Saftiges Fischfilet unter einer würzigen Knusperkruste - wer da an ein bekanntes Fertigfutter aus dem TK denkt, den werde ich heute wieder überzeugen, daß man es ganz leicht und viel schmackhafter selbst zubereiten kann. Schon einige solcher Ofen-Fisch-Varianten tummeln sich hier im Blog und die Zubereitung ist fast genauso schnell und einfach wie die eines Fertigprodukts, versprochen. Schmackhafter ist sie allemal, denn hier bringen Zwiebeln, zweierlei Senfsorten und etliche andere Gewürze ordentlich Geschmack auf den Fisch.
Ein Wort zum Paniermehl: ich verwende für solche Knusperkrusten immer Panko, ein japanisches Paniermehl, das es mittlerweile nicht nur in Asialäden, sondern auch in gut sortierten Supermärkten gibt. Dieses Paniermehl ist superknusprig, es müßte aber auch mit einem herkömmlichen funktionieren; die Masse wird dann evtl. etwas kompakter wegen der kleineren Krume.
Zutaten
- 400 - 450 g Rotbarschfilet oder ein anderer heller, fester Fisch wie Seelachs oder Kabeljau (ich hatte 5 Rotbarschloins)
Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln und leicht mit Salz austreuen. Fischfilets nebeneinander hineinlegen.
- 2 EL Öl
- 1 Gemüsezwiebel, ca. 250 g, in feinen Würfeln
- 1 TL Salz
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 gehäufte EL gemischte Kräuter, ich hatte 8 Kräuter TK
- 1 gestrichener TL Paprika
- 1 gestrichener TL Chiliflocken oder Pul Biber
Knoblauch, Paprika und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Masse in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
- 25 g grobkörniger Senf
- 25 g mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL flüssiger Honig
- 100 g Panko
- 40 g Öl oder geschmolzene Butter
Zutaten zur Zwiebelmasse geben, alles gründlich vermischen und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf den Fischfilets verteilen und leicht festdrücken.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und Auflaufform auf einem Rost in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein grüner Salat - gern mit einer weißen Salatsauce wie zum Beispiel meiner Crème fraîche-Joghurt-Salatsauce mit Kräutern - und Reis.
