überbackene Parmesan-Pestoschnitten

Noch’n Schnittchen, Schneewittchen?!

Ein halbes Walnußbrot vom Wochenende wollte verwertet werden, und so fräste ich durch Kühlschrank und Vorrat auf der Suche, mit was ich es zu knusprigen Schnitten veredeln könnte. Herausgekommen ist eine italienisch angehauchte Variante, die Schnitten waren zu einem grünen Salat ein wunderbar fleischfreies Abendbrot. 

Als Brot kann man praktisch jede Sorte verwenden, vom Weißbrot/Baguette bis zum kräftigen Sauerteigbrot ganz nach Deiner Vorliebe. Es sollte vom Vortag ohne krosse Kruste sein, dann backt es gerade an den Rändern nicht zu trocken im Backofen auf. Auch weiche Brötchen vom Vortag oder Aufbackbrötchen funktionieren. Die Zutaten für die Creme sind auch wieder wandelbar, ich schreibe Dir dazu etwas in die Tips am Ende des Rezepts.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 5 Brotscheiben

• 100 g Crème fraîche 
• 50 g Frischkäse natur
• 80 g geriebener Parmesan
• 80 g Pesto alla Genovese
• 40 g Soft-Tomaten (halbgetrocknete Tomaten), in feinen Würfeln
• 20 g Kapern, fein gehackt
• 20 g Oliven, fein gehackt
• 20 g Pinienkerne, fein gehackt

Zutaten miteinander gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch über Nacht, durchziehen lassen. 

Brotscheiben je nach Größe evtl. halbieren, so lassen sie sich gut ohne Messer und Gabel essen. Dann die Creme ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen, nicht an den Rändern dünner werden. Backblech mit Backpapier auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 12 bis 14 Minuten backen, bis sie knusprig sind und der Belag leicht gebräunt ist.
 
meine Tips:

• sehr lecker ist es, wenn man die Schnitten nach dem Backen mit dünnen Scheiben von italienischer Salami oder Schinken (Serrano oder Parma) toppt
• statt grünem Pesto kannst Du auch ein rotes verwenden
  
• Du magst getrocknete Tomaten, Kapern oder Oliven nicht oder hast etwas davon nicht im Haus? kein Problem, dann nimm mehr von einer anderen Sorte
  
• statt Pinienkernen kannst Du auch zum Beispiel Mandeln oder Cashewnüsse nehmen
• statt Parmesan kannst Du auch einen Reibekäse nach Wahl
• statt Frischkäse natur geht zum Beispiel auch ein Ziegen - oder Kräuterfrischkäse
• mehr Käse geht natürlich immer, bestreue die Schnitten vor dem Backen zusätzlich damit

Bärlauch-Petersilien-Pesto mit Nüssen

Ich gestehe: für Pinienkerne bin ich meist zu geizig und benutze für Pesto gern Alternativen wie Nüsse, Mandeln oder auch Kürbiskerne. In diesem Pesto habe ich Bärlauch und Petersilie zu gleichen Teilen mit einem Nußmix verarbeitet, was ausgesprochen lecker ist. Das Pesto ist nicht ganz so erschlagend knoblauchig und die Nüsse geben einen tollen Geschmack.

Zum Mixen benutze ich meinen Thermomix, es geht aber auch in jeder anderen Küchenmaschine, mit einem Zauberstab oder in einem Mörser von Hand.

Zutaten

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 50 g Nüsse nach Wahl, ich hatte einen Nußmix
• 50 g Bärlauch
• 50 g Petersilie
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 120- 150 g hochwertiges Olivenöl

Zubereitung im TM
Alle Zutaten bis auf das Olivenöl auf Stufe 8 für 10 Sekunden mixen. Topfinhalt runterschaben, Deckel wieder auflegen und im Linkslauf Stufe 3 das Olivenöl über den Deckel einlaufen lassen. Konsistenz prüfen, evtl. noch etwas Öl zugeben (das hängt davon ab, wofür Ihr es verwenden wollt).
Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.

Wenn Ihr einen Zauberstab benutzt, reibt den Parmesan vorher und gebt ihn erst mit dem Öl am Schluß dazu. Das Pesto schmeckt zu vielen Sachen wie Pasta, Tomate-Mozzarella oder einem Kartoffelsalat, den ich Euch in den nächsten Tagen vorstellen werde. Reste können in einem Schraubglas mit Olivenöl abgedeckt einige Tage aufbewahrt werden.
Bärlauch und Petersilie lassen sich auch gegen andere Kräuter wie z.B. Basilikum austauschen.

Tomatenpesto ~ Pesto rosso

Mit diesem Rezept beschließe ich mein Blogjahr 2016 und wünsche Euch allen einen guten Rutsch in das neue Jahr mit vielen tollen Genüssen und Rezepten.

Bei unserem letzten Einkaufsbummel habe ich mir phantastische halbgetrocknete Tomaten mitgebracht, die auf Verarbeitung im Vorratsraum warteten. Zusammen mit ein paar weitere Zutaten wurde daraus ein herrliches Pesto, welches man einfach unter heiße Nudeln zusammen mit etwas Nudelwasser rührt.  

Ebenso kann man damit Fleisch wie z.B. Hähnchenfiletstreifen marinieren und dann braten oder das Pesto als Dip auf Brot oder Crackern verwenden.

Ein Wort zu den Tomaten: ich kaufe meist halbgetrocknete. Wenn Du nur komplett getrocknete bekommst, weiche sie 5 Minuten in warmen Wasser ein und drücke sie dann kräftig aus.

Zutaten

• 100 g Parmesan, in groben Stücken
• 50 g Nüsse nach Wahl, z.B. einen Nußmix
• 2 Knoblauchzehe, geschält
• 1/2 Bund Petersilie, ohne Stiele
• 150 g halbgetrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten bis auf das Öl in die Küchenmaschine geben, ich verwende meinen Thermomix. 10-15 Sekunden auf hoher Stufe (TM: St. 10) zerkleinern.

• 150 g hochwertiges Olivenöl

Die Küchenmaschine langsamer stellen (TM: St. 4) und das Öl langsam zulaufen lassen. Entweder sofort verzehren oder in einem Schraub-oder Bügelglas mit Öl abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Pasta mit Mangold-Pesto

Eigentlich sollten aus dem Mangold, der mit der Biokiste kam, kleine Wickel werden, aber aus irgendeinem Grund wurde Pesto daraus - so ist das, wenn man abends im Netz umhersurft ;o)

Zutaten für das Pesto

• 300 g Mangold
• 1-2 Knoblauchzehe, gehackt
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Abrieb einer halben Biozitrone
• 1 EL Kürbiskerne
• 2 EL Mandelblätter
• 80 ml Olivenöl

Die Mangoldblätter von den Stielen trennen, die Stiele werden später noch gebraucht. Mangoldblätter in Streifen schneiden und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Herausnehmen, mit kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und dann mit einem Küchenhandtuch gut trocknen.
Mangold zusammen mit den weiteren Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Pasta nach Wahl kochen, ich hatte für zwei Personen 350 g. In der Zwischenzeit die Mangoldstiele schräg in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Einen Eßlöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Mangoldstreifen darin bei mittlerer Hitze anschmoren. Wer mag (so wie ich), schmort noch eine gepreßte Knoblauchzehe, eine fein gewürfelte Zwiebel und 100 g Pancetta oder Bacon mit an. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta abgießen, dabei eine Kelle Kochwasser auffangen. Pasta zurück in den Topf geben, Pesto,  Mangoldstreifen und die Kelle Kochwasser dazugeben und vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Kartoffel-Pilz-Risotto mit Steakstreifen vom rückwärts gebratenem Entrecôte und Kresse-Mandel-Pesto

Meine Freundin schrieb mir vor Kurzem: "Was machst Du aus Rind, Kresse und Kartoffeln?"
Ganz einfach, schrieb ich zurück, ich koche für uns und unsere Lieblingsmänner etwas Leckeres und  verwende alles im Hauptgang. Gesagt, getan - eigentlich meinte sie es nur so im Spaß - es wurde ein wurde ein wunderschöner Samstagabend mit einem köstlichen Essen. Lediglich vom Risotto ist ein Händchen voll übrig geblieben, der Rest war genau richtig für vier Personen.

Zutaten für das Kresse-Mandel-Pesto 

• 3 Schälchen Kresse
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Mandelblätter
• 3 EL geriebenen Parmesan
• 100 ml Olivenöl

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Evtl. noch Parmesan oder Öl zugeben, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Über die Steakstreifen geben und servieren.

Zutaten für die Steakstreifen vom rückwärts gebratenen Entrecôte 

• 3 daumendicke Scheiben Entrecôte / Rib Eye Steak (je ca. 250 g)
• Rapsöl
• grober Steakpfeffer, Fleur de Sel

Backofen auf 60°C Umluft vorheizen. Fleisch dünn mit Öl einpinseln und einzeln in Alufolie einwickeln. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene platziert eine Stunde Temperatur annehmen lassen. Grillpfanne erhitzen, Steaks auspacken, trockentupfen und scharf von beiden Seiten anbraten. Wie blutig Du es haben willst, entscheidest Du bitte selbst. Fleisch zurück in die Alufolie wickeln und im Backofen parken. 

Jetzt kannst Du Dich an das Risotto machen.

Zutaten für das Kartoffel-Pilz-Risotto

• 900 ml Gemüsefond
• 20 g getrocknete Steinpilze

Gemüsefond aufkochen und über die Steinpilze geben. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann die Steinpilze herausfischen und feinhacken.

• 2 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 250 g Champignons, je nach Größe geviertelt oder geachtelt oder auch in Scheiben
• 4 große, festkochende Kartoffeln in Würfel von 1 cm
• 200 g Risotto-Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli
• 100 ml Weißwein oder Prosecco
• 80 g Parmesan
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt.

Gemüsefond erhitzen. Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Champignons, Steinpilze und Kartoffel hinzugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Reis zugeben, umrühren. Weißwein angießen und verdampfen lassen. Nach und nach kellenweise Fond angießen und unter stetigem Rühren auf mittlerer Hitze gar köcheln, bis der Reis noch leicht Biß hat und die Kartoffeln weich sind. Parmesan, Crème fraîche und Petersilie untermischen.

Fleisch schräg in Streifen schneiden und mit grobem Steakpfeffer und etwas Fleur de Sel würzen. Mit dem Pesto auf einer Platte schön anrichten und mit dem Risotto zusammen servieren.