Eigentlich schade, daß die Spargelsaison so kurz ist, aber auf der anderen Seite ist die Freude darauf umso größer und wir nutzen die wenigen Wochen auch immer richtig gut mit Spargelgerichten in allen Variationen aus. Gewünscht wurde vom Lieblingsmann ein Spargelsalat und herausgekommen ist wieder ein schmackhafter Sattmachersalat, der bei den aktuellen Temperaturen genau richtig ist.
Die Kombi aus Spargel, Kartoffeln, Kochschinken und Ei ist schon warm ein Genuß, aber auch als Salat paßt das alles hervorragend zusammen.
für 4 bis 5 Portionen
- 1 kg weißer Spargel
- 4 Eier
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Mayonnaise
- 1 TL Selleriesalz, alternativ Salz
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Kochschinken, in 1 cm große Stückchen
- Grün von einem Bund Frühlingszwiebeln oder 1 kleines Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
- einen kleiner Schuß vom kalten Spargelkochsud zum Verdünnen, ca. 100 g
Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mischen und würzig abschmecken. Eier, Kartoffeln und Spargel dazugeben und vorsichtig - am Besten mit einem schmalen Spatel, damit der Spargel nicht matscht - unterheben. Nochmals abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen.
meine Tips:- den Spargelkochsud kannst Du gut für eine Spargelcremesuppe auffangen und zur Intensivierung darin auch die Schälreste nochmal aufkochen
- mach´s spicy: mische noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
- mach´s senfwürzig: mische noch ein bißchen mittelscharfen und/oder körnigen Senf drunter
- mach´s veggie: laß den Kochschinken weg
- der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und läßt sich somit gut vorbereiten
