Mein heutiges Rezept ist so richtig schön passend für die kommende Herbst-Winter-Zeit. Weichgeschmortes Rindfleisch trifft auf deftiges Sauerkraut und kleine Knödelchen und das alles in nur einem Topf und in richtig viel Sauce, so mag ich das. Es spart nicht nur Abwasch, sondern bringt auch am Ende so richtig viel Geschmack zusammen.
Zutaten & Zubereitung
für ca. 4 Portionen
Wenn ich Sauerkraut als Beilage verwende, schmore ich es gern selbst und nehme dafür rohes Sauerkraut. Für diesen Schmortopf allerdings habe ich vorgegartes verwendet, das eigentlich nur 2 Minuten erhitzt werden muß; ich schmore es jedoch eine halbe Stunde mit, was es herrlich weich macht. Außerdem habe ich mich für Mini-Knödel aus der Kühltheke entschieden, ein Convenienceprodukt, was durchaus in Ordnung für mich ist.
für ca. 4 Portionen
- 600 g Rindergulasch
- 1 gehäufter EL Butterschmalz
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rindergulasch rundherum scharf anbraten, bis es Röstspuren hat. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- 200 g Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
- 300 g Möhre, in 0,5 cm großen Würfeln
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Salz
Gemüse und Salz in den Bräter geben, Hitze leicht reduzieren (bei mir 7 von 10) und 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist.
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
Tomaten zugeben, unterrühren und kurz mitbraten.
- 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405 oder 550
- 1 gehäufter EL getrockneter Majoran
Mehl und Majoran zugeben, unterrühren. Den Backofen auf 180°C mit einem Rost erhitzen.
- 2 Gläser = 800 g Rinderfond
- 400 g Wasser
- 50 g Balsamico
- 50 g Sojasauce
- 1 EL Worcestersauce
Flüssigkeiten in den Bräter geben, aufkochen lassen. Bräter zudeckeln und im Backofen auf dem Rost platzieren. 2 Stunden garen, dabei nach einer Stunde umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben und auch mal abschmecken.
- 400 g vorgegartes Sauerkraut (Beutel oder Dose), ich hatte einen Beutel M*ldessa würzig
- 1 Päckchen Mini-Knödel aus der Kühltheke (ca. 375 g)
meine Tips:- wenn Du keine Mini-Knödel bekommst, kannst Du auch Gnocchi oder Schupfnudeln aus der Kühltheke nehmen
- der Rinderschmortopf läßt sich prime vorbereiten und am nächsten oder übernächsten Tag wieder sanft erwärmen; ich finde, er schmeckt dann sogar nochmal etwas besser
