Antipasti... Klappe... die Dritte in 2021! Eine Mischung aus kunterbuntem Gemüse ist doch einfach nur ein Träumchen, und wenn sich das dann auch noch ganz einfach im Backofen in wunderbar weiches Schmorgemüse verwandelt und von in einer Würzpaste aus mitgeschmortem, butterweichem Knoblauch geadelt wird... ach, besser geht es für mich fast nicht!
meine Tips:
Das Gemüse sollte nicht zu klein geschnitten werden, da es noch kräftig schrumpft.
Zutaten & Zubereitung
- 150 g kleine Champignons, im Ganzen oder halbiert
- 150 g Paprika, entkernt, in groben Stücken, ich hatte halbierte Minipaprika
- 1 mittelgroße Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben
- 1 mittelgroße Aubergine, in groben Würfeln
- 150 g grüner Spargel, in 5 cm langen Stücken
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in groben Würfeln
- 6 bis 8 ungeschälte Knoblauchzehen (ich hatte zwei große Solozehen chinesischer Knoblauch), mit Schale
- 4 EL Olivenöl
- 1 gehäufter EL italienische Kräutermischung
Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Backofen auf 220°C U/O vorheizen und Backblech auf mittlerer Schiene insgesamt 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten das Gemüse einmal umwenden und den Knoblauch rausnehmen.
- 15 Oliven, ich hatte Kalamata
- 1 EL Kapern, abgetropft
Oliven und Kapern auf dem Blech verteilen und die restlichen 15 Minuten backen.
Knoblauch aus der Schale drücken und mit
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
- 1 gestrichener TL Salz
zu einer Paste vermischen, ich mache dieses in der Schüssel, in der ich das Gemüse zuvor gemischt habe. Heißes Gemüse in die Schüssel geben und vorsichtig mit der Paste vermischen. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.
meine Tips:- wir essen am liebsten dazu ein Baguette und eine Kugel Burrata oder Büffelmozzarella dazu,
- lecker ist auch ein Dip aus Joghurt, Schmand oder Crème fraîche
- es paßt auch Feta in Würfeln dazu
- statt der getrockneten Kräuter können natürlich auch frische genommen werden
