Mandel-Butterkuchen mit Puddingpfützen

Noch immer hat das Sonntagssüß, das vor Jahren auf einigen Blogs auftauchte, eine große Tradition bei uns. Zwar schaffe ich es nicht jedes Wochenende, etwas zu backen, aber dann gibt es meist etwas vom Bäcker des Vertrauens. Hier am Niederrhein allerdings gibt es nirgends den guten norddeutschen Butterkuchen, so wie ich ihn aus meiner Kindheit kenne, und so muß ich ihn ab und an selbst backen. Wir mögen ihn am liebsten mit Pudding, der in kleinen Tupfen aufgespritzt das Ganze so herrlich cremig macht; ich nenne sie liebevoll Puddingpfützen, weil sie beim Backen einsinken.

Wer kann schon so einem flauschigen, süßen Etwas mit knusprigen Mandeln widerstehen?

Ich empfehle, den Kuchen frisch aus dem Ofen und nur kurz abgekühlt zu genießen, so schmeckt er am Besten. Man kann ihn auch gut einfrieren, auftauen lassen und bei geringer Hitze im Backofen nochmal kurz zu neuem Leben erwecken.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Milch
• 25 g Zucker
• 20 g Vanillepuddingpulver

Von der Milch 4 EL in eine kleine Schüssel geben und das Vanillepulver damit klümpchenfrei anrühren. Restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben, unter Rühren aufkochen und Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann in eine kleine Schüssel umfüllen und sofort mit Klarsichtfolie abdecken, damit der Pudding keine Haut bekommt. Erkalten lassen, einmal durchrühren und dann in einen Einwegspritzbeutel  umfüllen, alternativ kannst Du einfach einen kleinen kleinen Gefrierbeutel nehmen. Mit einem Clip verschließen und im Kühlschrank bis zur Verwendung parken. 

• 350 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Tütchen Trockenhefe (7 g)

Mehl und Hefe in der Rührschüssel mischen.

• 160 g Milch
• 30 g Zucker
• 50 g Butter

In einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis die Butter schmilzt. Zum Mehl geben und auf Stufe 1 kurz ankneten lassen.

• 1 Ei, Gr. M

Ei dazugeben und weiter auf Stufe 1 für 4 Minuten kneten lassen.

• 1/2 TL Salz

Salz dazugeben und auf Stufe 2 für 6 Minuten kneten lassen. Es ergibt sich ein elastischer Teig. Backofen auf 50 Umluft vorheizen, ausschalten und die Backofenlape anlassen. Schüssel mit einem Küchenhandtuch zugedeckt auf einem Rost hineinstellen und 40 Minuten gehenlassen. Teig einmal kurz zum Entgasen durchkneten und in eine am Boden leicht ausgebutterte Backform mit 28 bis 30 cm Ø hineindrücken. Ich benutze eine Paellapfanne aus Emaille. Nochmals abgedeckt mit einem trockenen Küchenhandtuch 30 Minuten im Backofen gehenlassen. 

• 100 g Butter in Würfel von ca. 1,5 cm

Butter bei Zimmertemperatur während der zweiten Gehzeit bereitstellen, damit sie weich wird. 

Kuchen aus dem Backofen nehmen und diesen sofort auf 180 U/O aufheizen. 

Vom Spritzbeutel bzw. Gefrierbeutel die Spitze / eine Ecke abschneiden. Mit Daumen ca. 16 bis 18 tiefe Löcher gleichmäßig verteilt in den Teig drücken und dort hinein den Pudding spritzen. Die Butterwürfel zwischen den Pudding gleichmäßig verteilt tief in den Teig drücken. Butter, die an den Händen und auf dem Teller ist, vorsichtig auf dem Teig verstreichen, so daß die Oberfläche überall buttrig ist.

• 30 g Mandelblättchen
• 50 g Zucker

Mandeln und Zucker mischen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dabei den Pudding auslassen.

der Butterkuchen vor dem Backen

Ca. 25 bis 30 Minuten in der Mitte des Backofens auf einem Rost backen, bis der Butterkuchen eine schöne Farbe hat. Leicht auskühlen lassen und genießen!

meine Tips:

• es kann beim Zucker variiert werden, lecker ist statt weißem Zucker auch brauner Zucker
• es können statt Mandelblättchen auch gehackte Mandel-, Wal - oder Haselnüsse oder Haselnußblättchen gestreut werden 
• wer es fruchtig mag, drückt in die Puddinghäufchen vor dem Backen noch eine Beere wie Himbeere, Brombeere oder Erdbeere oder spritzt noch einen kleinen Klecks rote Marmelade dazu
• alternativ zur Trockenhefe kannst Du auch 20 g Frischhefe verwenden, diese dann in der erwärmten Milch auflösen

flauschiger Becherkuchen mit Florentiner Kruste

Becherkuchen gehören in meiner Erinnerung zu den ersten Kuchen, die ich selbst gebacken habe. Während meine Mutter eine wahre Tortenkünstlerin war und mit Unmengen Sahne, Marzipan, Schokolade und Obst hantierte, tastete ich mich mit einfachen Rezepten an die Materie Backen ran. 

Becherkuchen waren damals ganz groß in Mode, denn obwohl jeder natürlich auch die Zutaten mit einer Waage abwiegen konnte, war das Bechermaß - wohl übernommen aus USA - der neue Stern am Backhimmel. Der Sahnebecher wird einfach ausgegossen, ausgespült, und dann für Zucker und Mehl als Maß hergenommen. Ich habe die Grammangaben dazugeschrieben, denn oft wird Sahne in Pappkartönchen oder Flaschen angeboten. 

Der Teig ist bei mir übrigens so dunkel, da mir der weiße Zucker gerade mal für die Kruste gereicht hat und ich Vollrohrzucker genommen habe. Sehr lecker kann ich nur sagen!

Zutaten & Zubereitung

• 1 Becher Sahne (250 ml) - 2 EL abnehmen für die Kruste, keine fettreduzierte Kochsahne oder Ersatzprodukte!
• 1 Becher Zucker (180 g)
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Eier, Gr. M

Sahne in die Rührschüssel geben und Becher auswaschen, um ihn als Meßbecher zu benutzen. Eier und Zucker zugeben und mit dem Handrührgerät verrühren.

• 2 Becher Weizenmehl, Type 405 oder 550 (400 g)
• 1 Päckchen Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver

Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig darauf verteilen. Backofen auf 180°C vorheizen und Blech in der Mitte des Ofens 15 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit die Kruste vorbereiten. 

• 1 Becher Zucker (180 g)
• 1 EL Honig
• 160 g Butter
• 2 EL Sahne

Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen.

• 200 g gehobelte Mandeln (oder je 100 g gehobelte Mandeln und Haselnüsse)

Topf von der Flamme nehmen Mandeln unterrühren und mit einem Löffel  vorsichtig und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Weitere 15 bis 20 Minuten - am Ende auf Sichtkontakt - backen, bis die Kruste goldgelb ist. Kuchenblech auf einem Rost auskühlen lassen und genießen, frisch schmeckt er am Allerbesten!

Zuckerkuchen ~ Butterkuchen ~ Lëtzebuerger Schuedi

Als gebürtige Niedersächsin kenne ich diesen flauschigen Hefekuchen nur zu gut und es gibt in meiner alten Heimat viele Bäckereien, die ihn in Perfektion backen. Überhaupt ist dort Blechkuchen aller Art sehr beliebt, es gibt noch viele andere Sorten und besonders gern wird er in meiner Familie zum Mitternachtskaffee bei großen Feiern gegessen. Auch bei Kaffeetafeln nach Beerdigungen darf er nicht fehlen, weswegen er auch scherzhaft Beerdigungskuchen genannt wird.

Manchmal heißt er auch Butterlochkuchen, was ihn ziemlich genau beschreibt. In zahlreiche Vertiefungen werden Butterstückchen gedrückt, die gesamte Oberfläche wird üppig mit Zucker bestreut und in den Löchern sammelt sich das alles und läßt den Kuchen zu einer zuckrig-buttrigen Kraterlandschaft werden. Nichts für den schlanken Fuß, aber sowas von köstlich!

Ich empfehle, den Kuchen frisch aus dem Ofen und nur kurz abgekühlt zu genießen, so schmeckt er am Besten. 

Zutaten & Zubereitung 

• 350 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Tütchen Trockenhefe (7 g)

Mehl und Hefe in der Rührschüssel mischen.

• 160 ml Milch
• 30 g Zucker
• 50 g Butter

In einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis die Butter schmilzt. Zum Mehl geben und auf Stufe 1 kurz ankneten lassen.

• 1 Ei, Gr. M

Ei dazugeben und weiter auf Stufe 1 für 4 Minuten kneten lassen.

• 1/2 TL Salz

Salz dazugeben und auf Stufe 2 für 6 Minuten kneten lassen. Es ergibt sich ein elastischer Teig. Backofen auf 50 Umluft vorheizen, ausschalten und die Backofenlampe anlassen. Schüssel mit einem Küchenhandtuch zugedeckt auf einem Rost hineinstellen und 40 Minuten gehenlassen. 

Teig einmal kurz zum Entgasen durchkneten und in eine Backform mit 28 bis 30 cm Ø hineindrücken. Ich benutze eine Paellapfanne aus Emaille. Nochmals abgedeckt 30 Minuten im Backofen gehenlassen. 

• 100 g Butter in Würfel von ca. 1,5 cm

Butter bei Zimmertemperatur während der zweiten Gehzeit bereitstellen, damit sie weich wird. 

Form aus dem Backofen nehmen und diesen sofort auf 180 Grad U/O aufheizen. 

In den Teig mit dem Daumen Vertiefungen drücken und Butterwürfel tief hineindrücken. Butter, die an den Händen und auf dem Teller ist, vorsichtig auf dem Teig verstreichen, so daß die Oberfläche überall buttrig ist.

• 5 EL Zucker

Zucker gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche  verteilen. Ca. 25 Minuten in der Mitte des Backofens auf einem Rost backen, bis der Butterkuchen eine schöne Farbe hat. 

meine Tips:

• es kann beim Zucker variiert werden, lecker ist statt weißem Zucker auch brauner Zucker, Rohrohr - oder Vollrohrzucker
• auf die Oberfläche können zusätzlich gehackte Mandeln, Wal - oder Haselnüsse oder Mandelblättchen gestreut werden 

Rezeptquelle: modifiziert nach paules ki(t)chen

Apfel-Butterkuchen mit Puddingpfützchen

Willkommen in 2018! Wie schon in meinem letzten Rezeptpost des vergangengenen Jahres angekündigt, möchte ich ein bißchen mehr Süßes backen und habe dieses gleich Neujahr in die Tat umgesetzt. Im Kühlschrank schlummerten noch zwei Boskop-Äpfel und so fiel mir das Rezept mit den Puddingpfützen wieder ein,
Butterkuchen - Apfelkompott - Pudding, diese Kombi kann nur gut schmecken und wirklich, so einen leckeren Blechkuchen habe ich schon lange nicht mehr gebacken. Für uns zwei reicht ein halbes Blech bzw. mein Emailleblech mit einer Größe von 27x31 cm. Wer ein komplettes Blech backen möchte, verdoppelt die Zutaten.

Zutaten für das Apfelkompott

• 500 g Äpfel, bevorzugt Boskop, geschält, entkernt, in feine Streifen geschnitten
• 50 g Zucker, mehr oder weniger nach Belieben
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 ml Apfelsaft oder Wasser
• 1 Msp. Zimtpulver oder mehr nach Belieben

Zutaten für das Kompott aufkochen und zugedeckelt einen Moment schmoren lassen, bis die Äpfel zerfallen. Offen weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit einem Löffel durchrühren, so daß es ein Mus mit größeren Stücken wird. Wer es feiner mag, kann auch mit einem Pürierstab durchgehen. Das Kompott auskühlen lassen; man kann es auch schon am Vorteig zubereiten.

Ungeduld läßt grüßen - der Pudding ist noch nicht schnittfest ;o)

Zutaten für den Teig

• 125 ml lauwarme Milch
• 20 g Frischhefe
• 50 g Zucker 
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter in Flöckchen

Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe, Zucker und Vanillezucker in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt 15 Minuten anspringen lassen. Mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten; sobald sich ein Teigball bildet, Butter und Salz hinzugeben und unterarbeiten. Teig mindestens 5 Minuten auskneten.  Backofen auf 50°C Umluft aufheizen, ausschalten und die Backofenlampe anlassen. Schüssel mit einem Küchenhandtuch abgedeckt auf einem Rost hineinstellen und eine Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Pudding herstellen.

Zutaten für den Pudding

• 250 ml Milch
• 25 g Zucker
• 20 g Vanille-Puddingpulver

200 ml Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver in den restlichen 50 ml Milch klümpchenfrei anrühren. Sobald die Milch kocht, einrühren und aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding abkühlen lassen.

Das Backblech sparsam einfetten. Hefeteig halbieren, eine Hälfte auf die Größe des Blechs ausrollen und auf das Backblech legen, dabei eine kleinen Rand hochziehen. Apfelkompott darauf verteilen und dann die zweite Hälfte des Teigs ausrollen und drauflegen. Mit einem Finger tiefe Mulden dicht bei dicht hineindrücken. Pudding durchrühren und idealweiser in einen kleinen Spritzbeutel oder eine Gefriertüte umfüllen und davon eine kleine Ecke abschneiden. Pudding in die Mulden spritzen.

• 50 g kalte Butter, in kleinen Würfeln

Butter zwischen die Puddingpfützchen in den Teig drücken.

• 25 g Mandelblättchen, etwas zerkleinert oder gehackte Mandeln
• 25 g Zucker

Mandeln und Zucker vermischen und den Kuchen damit bestreuen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Kuchen ca. 30 - 35 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen und leicht lauwarm genießen. Alternativ kann man das Apfelkompott auch weglassen und den Kuchen als Butterkuchen mit Puddingpfützchen backen.

Rezeptquelle: abgewandelt nach Petra von Chili und Ciabatta

Kleckskuchen vom Blech

Eine bunte Mischung von Klecksen auf einem Kuchen, die in Kombination einfach unschlagbar sind, wie klingt das in Deinen Ohren? Richtig! Unwiderstehlich!
Der Kleckskuchen ist zwar etwas aufwendig, da man zig Schüsseln benötigt, aber das Ergebnis lohnt die Mühe. Egal, wo ich ihn mit hinbringe, ist er immer sofort aufgegessen.

Zutaten für den Grundteig

• 300 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Zitronenschale
• 6 Eier, Gr. M
• 400 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Pck. Backpulver
• 100 g Schokoraspeln
• 400 g TK-Beerenobst

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren, bis die Masse cremig und hell wird. Die Eier nach und nach zufügen und unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren.
Blech mit Backpapier auslegen und die Hälfte vom Teig draufstreichen. Ich knülle das Backpapier immer und streiche es dann wieder glatt, so legt es sich besser in die Ecken. Die Schokoraspel drüberstreuen und die Früchte gleichmäßig drauf verteilen.

Den restlichen Teig nochmals halbieren und in zwei Schüsseln geben.

Zutaten für die Quarkkleckse

• eine Hälfte der Teigmasse
• 250 g Sahnequark

Teig mit dem Quark vermischen.

Zutaten für die Kokoskleckse

• eine Hälfte der Teigmasse
• 100 g Kokosraspeln
• 2 TL Zimt

Teig mit den Kokosraspeln und dem Zimt vermischen.

Zutat für die Konfitürenkleckse

• 250 g rote Marmelade nach Wahl

Mit einem Teelöffel abwechselnd kleine Kleckse vom Kokosteig, Quarkteig und der Konfitüre daraufsetzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft 40 Minuten backen. Evtl. mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu sehr bräunt.

 

Pflaumen-Apfel-Streuselkuchen vom Blech

Wenn man in Urlaub geht, dann kann man den Kollegen schonmal einen leckeren Kuchen zum Abschied backen, oder? Da ich Zwetschgen und Äpfel in meiner montäglichen Biokiste hatte, lag ein Streuselkuchen auf dem Blech nahe. Ich beginne immer mit der Zubereitung der Streusel, die dann im Kühlschrank parken, während der Rest zubereitet wird, das macht sie schön knusprig. Leider ist das Foto wieder mal nicht das Beste, da ich meine Kamera nicht zur Hand hatte, aber ich versichere Euch: er ist superlecker!

Zutaten für die Streusel

• 80 g Mehl
• 80 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 120 g Zucker
• 120 g kalte Butter, in kleinen Würfeln

Alle Zutaten miteinander verkneten, das geht perfekt mit den Knethaken des Handrührgeräts. Sobald sich Streusel bilden, aufhören und die Schüssel im Kühlschrank parken.  

Zutaten für den Teig

• 300 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• 300 g Mehl
• 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 6 Eigelb, Gr. M
• 6 Eiweiß, Gr. M
• 50 g Zucker

Für den Boden die Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Nüssen und Backpulver vermengen und löffelweise unterrühren. Eiweiß mit den 50 g Zucker steifschlagen und vorsichtig unterheben. Einen Bogen Backpapier knüllen, glattstreichen und auf einen tiefen Blech oder Fettpfanne auslegen. Den Teig darauf gleichmäßig verstreichen.

Zutaten für den Belag

• 500 g Äpfel, in kleinen Stücken, geschält und entkernt gewogen
• 700 g Zwetschgen, geviertelt, entsteint gewogen
• 1 TL Zimt

Zwetschgen und Apfelstücke mit dem Zimt mischen und auf dem Boden verteilen. Streusel drüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 1 Stunde backen, bis die Streusel goldgelb sind.