Pflaumen-Birnen-Marmelade mit Vanille

Seit Jahren essen wir Zuhause nur selbstgekochte Konfitüre und selten landet dabei nur eine Frucht im Glas. Für diesen Herbst habe ich Pflaumen mit Birne kombiniert und den beiden noch das Mark einer Vanilleschote spendiert. Wer ganz großzügig ist, der spendiert auch noch eine Prise Zimt.
Ich habe gelbe und rote Pflaumen bekommen, bitte nehmt auch wirklich Pflaumen und keine Zwetschgen. Die Früchte sollen richtig reif sein. Zum Häuten der Pflaumen ritze ich die Haut über Kreuz ein und tauche sie kurz in kochendes Wasser, so läßt sie sich ganz leicht abziehen.

Zutaten

• 500 g Pflaumen, entsteint und enthäutet gewogen
• 250 g Birnen
• Mark einer Vanilleschote 
• 380 g Gelierzucker 2:1

Pflaumen und Birnen in Würfel schneiden und mit Vanillemark und Gelierzucker mischen; 30 Minuten ziehenlassen. Dann unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren oder etwas stückig lassen, wir mögen es gern ohne Stücke.

In sterilisierte Gläser abfüllen, zuschrauben und vollständig auskühlen lassen.

Kastenkuchen mit Nutella-Swirl

Call me Verpackungsopfer!

Als wir neulich einkaufen waren, schaute mich ein Riesenglas Nutella mit den Peanuts darauf an, satte 800 g schwer und an Linus, Snoopy und Woodstock konnte ich nicht verbeigehen...
Da wir Urzeiten benötigen, um so ein Glas zu leeren, habe ich ein wenig zu einem saftigen Kastenkuchen verbacken. Dieser benötigt keine Butter, sondern einen Becher Sahne und da ich keine Butter im Haus hatte, kam mir das gerade recht.

 
Zutaten

• 200 ml Schlagsahne
• 4 Eier, Gr. M
• 150 g Puderzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 1 EL Weinsteinbackpulver
• 3 EL Nutella

Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Eier trennen und Eigelb unter die Sahne rühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls löffelweise unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und unterziehen. Teig hälftig teilen und das Nutella unter eine Hälfte rühren.

Kastenbackform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Beide Teigsorten abwechselnd löffelweise hineinklecksen und dann mit einem Schaschlikstab marmorieren.

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und die Kastenform auf einem Rost in der Mitte des Ofens 50 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen, dann aus der Form heben bzw. kippen, Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben noch mit Schokoglasur überziehen.

Süßer Senf ~ Weißwurstsenf ~ Bayerischer Senf

Nennt ihn, wie Ihr wollt, ich esse ihn unter jedem Namen sehr gern. Nicht nur zu Würstchen oder Bratwurst schmeckt er mir sehr gut, ich benutze ihn auch in Salatdressings oder Dips.
Schwarze Senfkörner bekommt man in gut sortierten Lebensmittelgeschäften, ich kaufe sie immer im Asialaden, der auch indische Gewürze führt. Und wenn Ihr sie dort nicht findet, fragt mal in der Apotheke nach. Noch ein Tip: wenn Ihr grünes Senfmehl bekommen könnt, benutzt dieses anstatt der gelben Senfkörner; es ist entölt und dadurch wesentlich milder. In Süddeutschland ist es z.B. in der Metro erhältlich. Wundert Euch bitte nicht, daß der Senf direkt nach dem Mischen sehr flüssig ist, das Senfmehl quillt beim Abkühlen erst auf.

 
Zutaten

• 200 g Senfkörner, gelb
• 50 g Senfkörner, braun
• 380 g Wasser
• 120 g Apfelessig
• 120 g brauner Zucker
• 120 g Zucker
• 1 Zwiebel, ca. 70 g, halbiert
• 4 ganze Nelken

Gelbe und braune Senfkörner in einem Blitzhacker pulverisieren. Wasser, Apfelessig, Zucker, Zwiebel und Nelken in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und dann den Sud mit dem Senfpulver vermischen. In Schraubgläser abfüllen und 3-4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, der Senf verliert in dieser Zeit an Schärfe.

Zubereitung im TM

Gelbe und braune Senfkörner in den Mixtopf geben, 30 Sekunden / Stufe 10 mahlen und umfüllen. Wasser, Apfelessig, Zucker, Zwiebel und Nelken in den Mixtopf geben, 10 Minuten / 100°C / Stufe 2 mit aufgelegtem MB aufkochen, durch den Gareinsatz oder ein Sieb abgießen, Sud auffangen und den Sud wieder in den leeren Mixtopf geben. Senfmehl zugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 verrühren. In Schraubgläser abfüllen und 3-4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, der Senf verliert in dieser Zeit an Schärfe.

Zitronen-Butterkeks-Schnitten vom Blech... nur echt mit 52 Zähnen

Auch in diesem Jahr habe ich für die Kollegen einen Urlaubskuchen gebacken, das ist für mich eine schöne Tradition und so ein Stück Kuchen versüßt doch den Arbeitsalltag. Meist gibt es einen Blechkuchen wie 2013 den Cappucino-Kuchen und 2014 Pflaumen-Apfel-Streuselkuchen und in diesem Jahr fiel die Wahl auch wieder auf einen, da er sich gut in meiner Backform mit Deckel transportieren läßt.
Und da wir zwar nicht an die Amalfi-Küste, aber immerhin nach Italien, fahren, ist ein Kuchen mit Zitrone doch sehr passend. Er muß unbedingt am Vortag zubereitet werden, damit die Butterkekse schön mürbe werden. Leider habe ich nur auf die Schnelle ein paar Bilder im Büro geschossen, aber dafür habe ich den Sonnenschein mit eingefangen...

Mein Tip: wer keine Winkelpalette zum Verstreichen von Teig, Sahne und Guß hat, benutzt einfach einen Tortenheber.

Zutaten für den Rührteig

• 250 g weiche Butter 
• 200 g Zucker 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 4 Eier, Gr. M
• 250 g Mehl, Type 405
• 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und löffelweise zugeben. Ein tiefes Blech (evtl. mit Backrahmen) oder eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen. Meine hat ein Maß von 42 x 29 cm und ist perfekt für 5 x 6 Butterkekse. Teig gleichmäßig verstreichen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Blech 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Zutaten für die Zitronencreme

• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
• 200 ml Wasser
• 2 Eigelb, Gr. M
• 200 ml Wasser
• 100 ml Zitronensaft, frisch gepreßt 
• 200 g Zucker 
• 125 g Butter

Für die Zitronencreme Puddingpulver, 200 ml Wasser und Eigelb glatt rühren. 200 ml Wasser, Zitronensaft und Zucker unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Puddingpulver-Ei-Mischung einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Masse etwas abkühlen lassen. Butter in Stückchen mit dem Schneebesen unter den warmen Pudding rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Creme gleichmäßig auf den Kuchen streichen und anschließend eine Stunde kalt stellen.

weitere Zutaten

• 600 g Schlagsahne 
• 1 Packung Butterkekse (je nach Blechgröße 30 - 40 Stück)

Die Sahne steifschlagen und dann auf der ausgekühlten Puddingcreme glatt verstreichen. Die Sahneschicht dicht an dicht nebeneinander mit Butterkeksen belegen.

Zutaten für den Zitronenguß

• 250 g Puderzucker
• 6-7 EL Zitronensaft

Puderzucker und Zitronensaft zu einem zähflüssigen Zuckerguß verrühren. Über die Butterkekse gießen und gleichmäßig verstreichen. Die Zitronenschnitten über Nacht kühl stellen, damit die Kekse durchziehen und weich werden.

Bohnensalat mit Schmand-Zwiebel-Bacon-Dressing

Bohnensalat machte meine Oma immer, die einfache Variante mit Zwiebeln und einem Essig-Öl-Dressing. So mag ich ihn heute auch immer noch gern, aber mit einer weißen Sauce finde ich ihn auch sehr lecker. Die Zwiebeln schmore ich nur zur Hälfte mit an, die andere Hälfte kommt roh zum Dressing und sorgt für einen knackigen Biß.

Zutaten

• 500 g grüne Stangen-oder Buschbohnen
• 150 g Schmand
• 3 EL Apfelessig
• 50 g feine Baconwürfel
• 100 g feine Zwiebelwürfel, möglichst von einer roten Zwiebel
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Bohnenkraut

Die Bohnen in kräftig gesalzenem Wasser weichkochen, sie dürfen beim Biß nicht mehr quietschen.

Für das Dressing die Baconwürfel in einer kleinen Pfanne auslassen. Sobald sie bräunen, die Hälfte der Zwiebelwürfel zufügen und braten, bis der Bacon Farbe bekommt und die Zwiebelwürfel angeschwitzt sind. Etwas abkühlen lassen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen abgießen, kalt abschrecken und dann lauwarm zum Dressing geben. Alles vermischen und dann mindestens eine Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

Der Salat schmeckt auch lauwarm gegessen sehr lecker ;o)

3-2-1-Ribs aus dem Kugelgrill

Meinen Grilltriathlon für dieses Jahr habe ich absolviert, denn nach Pulled Pork und Beer Butt Chicken habe ich auch noch die 3-2-1-Ribs mit Erfolg ausprobiert. Meine Backofen-Rezepte für Spare Ribs aus dem Backofen und Spare Ribs aus dem Backofen mit Essig-Ketchup-Honigmarinade sind ja schon genial, aber auf dem Grill sind sie noch eine Nummer besser.

Das Ergebnis war einfach überwältigend, so geschmackvolle und zarte Spare Ribs habe ich selten gegessen. 

'3-2-1, was ist das denn?' werdet Ihr Euch jetzt vielleicht fragen. Der Garprozeß ist bei dieser Methode in drei unterschiedlich lange Phasen unterteilt:

Phase 1 = 3 Stunden low & slow indirekt bei 100 bis 110°C grillen und smoken
Phase 2 = 2 Stunden mit etwas Saft bei 120 bis 140°C Grad in Alufolie gewickelt dämpfen
Phase 3 = 1 Stunde indirekt bei 110 bis 120°C Grad mit Sauce gemoppt glasieren

Sechs Stunden, die sich wirklich lohnen. Auf einen Kugelgrill von 57 cm Durchmesser passen sechs Spare Ribs-Leitern, wenn Ihr einen Aufsatz habt, könnt Ihr die Menge sogar verdoppeln.

Aber erstmal zur Grundausrüstung, Ihr benötigt:

• einen Kugelgrill, mindestens 57 cm Durchmesser
• ein bis zwei Ribshalter, ich benutze die Deckelhalter Variera vom Möbelschweden
• eine Auffangschale, z.B. Koncis vom Möbelschweden 
• Buchenholz-Grillbriketts, z.B. von proFagus
• Räucherchips, ca. 150 g
• Garraumthermometer 
• Alufolie, möglichst eine breite Rolle

Außerdem werden benötigt:

• Spare Ribs-Leitern (Kotelettrippchen)
• einen Dry Rub nach Wahl, z.B. meinen selbstgemischten Dry Rub für Spare Ribs
• eine BBQ-Sauce nach Wahl, z.B. meine milde BBQ-Sauce
• ca. 200 ml Ananas- oder Apfelsaft

Am Vortag beginnt man damit, die Ribs vorzubereiten und zu rubben. Dazu die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen und die Ribs rundherum mit dem Rub einreiben.

Ich hatte drei Leitern, wobei uns eine pro Person wirklich ausreicht und und habe sie nochmals halbiert, das ist Geschmackssache. Es gibt Leute, die würden die Leitern niemals teilen, ich jedoch mag gerade die würzige Außenseite und durch das Teilen habe ich davon etwas mehr.
Jedes Stück wird einzeln fest in Folie eingeschlagen oder vakumieren, es kann sich etwas Saft bilden und der soll ja nicht rauslaufen. Die Pakete dann in eine Schüssel legen und im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag 6,5 Stunden vor dem gewünschten Verzehr das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und den Grill mit einem Minionring auslegen. Hierzu reicht ein Ring über die Hälfte der Kugel, in der unteren Reihe immer zwei Buchenholz-Briketts nebeneinanderstellen und die anderen daran anschließen, sie müssen sich alle berühren. Obenauf noch eine weitere Reihe Briketts platzieren.

Die Räucherchips (Sorte nach Wahl, ich empfehle ein Obstholz) 30 Minuten wässern, dann auf einem Sieb abtropfen lassen und auf die ersten 20 cm des Minionrings verteilen.

Abtropfschale platzieren. Untere Flügel soweit öffnen, daß gerade der Temperaturfühler hindurchpassen würde. Die Deckelöffnung ca. zur Hälfte öffnen.

8 Briketts im Anzündkamin 15 Minuten vorglühen und an den Anfang des Minionrings legen. Rost auflegen, Thermometer so platzieren, daß es nicht direkt über der Glut ist und Kabel über die Deckelöffnung herausführen. Deckel auflegen und die Kugel auf 100°C einregeln. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Ribshalter über der Auffangschale platzieren und die Ribs einlegen.

Deckel auflegen, Temperatur kontrollieren und den Grill drei Stunden bei 100 bis 110°C laufen lassen, die Ribs haben dann schon schön Farbe genommen. Nach 1,5 Stunden habe ich etwas Ananassaft in eine Sprühflasche gegeben und die Ribs damit etwas besprüht, so bleiben sie saftig.

Während der drei Stunden bastelt man sich schonmal Alufolientaschen, in denen die Leitern gedämpft werden. Dafür einen Streifen Alufolie von 1,5 m abreißen und auf 0,75 cm falten, die glänzende Seite sollte innen liegen. Dann nochmal falten und die beiden Seitenkanten zweimal ca. 1 cm umfalten, damit sie dicht sind. So entsteht eine Tasche, die nur noch an einer Seite offen ist. Jede Spare Ribs-Leiter bekommt eine eigene Tasche. Wenn Ihr die Leitern nicht halbiert und nur eine normale Rolle Alufolie habt, kann es sein, daß Ihr den Streifen noch länger abreißen müßte, damit die Leiter am Ende in die Tasche paßt.

Nach den drei Stunden die Leitern in die Taschen stecken, mit etwas Saft unten und oben einsprühen (ca. 10 Sprühstöße), Taschenöffnung zweimal ca. 1 cm zufalten und wieder über der Auffangschale platzieren, dazu natürlich den Ribshalter entfernen. Die untere Öffnung des Grills etwas öffnen, um mehr Hitze zu erzeugen und bei 120 bis 140°C zwei Stunden dämpfen.

Nach den zwei Stunden die Ribs auspacken - Vorsicht! Heißer Dampf! - und von beiden Seiten mit der BBQ-Sauce dünn einstreichen, sie soll nicht herunterlaufen.

Ribshalter wieder über der Auffangschale platzieren und die Ribs hineinlegen. Untere Öffnung bis auf einen schmalen Schlitz schließen, Deckel auflegen und bei 110 bis 120°C eine Stunde glasieren.
Wer intensiven Saucengeschmack mag, kann die Ribs nach 30 Minuten nochmal bepinseln, uns reichte es einfach.

Nach insgesamt sechs Stunden ist das Werk vollbracht und Ihr sitzt vor einem Teller butterzarter, sehr geschmackvoller Spare Ribs.

Und wenn es danach so aussieht, habt Ihr alles richtig gemacht... ;o)

 

Auch hier möchte ich betonen, daß es sich um meine ganz eigenen Erfahrungen in der Zubereitung handelt. Ihr könnt mit Rub, Mop und Saft ganz unterschiedliche Ergebnisse erzielen, aber es ist kinderleicht und mit dieser Methode auch gelingsicher. Probiert es einfach mal aus, es lohnt sich!

milde BBQ-Sauce mit Cola

Gekaufte BBQ-Saucen und ich, wir werden in diesem Leben keine Freunde mehr. Ich mag den Geschmack von Liquid Smoke oder Rauchsalz nicht, die meisten Saucen haben mir einfach zuviel von diesem Aroma. Ich mag es lieber mild und so koche ich mir meine Sauce selbst mit Pimentón de la vera, der ein feines Raucharoma abgibt. Wer es kräftig mag, nimmt stattdessen ein Rauchsalz. Bei der Cola nehmt unbedingt das Original und keine kalorienreduzierten Sorten. 

Die Sauce habe ich als Mop-Sauce für meine 3-2-1-Ribs benutzt, sie schmeckt aber auch zu Fleisch als kalte Sauce oder warm zur Currywurst.

Zutaten 

• 500 ml Coca Cola
• 75 g Tomatenketchup
• 50 g Tomatenmark 
• 25 g mittelscharfer Senf
• 20 g süßer Senf
• 1 EL Worcestershiresauce, bevorzugt Lea & Perrins
• 1 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 EL Apfelessig
• 50 g Honig
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 gestrichener TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la vera, alternativ Rauchsalz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Coca Cola in einem Topf aufkochen und auf 125 ml reduzieren. Alle weiteren Zutaten zufügen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen und dann in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Dry Rub für Spare Ribs

Vorbereitend zu meinem Bericht über die 3-2-1-Ribs, die ich vergangenes Wochenende auf dem Kugelgrill zubereitet habe, gibt es heute schonmal das Rezept für den Rub und ich bin besonders von der Prise Zimt total angetan. Man schmeckt ihn ganz subtil durch, was mir persönlich sehr gut gefällt.

Zutaten 

• 175 g brauner Zucker, bevorzugt Muscovado oder Rohrzucker
• 30 g Paprikapulver, edelsüß
• 15 g Salz
• 15 g Fleur de sel
• 10 g weißer Pfeffer, gemahlen
• 5 g schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 5 g Chiliflocken oder Pul Biber
• 10 g Zwiebelgranulat
• 10 g Knoblauchgranulat
• 3 g Zimtpulver

Alle Zutaten gründlich miteinander mischen und in einem Schraubglas aufbewahren. Natürlich kann der Rub auch für andere Fleischstück und nicht nur für Ribs eingesetzt werden.

Zum Rubben einfach das trockene Fleischstück mit der Mischung einreiben, fest in Folie einwickeln oder vakumieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dinkelcookies mit Kokos und Amaranthpops

Der Sonntag entwickelt sich bei mir so langsam zu einem Cookiesbacktag. Gestern allerdings hatte ich kaum noch Butter im Haus, so daß ich ein Rezept mit Kokosöl suchte. Fündig wurde ich im Chefkoch und schon sind mir diesen leckeren Dinger vom Blech gehüpft.

Zutaten

• 80 g Kokosöl
• 50 g Rohrzucker
• 25 g Honig
• 1 Ei, Gr. M
• 125 g Dinkelmehl, Type 630
• 1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Kokosraspel
• 15 g gepuffter Amaranth

Kokosöl, Rohrzucker, Honig und Ei gründlich verrühren. Dann die trocknenen Zutaten zufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit der Hand zu einem Teig verkneten. Diesen 15 Minuten im Kühlschrank ruhenlassen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und walnußgroße Kugeln, 9 je Blech, formen. Ich benutze dazu einen Eisportionierer mit 4 cm Durchmesser. Kugeln auf 6 cm Durchmessser plattdücken, sie laufen kaum auseinander. 15 Minuten backen, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verschlossen aufbewahren.

 

Wer mag, verziert sie noch mit weißer Kuvertüre und ein paar Kokosraspeln.

Schweinefilet im Baconmantel mit Blumenkohl und Bresso-Sauce aus dem Backofen

Ein ähnliches Rezept gibt es hier schon auf dem Blog und da ich noch einen kleinen Blumenkohl aus der Biokiste zu verarbeiten hatte, habe ich gedacht, daß es auch damit klappen müßte. Das Schweinefilet muß zuvor nicht angebraten werden, der Blumenkohl wird nicht vorgegart, nur die Sauce muß erhitzt werden - also kaum Vorarbeiten und den Rest erledigt der Backofen. Ein herrliches Rezept für alle Saucentunker und Baconliebhaber.

Zutaten

• 400 g Schweinefilet, in 10 Scheiben geschnitten
• 10 Scheiben Bacon
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 400 g Blumenkohl, in kleinen Röschen 
• etwas Butter

Eine Auflaufform wie z.B. eine Tarteform ausbuttern. Schweinefiletscheiben etwas flachdrücken und mit jeweils einer Scheibe Bacon am Rand umwickeln. Von beiden Seiten mit Senf bestreichen und in die Auflaufform legen. Die Blumenkohlröschen dazwischen verteilen und auf jedes Filet ein Butterflöckchen legen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und die Auflaufform auf mittlerer Höhe 30 Minuten backen.

Zutaten für die Bresso-Sauce

• 200 ml Sahne
• 150 g Bresso
• 50 g Sahne-Schmelzkäse
• 2 EL gemischte, fein gehackte Kräuter, ich verwende 8 Kräuter TK

Sahne, Bresso und Schmelzkäse unter Rühren erwärmen, bis der Schmelzkäse geschmolzen ist. Kräuter unterrühren und über das Fleisch und den Blumenkohl geben. Weitere 20 Minuten backen, dann nochmal 5 Minuten den Grill zuschalten.

Dazu paßt perfekt Weißbrot oder Baguette zum Tunken aber auch Reis oder Kartoffeln und evtl. ein grüner Salat.

Bratkartoffeln aus dem Backofen

Bratkartoffeln sind schon was Feines, wir essen sie sehr gern einfach nur mit einem grünen Salat als Hauptgericht. Natürlich schmecken sie aber auch phantastisch zu Fisch und Fleisch und die Variante, sie im Backofen zuzubereiten, hat mir sehr gut gefallen. Man benötigt wesentlich weniger Öl und bekommt gleichmäßig gegarte Scheiben ohne viel Aufwand.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält, in Scheiben von ca. 3-4 mm Dicke
• 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz (am Besten Fleur de Sel oder Maldon Sea Salt) 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 Zwiebeln, in Halbringen von 3-4 mm Dicke
• 150-200 g Baconwürfel

Die Kartoffelscheiben mit Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und alles darauf gleichmäßig verteilen. Baconwürfel drüberstreuen und das Blech mit Alufolie abdecken.

Backofen auf 225°C U/O vorheizen und das Blech in der Mitte des Ofens 30 Minuten backen. Folie entfernen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis die Kartoffelscheiben anfangen zu bräunen. Die Backzeit ohne Alufolie richtet sich danach, wie braun Ihr die Bratkartoffeln mögt.

Tomatensalat mit Zitronen-Vanille-Sirup

Im Netz wurde dieser Salat als süchtigmachend bezeichnet und ich gestehe: ich bin jetzt auch auf Droge! Auf Tomatensalatmitzitronenvanillesirupdroge! In der Biokiste waren wunderbare San-Marzano-Tomaten und die habe ich in diesen außergewöhnlichen Salat verwandelt. Dazu ein Bütterken, und der Lieblingsmann und ich waren high, aber sowas von. Die Kombination im Dressing war für mich sehr überraschend, so ungewöhnlich aber gerade deswegen wohl so gut.

Zutaten

• 2 Vanilleschoten
• Saft von 2 Bio-Zitronen
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 50 g Zucker
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 500 g vollreife Tomaten nach Wahl
• 100 g cremiger Fetakäse
• 20 g Pinienkerne, leicht angeröstet
• einige Basilikumblättchen

Vanilleschoten auskratzen. Mark und Schoten in einem kleinen Topf mit Zitronensaft- und Abrieb und dem Zucker sprudelnd unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist. Vanilleschoten entfernen und Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. 

Tomaten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, kleinere nur halbieren und auf einer großen Platte auslegen; so können die Tomaten am Besten den Sirup aufnehmen und zermatschen dabei nicht. Lauwarmen Sirup über die Tomaten träufeln und den Feta darüberbröckeln. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumblättchen garnieren.

Rezeptquelle: Tafelfreunden: Himmlische Gerichte aus besten Zutaten

Schokoladen-Karamell-Eis ohne Eismaschine (Daim-Eis)

Das Schöne am Selbermachen von Eis ist, daß man nach eigenem Gusto eine Sorte kreiren kann, die es nirgends zu kaufen gibt. Ich besitze zu meiner KitchenAid den Icemaker, aber da ich ganz vielen Leuten die Rettungsaktion ans Herz legen möchte, gibt es heute ein Rezept ohne Eismaschine. Die Eismasse ist ganz einfach hergestellt und der Tiefkühler erledigt den Rest. So einfach kann Eismachen sein!

Wer keine Crème double

bekommt (sie steht im Kühlregal bei Crème fraîche), der mischt Sahne mit  Mascarpone zu gleichen Teilen.

Zutaten

• 250 g Crème double
• 200 g Sahne, möglichst Bio ohne Carrageen
• 100 g gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• 8 Daim-Bonbons zum Untermischen, fein gehackt
• 4 Daim-Bonbons für die Garnitur, fein gehackt

Crème double und Sahne aufschlagen, bis man die Masse mit dem Mixer hochziehen kann und sich Spitzen bilden. Kondensmilch, Kakaopulver und 8 gehackte Daim untermischen. In eine Schüssel füllen und mit 4 gehackten Daim bestreuen. Mit Folie abdecken und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Verzehr leicht antauen lasssen.

Wenn Ihr eine Eismaschine habt, könnt Ihr das Eis natürlich auch darin zubereiten.

ofengeschmortes Rinderragout mit Kichererbsen und Möhren

Schmorgerichte zur Herbstzeit, für mich eine geniale Kombination. Bis auf das Anbraten hat man nicht viel Arbeit damit, und während man mit einem heißen Kakao auf dem Sofa lümmelt, brutzelt das Ragout im Ofen vor sich hin. So geschehen am gestrigen Sonntag, der so usselig war, daß ich den ganzen Tag keinen Fuß vor die Tür gesetzt habe.

Zutaten

• 1-1,2 kg Rinderschmorfleisch, z.B. falsches Filet, in groben Würfeln
• 1 EL Butterschmalz oder Öl

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise darin scharf anbraten, es soll kräfitg Farbe bekommen. Pfeffern und salzen. 

• 250 g Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 
• 1 TL Salz
• 1 EL Butterschmalz
• 250 g Kichererbsen aus der Dose
• 250 g Möhren, in Würfelnoder Scheiben
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Dose Tomatenpolpa
• 1 Dose Rinderfond oder Gemüsebrühe
• 50 ml Balsamicoessig

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch mit Salz bei reduzierter Hitze anschwitzen. Fleisch und restliche Zutaten zugeben, umrühren.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Bräter zugedeckt 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Ab und an umrühren und evtl. noch etwas Wasser angießen.

Dazu schmeckt eine cremige Polenta oder Kartoffelpüree.

geplatzte Kohlrouladen als Gratin

Auf der Suche nach einem leckeren Weißkohlrezept bin ich wieder mal bei Petra fündig geworden. Das Gratin beinhaltet alles, was zu Kohlrouladen dazugehört: Weißkohl, Hack und Kartoffeln und die Portion ist, genau wie Petra schreibt, passend für zwei gute Esser. Wir haben sie komplett verdrückt und das Gratin gehört für mich auch in die Kategorie 'Friß-mich-dumm'. Sehr lecker, sehr einfach und mit wenigen Zutaten zubereitet, so mag ich es. Den Käse habe ich noch dazugeschmuggelt... kann, muß aber nicht ;o)

Zutaten

• 1 EL Butterschmalz oder Rapsöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 300 g Hackfleisch, halb und halb oder nach Wahl
• 600 g Weißkohl, geputzt, entstrunkt gewogen, in briefmarkengroßen Stückchen
• Salz, Pfeffer, Paprika, Piment d`Espelette
• 300 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in Würfeln von 1 cm Kantenlänge
• 100 g Sahne
• 100 g Reibekäse

Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis es beginnt, Farbe zu bekommen. Mit Salz, Peffer, Paprika und Piment d`Espelette würzen, rausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratfett den Weißkohl mit einem TL Salz unter gelegentlichem Rühren kräftig anbraten, bis er leichte Röstspuren bekommt und weich ist, das dauert gute 15 Minuten. Hackfleisch und Kartoffelwürfel zum Kohl geben und alles miteinander vermischen. Nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen, es sollte pikant schmecken. Die Mischung in eine flache Auflaufform füllen.

Backofen auf 190°C U/O vorheizen und die Auflaufform auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Dann mit der Sahne übergießen, mit dem Käse bestreuen und noch weitere 15 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein Klecks Crème fraîche oder Schmand.