feine Bratwurstklößchen als Suppeneinlage ~ Suppenklößchen für Faule

Heute habe ich mal wieder ein Rezept mit nur einer Zutat für Dich. Soweit ich mir erinnern kann, ist es somit das zweite seiner Art, denn auch meine oberköstliche Karamellcreme Dulce de Leche besteht nur aus einer Zutat und das verspricht meist auch eine einfache Zubereitung. 

Für meine feinen Bratwurstklößchen, die als Einlage in jede Suppe passen, kaufe ich gern Bratwurst, wenn sie im Angebot ist, in größerer Menge und friere die fertigen Klößchen ein. Bratwurst hat den Vorteil, daß sie schon gut gewürzt ist und man praktisch nichts mehr machen muß, als sie zu garen. Ich nenne es daher ein Rezept für Faule, aber ein bißchen Arbeit hat man natürlich schon.

Ein Schelm, der beim Anblick des Ausgangsprodukts an possierliche Nacktmulle oder gar primäre Geschlechtsmerkmale des Mannes denkt… aber zugegeben:  ästhetisch ist wirklich anders ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 75 bis 80 Stück

• 1 kg feine, ungebrühte Bratwurst vom Metzger des Vertrauens
• ca. 1,5 l Wasser
• 1 TL Salz

Wasser und Salz in einem flachen, breiten Topf zum Sieden bringen. Bratwurstbrät in kleinen Klößchen direkt aus dem Darm ins heiße Wasser drücken. Dazu eine Portion abtrennen, etwas drehen und aus dem Darm schieben. Damit das Brät nicht an den Fingern klebt, diese etwas befeuchten. Da die Masse sehr weich ist, können und brauchen sie nicht nochmal gerollt zu werden, wir wollen ja nicht in Schönheit sterben und etwas Unregelmäßigkeit zeugt eben von echtem Handwerk. Ich bereite die Menge in zwei Chargen zu.

Sanft sieden lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, das dauert nur ein paar Minuten. Dann mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 

Entweder Du benutzt die Klößchen direkt, oder frierst sie nach dem Abkühlen auf Vorrat ein. Dazu empfehle ich, sie auf einer Platte oder Teller nebeneinander 30 Minuten vorzufrosten und sie dann in einen Gefrierbeutel oder Gefrierdose zu geben. Durch das Vorfrosten lassen sie sich prima in gewünschter Menge entnehmen. 

Oder Du vakumierst sie gleich portionsweise, so wie ich es gern mache. Ich weiß, pöse Folie, aber das darf ja jeder zum Glück für sich entscheiden und ich habe schließlich ein Saugschlampendiplom. 

Die Klößchen brauchen - wenn gefroren, nach dem Auftauen - einfach nur in der Suppe erwärmt zu werden. 

meine Tips:

• die Bratwurstklößchen schmecken nicht nur Suppen, sondern auch hervorragend in einer Tomaten - oder Sahnesauce zu Pasta
• das Brühwasser kannst Du prima für eine Suppe weiterbenutzen, es hat ein gutes Aroma
• rechnet ein paar Bällchen zum Direktvernaschen ein; man kommt einfach nicht drumherum, sich die ersten genüßlich in den Mund zu stecken

Gemüsesuppe mit Grießzipfel

Es ist noch Suppe da, wer hat noch nicht, wer will nochmal? An diesen alten Gassenhauer muß ich immer denken, wenn ich sonntags einen großen Topf Suppe für den Wochenanfang koche. Es gibt für mich nichts Schöneres, als nach dem ersten Arbeitstag der Woche etwas Warmes auf den Tisch zu bringen, für das ich nicht lange in der Küche stehen muß, und so ist das Vorkochen zu einer lieben Gewohnheit geworden. 

Zutaten & Zubereitung 

für die Suppe

• 2 geräucherte Mettwürstchen wie Pfefferbeißer, Frankfurter oder Krakauer, möglichste lang und dünn für kleine Scheiben, in 0,5 cm breiten Scheiben

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Mettwurstscheiben darin kräftig anbraten. 

• 800 bis 900 g gemischtes Gemüse nach Wahl, ich hatte Kohlrabi, Möhren, Lauch und Staudensellerie, alles in ca. 1 cm großen Würfeln oder Stücken
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz zugeben und kurz mitbraten. 

• 1 l Gemüsefond

Gemüsefond angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und Gemüse weichkochen, das dauert nur ein paar Minuten. 

für die Grießzipfel

• 250 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuß
• 30 g Butter

Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

• 100 g Hartweizengrieß, alternativ Weichweizengrieß

Grieß mit einem Schneebesen einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich ein Teigkloß vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

• 1 Ei, Gr. L

Ei mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Zuerst wirkt es so, als würde sich die Masse nicht homogen verbinden, es dauert einen kleinen Moment, bis sie geschmeidig ist. 18 bis 20 Portionen mit dem Eßlöffel abstechen, diese zu einer Wurst rollen, die Enden dabei spitz zu Zipfel ausformen und in Salzwasser garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen; das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht sieden, damit die Zipfel nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen. Zum Servieren einfach in der heißen Suppe kurz erwärmen.  Wer keine Zipfel machen möchte, kann sie natürlich auch rund rollen oder in Nockenform abstechen.

meine Tips:

• als Gemüse passen auch sehr gut Erbsen, Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Kohlarten
• wer es fleischlos mag, läßt einfach die Mettwürstchen weg und nimmt stattdessen eine Zwiebel in Würfeln und brät diese zuerst an

Grieß-Speck-Klößchen als Suppeneinlage

Wo viele Suppen gekocht werden, da sind auch immer abwechselnde Suppeneinlagen gefragt. Heute gibt es wieder Klößchen, die sich prima auf Vorrat zubereiten und einfrieren lassen, mit Grieß und Speck. Wir hatten sie in einer klaren Rindersuppe mit etwas Suppengrün und Rosenkohl, das paßte ganz hervorragend.

Zutaten & Zubereitung

• 3 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
  
• 60 g mageren Schinkenspeck, in sehr feinen Würfelchen, ich hatte Südtiroler Speck

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Speckwürfelchen darin anrüsten. 

• 220 g Milch
• 1,5 TL Salz

Milch und Salz in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

• 120 g Weichweizengrieß
• 1 TL getrocknete Petersilie

Grieß mit Petersilie mischen, unter Rühren in die Milch geben und nochmals aufkochen. Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen.

• 1 Ei, Gr. L, verkleppert

Ei unterrühren und von der Masse kleine Knödel formen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Klößchen ohne Deckel ca. 10 Minuten ganz leicht sieden lassen, sie kommen dabei an die Oberfläche. Auf einem Sieb abtropfen und in die Suppe einlegen.

Wenn Du sie einfrieren möchtest, lasse sie vollständig abkühlen und friere sie dann zuerst auf einem Tablett mit etwas Abstand zueinander ein. Sobald sie durchgefroren sind, kann Du sie in einen Beutel oder Behälter umfüllen und praktisch einzeln entnehmen.

Bröselklößchen als Suppeneinlage

Eierstich und Klößchen sind neben viel Gemüse unsere liebsten Einlagen in einer kräftigen Hühner - oder Rindersuppe. Fleischklößchen und Grießklößchen habe ich schon verbloggt, heute kommen noch Bröselklößchen dazu, die aus wenigen und einfachen Zutaten bestehen und sich wunderbar für den Vorrat im Tiefkühler eignen - immer griffbereit, wenn der Suppenhunger kommt.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 50 Stück

• 60 g weiche Butter
• 2 Eier, Gr. M

Butter 1 Minute mit den Rührbesen des Handrührers rühren, bis sie hell wird, dann die Eier einzeln ebenfalls jeweils 1 Minute unterrühren. 

• 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 2 EL gefriergetrocknete Petersilie (2 g)
• 1/2 TL Salz
• etwas Muskat, frisch gemahlen

Zutaten zugeben und ebenfalls unterrühren. 10 Minuten stehenlassen, dann zu kleinen Klößchen formen. Nicht zu groß machen, denn sie gehen noch gut auf beim Garen. Ich nehme eine halben Teelöffel pro Klößchen und bekomme 50 Stück heraus, am Besten ein Probeklößchen garen.

Klößchen in nur leicht siedenden Salzwasser 5 Minuten garziehen und auf einem Sieb antropfen lassen. Entweder sofort in einer Suppe genießen, bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren oder tiefkühlen.

 
meine Tips:

• ich friere die Klößchen nebeneinander auf einem Teller ein, bis sie richtig fest sind und gebe sie dann in Beutel, damit sie sich einzeln entnehmen lassen

Fleischklößchen als Suppeneinlage

Wie Du ja weißt, wohnen hier im Greenwaycastle zwei richtige Suppenkasper. Eine wohligwarme Suppe aus Hühner - oder Rindfleischbrühe, die ich oft eingefroren im Vorrat habe, ist mit einem Bund kleingeschnibbeltem Suppengrün und ein paar Nudeln oder Reis als Einlage schnell zubereitet. Und wir lieben Klößchen... viiiieeeele Klößchen...

Das Rezept für Grießklößchen, die sich auch prima auf Vorrat einfrieren lassen, ist schon einige Zeit hier im Blog, heute folgt eins für wunderbar zarte Fleischklößchen.

Zutaten 

für ca. 60 Stück

• 1 mittelgroße Zwiebel, in sehr feinen Würfeln
• 30 g Butter
• 300 ml Milch
• 100 g Paniermehl, bevorzugt Panko
• 4 EL gefriergetrocknete Petersilie
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Muskatnuß
• 1 Prise weißer Pfeffer

Butter und Zwiebel in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne erhitzen und bei etwas reduzierter Hitze weichschmoren. Pfanne von der Flamme nehmen, restliche Zutaten unterrühren, bis sich alles zu einem Brei verbunden hat. Diesen in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

• 500 g frische, feine Schweinebratwurst, ungebrüht

Bratwurstbrät aus dem Darm herausdrücken und in die Schüssel geben. Gründlich unterkneten, bis sich alles gut vermischt hat und eine klebrige Masse bildet, ich nehme dazu einen Einweghandschuh.

Mit einem Tee - oder Eßlöffel oder einem kleinen Eiskugelportionierer gleichmäßige Portionen  abstechen und diese erstmal auf einem Brett oder Teller ablegen, ich bekomme aus der Menge 60 Stück.

• 2 l Wasser
• 2 EL Salz

Wasser mit Salz in einem weiten Topf erhitzen. Sobald es etwas Temperatur hat, die Klößchenportionen mit etwas feuchten Handflächen rundrollen und direkt ins Wasser plumpsen lassen, sie dürfen ruhig übereinander liegen. Wasser bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen, es darf aber nicht kochen. Sobald die Klößchen an die Oberfläche kommen, noch 5 Minuten ziehenlassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Sie können jetzt sofort in der Suppe serviert oder für den Vorrat eingefroren werden.

Dazu lege ich sie auf ein Brett oder einer großen Teller / Platte nebeneinander und geben sie für eine Stunde ins Gefrierfach, damit sie anziehen. Dann kann man sie in Gefrierdosen oder Tüten geben, sie lassen sich durch das Vorfrosten prima einzeln entnehmen. Wenn man sie verwenden will, einfach unaufgetaut in die heiße, nicht kochende Suppe einlegen und heißwerden lassen.

meine Tips:

• frag Deinen Metzger nach losem Bratwurstbrät, dann sparst Du Dir das Herausdrücken aus dem Darm bei den Bratwürsten
• alternativ zum Bratwurstbrät kannst Du auch Leberkäsebrät benutzen

Raspelgemüsesuppe mit Bohnen

Heute habe ich erneut ein Suppenrezept im Gepäck, aber solange das Wetter noch so usselig ist, koche ich am Sonntagnachmittag für den Montag ganz besonders gern Suppen und Eintöpfe vor, weil sie sich prima aufwärmen lassen und dann meist nochmal so gut schmecken. Im Vorratsregal habe ich einige angefangene Sorten Bohnenkerne gefunden, dazu ein Bund Suppengrün, Kartoffeln, ein einsame Pastinake und eine Stange Lauch aus dem Kühlschrank und fertig ist ein wunderbarer Bauchwärmer. Das Besondere ist, daß die Gemüsesorten auf einer Vierkantreibe grob geraspelt werden, denn so wird die Suppe schön rund und das Gemüse bleibt noch erkennbar.

Zutaten

• 250 g Bohnenkerne nach Wahl (ich hatte zu gleichen Teilen Pinto, Borlotti und Augenbohnen)

Bohnenkerne einen Tag im Voraus in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann in dem Einweichwasser ohne Zugabe von Salz weichkochen, das dauert eine ganze Weile. Auf einem Sieb abschütten.

• 1 gehäufter EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, gewürfelt  
• 1 TL Salz
• 700 g gemischtes Gemüse, z.B. Möhre, Sellerie, Lauch, Pastinake, Kartoffeln, grob geraspelt bzw. der Lauch in kleinen Würfeln, der läßt sich nicht raspeln

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel mit Salz darin anschwitzen. Gemüse zugeben und 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei etwas reduzierter Hitze anschwitzen.

• 40 g Tomatenmark
• 1 l Rinderfond zum Beispiel nach meinem Rezept oder Gemüsefond

Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Fond zugeben, aufkochen und zugedeckelt auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen lassen. Bohnenkerne zufügen und mit Salz abschmecken; je nach Intensität des Fonds ist hier mehr oder weniger nötig.

• 4-5 EL krause, gehackte Petersilie
• 150 - 200 g Würstchen in Scheiben (ich hatte 6 kleine Geflügelwiener aus dem Glas)

Petersilie und Würstchen zugeben, kurz erwärmen und genießen.

Meine Tips:

• statt der Würstchen kann man auch kross ausgelassene Speckwürfel - oder Streifen, Mettenden oder andere Wurst zugeben
• wer es vegetarisch mag, nimmt Gemüsefond und läßt die Würstchen weg
• wer es rahmig mag, gibt noch etwas Sahneschmelzkäse hinzu
• statt der Bohnen oder auch zusätzlich kann man separat gekochte Nudeln zufügen 
• wer keine Zeit hat, die Bohnen einzuweichen, nimmt gegarte aus der Dose
• wenn Du den Fond aus Fleisch selbstgekocht hast, kannst Du dieses auch kleingewürfelt zugeben

Grießklößchen als Suppeneinlage

Ein allerherzlichtes Willkommen in 2019, meinem 8. Foodbloggerjahr! Nach einer erholsamen, aber naßkalten Auszeit zwischen den Jahren in Berlin, von der ich mir eine nette Erkältung mitgebracht habe, melde ich mich noch leicht verschnupft zurück und starte mit viel Spaß und tausenden Ideen in das neue Jahr. Es wird hier genauso wie in den Vorjahren weitergehen; es wird verbloggt, was auf dem Teller landet und für gut befunden wird, ohne Schnickschnack und Gedöns, leicht nachzukochen und alltagstauglich. 

Ich starte heute mit einer klassischen Suppeneinlage, die in fast jede Suppe, aber besonders in klare wie Hühner- oder Rindersuppe paßt: wunderbar weiche, fluffige Grießklößchen, die sich gut vorbereiten lassen.

Zutaten
für ca. 25 walnußgroße Klößchen

• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuß

Zutaten in einem kleinen Edelstahltopf zum Kochen bringen, die Milch sollte kräftig nach Salz und Muskat schmecken.

• 100 g Weichweizengrieß

Grieß mit einem Schneebesen einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich ein Teigkloß vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

• 1 Ei, Gr. M

Ei mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Zuerst wirkt es so, als würde sich die Masse nicht homogen verbinden, es dauert einen kleinen Moment, bis sie geschmeidig ist.
Aus der Masse walnußgroße Klößchen rollen und diese in Salzwasser garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen; das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht sieden, damit die Klößchen nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen. Zum Servieren einfach in der heißen Suppe kurz erwärmen.

Man könnte die Klößchen auch direkt in der Brühe garziehen lassen, jedoch kann diese dann leicht trüb werden. Ich bevorzuge daher das Garen separat in Salzwasser.

Meine Tips:

• die Grießklößchen lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Die Klößchen dazu vollständig abkühlen lassen, auf einem Tablett zuerst separat frosten und dann in einen Beutel oder Gefrierbox umfüllen, so lassen sie sich bei Bedarf einzeln entnehmen und in der Suppe erwärmen.
• man kann Gewürze wie Kurkuma, Curry oder Paprika zufügen, um farbige Klößchen zu bekommen.

Eierstich Royale aus dem Backofen

Auch vermeintlich einfache Rezepte gehören unbedingt zu diesem Blog und heute möchte ich Euch eine ganz einfache Zubereitungsart für einen leckeren Eierstich als Suppeneinlage verraten. Royale, also königlich, ist er deswegen, weil anstatt Milch Sahne verarbeitet wird und außerdem mehr Eigelb als ganze Eier. Er ist ganz herrlich weich und zergeht auf der Zunge. Die Menge sollte Eierstichwürfel für zwei bis drei Personen ergeben.

 
Zutaten

• 2 Eier, Gr. M
• 3 Eigelb, Gr. M
• ca. 100 ml Sahne, alternativ Kondensmilch 10 %
• 1/2 TL Salz

Eier und Eigelb in einen Meßbecher geben und mit Sahne auf 250 ml auffüllen. Salz zugeben, alles gründlich vermischen, aber nicht schaumig rühren. Masse durch ein feines Sieb in eine ganz leicht mit Öl ausgeriebene Schüssel oder ein kleines Töpfchen geben und die Schüssel mit Alufolie verschließen. Diese dann wiederum in eine größere Auflaufform stellen. Wer Sturzgläser mit Deckel hat, kann so eins wunderbar nehmen.

Heißes Wasser vorsichtig in die große Auflaufform einfüllen, das Gefäß sollte mindestens zur Hälfte im Wasser stehen. Das alles auf einem Rost in die Mitte des Backofens stellen, Backofen auf 140°C Umluft stellen und 30 min garen. Backofen ausstellen und Auflaufform noch 10 Minuten bei geschlossener Backofentür darin stehenlassen. Dann aus dem Backofen nehmen, Alufolie entfernen und Eierstich herausnehmen. Ich habe ihn gleich in der Schüssel in Würfel geschnitten und dann die Würfel herausgekippt.

Eierstichwürfel in einer klaren Brühe servieren, wir mögen sie am liebsten in Hühner- oder Rindfleischsuppe mit Nudeln und Gemüse.

Wer mag, kann die Grundmasse noch mit frisch geriebener Muskatnuß aromatisieren; allerdings sieht der Eierstich dann immer etwas gepunktet aus.

Damit es noch schöner aussieht, kann man den Eierstich auch ziemlich flach in einer größeren Innenschüssel garen und dann z.B. Herzen oder Sterne ausstechen. Toll sieht es auch aus, wenn man die Würfel mit einem Buntmesser schneidet.