Seit einigen Jahren schon bin ich ja großer Fan von Stoneware-Produkten mit den zwei Buchstaben. Meine Lily war schon etliche Male im Einsatz, und es war endlich mal wieder Zeit für ein leckeres Brot. Der Teig ist schnell von Hand zusammengerührt und gute vier Stunden später knuspert das Brot schon auf dem Teller. Im Vergleich zum Gußtopf kommt die Stoneware in den kalten Backofen und erzielt dennoch so wahnsinnig gute Backergebnisse, die einfach überzeugen. Mit Sicherheit kannst Du für dieses Rezept auch einen Guß - oder Römertopf verwenden, allerdings kann ich Dir da nichts zu den Backzeiten sagen.
Zutaten & Zubereitung
Bei der Sesamknusperkruste handelt sich um ein einfaches Weizenweißbrot, das durch die Sesamkörner in der Kruste ein ganz herrliches Aroma bekommt.
Die Porung ist auch ohne Dehnen & Falten wunderbar gleichmäßig, schön locker, aber doch so fest, daß man es gut bestreichen kann. Die Sesamknusperkruste paßt zu süßen und herzhaften Belägen gleichermaßen und schmeckt am besten direkt nach dem Auskühlen noch ganz leicht lauwarm. Am nächsten Tag ist sie auch noch okay, wir rösten sie dann gern scheibenweise im Toaster.
Zutaten & Zubereitung
- 300 g lauwarmes Wasser
- 1 flacher TL = 4 g Trockenhefe
- 1 TL Honig
Zutaten in einer großen Schüssel, zu der es einen Deckel gibt, mischen.
- 400 g Weizenmehl, Type 550
- 2 gestrichene TL = 10 g Salz
Mehl und Salz zufügen und alles kurz mit einem Rührlöffel verrühren, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind; ich nehme dazu meinen dänischen Teigbesen. Zugedeckelt bei Zimmertemperatur 2,5 Stunden gehenlassen, der Teig soll sich verdoppeln.
Lily mit Butterschmalz dünn ausfetten. Arbeitsplatte leicht mehlen, Teig aus der Schüssel daraufkippen. Mit bemehlten Händen - der Teig ist sehr weich - von außen immer wieder zur Mitte falten, rundwirken und so auf Spannung bringen. Es sollte kein Mehl mehr auf der Oberfläche sein, damit der Sesam gut haftet.
Lily mit Butterschmalz dünn ausfetten. Arbeitsplatte leicht mehlen, Teig aus der Schüssel daraufkippen. Mit bemehlten Händen - der Teig ist sehr weich - von außen immer wieder zur Mitte falten, rundwirken und so auf Spannung bringen. Es sollte kein Mehl mehr auf der Oberfläche sein, damit der Sesam gut haftet.
- 3 bis 4 gehäufte EL Sesam, gern gemischt (s. Tips)
Lily zugedeckelt auf einen Rost auf unterster Schiene in den kalten Backofen geben und bei 230°C U/O 50 Minuten backen. Brot aus der Lily kippen und nochmals ohne Form 8 bis 10 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist. Auf einem Rost auskühlen lassen.
meine Tips:- gemischten Sesam gibt es zum Beispiel im Asiaregal Deines Supermarkts oder natürlich im Asialaden; der schwarze Sesam ist KEIN Schwarzkümmel, wie man ihn vom Fladenbrot kennt
