezwiebel, in kleinen Würfeln oder 2 bis 3 mittelgroße, normale Zwiebeln
• 1/2 TL Salz

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Schinken - und Zwiebelwürfel und Salz hinzugeben und alles bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) sanft schmoren, bis alles leicht Farbe annimmt, das dauert ein paar Minuten und kann gut neben dem Blanchieren des Kohls erledigt werden. 

• 1 leicht gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl drüberstäuben, unterrühren und ganz kurz mitbraten.

• 550 - 600 g Wirsingstreifen, wir zuvor beschrieben vorbereitet

Wirsing zufügen und alles gut vermischen. Deckel auflegen und unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen, bis er für Dich passend weich ist, dabei mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuß abschmecken. Deckel abnehmen.

• 150 g Crème fraîche

Crème fraîche zufügen, unterrühren und offen einkochen lassen, bis der Wirsing schön 'rund' ist. 

meine Tips:

• statt Crème fraîche kann man auch Schmand oder Sauerrahm verwenden
• statt in Streifen kann man den Kohl auch in Flecken von ca. 4 x 4 cm schneiden
• lecker dazu: Brat - oder Salzkartoffeln, Kartoffelpüree und wenn es Fleisch sein soll/darf, frische Bratwurst oder Frikadellen

gepickelte Zwiebeln

Zwiebeln kommen bei mir in fast jedem herzhaften Rezept vor, allerdings tue ich mich in rohem Zustand etwas schwer mit ihnen. In gepickelter Variante in einem leichten Essigsud mariniert jedoch verlieren sie ihre bissige Schärfe und ich mag sie sehr gern zum Beispiel auf einem Salat oder Burger. Eigentlich passen sie überall, wo ein frischer, knackiger Kick fehlt. 

Dazu sind sie auch noch schnell gemacht, denn sie brauchen nur einen Tag im Kühlschrank. Ich nehme am liebsten rote Zwiebeln, weil die hinterher einen wunderbaren Farbton bekommen, es gehen aber auch weiße Zwiebeln. 

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g rote Zwiebeln, geschält gewogen, halbiert und in dünne Spalten oder Halbringe geschnitten

Zwiebeln in ein Weck - Schraub - oder Bügelglas geben. 

• 125 g Apfelessig oder einer andere helle Sorte nach Wahl
• 125 g Wasser
• 10 g Zucker
• 5 g Salz

Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und über die Zwiebeln geben. Dabei darauf achten, daß alle Zwiebelstreifen bedeckt sind und evtl. mit einem kleinen Porzellan - oder Glasteller oder Schälchen beschweren; bei Weckgläsern einfach einen Deckel vom nächstkleineren Glas nehmen. Sofort verschließen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank einen Tag durchziehen lassen. Zum Verzehren aus dem Sud heben. 

meine Tips:

• man kann den Sud mit aromatisieren mit Körnern von Senf, Piment, Pfeffer, Wacholder, auch ein Lorbeerblatt (frisch) paßt prima; einfach mit aufkochen und mit ins Glas einfüllen

Apfel & Speck-Sauerkraut

Nach einiger Zeit gab es bei uns mal wieder die Schmorrippchen im Zwiebelsud und dazu eine neue Variante Sauerkraut. Apfel und Speck machen es herzhaft und lieblich-fruchtig zugleich und es schafft damit den Sprung auf den Blog. Sauerkrautrezepte kann man - oder zumindest ich - nie genug haben.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Butterschmalz
• 100 - 125 g Schinkenspeck, in kleinen Würfeln, alternativ Bacon oder Katenschinken
• 1 mittelgroßer Apfel, entkernt und geschält, grob geraspelt (ca. 120 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel, in kleinen Würfeln (ca. 120 g)

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Speck, Apfel und Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. 

• 500 g rohes Sauerkraut 

Sauerkraut auf einem Sieb einmal mit kaltem Wasser kurz durchspülen und gründlich abtropfen lassen. Zerzupft in die Pfanne geben und unter Rühren weitere 8 bis 10 Minuten anbraten, bis auch das Kraut leicht Farbe bekommt. 

• 1 gehäufter EL gerebelter Majoran
• 1 TL Zucker
• 2 Lorbeerblätter

Majoran, Zucker und Lorbeerblätter zugeben und kurz mitbraten.

• 400 g Kalbsfond, alternativ Gemüse - oder Rinderfond

Fond angießen, aufkochen lassen und Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt. ca. 30 bis 40 Minuten zugedeckelt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und das Sauerkraut weich ist. 

meine Tips:

• rohes Sauerkraut bekommst Du abgepackt, meist in Beuteln, im Supermarkt bei den Konserven oder auch als lose Ware an der Fleischtheke im Supermarkt oder auch in vielen Biomärkten; bitte nimm kein vorgegartes, das ist nicht geeignet
• das Sauerkraut läßt sich prima vorbereiten und kaltstellen, am nächsten Tag einfach langsam in einem Topf erhitzen; durchgezogen schmeckt es sogar noch besser
• wer einen Foodprozessor hat, kann Zwiebel und Apfel in groben Stücken hineingeben und so zerkleinern, bis es noch leicht stückig ist; so erspart man sich das Würfeln und Raspeln

ofengeschmorter Rotkohl mit Preiselbeeren & Balsamico

Rotkohl aus dem Slowcooker habe ich ja schonmal verbloggt, er ist supereasy in der Zubereitung und schmeckt phantastisch. Allerdings findet sich nicht jedem Haushalt ein Slowcooker, und so gibt es heute ein Rezept für den Backofen. Dort gegart gefällt mir die Zubereitung fast noch ein bißchen besser. Der Rotkohl wird ebenfalls wunderbar weich ohne zu verkochen und bekommt durch die Preiselbeeren ein herrliches Aroma. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 - 1,2 kg Rotkohl, ohne Strunk gewogen, in feine Streifen gehobelt
• 1 EL Zucker, gern brauner oder Rohrohrzucker
• 1 TL Salz 
• 5 EL dunkler Balsamicoessig (keine Crema)
• 200 - 250 g Wildpreiselbeeren (mein Glas hatte 225 g)
• 1 Apfel, mit Schale grob geraspelt oder in Julienne gehobelt

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und grünlich vermischen. Zugedeckelt 12 - 24 Stunden kaltgestellt durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. 

• 2 EL Butterschmalz, gern auch Schweine - oder Gänseschmalz
• 2 rote Zwiebeln, in feinen Würfeln, alternativ normale Haushaltszwiebeln

Schmalz in einem Gußbräter (ca. 5 l) erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei reduzierter Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. 

• 200 ml Gemüsefond

Marinierten Rotkohl und Fond in den Bräter geben und aufkochen lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 140°C Umluft mit einem Rost auf zweiter Schiene von unten vorheizen. 

für das Gewürzsäckchen

• 6 Stück Wacholderbeeren, angedrückt oder grob gehackt
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 - 2 Stück ganze Nelken (optional, ich lasse sie weg)

Gewürze in ein Tee-Ei oder einen Teefilter aus Papier geben und diesen mit Küchengarn fest zubinden. In den Topf geben und mit Rotkohl bedecken. Bräter in den Backofen stellen und 2 Stunden zugedeckelt garen lassen, nach einer Stunde einmal umrühren. Probieren, ob der Rotkohl weich ist, sonst evtl. noch etwas länger schmoren. Abschmecken und im Besten Fall über Nacht kaltstellen, damit er durchziehen kann. Am nächsten Tag sanft erwärmen. 

 

Rezeptinspiration: KochTrotz

Möhren-Sellerie-Raspelgratin

Suppengrün kaufe ich meist als Einzelgemüse und gleich in größerer Menge, um einen Teil für den Vorrat in den Tiefkühler zu geben. Dieses Mal allerdings lachten mich die Möhren und der halbe Knollensellerie derart an, daß ich sie in einem eigenen Rezept verarbeitet habe. Als Beilage zu einem Fischfilet hat das Gratin, für das ich die beiden Protagonisten einfach nur grob geraspelt habe, phantastisch geschmeckt. 

Beim Käse kannst Du Dich ganz nach Deinem Geschmack austoben, ich hatte Reste von Parmesan und Emmentaler, die waren fast ein bißchen zu mild, beim nächsten Mal darf es gern etwas kräftigeres sein; auch Feta würde sehr gut passen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Möhren, grob geraspelt
• 300 g Knollensellerie, grob geraspelt
• 200 g Sahne
• 50 g Reibekäse

Zutaten in einer Schüssel gründlich miteinander vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuß und nach Belieben etwas Chiliflocken / Pul Biber. Gemüse in eine gebutterte Auflaufform geben und bei 180°C Umluft 45 Minuten backen. Wenn die Spitzen vom Gemüse zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. 

• 50 - 100 g Reibekäse

Käse auf das Gemüse streuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis er zerläuft.

meine Tips:

• statt Knollensellerie kannst Du auch ganz prima Kohlrabi nehmen

ofengeschmortes Tomaten-Zwiebel-Sauerkraut

Eines Morgens fräste ich durch den in der Gruschelkammer befindlichen Vorrat und fand Sauerkraut, eine Minidose Datteltomaten und ein paar einsame, in einer Tüte vor sich hinvegetierende getrocknete Tomatenexemplare. Daraus wurde ein hervorragendes ofengeschmortes Sauerkraut, das auch den Platz auf diesen Blog finden muß. Es schmeckt wieder mal ganz anders als meine bisherigen Schmorversuche und paßt zum Beispiel zu einer Bratwurst oder Frikadellen. 

Durch die lange Zeit im Backofen wird das Sauerkraut ganz 'rund', wie man hier sagt. Die Zwiebel - immerhin eine ordentlich große Gemüsezwiebel - verbindet sich herrlich mit den übrigen Aromaten und alles zusammen gibt einen wunderbaren Geschmack. Übrigens besteht allerhöchste Gefahr, schon beim Probieren das Kraut wegzunaschen, also mach' ruhig gleich die doppelte Portion ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Butter - oder Schweineschmalz
• 100 g Baconscheiben, in feinen Streifen
• 1 Gemüsezwiebel, halbiert und in 0,5 cm breiten Segmenten
• 20 g getrocknete Tomaten, in feinen Streifen

Schmalz in einem Gußbräter erhitzen. Hitze etwas reduzieren (bei mir 6 von 10) und Bacon darin langsam anschwitzen. Sobald er beginnt, Farbe zu bekommen, Zwiebel und Tomaten zufügen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren langsam anschmoren. 

• 500 g rohes Sauerkraut, einmal abgespült und gründlich abgetropft
• 1 kleine Dose (ca. 130 - 150 g) Kirsch - oder Datteltomaten oder stückige Tomaten
• Dose einmal mit Wasser gefüllt zum Ausspülen
• 200 ml Gemüsefond
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Oregano
• 1 TL Majoran
• 1  TL Pul Biber
• 2 Lorbeerblätter

Sauerkraut zerzupft zugeben und kurz mit anbraten. Tomaten, Wasser, Gemüsefond und Gewürze zugeben.

das Sauerkraut kurz vor dem Backofenaufenthalt...kaum zu glauben, daß am Ende sowas Leckeres bei rauskommt

Aufkochen und zugedeckelt auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 175°C Umluft garen, dabei alle 30 Minuten umrühren und prüfen, ob evtl. noch etwas Gemüsefond dazu muß, ich habe noch weitere 200 ml angegossen.

meine Tips:

• für das Rezept unbedingt rohes und kein vorgegartes Sauerkraut nehmen; dieses gibt es beim Metzger / an der Fleischtheke im Supermarkt oder im Beutel verpackt bei den Sauerkonserven

gebratener Raspel-Blumenkohl

Ich werde mein Lebtag nicht verstehen, warum Anhänger irgendwelcher ominösen Ernährungsformen andauernd Namen verwenden, die eindeutig Lebensmitteln zugeordnet sind. Vegane Leberwurst gibt es einfach nicht, ebenso wenig wie Blumenkohlreis. Nur, weil etwas so ähnlich aussieht, muß es noch lange nicht so heißen, und so ist dieses Rezept kein Reisrezept - basta!

Vielmehr wird der Blumenkohl grob geraspelt und gebraten, und das ist sowas von lecker, daß ich mich ärgere, es nicht eher ausprobiert zu haben. Selbst der dem Blumenkohl nicht sehr zugeneigte Lieblingsmann war sehr angetan, da überhaupt nicht kohlig, und das will schon echt was heißen. Eigentlich braucht es dafür nicht wirklich ein Rezept, aber wie Du weißt: mein Blog, meine Party.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroßer Blumenkohl, in grobe Röschen zerteilt und auf der groben Seite einer Vierkantreibe geraspelt
• 2 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 100 g Wasser
• 1/2 bis 1 TL Salz

Alles zusammen in eine beschichtete Pfanne geben, ich nehme meine Wokpfanne, in der es sich gut rühren läßt. Auf höchster Stufe ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat, das dauert nur ein paar Minuten.

 
meine Tips:

• man kann den Blumenkohl mit Currypulver oder anderen Gewürzen aromatisieren
• man kann auch noch andere Gemüsesorten wie z.B. Möhren dazuraspeln oder Erbsen und Mais untermischen
• lecker ist es, wenn man zuerst eine Zwiebel in kleinen Würfeln anschwitzt und dann den Blumenkohl dazugibt
• der Blumenkohl paßt als Beilage zu Fisch oder Fleisch jeglicher Art

Erbsen & Möhren in cremiger Frischkäsesauce

Erbsen & Möhren, das Gemüse meiner Kindheit. Meist in einer hellen Sauce, aber meist auch leider aus der Dose, gab es das oft zum Sonntagsbraten. Auch heute noch mag ich Erbsen & Möhren als Beilage sehr gern, allerdings nicht aus der Dose, sondern mit frischen Zutaten gekocht. Und ganz ehrlich: mit Reis, Pasta oder Kartoffeln serviert braucht man nicht mal eine fleischige Komponente und die vermeintliche Beilage wird zum Star.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen.

• 450 g Möhren, geschält gewogen, in Würfel, Stifte oder Scheiben geschnitten

Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. 

• 150 g Erbsen, gern TK
• 200 ml Geflügel - oder Gemüsefond

Erbsen und Fond zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Möhren weich sind. 

• 100 g Natur-Frischkäse

Frischkäse unterrühren und mit Salz abschmecken, ich gebe gern auch noch etwas Gemüsebrühpulver hinzu. 

• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Speisestärke mit etwas Wasser klümpchenfrei anrühren und unterrühren, einmal aufkochen lassen. 

• 1 EL gehackte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Kräuter unterrühren und genießen. 

meine Tips:

• Du kannst statt Natur-Frischkäse auch einen mit Kräutern nehmen
• in der Spargelzeit kannst Du auch gut grünen oder weißen Spargel zugeben
• lecker ist es auch, wenn man am Ende noch etwas Senf unter die Sauce rührt

geschmortes Möhren-Sauerkraut mit Ananas & Bacon

Wie versprochen gibt es heute ein Rezept, das Du aus dem wild fermentierten Möhren-Sauerkraut machen kannst. Ich schmore es sehr gern und mit Ananas, Bacon und etwas BBQ-Aromen schmeckt es uns besonders gut. 

Man muß echt aufpassen, nicht schon während des Schmorens alles wegzunaschen, denn wenn man es geduldig bis zum nächsten Tag oder zumindest ein paar Stunden ziehenläßt, ist es nochmal so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Schweine - oder Butterschmalz
• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Baconscheiben, in feinen Streifen oder Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Zutaten in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und auf etwas reduzierter Hitze geduldig ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. 

• 1 Knoblauchzehe, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 TL Zucker
• 1 kleine Dose Ananas (ca. 4 Scheiben), Saft aufgefangen, Fruchtfleisch kleingewürfelt

Knoblauch, Pul Biber, Zucker und Fruchtfleisch zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Ananassaft ablöschen. 

1 Rezept = ca. 500 bis 550 g abgetropftes Möhren-Sauerkraut 

Sauerkraut zugeben und ebenfalls kurz mitbraten, bis es leicht Farbe bekommt.

• 400 ml Geflügelfond, alternativ Gemüsefond
• 2 EL BBQ-Sauce
• 2 EL Tomatenketchup

Zutaten zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 1 - 1,5 Stunden auf kleiner Hitze schmoren lassen, dabei zwischendurch immer mal umrühren und gegen Ende mit Salz und Zucker nochmals abschmecken. Ich mache das immer erst zum Ende hin, weil das Sauerkraut während des Schmoren ständig seinen Geschmack verändert und intesiviert. 

meine Tips:

• statt des selbst fermentierten Sauerkrauts kann man natürlich auch gekauftes rohes verwenden, vorgegartes eignet sich nicht

BBQ Country Potatoes ~ Kartoffelspalten mit Knusperkruste

Knusprige Kartöffelchen aus dem Backofen gibt es hier sehr häufig, meist entweder als Zitronen-Knoblauch-Röstkartoffeln oder als BBQ-Röstkartoffeln. Als mir neulich beim Einkaufen wunderbar dünnschalige neue Kartoffeln in den Einkaufswagen sprangen, erinnerte mich an diese Zubereitungsweise mit dem Maisgrieß, die ich irgendwann mal im www aufgeschnappt hatte. Herrlich unkompliziert und schnell vorbereitet ist das Rezept, der Backofen arbeitet für mich, während ich Dip und Salat dazu vorbereiten kann. 

Es ist Geschmackssache, ob man die Kartoffeln schält oder nicht. Wenn die Schale dünn ist wie zum Beispiel bei neuen Kartoffeln, lasse ich sie gern dran, ansonsten schäle ich sie lieber ab. Die Kartoffeln sollten nicht zu klein sein, damit sie innen nicht trocken werden.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg festkochende Kartoffeln

Kartoffeln (geschält oder gründlich gewaschen) der Länge nach vierteln oder achteln und in eine große Schüssel geben. 

• 4 EL Rapsöl

Öl über den Kartoffeln verteilen und durchschwenken, bis alle Spalten benetzt sind.

• 40 g BBQ-Rub nach Wahl, ich hatte Magic Dust Rub
• 40 g Maisgrieß / Polenta, alternativ Hartweizengrieß

Rub und Maisgrieß mischen und zu den Kartoffeln geben. Gründlich mischen, bis alle Kartoffeln etwas abbekommen haben; ich mache das immer vorsichtig mit den Händen und drücke dabei den Grieß leicht an. Spalten nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, am Besten mit der Schale nach unten. 

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln außen knusprig und innen durchgegart sind. Mit etwas groben Salz bestreuen, ich nehme gern Fleur de Sel oder Maldon Sea Salt, und servieren.

meine Tips:

• dazu paßt sehr gut ein frischer Dip wie Tsatsiki, Kräuterquark oder Ähnliches und ein grüner Salat
• superlecker dazu ist auch einfach nur Mayonnaise und Ketchup ;o)

Wiener Garnitur zum Schnitzel

Um es mit leicht abgewandelten Worten Loriots zu sagen: ein Wien-Urlaub ohne Wiener Schnitzel ist möglich, aber sinnlos! Und nein: es folgt jetzt kein Rezept, die man eine Scheibe Zitrone abschneidet und darauf eine mit einer Sardelle umwickelten Kaper platziert...

Natürlich waren wir auch im letztjährigen Urlaub in unserer ♡Stadt an einem Abend auf ein Wiener Schnitzel in einem phantastischen Restaurant außerhalb der Touristenhotspots. Dort sitzt man gemütlich und ruhig, die Schnitzel - wie auch alles andere - sind köstlich und preislich mehr als okay. Für uns die Nr. 1 ist das Meissl & Schadn am Schubertring, ein Tradtionsrestaurant, in dem es eine Fülle von klassischen Speisen der Wiener Küche in hervorragender Qualität gibt.

Hier wird zum Schnitzel eine feine Mischung aus ähnlichen Zutaten gereicht, die auch die klassische Garnitur wie oben beschrieben enthält. Es ist auch noch Eiweiß und Petersilie im Spiel und ich bin so begeistert, daß ich meine Wildpreiselbeeren gern dem Lieblingsmann überlasse und dafür sein Schüsselchen mit dieser köstlichen Mischung genüßlich vernichte. Auch Stefan Zweig, Arthur Schnitzler und Sigmund Freud sollen so ihr Schnitzel dort genossen haben, und ich kann absolut verstehen, warum. Nachgebaut war es ganz leicht und ich möchte behaupten, ich habe den Geschmack sehr genau getroffen.

Übrigens: angeblich geht die klassische Wiener Garnitur auf die Zeit zurück, als es noch keine Kühlmöglichkeiten wie heute gab. Um den daraus resultierenden 'eigenen' Geschmack des Fleisches etwas zu überdecken, hat man eine Zitronescheibe für die Frische und eine mit einer Sardelle umwickelten Kaper für die Würze dazu gereicht.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 2 Portionen oder 1 Liebhaber wie mich, der alles allein vertilgt ;o)

• 1 hartgekochtes Ei, Gr. M, davon das Eiweiß fein geraspelt, ich nehme die feine Raspelseite einer Vierkantreibe
• 20 g Sardellenfilets, fein gehackt
• 20 g Kapern, fein gehackt, ich nehme die kleinen Nonpareilles 
• 2 EL sehr fein gehackte, glatte Petersilie
• Abrieb einer halben kleinen Bio-Zitrone
• 1 TL Zitronensaft, möglichst mit Fruchtfleisch

Alle Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals abschmecken, man sollte alle Komponenten leicht herausschmecken. Evtl. muß man nochmal etwas von einer Komponente zugeben. Man reicht es einfach in einem Schüsselchen zum Schnitzel und jeder kann sich nach Lust und Laune bedienen. Probier es einfach mal aus, es muß auch kein Kalbschnitzel sein, es schmeckt ebenso zu Schweine - oder Hähnchenschnitzeln. 

türkischer Reis ~ Pirinç Pilavı

In meiner Jugendzeit machten die ersten Dönerimbisse in der benachbarten Kleinstadt auf und zum obligatorischen Kinobesuch gehörte hinterher auch ein Döner auf die Hand. Die ganz Clique, wie man damals so schön sagte, quetschte sich dann immer um einen Tisch in dem winzig kleinen Raum und genoß das 'fremdländische' Essen. 

Neben Döner bot der Inhaber auch immer ein Tagesgericht an, das schon eher der typisch türkischen Küche entsprach, und oft gab es Reis dazu. Immer fragte ich mich, was wohl die dunklen 'Reiskörner' darin sind, bis mir der Besitzer erklärte, daß es sich um Nudeln handelt, die vorher in Öl angebraten werden. Er verriet mir das Rezept und seitdem bereite ich ihn, wenn es Reis als Beilage gibt, meist in dieser Variante zu. Ich liebe die Konsistenz, den buttrigen Geschmack und die angebratenen Reisnudeln lassen ihn auch noch gut aussehen.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Milchreis
• 1 TL Salz
• kochendes Wasser

Milchreis und Salz in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, so daß das Wasser zwei Finger breit über dem Reis steht. 30 Minuten stehenlassen, dann auf einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.

• 40 g Reisnudeln (Arpa şehriye oder Kritharáki)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 400 ml Wasser
• 1 leicht gehäufter TL Salz
• 25 g Butter

Reisnudeln in einer beschichteten Pfanne oder Topf mit dem Öl anbraten, bis sie leicht goldgelb sind.; sie dunkeln bei Zugabe vom Reis immer noch leicht nach, also nicht zu dunkel machen. 

Reis zugeben und kurz mit den Reisnudeln vermischen, dann mit dem Wasser aufgießen. Salz und Butter unterrühren, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und ca. 12 Minuten quellen lassen. Der Reis sollte schön weich sein, evtl. noch ein paar Minuten nachziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und genießen.

Der Reis schmeckt als Beilage oder pur. Man kann noch Gemüse druntermischen, mit Kräutern verfeinern und und und... ich könnte mich in diesen Reis reinlegen, so lecker ist er!