Apfelkuchen ist für mich der Inbegriff eines Herbstkuchens, so wie es ihn in meiner Kindheit mit den Äpfeln aus dem eigenen Garten gab. Ich liebe ihn mit Streuseln, die gleichzeitig den Boden und die knusprige Decke ergeben und spendiere diesen gern ein paar Nüsse oder wie in diesem Rezept Mandeln für Extraaroma und Biß.
Bei den Äpfeln empfehle ich eine knackige, süßsaure Sorte wie Wellant oder Breaburn, die ziehen nicht viel Flüssigkeit und bleiben auch beim Schmoren stabil und zerfallen nicht. Wellant ist sowieso seit Jahren mein favorisierter Apfel, er läuft überhaupt nicht braun an und hat ein herrliches Aroma.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten & Zubereitung
für das Apfelkompott
- 700 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen
- 1 Stich Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Pck. Vanillezucker
Äpfel achteln und jede Spalte in knapp 0,5 cm dicke Scheibchen schneiden. Butter
in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Äpfel mit Zitronensaft und
Vanillezucker hineingeben und ohne Deckel kurz dünsten, bis die Äpfel
leicht weich sind und möglichst alle Flüssigkeit verdampft ist. In der
Pfanne abkühlen lassen.
für die Streuseln
- 150 g Weizenmehl, Type 405
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Mandeln
- 180 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
Trockene Zutaten in eine Rührschüssel geben und mischen. Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Fingern zügig zu Streuseln verkneten. Bei den Streuseln mußt Du selbst entscheiden, wie groß sie sein sollen. Je länger man knetet, desto größer werden die Streusel.
Eine Backform / Auflaufform - idealerweise aus Emaille oder beschichtet - von ca. 25 x 15 cm o. Ä. Größe leicht buttern und die Hälfte der Streusel hineingeben. Zu einem Boden festdrücken und dabei einen kleinen, dünnen Rand von ca. 1,5 bis 2 cm hochziehen. Apfelkompott darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln gleichmäßig bestreuen. Idealerweise die Auflaufform während der Aufheizphase des Backofens kaltstellen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und Kuchen in der Mitte des Backofens auf einem Rost 45 Minuten goldgelb backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
meine Tips:- der Kuchen schmeckt lauwarm oder ausgekühlt am Besten mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis
- er läßt sich prima im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren und schmeckt durchgezogen nochmal so gut
- statt der Äpfel kann man auch Birnen oder ein Mischung aus Birnen und Äpfeln verwenden
- der Kuchen schmeckt auch sehr gut mit abgetropften Pfirsichen oder Aprikosen aus der Dose oder abgetropften Sauerkirschen aus dem Glas, dieses Obst muß nicht geschmort werden
- statt der Mandeln können auch andere Nüsse wie Hasel - oder Walnüsse oder ein Nußmix verwendet werden
- beim Apfelkompott kann gern auch das Mark einer Vanilleschote oder Bourbonvanillezucker verwendet werden
