Heringssalat mit Lauch & Apfel ~ Porresild

Aus dem Weihnachtsurlaub in Cuxhaven habe ich mir eine ordentlich große Packung Sherry-Heringshappen mit nach Hause genommen, denn wenn man schon an der Küste ist, muß man das fischtechnisch auch ausnutzen finde ich. Aus einem Teil der leckeren Happen ist dieser Salat nach dänischem Vorbild geworden, den es zu Pellkartoffeln gab; er schmeckt jedoch auch hervorragend auf oder zum Brot, besonders Schwarzbrot, oder auch auf Brötchen.

Du kannst generell jeden Hering oder Matjes nehmen. Happen bekommt man oft in Marinade wie Sherry oder Kräuter zum Beispiel beim Möbelschweden, die eignen sich bestens. Bekommst Du nur unmarinierte ganze Filets anstatt Happen, so schneide sie einfach in mundgerechte Stücke. Filets sollten nicht komplett in Öl schwimmen, ein leichter Ölfilm ist okay.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Schmand
• 100 g Mayonnaise (meine hatte 50%)
• 20 g mittelscharfer Senf
• 10 g körniger Senf
• 10 g flüssiger Honig
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten zu einer homogenen Creme verrühren.

• 100 g Lauch, der Länge nach halbiert, in feinen Halbringen
• 100 g Apfel, in feinen Würfeln, gern mit Schale
• 400 g Herings - oder Matjeshappen, gut abgetropft

Zutaten zur Creme geben und mit einem Spatel alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, gern auch länger und auch über Nacht. Nochmals evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen. 
 
meine Tips:

• statt Schmand kannst Du auch Crème fraîche nehmen, dann bekommt der Salat eine leicht säuerliche Note
• wenn Du den Salat gern etwas 'sauciger' magst, dann gib einen Schuß Sahne oder Milch hinzu

feine Bratwurstklößchen als Suppeneinlage ~ Suppenklößchen für Faule

Heute habe ich mal wieder ein Rezept mit nur einer Zutat für Dich. Soweit ich mir erinnern kann, ist es somit das zweite seiner Art, denn auch meine oberköstliche Karamellcreme Dulce de Leche besteht nur aus einer Zutat und das verspricht meist auch eine einfache Zubereitung. 

Für meine feinen Bratwurstklößchen, die als Einlage in jede Suppe passen, kaufe ich gern Bratwurst, wenn sie im Angebot ist, in größerer Menge und friere die fertigen Klößchen ein. Bratwurst hat den Vorteil, daß sie schon gut gewürzt ist und man praktisch nichts mehr machen muß, als sie zu garen. Ich nenne es daher ein Rezept für Faule, aber ein bißchen Arbeit hat man natürlich schon.

Ein Schelm, der beim Anblick des Ausgangsprodukts an possierliche Nacktmulle oder gar primäre Geschlechtsmerkmale des Mannes denkt… aber zugegeben:  ästhetisch ist wirklich anders ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 75 bis 80 Stück

• 1 kg feine, ungebrühte Bratwurst vom Metzger des Vertrauens
• ca. 1,5 l Wasser
• 1 TL Salz

Wasser und Salz in einem flachen, breiten Topf zum Sieden bringen. Bratwurstbrät in kleinen Klößchen direkt aus dem Darm ins heiße Wasser drücken. Dazu eine Portion abtrennen, etwas drehen und aus dem Darm schieben. Damit das Brät nicht an den Fingern klebt, diese etwas befeuchten. Da die Masse sehr weich ist, können und brauchen sie nicht nochmal gerollt zu werden, wir wollen ja nicht in Schönheit sterben und etwas Unregelmäßigkeit zeugt eben von echtem Handwerk. Ich bereite die Menge in zwei Chargen zu.

Sanft sieden lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, das dauert nur ein paar Minuten. Dann mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 

Entweder Du benutzt die Klößchen direkt, oder frierst sie nach dem Abkühlen auf Vorrat ein. Dazu empfehle ich, sie auf einer Platte oder Teller nebeneinander 30 Minuten vorzufrosten und sie dann in einen Gefrierbeutel oder Gefrierdose zu geben. Durch das Vorfrosten lassen sie sich prima in gewünschter Menge entnehmen. 

Oder Du vakumierst sie gleich portionsweise, so wie ich es gern mache. Ich weiß, pöse Folie, aber das darf ja jeder zum Glück für sich entscheiden und ich habe schließlich ein Saugschlampendiplom. 

Die Klößchen brauchen - wenn gefroren, nach dem Auftauen - einfach nur in der Suppe erwärmt zu werden. 

meine Tips:

• die Bratwurstklößchen schmecken nicht nur Suppen, sondern auch hervorragend in einer Tomaten - oder Sahnesauce zu Pasta
• das Brühwasser kannst Du prima für eine Suppe weiterbenutzen, es hat ein gutes Aroma
• rechnet ein paar Bällchen zum Direktvernaschen ein; man kommt einfach nicht drumherum, sich die ersten genüßlich in den Mund zu stecken

Hähnchenstreifen mit Champignons in Honig-Senf-Rahmsauce

Im Moment habe ich wohl eine Champignonphase, aber wenn ich schöne Exemplare beim Einkauf entdecke, kann ich seltenst widerstehen und so kommt heute das zweite Rezept des Jahres damit. Man kann soviel aus Champignons machen, sie schmecken roh oder gegart, warm oder kalt und am liebsten mag ich sie gefüllt. Heute wandern sie in eine herrlich cremige Honig-Senf-Sauce zusammen mit zarten Hähnchenstreifen.

Auch Streifen von Rinder - oder Schweinefilet oder Hackbällchen passen sehr gut zur Sauce und wenn Du es veggie machen möchtest, dann nimm einfach Schupfnudeln; welchen Fond Du dann benutzen solltest, steht unten in den Tips. 

Der besondere Kick an diesem Rezept sind übrigens die Senfkörner, die ganz weich werden und doch einen besonderen Knack haben ähnlich wie der Senfkavier.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 bis 3 Portionen

• 400 g Hähncheninnenfilets, alternativ Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
• 1 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen scharf rundherum anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und pfeffern und parken; es kommt am Schluß wieder in die Sauce.

• 400 g Champignons, bevorzugt braun, in ca. 4 mm dicken Scheiben
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Champignons und Zwiebeln mit Salz in die Pfanne geben und unter gelgentlichen Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht Farbe bekommen.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl über die Champignons stäuben und untermischen.

• 250 g Geflügelfond
• 250 g Sahne zum Kochen (15%), keine Kochcreme
• 1 EL ganze Senfkörner

Flüssigkeiten und Senfkörner in die Pfanne geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren offen einkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat, das dauert ca. 10 Minuten. 

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL flüssiger Honig

Senf und Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Evtl. brauchst Du noch etwas mehr Senf oder Honig, richte Dich ganz nach Deinem Geschmack.

Hähnchenstreifen wieder zugeben und erwärmen. Zum Schluß nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen.

 

meine Tips:

• dazu paßt prima Reis, Kroketten oder Pommes, aber auch Salzkartoffeln
• Fondtausch: nimm bei Rinderfilet - oder Schweinefiletstreifen oder Hackfleisch Kalbsfond und bei Schupfnudeln Gemüsefond. Alles wird genau wie die Hähnchenstreifen als erstes angebraten und dann geht es mit dem Rezept wie beschrieben weiter. 
• wer es käsig mag, gibt alles in eine Auflaufform und überbackt es noch mit Reibekäse nach Wahl
• wenn Du den Geschmack von Senf und Honig nicht magst, dann würze mit etwas Worcestersauce, so schmeckt das Gericht wie ein Hühnerfrikassee
• wenn Du keine Senfkörner hast, dann rühre einfach zusammen mit dem mittelscharfen Senf und den Honig noch eine EL groben Senf drunter; da dieser essigsauer ist, brauchst Du keinen Zitronensaft

geröstete Paprika-Nüsse aus dem Airfryer

Ein Küßchen… äh… Nüßchen in Ehren kann niemand verwehren! Vieles, was man so als Nuß bezeichnet und im Supermarktregal gerade in Mischungen findet, gehört botanisch eigentlich zu Samen, Steinfrüchten, Hülsenfrüchten oder Kernen. Aber wen interessiert`s, wir mögen sie gern zum Wegsnacken vor dem Fernseher und gönnen sie uns ab und zu. Meist röste ich sie selbst, denn dann sind sie superfrisch und ich habe die Würzung, die uns sehr wichtig ist, in der Hand. Einfach nur Salz ist uns echt zu langweilig.

Hier auf dem Blog gibt es schon Gewürznüsse und Honig-Sesam-Nüsse, beide auch sehr empfehlenswert. Das heutige Rezept habe ich ratzfatz im Airfryer zubereitet, es funktioniert sicherlich aber auch im Backofen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Agavensirup
• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/4 TL Rosenpaprikapulver, alternativ Cayennepfeffer, Pul Biber oder Chiliflocken

Die Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.

• 200 g gemischte Nüsse nach Wahl 

Nüsse zugeben und gründlich vermischen, bis sie mit der Gewürzmischung ummantelt sind. 

Korb mit des Airfryers mit Backpapier auslegen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen. Auf Airfry 160°C für 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Nüsse eine schöne Farbe haben, dabei zwischendurch ab und zu mal schütteln. Nüsse auf dem Backpapier herausnehmen und abkühlen lassen, dann falls sie zusammenhängen vereinzeln und entweder gleich vernaschen oder luftdicht verschlossen aufbewahren. 

meine Tips:

• bei den Gewürzen bist Du natürlich flexibel, nur Agavensirup, Öl und Salz würde ich so belassen

marinierte Chili-Champignons

Willkommen in 2026, meinem 15. Foodbloggerjahr! Ich starte es mit marinierten Chili-Champignons, die sehr gut als Antipasti durchgehen; wir haben sie auf gerösteten Baguettescheiben wie Bruschetta genossen. Die Zubereitung ist total einfach und schnell, weil nahezu alle Zutaten in einer Pfanne gleichzeitig in Olivenöl sanft gebraten und zum Schluß nur noch mit etwas Zitronensaft und Kräutern abgeschmeckt werden. 

Ich sage Euch: paßt auf, daß nicht sofort alles von Mitbewohnern weggenascht wird, denn man kann fast nicht aufhören, sich genüßlich einen Pilz nach dem anderen in dem Mund zu stecken.

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g mittelgroße Champignons, geviertelt, weiß oder braun nach Wahl
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt, in dünnen Streifen
• 1 bis 2 milde rote Chilischote(n), halbiert, nach Wunsch entkernt, in feinen Streifen
• 2 Knoblauchzehen, halbiert, in feinen Scheiben oder fein gehackt
• 1 EL kleine Kapern
• 10 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben, erhitzen und bei leicht reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) langsam unter gelegentlichem Rühren braten, bis Zwiebeln und Knoblauch schön weich sind, das dauert nur ca. 8 Minuten.

• 5 EL Zitronensaft
• 1 TL Agavensirup oder flüssiger Honig
• 1 EL 8 Kräuter TK oder frisch gehackte, glatte Petersilie

Pfanne vom Herd nehmen und Zutaten untermischen. Etwas abkühlen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig auskühlen lassen. Du kannst die Champignons gut vorbereiten und im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Verzehr früh genug herausnehmen, da das Öl fest wird und die Champignons am Besten bei Zimmertemperatur schmecken. Ich bereite sie gern morgens vor und lasse sie zugedeckelt bis zum Abend einfach bei Zimmertemperatur marinieren.

 
meine Tips:

• die Champignons schmecken auch frisch aus der Pfanne unter Pasta gemischt hervorragend
• statt Zitronensaft kannst Du auch einen hellen oder dunklen Balsamico oder Apfelessig nehmen, taste Dich dann mit der Menge ran