Salami-Aufstrich

Beim Metzger des Vertrauens lachte mich ein Endstück Salami an, und sofort kam mir in den Sinn, daß ich schon immer einen Aufstrich damit ausprobieren wollte. Salami mag ich wirklich gern, auch wenn sie nicht den gesündesten Ruf hat - mir doch wurscht! ;o)

Es gibt sie in so vielen Varianten und jede bringt ihre eigenen Geschmack mit. Für diesen Aufstrich nimm einfach die Sorte, die Du auch so gern magst.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Salami am Stück
• 100 g Gewürzgurken, möglichst kleine

Salami in grobe Stücke schneiden. Im Multizerkleinerer mit der Puls-Funktion so häckseln, daß noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen und dann ebenso die Gewürzgurke häckseln. Ich mache das immer getrennt voneinander, da beides unterschiedlich viele Umdrehungen braucht. Gurken ebenfalls in die Schüssel umfüllen.

• 200 g Natur-Frischkäse
• 1 gehäufter EL gemischte, fein gehackte Kräuter, ich nehme 8-Kräuter TK, es geht auch Schnittlauch oder Petersilie

Frischkäse und Kräuter in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank parken und dann nochmal abschmecken. Da die Salami viel Würze / Salz mitbringt, habe ich nichts weiter gebraucht, außer als Deko etwas grob gemahlener Pfeffer. Ich lasse den Aufstrich gern bis zum nächsten Tag durchziehen.

Der Aufstrich schmeckt auf jeder Art von Brot oder Brötchen, aber auch zu Crackern oder als Füllung einer Backkartoffel.

meine Tips:

• wer es pikant mag, nimmt statt einem Natur-Frischkäse mal einen Ziegenfrischkäse oder einen, der schon Chili enthält, auch ein Kräuterfrischkäse macht sich gut
• falls Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du Salami und Gurke auch in sehr feine Würfelchen schneiden

gefüllte Backofen-Champignons mit Curry-Möhren-Käsecreme

Gefüllte Champignons standen schon lange nicht mehr auf dem Speiseplan, aber da sich 34 Grad ankündigten, waren sie ruckzuck als Abendbrot zu einem grünen Salat in meinem Kopf und auf dem Tisch.

Die Champignons schmecken direkt heiß aus dem Backofen, lauwarm (so mögen wir sie am Liebsten) oder auch gut durchgekühlt. Man kann sie prima vorbereiten, indem man sie füllt und die Auflaufform bis zur Zubereitung im Kühlschrank abgedeckt parkt; das kann man gut morgens für abends oder abends für den nächsten Mittag/Abend machen.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g mittelgroße Champignons, gern braune, bei mir waren es 10 Stück

Stiele auf den Champignons vorsichtig herausbrechen. Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen; mit dem Olivenöl braucht man nicht zu geizen, denn es gibt zusammen mit der Flüssigkeit, der aus den Champignons austritt, einen herrlichen Sud zum Tunken. Champignonkappen mit der offenen Seite nach oben in die Auflaufform legen. 
Achtung! Nicht wundern, das Olivenöl wird zuerst komplett von den Champignons ausgesogen, aber beim Backen wieder abgegeben.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 mittelgroße Möhre, fein geraspelt
• Champignonstiele, fein gewürfelt oder fein geraspelt
• 1/2 TL Salz

Etwas neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. 

• 1 TL Currypulver
• 1 TL Harissapulver oder ein anderes Gewürz nach Wahl, sehr gut passen Chiliflocken, Pul Biber oder eine orientalische Gewürzmischung

Gewürze untermischen, Pfanne von der Flamme nehmen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Kräftig abschmecken, evtl. braucht es noch etwas mehr Gewürz oder Salz.

• 150 g Natur-Frischkäse
• 75 g Reibekäse nach Wahl, ich hatte Emmentaler

Käsesorten in die Schüssel geben und alles gründlich vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme üppig in die Champignons füllen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit ein bißchen Gewürz bestreuen. Ich habe noch etwas Harissapulver genommen, das ich kurz vor dem Backen drübergestreut habe, deswegen fehlt es noch auf dem nächsten Foto.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Champignons 30 Minuten backen. Nach Belieben mit etwas Dekogrün wie gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kresse oder wie bei mir mit Basilikum bestreuen und servieren. 

meine Tips:

• statt Natur-Frischkäse kann man auch eine Sorte mit Kräutern, Chili oder anderen Aromen wählen
• statt Harissapulver kann man auch Paste benutzen, hier vorsichtig mit der Dosierung rangehen