Heute lege ich ein Rezept nochmal neu auf, das es seit 2016 im Blog gibt und das wie so viele andere auch mal neue Bilder verdient hat. Die alten entstanden an einem dunklen Herbsttag bei Licht und spiegelten nicht annähernd wieder, wie lecker das Gericht ist.
Weichgeschmorter Kohl, würziges Hack und ein paar Champignons geben eine Schüssel Soulfood, die man einfach so pur verschnabulieren kann, zu der aber auch Beilagen wie Baguette, Kartoffeln, Reis oder Nudeln passen.
Ich bereite das Gericht gern einen Tag im Voraus zu und stelle es über Nacht kalt, so zieht es schön durch und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- 2 EL Butterschmalz
- 500 g gemischtes Hackfleisch oder ein anderes nach Wahl
- 1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 150 g), in feinen Würfeln
- 3 Knoblauchzehen oder 1 Solozehe chinesischer Knoblauch, ganz fein gehackt
Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Hack zugeben und grobkrümelig anbraten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Hack beginnt, Farbe zu nehmen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles braten, bis es schön Farbe hat.
- 100 g Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 EL Paprikapulver
- 1/2 - 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
Alles zugeben und kurz mit anbraten.
- 800 g Spitzkohl oder Jaroma Urkohl, entstrunkt gewogen, geachtelt und in 2 - 3 cm breiten Streifen / Stücken , alternativ Weißkohl
- 250 - 300 g Champignons, bevorzugt braun, je nach Größe halbiert oder geviertelt, nicht zu klein geschnitten
- 400 ml Rinderfond
- 400 ml Wasser
Kohl und Champignons zugeben und kurz mitbraten. Flüssigkeiten angießen, aufkochen lassen, Deckel auflegen, Hitze etwas reduzieren und ca. 30 bis 40 Minuten bei gelegentlichem Rühren schmoren lassen, dabei immer mal wieder abschmecken. Deckel abnehmen und offen 5 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce die gewünscht Konsistenz hat.
meine Tips:- das Gericht eignet sich gut zum Einfrieren
- wir mögen gern einen Klecks Crème fraîche, Schmand oder saure Sahne dazu
