Crispy Potato Roast nach Martha Stewart

29.12.2014
Obwohl wir über die Feiertage ganz und gar nicht übermäßig geschlemmt haben, war uns gestern abend nach einer (fast) fleischlosen Mahlzeit und da fiel mir dieses tolle Rezept ein. Ich schaue Martha Stewart ganz gern, ihre Rezepte haben eine eingebaute Gelinggarantie und so war es auch mit diesem knusprigen Kartoffelauflauf, der sich nach einiger Vorbereitung beinahe allein im Ofen backt. Dazu etwas Frisches wie einen kleinen Salat und einem Kräuterdipp und fertig ist ein Essen für zwei gute Esser. Als Beilage dürfte es für 3-4 reichen.


Zutaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • ca. 900 - 1000 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in dünne Scheiben gehobelt
  • 2 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben gehobelt
  • 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
  • etwas Fleur de Sel oder normales Salz
  • 100 g feingewürfelter Bacon oder Pancetta 
Die Knoblauchzehe halbieren und eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) damit ausreiben. Butter und Olivenöl erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit der Hälfte davon die Auflaufform auspinseln. Die andere Hälfte mit Pul Biber mischen.
Kartoffeln stapelweise zusammensetzen, dabei kommt es nicht auf Genauigkeit an, es darf sich auch mal eine Scheibe an eine andere Stelle mogeln. Kartoffeln dicht an dicht in die Auflaufform stellen und alle 4-5 Scheiben eine Scheibe Zwiebel zwischenstapeln.


Mit dem restlichen Butter-Ölgemisch bepinseln und leicht mit Fleur de Sel würzen. Backofen auf 190°C U/O vorheizen und die Auflaufform auf mittlerer Schiene 75 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Zeit den Bacon in einer kleinen Pfanne auslassen, aber keine Farbe nehmen lassen. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Bacon darüberstreuen. Nun mit Hilfe eines Messer die Kartoffelscheiben vorsichtig trennen und den Bacon dazwischendrücken. So entstehen Lücken und die Kartoffeln werden überall schön kross. Nochmals für 35 Minuten backen, bis alles goldgelb ist.

Dazu schmeckt hervorragend etwas Sour Cream und mein Schüttelgurkensalat.


dicke, saftige Waffeln wie in der Eisdiele

25.12.2014
Ich kenne niemanden, der Waffeln nicht mag und der größte Fan ist wohl der Lieblingsmann. Ganz besonders lecker finde ich immer diese dicken Exemplare in der Eisdiele, was aber nicht zuletzt an der üppigen Deko obenauf liegt ;o)
Das Rezept ergibt genau vier Waffeln, perfekt für zwei Personen mit gutem Appetit und einen Kaffeenachmittag. Eigentlich schmecken sie schon allein mit Puderzucker bestreut ganz lecker, wir haben sie mit einer fluffigen Schmandsahne gekrönt. Auch Obst, Zimtzucker, Marmelade, Kompott oder Eis passen hervorragend.


Zutaten
  • 60 g Butter
  • 3 EL Puderzucker
  • 2 Eier, Gr. M
  • 50 g Stärke
  • 50 g Mehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 125 ml Milch 
Butter mit Zucker schaumig rühren, dann die Eier zufügen und eine Minute weiterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver löffelweise unterrühren, zuletzt die Milch. Der Teig sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben, evtl. wenn zu dünn etwas Mehl, wenn zu dick, etwas Milch hinzufügen.
Waffeleisen aufheizen, mit Butter auspinseln und die Waffeln goldgelb ausbacken. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.


Zutaten für die Schmandsahne
  • 200 g Sahne
  • 120 g Schmand
  • 1 EL Puderzucker
Sahne halbsteif schlagen, Schmand und Puderzucker unterrühren.

Hühnersuppe mit Nudeln und Eierstich

21.12.2014
Man sagt Ihr heilende Kräfte bei Erkältung nach, ob das nun stimmt, weiß ich nicht. Aber ich weiß, daß sie ein absoluter Seelenstreichler ist und eine Kindheitserinnerung, denn genau so hat sie meine Mutter zubereitet: die gute, alte Hühnersuppe.
Und auch bei diesem Rezept mit Huhn muß ich gebetsmühlenartig wiederholen: achtet auch die Qualität des Huhns, kauft keine günstige Discounterware. Geht auf einen Markt oder einen Hühnerhof in Eurer Nähe, und haltet Ausschau möglichst nach bester Qualiät, Ihr werdet den Unterschied merken. Ich bevorzuge statt eines ganzen Huhns nur die Schenkel, da ich das Fleisch aromatischer und nicht so trocken finde wie das Brustfleisch.


Zutaten für die Brühe
  • ein ganzes Hähnchen, bevorzugt Maishähnchen von ca. 1,2 - 1,5 kg oder Hähnchenteile mit Haut und Knochen, z.B. Hühnerschenkel
  • 2 TL Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengrün, geputzt, in groben Stücken
  • 1 Zwiebel, ungeschält
  • Stiele von einem Bund + 1/2 Bund krause Petersilie
  • 2 l Wasser
Zwiebel halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett auf der Schnittfläche dunkel anrösten. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen. Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen. Hähnchenteile herausfischen und auf einer Platte abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen etwas kleineren Topf geben. Fleisch von Haut und Knochen befreien und kleinzupfen oder schneiden.

Zutaten für die Einlage
  • 500 g Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch) in kleinen Würfeln oder Halbringen
  • 100 g feine Fadennudeln oder andere kleine Nudeln nach Wahl
Gemüse und Nudeln in der leicht köchelnden Brühe garen, bis sie weich sind.

Zutaten für den Eierstich
  • 5 Eier
  • 1/2 TL Salz
Eier mit Salz verkleppern und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Mit einem Clip verschließen. Ein einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Beutel hineingeben und Eierstich langsam ca. 20 Minuten stocken lassen. Aus dem Beutel auf ein Brett geben und in Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Hühnerfleisch zu Suppe geben. Das halbe Bund Petersilie feinhacken unterrühren, nochmals mit Salz und evtl. etwas Gemüsebrühe abschmecken und servieren.

Ziegentaler-Bacon-Törtchen

18.12.2014
Während sich auf anderen Foodblogs der Weihnachtsoverkill breitmacht und süße Sachen wie Plätzchen, Stollen und Kuchen in Massen gebacken werden, wird es bei mir weder weihnachtlich, noch süß. Ich habe einfach keine Lust auf diese Leckereien, was wohl auch dem Wetter geschuldet ist - heute hat es um 7 Uhr schon 12 Grad bei uns gehabt. Also bringe ich Euch ein paar herzhafte Snacks mit, die blitzschnell zubereitet sind und prima zu einem grünen Salat schmecken.


Zutaten
  • 1 Rolle Blätterteig aus der Kühltheke
  • 8 Taler Ziegenfrischkäse
  • 8 Scheiben Bacon
  • Honig
  • Pul Biber oder Chiliflocken
Acht Mulden eines Muffinblechs etwas ausbuttern. Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen, die ca. vier Zentimeter größer sind als der Durchmesser einer Mulde. Blätterteig in die Mulden drücken. Je einen Taler Ziegenfrischkäse locker mit einer Scheibe Bacon umwickeln und auf den Blätterteig geben. Auf jeden Taler einen kleinen Klecks Honig geben und mit Pul Biber bestreuen.


Backofen auf 200°C U/O vorheizen und die Törtchen 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldgelb ist.

Rotkohl aus dem TM

17.12.2014
Zehn lange Jahre nenne ich jetzt einen TM mein Eigen, aber noch nie habe ich Rotkohl darin gegart. Warum nicht? Keine Ahnung, aber es ärgert mich, denn die Zubereitung ist kinderleicht und das Ergebnis bestätigt einmal mehr, daß er jeden Cent seiner Anschaffung wert ist.


Zutaten
  • 500-550 g Rotkohl, Strunk entfernt, in ca. 6 Stücke geschnitten
  • 1 Apfel, geschält, entkernt, geviertelt
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 40 g Butter- oder Schweineschmalz
  • 1/2 TL Salz
  • 30 g Zucker
  • 30 g Apfelessig
  • 150 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Beutel Glühfix (Glühweingewürze im Teebeutel, alternativ Piment, Zimt, Nelke)
Rotkohl und Apfel in den Mixtopf geben und 4 Sek/St 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Mixtopf leeren und die Zwiebel hineingeben. Auf St 5/4 Sek zerkleinern. Hinunterschaben, Schmalz zugeben und 3 Min/Varoma/St  2/LL andünsten. Restliche Zutaten zugeben und 60 Min/Varoma/Stufe 1/LL garen. Teebeutel und Lorbeerblatt entfernen und über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag sanft erwärmen.

geschmortes Rind in Cola-Zwiebel-Chili-Sauce aus dem Slowcooker

15.12.2014
Einige von Euch haben ja sicherlich auf Instagram mitbekommen, daß ein neuer Slow Cooker im Greenwaycastle eingezogen ist - mein Mr. Morphy. Sein Vorgänger ist irgendwie beim Umzug verlorengegangen und in der letzten Zeit habe ich ihn schon ein bißchen vermißt. Wir essen nämlich sehr gern Schmorgerichte und dafür ist ein Slowcooker ja bestens geeignet.

Ich habe mich für dieses Modell entschieden, da er anstelle eines Keramikinnentopfes einen Schmortopf hat, in dem ich direkt auf dem Herd anbraten kann. Als Fleisch habe ich Falsches Filet genommen, das mit einem Kilopreis von 15 Euro durchaus erschwinglich ist. Es eignet sich aber auch jedes andere Schmorstück.
Zum Rezept kann ich nur eins mit den Worten eines bekannten Fernsehkochs aus Dorsten sagen: voll auf die Fresse gekocht! Geschmack, Konsistenz ein Hit!

Und für alle die, die jetzt aufschreien, weil mein Blog ja eigentlich knaggifixfrei ist: ja, ich habe für dieses Gericht Zwiebelsuppe aus der Tüte verwendet. Und ja, das kann man sicherlich ersetzen und ja, Ihr dürft mir gern verraten, durch was ;o)


Zutaten
  • 1,5 kg Rinderbraten (z.B. falsches Filet)
  • 2 Tüten Zwiebelsuppenpulver
  • 1-2 Gemüsezwiebeln, in 0,5 cm dicken Ringen
  • 500 ml Coca Cola (kein Light)
  • 300 ml Asia Sweet Chili Sauce
Fleisch von Sehnen und Fett befreien. Zwiebelringe auf den Boden des Keramikeinsatzes streuen, Fleisch darauflegen. Zwiebelsuppe und Cola verrühren, darübergießen, Topf schließen.


Ich habe dann wie folgt gegart: auf Stufe high 5 Stunden und auf low ebenfalls 5 Stunden, dann zerfiel das Fleisch förmlich. Beobachtet es ein bißchen und macht ab und zu die Probe, ob sich ein Stück leicht lösen läßt. Wir mögen es gern so 'zerfleddert', ich schneide es eine Stunde vor Garzeitende in ca. 2 cm dicke Scheiben und gebe diese wieder in die Sauce. Es ist so zart, daß es beinahe wie Pulled Beef zerfällt.
Wem die Sauce zu dünn ist, dickt sie mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke an.

Übernacht-Buttermilchkanten

14.12.2014
Zum Thema Übernachtgare muß ich ja auf meinem Blog nicht mehr viel schreiben, denn in etlichen Rezepten habe ich ich schon ein Loblied darauf gesungen. Abends den Teig ansetzen, morgens abbacken und frische Brötchen genießen - ein perfekter Start in den Tag!

Übernacht-Buttermilchkanten

Zutaten
  • 400 g Weizenmehl, Type 550
  • 100 g Roggenmehl, Type 1150
  • 20 g Mohn
  • 20 g Leinsamen, möglichst geschrotet
  • 20 g Sesam
  • 10 g Salz
  • 400 g Buttermilch
  • 5 g frische Hefe
  • 20 g Butter
Am Abend vor dem Backtag die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Buttermilch handwarm erhitzen, Hefe und Butter darin auflösen. Zum Mehl geben und 12 Minuten in einer Küchenmaschine auf langsamer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der sich von der Teigschüssel löst. Evtl. noch etwas Mehl zugeben, wenn er zu sehr klebt. Teig in eine Schüssel geben, zudeckeln und bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Morgen gehen lassen.

Am Backtag Arbeitsplatte leicht bemehlen, Teig aus der Schüssel daraufgeben und die Oberseite auch bemehlen. Zu einem Quadrat von ca. 30 cm Kantenlänge ausrollen. Ränder knappkantig abschneiden, damit die gerade Kante entsteht. Den Teig in beliebig große Stücke schneiden, ich habe 16 Stücke daraus gemacht. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine Stunde zugedeckt mit einem Küchenhandtuch ruhenlassen. Dann mit einem Messer diagonal einschneiden.

Backofen auf 250°C U/O vorheizen, Blech auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten backen. Dabei beim Einschieben auf den Boden des Backofens Wasser sprühen um Dampf zu erzeugen. Ich besprühe die Brötchen immer 3 Minuten vor Ende der Backzeit auch von oben nochmal leicht mit Wasser, das macht eine schöne Kruste.

Übernacht-Buttermilchkanten

Rezeptquelle: Hefe und Mehr

Pasta mit Feldsalat-Mandel-Pesto und deftigem Topping

11.12.2014
Pasta Pesto ist schon was Feines, es geht schnell und schmeckt gut. Zumindest das Pesto, das wir bisher aus Basilikum zubereitet haben. Da zwei gute Handvoll Feldsalat aus der Biokiste noch auf Verarbeitung gewartet haben, habe ich kurzerhand das Basilikum damit ersetzt, Mandeln anstatt der sonst üblichen Pinienkerne genommen und das Ganze noch mit einem deftigen Topping gekrönt. Fazit: unbedingt ausprobieren!



Zutaten für 2 Personen
  • 250 - 300 g Pasta nach Wahl, z.B. Spaghetti
Pasta in Salzwasser bißfest kochen. In der Zwischenzeit das Pesto und das Topping zubereiten.

Zutaten für das Pesto
  • 50 g Feldsalat, gewaschen und abgetropft
  • 50 g Feldsalat, gewaschen, blanchiert und gut ausgedrückt
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Mandelblättchen, leicht angeröstet
  • 120 ml Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 40 g geriebener Parmesan 
  • 1/2 - 1 Knoblauchzehe
Von den Mandelblättchen einen Eßlöffel voll beiseite stellen zum späteren Bestreuen. Alle weiteren Zutaten in einem hohen Mixgefäß fein pürrieren.

Zutaten für das Topping
  • 100 g fein gewürfelter, durchwachsener Speck (Bacon)
  • 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
  • 1 Knoblauchzehe, gepreßt
  • 1 Tomate, gehäutet, entkernt, in kleinen Würfeln
Speck in einer Pfanne auslassen, evtl. 1 EL Olivenöl zugeben. Wenn er beginnt, Farbe zu nehmen, Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und sanft schmoren lassen. Wenn alles schön eingeköchelt ist, die Tomatenwürfel unterheben und Pfanne vom Herd nehmen. 
Pasta abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen und tropfnaß zurück in den Topf geben. Mit ca. 3/4 des Pestos mischen, dabei eventuell das aufgefangene Nudelwasser zugeben; es sollte schön cremig werden.
Pasta in eine Schüssel oder auf Teller geben, mit dem Topping krönen und zum Schluß noch mit den zurückbehaltenen Mandelblättchen und Parmesan bestreuen.

Aus dem restlichen Pesto wird heute abend mit etwas Schmand vermischt ein Belag für einen Flammkuchen. Auch schmeckt es hervorragend mit Tomate-Mozzarella.

Marmor-Löffelkekse

07.12.2014
Irgendwie kommt hier im Greenwaycastle keine richtige Weihnachtsstimmung auf und auch die Lust auf Weihnachtsbäckerei ist nicht in Sicht. So habe ich heute morgen ein paar einfache Löffelkekse auf's Blech gezaubert, quasi als Lockversuch... mal schauen, ob es hilft.

Marmor-Löffelkekse

Zutaten
  • 200 g weiche Butter
  • 100 g Puderzucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei, Gr. M
  • 2 EL Milch
  • 250 g Weizenmehl, Type 405  
  • 2 TL Kakaopulver, ungesüßt
Die Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillemark und Salz cremig aufschlagen. Ei  und Milch unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Dann das Mehl eßlöffelweise dazugeben und weiterrühren, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Das Kakaopulver drübersieben und mit einem Rühr-oder Eßlöffel marmormieren, bis der Kakao gerade eben untergehoben ist, es sollen Schlieren von beiden Teigfarben entstehen.
Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und 30 walnußgroße Häufchen mit zwei Teelöffeln auf den Blechen verteilen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Kekse 15-20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben noch mit Schokoladenglasur verzieren, ich habe Zartbitterkuvertüre benutzt.

Marmor-Löffelkekse

blonder Wikingertopf ~ Hackbällchen und Gemüse in heller Sauce

05.12.2014
Der Wikingertopf hat ja schon die Runde durch diverse Medien gemacht, und jetzt ist er auch bei mir angekommen. Allerdings bereite ich ihn mit einer Béchamelsauce mit Senfnote zu, deswegen ist er bei mir blond, aber er schmeckt auch Brünetten und Rothaarigen sehr gut ;o)
Eigentlich wollte ich ihn noch gar nicht verbloggen, weil ich nur ein einziges Bild geschossen habe, aber die Nachfrage auf Instagram war so groß, daß er es heute doch schon auf den Blog schafft.


Zutaten für die Béchamel
  • 1 EL Butter (25 g)
  • 1 EL Mehl (25 g)
  • 500 ml Milch
  • Muskatnuß
  • Salz und Pfeffer
  • 2-3 EL süßer Senf
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zufügen, damit sich keine Klümpchen bilden. Es sollte eine nicht zu dicke, aber auch nicht zu dünne Sauce werden, evtl. noch etwas Milch zufügen. Hitze reduzieren und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren minimal köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken, den Senf unterrühren.

Zutaten für das Gemüse und die Hackbällchen
  • 1 mittelgroßer Kohlrabi, in Stiften von ca. 1x1x4 cm
  • 4 mittelgroße Möhren, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 200 g gewürztes Mett oder grobe, ungebrühte Bratwürste 
  • etwas Rapsöl oder Butterschmalz
Kohlrabi und Möhren in Salzwasser garkochen. Aus dem Mett kleine Bällchen von ca. 2-3 cm Durchmesser formen; alternativ das Brät aus dem Darm drücken und ebenfalls zu Bällchen formen. In etwas Rapsöl rundherum anbraten.

Gemüse auf einem Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Béchamelsauce und Hackbällchen hinzufügen und alles miteinander vermischen. Zum Schluß noch etwas gehackte, frische Blattpetersilie untermischen und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

English Muffins ~ Toastbrötchen

29.11.2014
Heute geht es mal wieder in das Vereinigte Königreich. Mir ist seit unserem letztjährigen Urlaub in Cornwall unverständlich, warum die Küche dort immer noch so einen schlechten Ruf hat, denn egal was wir gegegessen haben: es war einfach nur lecker.
Ich habe Euch English Muffins mitgebracht, die ich als Kind schon immer von einer namhaften Großbäckerei gern gegessen habe. Selbstgebacken allerdings schmecken sie doch viel besser und sie sind wirklich einfach zuzubereiten.

English Muffins ~ Toastbrötchen

Zutaten & Zubereitung
  • 180 g Weizenmehl Typ 405
  • 180 g Weizenmehl Typ 550
  • 1 TL Salz
  • 1 Tüte Trockenhefe
  • 1 EL Zucker
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 120 ml Milch
  • 50 g Butter
  • Polenta (Maisgrieß)
Mehle und Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde formen. Hefe, Zucker und Wasser vermischen und 5 Minuten stehenlassen, dann in die Mulde geben. Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen und ebenfalls in die Mulde geben. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten, ich lasse das meine KitchenAid für 6 Minuten erledigen. Der Teig sollte schon weich sein, sich aber vom Schüsselrand lösen.
Backofenkurz auf 50°C aufheizen, ausschalten und zugedeckte Schüssel hineinstellen. Backofenlampe angeschaltet lassen und 45 Minuten gehenlassen. Nochmals durchkneten und weitere 45 Minuten gehenlassen.
Ein Küchenhandtuch mit Polenta bestreuen. Vom Teig Portionen von ca. 70 g abstechen, rundschleifen und vorsichtig in die Polenta drücken. Umdrehen und die andere Seite ebenfalls hineindrücken. Die Teiglinge sollten gleichmäßige dick sein und ca. 10-12 cm Durchmesser haben. Insgesamt ergibt die Teigmenge 9 Stück. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und nochmals 20 Minuten ruhenlassen.

English Muffins ~ Toastbrötchen

Dann eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen (bei mir ist das 5 von 10). Teiglinge in zwei Partien hineingeben und von jeder Seite 6-7 Minuten goldgelb backen, es soll sich eine feste Kruste ergeben. Beim Backen gehen sie noch etwas auf und bekommen den typischen hellen Rand wie ein Berliner. Vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen und dann in einer luftdichten Dose oder einem verschlossenen Klarsichtbeutel aufheben. Ich könnte mir auch vorstellen, daß man sie gut einfrieren kann, habe das allerdings noch nicht probiert.
Zum Genießen einfach halbieren und im Toaster rösten.

English Muffins ~ Toastbrötchen

Schokoladen-Guglhupf

28.11.2014
Heute habe ich einen Schokoladen-Gugelhupf ausprobiert, der so richtig saftig-schokoladig daherkommt. Dieses Rezept hat mich überzeugt, auch wenn ich den Gugel lieber Gugl schreibe. Und weil ihn der Lieblingsmann für seine Kollegen mitgenommen hat, gab's ein paar Borussen-Perlen in schwarz-weiß-grün als Verzierung.

Schokoladen-Guglhupf

Zutaten für den Teig
  • 350 ml Milch
  • 225 g Zucker
  • 175 g brauner Zucker
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 250 g Butter
  • 200 g hochwertige Zartbitterschokolade
  • 2 Eier, Gr. M
  • 275 g Mehl
  • 30 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
Milch, Zucker und Vanillemark so lange miteinander verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In der Zwischenzeit Butter und Schokolade in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Eier zur Milchmischung geben, unterrühren. Dann die Sckokoladen-Buttermischung unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und eßlöffelweise unterrühren.
Eine Guglhupfform gründliche ausbuttern und den Teig einfüllen. Backofen auf 160°C vorheizen und die Guglhupfform auf einem Gitterrost auf mittlerer Schiene 1 Stunde backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitterrost stürzen. Vollständig abkühlen lassen.

Zutaten für die Glasur
  • 200 g hochwertige Zartbitterschokolade
  • 100 g Butter
  • 90 g Honig
  • 1 TL neutrales Speiseöl
Schokolade, Butter und Honig in einem Topf auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, Öl unterrühren und die Glasur auf dem Guglhupf verteilen. Nach Belieben mit Streuseln oder Schokosplits bestreuen und erkalten lassen.

Rezeptinspiration: Buch Meine feine Chocolaterie

Bratapfel-Marmelade

23.11.2014
Alle Jahre wieder komme ich um diese Marmelade nicht herum, besonders wenn es um ein Mitbringsel oder ein Wichtelgeschenk aus meiner Küche geht. Ich bereite die Marmelade im TM zu, aber es klappt genauso gut auf dem Herd. Mir schmeckt sie nicht nur auf Brot oder Brötchen, sondern auch in ein Naturjoghurt eingerührt.


Zutaten
  • 900 g Äpfel (z.B. Boskop), geschält und entkernt gewogen
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Pck. Zitronensäure
  • 1 TL Zimt
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 100 ml Wasser
  • 50 g Mandeln (gehackt oder Blättchen)
Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten, abkühlen lassen.

Äpfel grob raspeln und in einem Topf mit den anderen Zutaten unter Rühren aufkochen lassen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Mandeln unterrühren und in sterilisierte Twist-Off-Gläser abfüllen. Diese zuschrauben, kurz auf den Deckel stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.


Zubereitung im TM
Äpfel in Viertel in den Mixtopf geben, 5 Sekunden bei Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und 12 Minuten/100°/Stufe 2/ LL aufkochen. Wenn es sprudelt, 4 Minuten weiterkochen lassen. Mandeln im LL Stufe 2 unterrühren. In sterilisierte Twist-Off-Gläser abfüllen. Diese zuschrauben, kurz auf den Deckel stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.


Wer mag, kann  noch Rosinen (evtl. vorher in Rum oder Amaretto einlegen) zufügen.

schlotziger Rahmwirsing aus dem TM

22.11.2014
Wirsing und allgemein alle Kohlsorten mögen wir hier im Greenwaycastle sehr gern. Heute habe ich ihn mal im TM gekocht, und diese Variante kommt auf die 'Unbedingtwiederholenliste'. Dazu gab es frische Bratwurst; wer mag, kocht noch ein paar Kartöffelchen dazu.


Zutaten
  • 500 g Wirsing, in groben Stücken
  • 15 g Butter
  • 50 g feine Baconstreifen oder Würfel
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 150 g Wasser
  • 120 g Sahne
  • 20 g Speisestärke
Wirsing in zwei Partien mit Hilfe des Spatels 15 Sekunden / Stufe 4 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen. Butter und Baconstreifen 3 Minuten / Varoma / LL / Stufe 1-2 andünsten. Wirsing und alle weiteren Zutaten hinzufügen und 20 Minuten / 100 Grad / LL / Stufe 1-2 kochen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.


Das tolle Geschirrhandtuch mit meinem Blognamen habe ich übrigens bei Sarah von Sarahs Krisenherd gewonnen, vielen Dank nochmal!

Südtiroler Speck-Zwiebel-Brot

17.11.2014
Dieses Brot ist eindeutig das leckerste und zugleich schönste, das ich bisher gebacken habe. Die Kruste, die Krume, der Geschmack - ich bin ehrlich gesagt ganz verliebt. Da ich nicht so gern auf dunkle Zwiebeln beiße, habe ich sie nur angedünstet. Wer es kräftiger mag, röstet die Zwiebeln goldbraun getrennt vom Speck an. Gebacken habe ich es wieder in meinem Gußtopf aus dem schwedischen Möbelhaus.

Südtiroler Speck-Zwiebel-Brot

Zutaten
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 200 g Roggensauerteig
  • 125 ml Weißwein (alternativ Wasser)
  • 50 ml Wasser
  • 100 g Zwiebel, gewürfelt
  • 100 g Südtiroler Speck, in kleinen Würfeln
Mehl, Hefe und Salz mischen in einer Schüssel und in der Mitte eine Mulde formen. Sauerteig hineingeben. Weißwein und Wasser lauwarm erwärmen und zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ich lasse das für 8 Minuten meine Kitchen Aid machen. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, evtl. noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Schüssel mit einem Küchenhandtuch zudecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehenlassen (z.B. im Backofen unter der eingeschalteten Backofenlampe).

Südtiroler Speck-Zwiebel-Brot

Zwiebel- und Speckwürfel in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl auf mittlerer Stufe anbrutzeln, bis die Zwiebeln Farbe bekommen. Abkühlen lassen.

Südtiroler Speck-Zwiebel-Brot

Teig nochmals durchkneten und bei langsamer Geschwindigkeit oder von Hand die Zwiebel-Speck-Mischung unterkneten; evtl. muß je nach Feuchtigkeit noch etwas Mehl hinzu, der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Nochmals mindestens eine Stunde am Besten in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen, der Teig sollte sich fast verdoppeln.

Südtiroler Speck-Zwiebel-Brot

Einen Gußbräter mit Deckel bei 230°C U/O eine halbe Stunde vorheizen. Küchenhandtuch gut bemehlen, den Teig draufstürzen. Diesen dann in den Gußbräter stürzen, der Schluß des Brotes soll oben sein. Deckel auflegen und für 15 Minuten bei 230°C backen. Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Dann das Brot vorsichtig aus dem Bräter stürzen und nochmal für 5 Minuten frei backen. Brot vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Südtiroler Speck-Zwiebel-Brot

Mein Tip:

  • statt des Südtirolers Specks kann auch Bacon oder ein roher Schinken verwendet werden

Hühnchen süß-sauer aus dem Backofen

10.11.2014
Eigentlich mag ich gar nicht gern chinesisches Essen. Zumindest nicht das, was einem in den hiesigen Glutamattempeln als solches verkauft wird. Und schon gar nicht süß-sauer, wenn dann höchsten was mit Sojasauce. Als ich im Netz dieses Rezept entdeckt habe, sagte irgendwas in mir: das mußt Du ausprobieren. Ich habe es leicht abgewandelt und noch etwas Sambal Manis für etwas Schärfe in die Sauce geschmuggelt und Paprika und Ananas dazugeben. Ich schwöre Euch: das ist das beste Hühnchen süß-sauer, das ich jemals gegessen habe. Die Sauce legt sich wie Sirup um das Hühnchen... mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen.


Zutaten für die Sauce
  • 125 g Zucker
  • 75 g Ketchup
  • 75 g Reisessig
  • 4 EL frisch gepreßter Zitronensaft
  • 1 EL Sojasauce
  • optional 1/2 - 1 TL Sambal Manis oder Sambal Oelek
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut durchschütteln. Die Sauce könnt Ihr gut schon im Voraus zubereiten und im Kühlschrank parken, damit sie gut durchzieht.

weitere Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Würfeln
  • Salz
  • 50 g Speisestärke
  • 2 Eier, gut verkleppert
  • Rapsöl zum Anbraten
Hähnchenstücke in eine Schüssel geben, mit Salz würzen. Speisestärke draufsieben und mit einem Löffel alles durchmischen, bis jedes Fleischstück damit ummantelt ist. Fleisch rausfischen und dabei gut abklopfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstücke in Ei tauchen und in der Pfanne rundherum goldgelb anbraten. Legt dabei nicht zuviel Fleisch auf einmal in die Pfanne, lieber in mehreren Partien braten. Die Fleischstücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in eine Auflaufform geben. Diese sollte nicht zu groß sein, es kann ruhig mehrfach übereinanderliegen, damit die Stücke schön saftig bleiben. Mit der Sauce übergießen und mit zwei Löffeln vorsichtig mischen, damit alle Stück umhüllt sind. Backofen auf 160°C U/O vorheizen und die Auflaufform auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen. Dabei nach jeweils 15 Minuten mit zwei Löffeln mischen. Nach 30 Minuten
  • 150 g Paprika rot und gelb, möglichst geschält, in schmalen Streifen
  • 150 frische Ananas, in kleinen Stücken
dazugeben und ebenfalls untermischen.


Zum Schluß mit einem halben Bund Frühlingszwiebeln in dünnen Scheiben bestreuen und servieren. Dazu schmeckt uns am Besten ein Jasmin-oder Basmatireis.

Übernacht-Milchbrötchen-Muffins

09.11.2014
Schon wieder ein Übernacht-Brötchenrezept, könnt Ihr noch? ;o)
Heute morgen haben es diese saftig-soften Schönheiten auf unseren Frühstückstisch geschafft und es wird sie bestimmt bald wieder geben. Für die Teigzubereitung empfehle ich dringend eine Küchenmaschine, da sie ganze 20 Minuten dauert.

Übernacht-Milchbrötchen-Muffins

Zutaten für die Water roux
  • 25 g Weizenmehl Typ 550
  • 125 g Milch
Beide Zutaten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen vorsichtig erhitzen, bis die Masse bindet. Topf von der Flamme nehmen und noch 2 Minuten weiterrühren. In eine kleine Schüssel umfüllen und zugedeckelt im Kühlschrank für ca. 4 Stunden parken, gern auch länger.

Zutaten für den Hauptteig
  • 420 g Weizenmehl Type 550
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Honig
  • 125 g Milch
  • 15 g Frischhefe
  • 50 g weicheButter
  • 5 g Salz
  • 1 Ei zum Bestreichen
Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Water roux, Zucker und Honig in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Milch-Hefe-Mischung zufügen und 10 Minuten auf Stufe 2 zu einem geschmeiden Teig verkneten. Dann Butter und Salz zufügen und weitere 10 Minuten kneten. Zuerst scheint es, daß die Butter sich nicht mit dem Teig vermischt, aber das dauert eine Weile.

10 Mulden eines Muffinblechs gründlich ausbuttern. 10 Teiglinge zu ca. 80 g abstechen, am besten wiegt Ihr dazu die Gesamtteigmenge vorher ab. Teiglinge mit der hohlen Hand auf der nicht bemehlten Arbeitsplatte rundschleifen. Nach Belieben kreuzweise ca. einen halben Zentimeter einschneiden. Das geht am Besten, wenn Ihr den Teigling dazu in der Hand haltet und ein Wellenschliffmesser benutzt. Teigling für Teigling in die Mulden legen. Ein Ei verkleppern und die Teiglinge mit einem Pinsel bestreichen. Übriggebliebenes Ei bis zum nächsten Morgen für ein weiteres Bestreichen im Kühlschrank aufbewahren. Das Muffinblech in eine große Plastiktüte stecken, ich nehme einen unbenutzten Müllbeutel. Tüte leicht aufpusten, damit nichts am Teig klebt. Mit einem Clip verschließen und über Nacht mindestens 10 Stunden im Kühlschrank parken.


Am nächsten Morgen eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen und nochmals mit Ei bestreichen. Backofen auf 200 Grad U/O vorheizen. Muffinblech auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und dann die Milchbrötchen aus der Form kippen. Am besten schmecken sie noch leicht warm.

Übernacht-Milchbrötchen-Muffins

Wer mag, rührt noch 50 g Rosinen, Schokoladentropfen oder Cranberries unter den Teig.

Übernacht-Milchbrötchen-Muffins


Buttermilch-Quark-Stuten

07.11.2014
Wenn Quark und Buttermilch aufgebraucht werden müssen, Mehl und Hefe im Haus sind und man dazu noch im www dieses Rezept entdeckt - dann kann man doch nicht anders, als die Küchenmaschine anzuwerfen! Herausgekommen ist ein wunderbar saftiger Stuten, der am besten frisch aufgeschnitten schmeckt, egal ob herzhaft oder süß belegt. Am nächsten Tag lassen sich einzelne Scheiben prima auftoasten.


Zutaten
  • 500 g Weizenmehl Typ 405
  • 125 g Magerquark
  • 125 ml Buttermilch
  • 1/2 Würfel Frischhefe
  • 1/2 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 50 g Butter oder Schmalz
Mehl mit Salz mischen und in eine große Schüssel füllen, in die Mitte eine Mulde formen. Quark hineingeben. Buttermilch mit Butter und Zucker in einem Topf handwarm erwärmen, dann die Hefe hineinbröseln und auflösen. Mischung zum Mehl geben und 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, ich lasse das meine Kitchen Aid machen. Bei Bedarf noch etwas Buttermilch oder Wasser zufügen. Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen, ich stelle dazu die Schüssel in den Backofen unter die angeschaltete Backofenlampe.
Nach der Gehzeit den Teig nochmals durchkneten, zu einer langen Rolle formen und diese in eine gefettete Kastenform von ca. 25 cm  legen.


Nochmals zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen, der Teig sollte die Kante der Backform erreicht haben. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, den Stuten nach Belieben an der Oberfläche mit einem Wellenschliffmesser einritzen. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen, dann behutsam aus der Form stürzen und mit der Oberseite nach unten auf einem Gitterrost nochmals 10 Minuten weiterbacken, so bekommt der Stuten rundherum eine schöne Kruste. Nach Belieben sofort nach dem Backen mit etwas Buttermilch oder Butter einpinseln.


Rezeptquelle: Toettchen

Peperonata dolce ~ süß-scharfe Paprika-Marmelade

06.11.2014
Von einer lieben Bekannten bekommen wir ab und an unverhofft Gemüse geschenkt und so kam es, daß ich sechs schöne rote Paprika zu verwerten hatte. Die Wahl fiel auf eine herzhaft-süße Sauce, die besonders lecker zu Käse schmeckt. 

Peperonata dolce ~ süß-scharfe Paprika-Marmelade

Zutaten
  • 1 kg rote Paprika, entkernt und in groben Würfeln
  • 380 g Zucker (bevorzugt Rohrohrzucker)
  • 1 rote Chilischote, nach Belieben entkernt, in kleinen Würfeln (ersatzweise Chiliflocken oder Harissapaste) oder mehr nach Belieben
  • 1 TL Salz
  • 5 EL Wasser
Alle Zutaten in einem geschlossenem Topf weichkochen, dann fein pürieren. Auf mittlerer Flamme ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren zu einer dicken Konfitüre einkochen lassen, das dauert einige Minuten. In sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen und auf dem Deckel stehend 5 Minuten abkühlen lassen, danach umgedreht auskühlen lassen.

Peperonata dolce ~ süß-scharfe Paprika-Marmelade

Ich bewahre meine Marmelade im Kühlschrank auf.

Peperonata dolce ~ süß-scharfe Paprika-Marmelade

Und serviert wird sie mit diesem tollen Löffel, den ich auf einem Flohmarkt gefunden habe:

Peperonata dolce ~ süß-scharfe Paprika-Marmelade

Wer wohl SP oder PS gewesen sein mag?
Und was alles schon mit dem Löffel gegessen wurde?

Wirsingeintopf

05.11.2014
Meinen TM besitze ich jetzt schon ganze zehn Jahre, aber selten habe ich Eintopf darin gekocht - warum eigentlich nicht? Gestern abend mußte er mal wieder ran, und heraus kam ein ganz deftig-leckerer Eintopf, der nur ein wenig Vorbereitung und 20 Minuten Kochzeit braucht und somit auch perfekt nach Feierabend zu kochen ist. Natürlich funktioniert die Zubereitung auch ohne TM.

Wirsingeintopf

Zutaten
  • 350 g Wirsing, in ca. 3 x 3 cm großen Stücken
  • 350 g Kartoffeln, in Würfeln von 1 cm Kantenlänge
  • 100 g Möhren, in Würfeln oder Scheiben
  • 1 Zwiebel
  • 10 g Öl
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 750 g kräftige Brühe nach Wahl (Gemüse, Rind, Huhn)
  • 2 Mettenden
  • 1 EL gehackte Kräuter
Zubereitung ohne TM
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin farblos anschwitzen. Gemüse, Salz, Pfeffer und die Brühe dazugeben. Mettenden obenauf legen und auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mettenden rausfischen, der Länge nach halbieren, in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden und zusammen mit den Kräutern unterrühren. Evtl. noch mit Salz oder Gemüsebrühpulver abschmecken.

Zubereitung im TM
Zwiebel vierteln und bei Stufe 5 auf das  laufenden Messer fallen lassen. Zwiebel runterschaben, Öl zufügen und 2 Minuten / Varoma / Stufe 1 dünsten. Dann das Gemüse, Salz, Pfeffer und die Brühe zugeben, der Mixtopf wird richtig voll. Varoma aufsetzen. Mettenden mehrfach einstechen, in den Varoma legen und zudeckeln. 20 Min/ 100 °/ Stufe 1/LL kochen lassen. Mettenden der Länge nach halbieren, in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden und zusammen mit den Kräutern 10 Sek/Stufe 3/LL unterrühren. Evtl. noch mit Salz oder Gemüsebrühpulver abschmecken.

gefüllte Portobello-Champignons aus dem Backofen mit Spinat und Gorgonzola nach Jamie OIiver

04.11.2014
Seit ich diese tollen Riesenchampignons bei Jamie Oliver gesehen habe, wollte ich sie gern auch mal zubereiten. Gestern hatte ich vier Prachtexemplare in der Biokiste und so entstand ein tolles Veggie-Gericht, das keinen Fitzen Fleisch vermissen läßt.

gefüllte Portobello-Champignons aus dem Backofen mit Spinat und Gorgonzola nach Jamie OIiver

Zutaten
  • 4 Portobello-Champignons
  • Salz und Pfeffer
  • 2-4 Knoblauchzehen je nach Gusto und Größe
  • 1/4 TL Chiliflocken
  • 40 g Kräuterbutter
Den Stiel der Portobello-Champignons entfernen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und die Champignons mit der Kappe nach unten hineinlagen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und gepreßtem Knoblauch würzen. Die Kräuterbutter in Flocken verteilen.

gefüllte Portobello-Champignons aus dem Backofen mit Spinat und Gorgonzola nach Jamie OIiver

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und die Auflaufform auf mittlerer Schiene 10 Minuten einschieben. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
  • 1 Zwiebel, in kleinen Würfeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g TK-Blattspinat, grob gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuß
  • 1 EL Schmand oder Crème fraîche
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin auf mittlerer Hitze anschmoren. Spinat zufügen und so lange braten, bis er aufgetaut ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und den Schmand unterrühren.
Die Champignons damit füllen und auf auf jeden eine Scheibe Gorgonzola, Feta, Ziegen-oder Reibekäse verteilen. Ich habe Gorgonzola genommen.

gefüllte Portobello-Champignons aus dem Backofen mit Spinat und Gorgonzola nach Jamie OIiver

Auflaufform wieder einschieben und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.


Bei uns gab es dazu einen kleinen Salat und Reis.