Schmorkohl mit Apfel & Bacon

Obwohl man dem Kohl nachsagt, er sei ein typisches Wintergericht, essen wir ihn auch im Sommer gern und zwar nicht nur als kühlen Krautsalat, sondern durchaus auch mal geschmort als Beilage.

Ich mag es, wenn der Weißkohl nicht ganz so fein geschnitten ist und schneide ihn daher in 1-2 cm breite Streifen. Wer es feiner mag, kann ihn hobeln oder von Hand feiner schneiden.

Zutaten

• 1 gehäufter EL Schmalz, z.B. Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 100 g Bacon, in feinen Würfeln oder Streifen
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Schmalz in einer großen, beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibtm erhitzen. Speck und Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis es Röstspuren bekommt.

• 1 gehäufter EL Zucker

Zucker hinzugeben, unterrühren und kurz karamellisieren lassen.

• 200 ml Fleischfond, z.b. Kalb oder Rind
• Salz, Pfeffer, optional Kümmel
• 2 EL Apfelessig

• 1 kg Weißkohl, geputzt und entstrunkt gewogen, in Streifen
• 1 großer Apfel, geschält und entkernt, grob geraspelt

Weißkraut und Apfel dazugeben, kurz aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren (bei mir 8 von 10) und mit aufgelegtem Deckel ca. 20-25 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Kohl ordentlich Röstspuren bekommt.

• 300 ml Rinder - oder Kalbsfond  

Fond angießen, Hitze soweit reduzieren, daß es nur noch leicht köchelt und mit aufgelegtem Deckel weitere 20-25 Minuten sanft schmoren, bis der Kohl weich ist.  Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, einfach noch Fond oder Wasser angießen, es sollte leicht durchstehen.

• 1 gehäufter TL Speisestärke
• 3 TL kaltes Wasser 

Speisestärke mit Wasser glattrühren, zum Kraut geben und untermischen. Einmal aufkochen lassen und genießen. Oder kaltstellen und am nächsten Tag nochmal aufwärmen, dann schmeckt es noch besser. Man kann ihn nicht nur als Beilage essen, sondern auch mit einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche, Baguette oder Salzkartoffeln als Hauptgericht.