Als wir vergangenen Monat für ein paar Tage in Hamburg urlaubten, führte uns der Weg mal wieder in Herrn Mälzers Bullerei. Steak im Hauptgang war schon vorher gesetzt, aber mich gelüstete es nach einer Vorspeise und die Wahl fiel auf eine phantastische Karottenterrine mit Vadouvan. Diese indische Gewürzmischung ist wirklich der Hammer, so warm und wohlig würzig und zusammen mit Möhren auch auf dem heimischen Teller ein voller Erfolg.
Ein bißchen Info zum Gewürz:
wahrscheinlich wurde es von französischen Siedlern in Indien entwickelt und beruht auf dem tamilischen Gewürz Vadagam/Vadakam. Die Zutaten können variieren, immer enthalten sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfsaat und Fenchelsamen, außerdem können Schwarze Sojabohnen, Bockshornkleesamen, Kurkuma, Curryblätter, Asafoetida (Asant) sowie Öl und Salz enthalten sein; das Gewürz wird fermentiert und getrocknet. Hier bekommt man Vadouvan entweder als grobe Mischung oder bereits vermahlenes Pulver, so wie ich es verwendet habe.
Zutaten & Zubereitung
- 500 g Möhren, geschält gewogen, schräg in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 leicht gehäufter EL Vadouvan
- 2 EL Olivenöl
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis die Möhren ummantelt sind. Im Aifryer - wenn vorhanden auf einer Crisperplatte / Gitterrost - bei 180 Grad 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einml durchschwenken. Korb herausziehen.
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 flacher TL Salz
Über die Möhren geben, durchschwenken und im Korb abkühlen lassen.
In der nicht ausgespülten Schüssel (so kommt etwas Vadouvanaroma auch in den Joghurt)
- 200 g griechischer Joghurt 10%
- 1 kleine Knoblauchzehe, gepreßt oder sehr fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
verrühren und mit Salz würzig abschmecken. Joghurt in eine flache Schüssel oder auf eine Platte geben und Möhren darauf anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln. Wer mag, streut noch etwas frischen Koriander, glatte Petersilie oder so wie ich ein paar Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe drüber. Und dann heißt es nur noch: genießen!
Du kannst es auch im Kühlschrank durchziehen lassen, aber dann bitte vor dem Verzehr rechtzeitig herausnehmen, damit es nicht so kalt ist.
meine Tips:- die Knoblauchzehe im Joghurt kannst Du auch weglassen, es schmeckt auch super mit naturbelassenem Joghurt
- Feta drübergebröselt paßt auch ganz wunderbar
