Wie versprochen gibt es heute ein Rezept, das Du aus dem wild fermentierten Möhren-Sauerkraut machen kannst. Ich schmore es sehr gern und mit Ananas, Bacon und etwas BBQ-Aromen schmeckt es uns besonders gut.
Man muß echt aufpassen, nicht schon während des Schmorens alles wegzunaschen, denn wenn man es geduldig bis zum nächsten Tag oder zumindest ein paar Stunden ziehenläßt, ist es nochmal so gut.
- 1 EL Schweine - oder Butterschmalz
- 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
- 100 g Baconscheiben, in feinen Streifen oder Würfeln
- 1 gestrichener TL Salz
Zutaten in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und auf etwas reduzierter Hitze geduldig ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.
- 1 Knoblauchzehe, in feinen Würfeln
- 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
- 1 TL Zucker
- 1 kleine Dose Ananas (ca. 4 Scheiben), Saft aufgefangen, Fruchtfleisch kleingewürfelt
Knoblauch, Pul Biber, Zucker und Fruchtfleisch zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Ananassaft ablöschen.
1 Rezept = ca. 500 bis 550 g abgetropftes Möhren-Sauerkraut
Sauerkraut zugeben und ebenfalls kurz mitbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
- 400 ml Geflügelfond, alternativ Gemüsefond
- 2 EL BBQ-Sauce
- 2 EL Tomatenketchup
Zutaten zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 1 - 1,5 Stunden auf kleiner Hitze schmoren lassen, dabei zwischendurch immer mal umrühren und gegen Ende mit Salz und Zucker nochmals abschmecken. Ich mache das immer erst zum Ende hin, weil das Sauerkraut während des Schmoren ständig seinen Geschmack verändert und intesiviert.
meine Tips:
meine Tips:- statt des selbst fermentierten Sauerkrauts kann man natürlich auch gekauftes rohes verwenden, vorgegartes eignet sich nicht
