Zwiebel-Chili-Hackröllchen mit Fetakern

Hack geht doch irgendwie immer, zumindest bei uns. Und ich meine ausdrücklich Hack frisch vom Metzger oder wenigstens aus der Bedientheke des Supermarkts, und nicht dieses fiese Zeug, das in Plastikschalen sein unnatürlich langes Dasein unter Schutzatmosphäre in der Kühltheke fristet. Allein schon diese Struktur, die man selbst beim Verkneten nicht herausbekommt... mich schüttelt es einfach dabei! Hack muß frisch durchgewolft sein und möglichst am selben, spätestens aber am nächsten Tag zeitnah verbraucht werden.

Heute kommt das Hack mal als Röllchen mit zweierlei Zwiebeln, frischer milder Chili und einem würzigen Fetakern daher und das Ganze aus dem Airfryer, was mich immer wieder begeistert. Wenn Du keinen hast, kannst Du sie natürlich auch in der Pfanne braten. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 3 Frühlingszwiebeln. der Länge nach halbiert und in feine Halbringe geschnitten (weiß und grün verwerten)
• 1 bis 2 rote milde Chili, entkernt, in feinen Streifen oder Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Salz

Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zutaten hineingeben. Anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Pfanne von der Flamme nehmen.

• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL mittelscharfer Senf / Dijonssenf

Tomatenmark und Senf unterrühren, mit Pfeffer kräftig abschmecken und auskühlen lassen. 

• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl
• 1 Ei, Gr. M
• 50 g Paniermehl, gern Panko
  

Zutaten in eine Schüssel zusammen mit dem Pfanneninhalt geben und alles gründlich verkneten, bis die Hackmasse gut bindet. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Idealerweise Hackmasse 30 Minuten oder gern auch länger kühlen, damit sie gut durchzieht.

Hackmasse in 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einer 10 cm langen Rolle formen. 

• 100 g Feta, in 8 langen Streifen

In jede Hackrolle mit einem Kochlöffelstiel eine tiefe Öffnung bohren, aber nicht durchstechen. Einen Fetastreifen hineinstecken und gut verschließen. Man kann die Hackmasse auch plattdrücken, den Fetakern einlegen und dann mit der Hackmasse ummanteln, allerdings muß man dabei wirklich gut die Nähte verschließen, damit sie nicht aufgehen und der Feta ausläuft.

Zubereitung im Airfryer 

Hackröllchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 4 Röllchen gefüllt habe. 

Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Röllchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders. Vielleicht braucht Deiner auch noch ein bis zwei Minuten länger. 

Zubereitung in der Pfanne 

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Röllchen rundherum goldbraun anbraten.

meine Tips:

• wenn Du keine Frühlingszwiebeln hast, nimm einfach eine weitere normale Zwiebel
• wenn Du mehr Feuer magst, laß die Chilikerne drin oder nimm eine schärfere Sorte

buntes Pfannengemüse auf Kichererbsen-Feta-Creme

Eigentlich wähnte ich mich schon im #teamherbst2025, als letzte Woche auf dem Weg zur Arbeit schon der erste Nebel über den Feldern stand. Aber Pustekuchen, er ist wieder da, der Sommer. Mit Temperaturen immer häufiger über 30 Grad zählt er absolut nicht zu meiner Lieblingsjahreszeit, aber jammern und meckern hilft da ja auch überhaupt nicht. Stattdessen trotze ich der Hitze mit einem leichten Abendessen, nämlich einem Pfannengemüse auf einer an Hummus erinnernden Creme. Dazu ein Baguette zum Dippen und ich bin beschwichtigt. 

Als Gemüse kannst Du alles nehmen, was Dir in die Quere kommt. Ich mag gern einen bunten Mix, zum Beispiel: Paprika, Champignons, Zuckerschoten, Erbsen, Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Möhren, Bohnen, Lauch. Ich verwende außer bei Erbsen stets frisches und kein tiefgekühltes Gemüse, da uns das nicht schmeckt.

Zutaten & Zubereitung 

für die Creme

• 1 Dose Kichererbsen (400 g / 240 g EW)

Kichererbsen auf einem Sieb gründlich abbrausen und in einen Multizerkleinerer geben. Wer keinen hat, nimmt einen hohen Becher und einen Pürierstab, um die Creme herzustellen.

• 150 g Feta
• 150 g Frischkäse natur / Sahne
• 150 g Wasser
• 60 g Tahina (Sesampaste)
• 40 g Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz

Zutaten zu den Kichererbsen geben und alles kleinmixen, bis sich eine feine Creme ergibt; dabei evtl. zwischendurch die Masse mit einem Spatel vom Rand runterschieben. Abschmecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Die Creme kann man schon am Vortag zubereiten.

für das Gemüse

• 1 kg gemischtes Gemüse, geputzt gewogen, in mundgerechten, nicht zu kleinen Stücken

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse rundherum scharf anbraten, bis es weich ist, aber noch Biß hat, und ein paar Röstspuren bekommen hat, dabei salzen und pfeffern. 

• 50 g hellen Balsamico
• 50 g Olivenöl
  

Pfanne von der Herdplatte nehmen, Essig und Olivenöl untermischen und leicht abkühlen lassen. 

Creme auf einem Teller oder einer Platte verstreichen und das Gemüse darauf verteilen. Nach Wunsch mit etwas Frühlingszwiebellauch in feinen Ringen oder Schnittlauch toppen und genießen. 

meine Tips:

• die Creme kann man schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen, so braucht man am nächsten Tag nur schnell das Gemüse anzubraten
• den hellen Balsamico kann man auch durch Zitronensaft ersetzen oder Du nimmst einen dunklen Balsamico, dann ist das Gemüse nicht mehr ganz so farbenfroh, schmeckt aber ebenso gut
• wenn Du keine Tahina (Sesampaste) hast oder magst, kannst Du sie auch gut weglassen und etwas mehr Frischkäse dazugeben
• das Röstgemüse schmeckt am Besten, wenn es lauwarm serviert wird, Du kannst das Gericht allerdings auch im Kühlschrank durchziehen lassen; dann aber früh genug vor dem Verzehr wieder rausnehmen

Röstkartoffeln aus dem Airfryer

Ein weiteres Rezept für den Airfryer habe ich heute im Gepäck, das Dir die Möglichkeit gibt, es immer wieder anders zuzubereiten. Ich meine damit die Würzung, die Du nach Lust und Laune abwandeln kannst. 

Ich habe für dieses Variante Majoran und Hähnchengewürz genommen. Aber was hältst Du von Gewürzmischungen für Gyros, BBQ oder Pizza, Currypulver, Baharat, Ras el Hanout oder oder oder?
Du benötigst ein bis zwei Eßlöffel voll und schon reist Du mit Deinen Röstkartoffeln einmal um die Welt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 800 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in Würfeln von ca. 3 cm

Kartoffeln in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten - gern auch länger - mit kaltem Wasser bedeckt stehenlassen (s. Tips). Auf einem Sieb abgießen, mit frischem Wasser nochmal abspülen, auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und gut trocknen. Schüssel ebenfalls trocknen, Kartoffeln wieder hineingeben.

• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 gehäufter EL getrockneter Majoran
• 1 EL Hähnchengewürz z.B. meine Paprika-Gewürzmischung

Öl und Gewürze zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. 

Kartoffeln in den Airfryer geben, am besten auf eine Crisperplatte, wenn Du sowas hast. Wenn Du eine Dual mit zwei Körben hast, verteile die Kartoffen auf beide. Bitte benutze keine Backpapier, damit die Luft gut zirkulieren kann.

Auf Airfry 25 Minuten bei 200°C backen, nach der Hälfte der Zeit einmal durchrütteln. Direkt nach dem Entnehmen salzen und sofort genießen.

meine Tips:

• Du kannst prima kleine Kartoffeln wie Drillinge verwenden und diese nur halbieren
• bei Öl und Gewürzen bist Du völlig frei, probiere zum Beispiel eine Variante mit Olivenöl und Gyrosgewürz 
• Kartoffeln, die vor der Zubereitung in kaltem Wasser liegen, werden im Airfryer knuspriger. Das Wässern entfernt überschüssige Stärke, die beim Garen die Kartoffeln zusammenkleben und dämpfen läßt. 

Käsesuppe mit Hack, Lauch & Brokkoli

Willkommen zurück in den tiefsten 80ern! Für dieses Rezept hole ich nochmal mein Benetton-Sweatshirt mit dem überdimensionalen Schriftzug auf der Brust raus, kremple meine Feincordhose bis kurz über die Knöchel hoch und stelle den Poloshirtkragen bis unter die Ohrläppchen auf: es gibt DIE Partysuppe des letzten Jahrhunderts, wenn nicht gar Jahrtausends! Kaum eine Fete wurde bei uns im Dorf ohne diesen Klassiker gefeiert ich liebe ihn noch heute. 

Im Gegensatz zu vielen Rezepten, die die Runde machten, findet sich in meiner schon immer Brokkoli. Und da im Kühlschrank auch eine einzelne Möhre zu finden war, ist auch diese in der Suppe gelandet, denn das Auge ißt ja mit und ich schwör´: die orangefarbenen Sprenkel lassen die Kalorien und den Schmelzkäse, der nicht den besten Ruf hat, schnell vergessen. Er gehört einfach zu diesem Rezept. Aus. Ende der Durchsage. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Hackfleisch mit etwas neutralem Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer beschichteten Pfanne oder Topf krümelig anbraten, bis es leicht Farbe bekommt, dabei mit 1 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 

• 500 g Lauch, der Länge nach geviertelt und in 2 cm langen Stücken
• 1 mittelgroße Zwiebel in feinen Würfeln
• optional: 1 Möhre, geschält und grob geraspelt

Gemüse zum Hack geben, Hitze etwas reduzieren und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit anbraten. Solltest Du eine Pfanne benutzen, fülle jetzt alles in einen Topf um.

• 1,2 Wasser 
• 1 ordentlich gehäufter EL Bio-Gemüsebrühpulver

Wasser und Gemüsebrühpulver zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und bei aufgelegten Deckel 15 Minuten köcheln lassen. 

• 1 Brokkoli, in kleinen Röschen, verästelte Stiele bis zum dicken Strunk mit verwerten und in kleine Stücke schneiden

Brokkoli zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

• 2 Schiffchen = 400 g Sahne-Schmelzkäse
• 200 g Sahne

Sahne und Schmelzkäse zufügen, gut unterrühren und erhitzen. Suppe nochmal abschmecken. Ich empfehle auf jeden Fall, sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen zu lassen. 

meine Tips:

• Schmelzkäse kaufe ich nicht als Stück, wie man es in Goldfolie verpackt bekommt, sondern immer in Plastikschiffchen, da dieser cremiger ist und sich leichter auflöst
• statt Wasser und Gemüsebrühpulver kann auch Gemüsefond benutzt werden; wenn Gemüsebrühpulver, dann bitte immer Bioqualität, denn das ist ohne unnötige Zusatzstoffe und Geschmackverstärker
• man kann die Suppe auch variieren und statt Brokkoli kleine Kartoffelwürfelchen oder Champignons in Würfeln oder Scheiben zugeben; der Lauch allerdings sollte bleiben, da er den schönen runden Geschmack gibt
• wer es ein bißchen spicy mag, gibt ein paar Chiliflocken beim Anbraten des Hacks hinzu

Balsamico-Honig-Senf-Dressing

Vom Gulaschtopf blieb letztens noch ein kleiner Rest übrig, den wir mit einem grünen Salat gegessen haben und somit wurde es mal wieder Zeit für ein neues Dressing. Milchprodukte, die ich sonst gern dazu verwende wie zum Beispiel bei meinem Lieblingsdressing, waren aus und so entstand dieses Rezept mit Zutaten aus dem Vorrat, die die meisten von Euch mit Sicherheit auch im Haus haben.

Ein Wort zum Dijonsenf: seit einigen Jahren verwende ich ihn sehr gern wegen seiner feinen Schärfe und Säure. Er wird aus geschälter brauner Senfsaat und Verjus, dem Saft aus unreifen Trauben, hergestellt. Natürlich paßt hier auch ein mittelscharfer Senf, wie er bei uns üblich ist. Auf körnigen Senf würde ich allerdings nicht verzichten, er gibt dem Dressing den besonderen Pfiff und sieht zudem auch noch schön aus. 

Zutaten & Zubereitung 

• 12 EL Olivenöl
• 6 EL dunkler Balsamico (keine Crema)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 gehäufte EL Dijonsenf, alternativ mittelscharfen
• 1 gehäufter EL körniger Senf
• 2 gehäufte EL cremiger Honig
• etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Alle Zutaten in ein Schraubglas geben, verschließen und ordentlich durchschütteln, bis sich alle gut verbunden hat. Eventuell zwischendurch einmal mit dem Löffel durchmischen, da sich der cremige Honig gern am Boden absetzt. Nochmal abschmecken, vielleicht brauchst Du noch ein wenig mehr Säure oder Süße.
 

meine Tips:

• das Dressing kann gut auf Vorrat zubereitet werden und hält sich ein paar Tage im Kühlschrank

Hau drauf-Gurkensalat ~ Smashed Cucumber Salad

Foodtrends aus sozialen Medien lasse ich gern meist aus bzw. hinke auf der Zeitachse der Nachmachens sowas von hinterher. Überhaupt stehe ich manchem selbsternannten 'Contentcreator' recht skeptisch gegenüber, aber wenn es Kochmuffel dazu bringt, sich überhaupt in die Küche zu stellen anstatt Fertigfutter zu konsumieren, dann soll es mir Recht sein. Meine Version des zum Aggressionsabbau geeigneten Gurkensalats gibt es daher erst heute, denn drei pralle Minigurken bettelten um Verwertung. 

Das wasserhaltige Gemüse wird gnadenlos zerschmettert, obwohl es eine schöne Schnittform mit Sicherheit auch tun würde. Sei es drum, der Salat ist saulecker und eine kleine frische Beilage.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Personen

• 300 g Mini-Salatgurken, gewaschen und die Enden abgeschnitten
• 1 gestrichener TL Salz

Salatgurken mit einem Fleischklopfer, einem Stieltopf oder einer kleinen Pfanne plattklopfen. Es geht auch ein breites Messer, das man flach auflegt und dann mit dem Handballen draufschlägt. Die Gurke sollte noch zu erkennen sein, also bitte nicht zu doll traktieren ;o)

Gurken in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen, in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. 15 Minuten ziehen lassen, dann auf einem Sieb abschütten. 

Für die Marinade

• 1 EL neutrales Öl 
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL schwarzer Reisessig, alternativ heller oder eine andere kräftige Sorte
• 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 TL Sesam, gern schwarz und weiß gemischt
• 1 gestrichener TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

in einer Schüssel mischen. Abgetropfte Gurkenstücke hineingeben, mischen und nur kurz ziehenlassen, sonst verwässert es zu doll. Beim Servieren streue ich gern noch etwas Sesam drüber.

meine Tips:

• statt schwarzem kann Du auch hellen Reisessig oder eine andere kräftige Sorte Essig verwenden
• ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl macht die Gurken noch asiatischer; sei aber sehr vorsichtig mit der Dosierung, es ist sehr intensiv im Geschmack
• wenn Du keine Minigurken bekommst, kannst Du auch eine halbe bis dreiviertel normal große Salatgurke nehmen oder Du verwendest sie ganz und verdoppelst die Marinade
• der getrocknete Chili läßt sich auch durch frischen, in feine Würfel oder Streifen geschnittenen ersetzen
• schwarzer Sesam ist nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel, wie er in der orientalischen, indischen und nordafrikanischen Küche verwendet wird; man findet ihn im Asiaregal des normalen Supermarkts oder direkt im asiatischen Supermarkt