Eine Kleinigkeit später als geplant melde ich mich aus der Pause zurück. Das Erdgeschoß unseres Greenwaycastle ist komplett durchrenoviert von Fliesen über Glasfasertapete, Schalter, Steckdosen, Lampen, Haus - und Innentüren, WC - (fast) nichts ist geblieben, wie wir es 2013 beim Kauf übernommen hatten. Vorbei sind endlich die Zeiten von gruseligem Laminat, 90er-Jahre-Terracottafliesen, billigen Baumarkt-Buchetüren und einer zusammengestoppelten Küche. Als wir einzogen, übernahmen wir die Küchenzeile von unseren Vorbesitzern, die weder praktisch war noch meinem Geschmack entsprach. Aber es sollte damals schnell gehen und so ergänzten wie sie mit ein paar Teilen vom Möbelschweden und ich arrangierte mich damit.
Unser Greenwaycastle hat auch außen einen frischen Anstrich bekommen, der Vorgarten ist neu gepflastert und wartet im Frühjahr auf passende Bepflanzung und auf dem Dach leistet seit Juni schon eine PV-Anlage wertvolle Arbeit. Ein echter Rundumschlag, den wir schon lange geplant hatten und der uns so richtig zufrieden macht. Wir hatten großes Glück, daß alle Gewerke von absolut zuverlässigen Handwerkern ausgeführt worden sind, das ist in der heutigen Zeit schon eine große Erleichterung und bedurfte einiger Planung und Koodination, die mir manch schlaflose Nacht beschert hat. Die harte Phase dauerte zwei volle Monate, in denen wir in eine Ferienwohnung ‚geflüchtet‘ waren - eine weise Entscheidung, wie sich herausstellen sollte. Hier kamen wir zur Ruhe nach all den Vorbereitungen und kehrten erst zurück, als fast alles fertig und wieder bewohnbar war.
Seit gut zwei Wochen koche ich nun in meiner neuen Traumküche, die ich im neuen Jahr noch zeigen werde. Aber jetzt genug erzählt, endlich kommt ein neues Rezept! Den jährlichen Keksmarathon überlasse ich meinen Foodbloggerkollegen, bei mir wird‘s gewohnt deftig…
Wir sind echte Saucenliebhaber und bei diesem Rezept schwimmen die Kasslerscheiben förmlich in einer würzigen Sauce, die die Gemüsebeilage gleich beinhaltet. Einfach noch Kartoffelpü, Reis, Knödel, Nudeln oder auch ein Baguette zum Tunken dazu, und es darf geschlemmt werden.
Zutaten & Zubereitung
- 6 Scheiben = ca. 500 g Minutensteaks vom Kasslerlachs
- 1 gehäufter EL Butterschmalz
Butterschmalz in einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Ich nehme dazu meine große Viereck-Alugußpfanne, sie ist ideal. Kasslerscheiben von beiden Seiten kurz scharf anbraten, bis sie Röstspuren bekommen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller parken, Butterschmal in der Pfanne belassen.
- 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), geputzt und in 1 cm großen Würfeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in 1 cm großen Würfeln
- 250-300 g kleine Champignons, gern braune, halbiert und in 0,5 cm dicken Scheiben
- 1 TL Salz
Zutaten in die Pfanne geben und bei großer Hitze 10 Minuten ohne Deckel unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist und Röstspuren bekommt; es fällt dabei ordentlich zusammen.
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, so daß es sich gut verteilt und angeröstet wird, so verliert es seine Säure.
- 2 Gläser = 800 ml Rinderfond
- 1 gehäufter EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt
Fond in die Pfanne geben, die Stärke nach und nach unterrühren, aufkochen lassen, so daß die Sauce andickt, so wie Du es magst. Evtl. benötigt man nicht die gesamte Menge Stärke oder auch noch ein bißchen mehr, hier mußt Du Dich selbst rantasten.
Kasslerscheiben und Saft, der sich gebildet hat, in die Pfanne zurückgeben und mit Sauce bedecken. Mit Deckel 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, ich habe nicht mehr viel gebraucht, da das Kassler schon salzig ist.
meine Tips:
Kasslerscheiben und Saft, der sich gebildet hat, in die Pfanne zurückgeben und mit Sauce bedecken. Mit Deckel 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, ich habe nicht mehr viel gebraucht, da das Kassler schon salzig ist.
meine Tips:- wer es etwas fetter / durchwachsener mag, kann auch Kasslernacken in Scheiben verwenden
- als Alternative zum Kassler kann man auch Leberkäsescheiben nehmen
- sollte Petersilie bei Deinem Suppengrün dabei sein, nimm es kleingehackt so wie ich zur Garnitur
- das Gericht läßt sich gut vorbereiten und wieder erwärmen, evtl. muß man die Sauce dann nochmal etwas andicken
