Buttermilchdressing

Mit diesem Post verabschiede ich das Foodblogjahr 2025, in dem ich heute das 47. Rezepte veröffentliche. Wie immer ganz ohne Druck, mit viel Lust und Liebe und ohne irgendwelchen Trends hinterherzuhecheln, die Clicks generieren. Danke, daß Du mich ein weiteres Jahr durch mein leckeres Leben begleitet hast!

Dressings sind, wie Du sicherlich weißt, eine meiner Leidenschaften, und dieses Rezept mit Buttermilch ergänzt die Sammlung um eine weitere Variante. Es paßt hervorragend zu grünen oder gemischten Salaten.

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Buttermilch
• 75 g Olivenöl
• 50 g Zitronensaft
• 50 g Créme fraîche oder Schmand
• 50 g cremiger Honig
• 25 g mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und gründlich mit dem Pürierstab aufmixen.

• 1/2 Paket 8-Kräuter TK

Kräuter zugeben und ganz kurz mitpürieren, die Kräuter sollten noch sichtbar sein. Nochmals abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 

 
meine Tips:

• statt der Kräutermischung kann man auch fein geschnittene Schnittlauchröllchen druntermischen, diese aber nicht pürieren

Käse-Hackbällchen

Es war vom Frühstück noch etwas Feuerwehrmarmelade aka Thüringer Mett / gewürztes Schweinemett übrig, aus dem zusammen mit ein paar Kühlschrankzutaten köstliche Hackbällchen zum Butterbrot am Abend entstanden sind. Zubereitet habe ich sie wieder im Airfryer, das geht einfach super, aber in der Pfanne gebraten gelingen sie genauso gut.

Der Reibekäse - bei mir eine Mischung aus Cheddar und Mozzarella - macht die Bällchen innen wunderbar saftig und außen gibt er eine schöne Kruste.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

• 250 g gewürztes Schweinemett / Thüringer Mett
• 1 Ei, Gr. M
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 75 g Paniermehl / Panko
• 100 g Reibekäse
• 1 gehäufter EL 8-Kräuter TK oder etwas fein gehackte frische Petersilie

Alle Zutaten in die Schüssel geben und gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird. Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 12 Stück. 

Zubereitung im Airfryer

Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 6 Bällchen gefüllt habe. 

Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders.

Zubereitung in der Pfanne

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.

Die Hackbällchen schmecken leicht abgekühlt am Besten, aber auch komplett abgekühlt zum Beispiel bei einem Picknick sind sie köstlich.

 

meine Tips:

• es eignet sich jede Sorte Reibekäse, nimm gern auch mal eine kräftige Sorte wie Bergkäse
• ein TL Chiliflocken oder eine frische rote entkernte Chili in kleinen Würfeln geben eine schöne Schärfe dazu 
• auch jedes andere Hackfleisch nehmen und es mit Salz und Pfeffer selbst würzen

Bohnen-Peperonata mit Burratacreme

Bohnen-Paprika-Zwiebel-Kapern-Tomatengedöns, so lautete der Arbeitstitel, als ich das Bild zuerst bei Insta teilte. Viiieeel zu lang natürlich, aber er enthält eben alles, was das Rezept so köstlich macht. Besonders die cremigen Riesenbohnen und die Grillpaprika sind eine hervorragende Kombination.

Ich schwöre: wenn so eine Platte auf den Tisch oder auf ein Buffet kommt, kann kaum jemand widerstehen. Etwas Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette, die Burratacreme draufgestrichen, Gemüse draufgeschaufelt und los geht der Genuß. Alternativen zur Burrata gibt's am Ende bei den Tips.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika

Paprika halbieren, entkernen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. Bitte sei vorsichtig bei normalem Backpapier, das kohlt gern an; Dauerbackfolie ist wirklich perfekt. Backofen auf Grillfunktion oder Oberhitze einschalten und Blech im oberen Drittel einschieben. Paprika grillen, bis die Haut komplett schwarz ist, das dauert nur einige Minuten, also dabeibleiben.

Paprikahälften mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und diese zudeckeln. 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Paprikafleisch in lange, ca. 1 cm breite Streifen reißen. Wenn Du sehr lange Paprika hast, halbiere die Streifen noch einmal.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen / Butterbohnen, ca. 200 g EW

Bohnen auf einem Sieb abspülen und zur Paprika geben.

• 50 g Olivenöl
• 100 g Zwiebel, halbiert und in dünnen Segmenten oder Halbringen
• 1 TL Salz

Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Salz hinzugeben und bei etwas reduzierter Hitze weichschmoren.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Kapern, möglichst kleine Nonpareilles oder Surfines
• 200 g Tomatenpolpa

Zutaten in die Pfanne geben und kurz mitschmoren. Zwiebelmischung kräftig süß-sauer abschmecken mit:

• etwas Kapernsud
• einem guten Schuß weißem Balsamico
• 1 bis 2 TL Zucker
• Salz

Zwiebelmischung heiß zu Bohnen und Paprika geben, vorsichtig vermischen und zugedeckelt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehenlassen. Auf einer Platte anrichten,

• 2 Kugeln Burrata à 125 g

Burrata mit dem Pürierstab oder einem kleinen Multihäcksler zu einer homogenen Creme mixen und in großen Klecksen auf der Platte verteilen. Bei Zimmtemperatur genießen. Wenn Du es vorbereiten und kaltstellen möchtest, nimm es eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

meine Tips:

• statt Burrata kannst Du auch Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten oder zerzupft oder Feta in grobe Stücke geschnitten oder gebröckelt oder Kleckse von Ricotta oder Frischkäse benutzen
• statt den Riesenbohnen kannst Du auch kleine weiße Bohnenkerne wie Cannellini oder auch alternativ Kichererbsen nehmen

Errötendes Mädchen ~ Buttermilchdessert mit Preiselbeeren

Dieses Dessert mit dem - wie ich finde -  wunderschönen Namen hat seinen Ursprung im Norden Deutschlands, besonders in Schleswig-Holstein. Im Gegensatz zur Errötenden Jungfrau, die mit Johannisbeeren zubereitet wird, kommen hier Wildpreiselbeeren zum Einsatz, die man auch gern zu (Wild)Bratengerichten oder Schnitzeln genießt. Sie sind im Geschmack fruchtig-herb und man findet sie in jedem Supermarkt meist im Marmeladenregal, da sie wie eine solche verarbeitet sind. 

Im Original wird das Dessert mit einem Sahnehäubchen serviert, ich hebe die Sahne jedoch gleich unter, um das Dessert luftig zu machen. Stattdessen spendiere ich obenauf noch kleine Kleckse Preiselbeeren, die wie ein rote Bäckchen wirken und dem Desserttitel alle Ehre machen.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Portionen

• 5 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• 250 g Schlagsahne

Sahne steifschlagen und im Kühlschrank parken.

• 500 g Buttermilch
• 100 g Zucker
• 200 g Wildpreiselbeeren

Zutaten in einer Schüssel vermischen.

• Saft einer Zitrone
• ausgedrückte Gelatine

Saft und Gelatine in einen kleinen Topf geben und rührend erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Auf keinen Fall aufkochen, dann verliert die Gelatine ihre Gelierfähigkeit. Löffelweise Buttermilchmasse unterrühren, um die Temperatur anzugleichen, dann den Topfinhalt in die Buttermilchmasse rühren, das geht am Besten mit einem Schneebesen. 

Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Sahne mit dem Schneebesen unterheben und Dessert in eine Schüssel oder Portionsgläser umfüllen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde anziehen lassen, am Besten über Nacht. Zum Servieren mit einem Klecks Preiselbeeren toppen.

meine Tips:

• wenn Du in Portionsgläschen abfüllst, denn achte darauf, Preiselbeeren für jede zu erwischen, sie setzen sich nach dem Sahneunterziehen gern am Boden ab
• wenn Du eine Bio-Zitrone verwendest, kannst Du auch gern die Zesten in die Creme geben

ofengeschmorte Kasslerbrocken in Balsamico-Sauce

Mal ehrlich, bei einem Braten sind die Endstücke am leckersten, oder? Und wie schade, daß es immer nur zwei gibt? Wer jetzt zustimmend nickt, dem wird das folgende Rezept sehr gut gefallen.

Kasslernacken ist aktuell in der Herbst - und Winterzeit oft im Angebot, er bleibt beim Schmoren wunderbar saftig durch das enthaltene Fett und zerfällt am Ende beinahe. Schau mal, wie gut das schon aussieht, jeder Brocken ist rundherum wie ein Endstück und innen supersaftig:

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 Portionen

• 1,5 kg Kasslernacken ohne Knochen

Kassler in 3 gleich dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe nochmal vierteln, so entstehen 12 schön große Brocken. Meine Metzgersfrau des Vertrauens hat das gleich mit ihrem scharfen großen Messer für mich erledigt.

• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Kasslerbrocken rundherum scharf anbraten, bis sie Röstspuren haben. Aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller oder in einer Schüssel parken.

• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Knollensellerie), in kleinen Würfeln von ca. 1 cm
• 250 g Zwiebeln, in kleinen Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Gemüse und Salz in den Bräter geben und anbraten, bis es schön Röstspuren hat, das dauert ein paar Minuten. In der Zwischenzeit schonmal den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

• 1 ordentlich gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben und mitrösten.

• 100 ml dunkler Balsamicoessig (keine Crema)

Balsamico zugeben, untermischen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

• 10 Wacholderbeeren, angedrückt
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Liter Kalbsfond

Zutaten in den Bräter geben und aufkochen lassen. Kasslerbrocken wieder in den Bräter geben und zugedeckelt auf einem Rost in der Mitte des Backofens eine Stunde garen; die Brocken brauchen dazu nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt zu sein, so entsteht die schöne Kruste. Kasslerbrocken wenden und eine weitere Stunde zugedeckelt garen.

Kasslerbrocken vorsichtig aus dem Sud heben - sie sind butterzart - und auf einem Teller oder in einer Schüssel zwischenparken. Lorbeerblätter herausfischen und Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren, danach durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Nochmals abschmecken, bei mir war die Sauce direkt perfekt, auch von der Konsistenz. Wenn sie Dir zu dünn ist, rühre etwas Stärke mit Wasser an und binde die Sauce damit, indem Du sie aufkochst und nach und nach etwas Stärke hinzugibst. 

Kasslerbrocken wieder in die Sauce geben und erwärmen. Ich bereite solche Schmorgerichte immer einen Tag im Voraus zu und stelle sie bis zum nächsten Tag kalt, dann ziehen sie schön durch und brauchen nur langsam wieder erwärmt zu werden.

 
meine Tips:

• wer mag, gib beim Pürieren noch etwas mittelscharfen Senf hinzu, das gibt der Sauce eine schöne Note
• es lohnt sich aufgrund der langen Schmorzeit gleich das doppelte Rezept zuzubereiten und portionsweise einzufrieren
• dazu paßt prima Sauerkraut oder Rotkohl und eine Kartoffelbeilage wie zum Beispiel Knödel
• mach‘ einen Burger draus: zerzupfe die Kasslerbrocken, mische etwas Sauce drunter und packe sie in Buns oder Brötchen... oder auch auf eine Scheibe Bauerbrot