Ich kann mich noch gut daran erinnern, als ich in meiner Jugend zum ersten Mal in einer Zeitschrift das Rezept für Borschtsch gesehen habe. Rote Bete waren mir bis daher nur süßsauer eingeweckt untergekommen und ich konnte mir gar nicht so recht vorstellen, wie das Ganze schmecken soll. Allein die Farbe hat mich angesprochen und so ist es nie dazu gekommen, daß ich einen Kochversuch gewagt habe.
Heute allerdings probiere ich gern aus und so stand am Wochenende ein Borschtsch auf dem Vorkochplan für Montag. Man muß ihn nämlich unbedingt eine Nacht durchziehen lassen und wieder erwärmen, dann schmeckt er wie die meisten Suppen und Eintöpfe am Allerbesten. Der Ursprung dieses absoluten Bauchwärmers liegt in Ost- und Ostmitteleuropa und wahrscheinlich gibt es genau so viele Rezepte wir Familien. Eines ist aber ungeschriebenes Gesetz: der Holzlöffel muß drin stehenbleiben!
Und genau das tut er auch in meinem Borschtsch, da ich die Hälfte der Gemüse raspele und die andere in kleine Würfel schneide. So wird er rund und trotzdem hat man noch was zum Beißen.
Und genau das tut er auch in meinem Borschtsch, da ich die Hälfte der Gemüse raspele und die andere in kleine Würfel schneide. So wird er rund und trotzdem hat man noch was zum Beißen.
Die Grundlage ist eine kräftige Rinderbrühe, die ich selbst koche. Hierzu findest Du eine kinderleichte Anleitung in meinen Basics. Das Rindfleisch, das dabei abgekocht wird, landet geputzt und entfettet nachher im Borschtsch. Du kannst natürlich auch die vegetarische Variante mit Gemüsebrühe daraus machen.
Zutaten
- 2 EL Öl
- 1/2 Stange Lauch, der Länge nach geviertelt, in schmalen Streifen
- 150 g Möhre, Hälfte geraspelt, Hälfte in kleinen Würfeln
- 150 g Sellerie, Hälfte geraspelt, Hälfte in kleinen Würfeln
- 1/2 rote Paprika, geraspelt
- 400 g frische Rote Bete, Hälfte geraspelt, Hälfte in kleinen Würfeln
- 1-2 TL Salz
- 1 EL Essig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine Dose = ca. 200 g stückige Tomaten
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Gemüse mit Salz darin braten, bis es weich ist. Esig, Zitronensaft, Zucker und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dann die Tomaten dazugeben.
- 1,5 l Rindfleischbrühe
- 500 g Spitzkohl oder Weißkohl, entstrunkt, fein gehobelt
- 400 g festkochende Kartoffeln, in kleinen Würfeln
Brühe erhitzen und Weißkohl und Kartoffeln darin garen.
- 30 g frische Petersilie, fein gehackt
- 30 g frischer Dill, fein gehackt
Pfanneninhalt in die Brühe geben und das Ganze zugedeckelt 20 Minuten leise köcheln
lassen. Kräuter zugeben, abschmecken und das kleingeschnittene
Rindfleisch zugeben. Bis zum nächsten Tag kaltstellen und langsam wieder
erwärmen. Mit einem Klecks Saure Sahne und gehacktem Dill servieren.
