Auf der Suche nach einem Wirsing für´s gestrige Sonntagessen fuhr ich mit meinem Einkaufswagen auf einen wunderschön drapierten Berg Blumenkohl im Angebot zu, und da konnte ich einfach nicht widerstehen. Zusammen mit ein paar Kartöffelchen, einer cremigen Käsesauce und getoppt von einer würzigen Hacksauce wurde daraus ein wunderbares Herbstsoulfood.
Zutaten für die Hacktupfen
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
- 1 Möhre, in feinen Würfeln
- 1 rote Chilischote, in feinen Würfeln, auf Wunsch entkernt
- 1 TL Salz 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt (ich nehme eine Solozehe chinesischen Knoblauch)
- 400 g Hackfleisch, halb Rind halb Schwein oder ein anderes nach Wahl
- 3 gehäufte EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- ein guter Schuß Balsamico
- 400 ml Kalbsfond, alternativ Gemüsebrühe oder Wasser)
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Chili und Möhre zusammen mit dem Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam weichdünsten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Hack hinzufügen und feinkrümelig anbraten, bis es Farbe bekommt, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dann mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann mit Fond aufgießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 30 Minuten leise zugedeckelt köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Zutaten für die Béchamel
- 1 gehäufter TL Butter
- 1 gehäufter TL Mehl
- 300 ml Milch
- 100 g Cheddar oder ein anderer schmelzfreudiger, würziger Käse
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Milch hinzugeben und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Cheddar hinzugeben und schmelzen lassen. 20 Minuten leise offen einkochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert und die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 4 kleine Kartoffeln, geschält und geviertelt, ca. 150 g
Blumenkohl putzen, die kleinen inneren Blätter als Deko beiseite legen. Blumenkohl in große Röschen teilen und zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten kochen. Auf einem Sieb abgießen und dann in eine Auflaufform geben. Ich lege zuerst die Röschen hinein und stecke die Kartoffeln dann dazwischen.
2/3 der Béchamel drübergießen, dann die Hacksauce als Tupfen mit einem Eßlöffel in den Lücken verteilen. Restliches Drittel der Béchamel in dünnen Streifen verteilen.
Bei 180°C Umluft 20 Minuten backen. Zurückbehaltene Blätter von Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.
