Die einen sind Suppenkasper, die anderen Saucenkasper - wir sind beides. Zu einer leckeren Bratwurst mit Kartoffelpüree gab es gestern diese Sauce, die aber auch zu Schnitzel, Braten oder Frikadellen paßt oder einfach nur so ohne Fleisch zu Kartoffeln oder Reis.
Zutaten
- 1 EL Butterschmalz
- 3 Gemüsezwiebeln, ca. 650 g, in 0,5 cm dicken Scheiben oder Halbringen, alternativ normale Zwiebeln
- 1 TL Salz
Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und Hitze etwas reduzieren (bei mir 8 von 10). Zwiebeln langsam dunkelbraten, das dauert gute 20 Minuten. Dabei an und an umrühren, bis sie richtig ordentlich Röstspuren haben und weich sind. Die Röstspuren geben der Sauce die dunkle Farbe.
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405 oder 550
- 500 ml Rinderfond
Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und nach Belieben einem Klecks mittelscharfen Senf abschmecken.
