Rindfleisch-Nudeltopf mit Gemüse & Klößchen

Die Jahreszeit ruft förmlich nach wohlig wärmenden Suppen und so ein Rindfleisch-Nudeltopf stand schon lange auf meiner Liste. Vollgepackt mit allerlei Gemüse, mürben Rindfleisch, deftigen Klößchen und Nudeln ist er ein richtiger Sattmacher und Herbstseelenstreichler.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Rinderbeinscheibe, ca. 600 bis 700 g
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), geputzt, in groben Stücken
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarze ganze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert, auf den Schnittseiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ordentlich gebräunt
• 1,2 Liter kaltes Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es ganz leicht köchelt. Ca. 1,5 bis 2 Stunden sachte köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
Ich benutze einen Slowcooker, gebe alle Zutaten hinein und lasse ihn 6 Stunden auf high, bis das Fleisch schön weich ist. Je nach Slowcooker kann das auch länger oder kürzer dauern, einfach mal zwischendurch das Fleisch testen.

Beinscheibe mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und auf einem Teller abkühlen lassen. Brühe durch ein  Sieb geben, Gemüse und Gewürze können weg, da alles ausgelaugt ist. Brühe in einen Topf geben. Fleisch von Knochen und Fett befreien und in nicht zu kleine Stücke zupfen.

• 2 rohe Bratwürste, ca. 350 bis 400 g, möglichst feines Brät

Etwas Wasser mit 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Kleine Klößchen direkt aus dem Darm in das Wasser drücken, einmal aufkochen lassen, Herdplatte ausschalten und weitere 5 Minuten ziehenlassen. Auf einem Sieb abgießen und zusammen mit dem Fleisch zwischenparken, beides kommt erst später wieder in die Brühe.

• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), geputzt, in erbsengroßen Würfeln
• 100 g TK-Erbsen
• 150 g Nudeln, ich nehme gern eine mittelgroße Sorte wie Gabelspaghetti (Gobetti)

Brühe ohne Fleisch und Klößchen zum Sieden bringen, Gemüse und Nudeln hineingeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind. Fleisch und Klößchen in die Brühe geben und sanft erwärmen. Nach Wunsch noch frisch gehackte krause Petersilie untermischen und genießen. 

meine Tips:

• statt der TK-Erbsen oder auch noch zusätzlich kann man auch gern frische grüne Bohnen nehmen, die man in kurze Stücke schneidet und mit dem Gemüse mitgart

ofengeschmorter Rotkohl mit Preiselbeeren & Balsamico

Rotkohl aus dem Slowcooker habe ich ja schonmal verbloggt, er ist supereasy in der Zubereitung und schmeckt phantastisch. Allerdings findet sich nicht jedem Haushalt ein Slowcooker, und so gibt es heute ein Rezept für den Backofen. Dort gegart gefällt mir die Zubereitung fast noch ein bißchen besser. Der Rotkohl wird ebenfalls wunderbar weich ohne zu verkochen und bekommt durch die Preiselbeeren ein herrliches Aroma. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 - 1,2 kg Rotkohl, ohne Strunk gewogen, in feine Streifen gehobelt
• 1 EL Zucker, gern brauner oder Rohrohrzucker
• 1 TL Salz 
• 5 EL dunkler Balsamicoessig (keine Crema)
• 200 - 250 g Wildpreiselbeeren (mein Glas hatte 225 g)
• 1 Apfel, mit Schale grob geraspelt oder in Julienne gehobelt

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und grünlich vermischen. Zugedeckelt 12 - 24 Stunden kaltgestellt durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. 

• 2 EL Butterschmalz, gern auch Schweine - oder Gänseschmalz
• 2 rote Zwiebeln, in feinen Würfeln, alternativ normale Haushaltszwiebeln

Schmalz in einem Gußbräter (ca. 5 l) erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei reduzierter Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. 

• 200 ml Gemüsefond

Marinierten Rotkohl und Fond in den Bräter geben und aufkochen lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 140°C Umluft mit einem Rost auf zweiter Schiene von unten vorheizen. 

für das Gewürzsäckchen

• 6 Stück Wacholderbeeren, angedrückt oder grob gehackt
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 - 2 Stück ganze Nelken (optional, ich lasse sie weg)

Gewürze in ein Tee-Ei oder einen Teefilter aus Papier geben und diesen mit Küchengarn fest zubinden. In den Topf geben und mit Rotkohl bedecken. Bräter in den Backofen stellen und 2 Stunden zugedeckelt garen lassen, nach einer Stunde einmal umrühren. Probieren, ob der Rotkohl weich ist, sonst evtl. noch etwas länger schmoren. Abschmecken und im Besten Fall über Nacht kaltstellen, damit er durchziehen kann. Am nächsten Tag sanft erwärmen. 

 

Rezeptinspiration: KochTrotz

Hühnerbrühe aus dem Slowcooker

Hühnerbrühe im Slowcooker zuzubereiten ist eine geniale Idee, bei der ich mich mal wieder frage, warum ich sie nicht eher ausprobiert habe. Alles wird einfach in den Topf gegeben und einige Stunden später hat man eine hocharomatische Brühe und butterzartes Hühnerfleisch als Einlage für eine gute Suppe. 

In vielen Rezepten habe ich gelesen, den Slowcooker nur auf low laufen zu lassen, aber das ist mir bei Hühnerfleisch zu heikel, ich gare immer auf high. 

Zutaten & Zubereitung im 3,5 l Slowcooker

ergibt ca. 1 Liter + Hähnchenfleisch als Einlage für eine Hühnersuppe

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Knollensellerie, evtl. Petersilie), geputzt und in groben Stücken
• 1 Zwiebel mit Schale, halbiert
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 2 getrocknete Tomaten (optional)
• 1 TL getrocknete Mischpilze (optional)
• 1 l Wasser

Alle Zutaten in den Slowcooker geben, zudeckeln und 4 Stunden auf high garen. 

Hähnchenschenkel herausnehmen, abkühlen lassen und Fleisch von Haut und Knochen befreien. Brühe durch ein Sieb geben. Wenn man sie sofort in ein Schraub-, Bügel - oder Weckglas abfüllt und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich einige Zeit.

 
mein Tip:

• statt der getrockneten Tomaten kann man auch eine frische, halbierte dazugeben

eingewecktes Pflaumenmus aus dem Slowcooker

Nach dem Tomatensugo mache ich doch gleich weiter mit dem Auffüllen meiner Vorratsregale. Pflaumenmus aus dem Slowcooker - ein einfache Sache, denn außer viel Zeit braucht es nur wenig Arbeit, bis die köstliche, fast schwarze Köstlichkeit vor einem steht. Die vollreifen Zwetschgen werden zuerst mariniert und dann über Stunden sanft geschmort, so entsteht ein Mus, das nicht nur als Brotbelag köstlich schmeckt, sondern sie auch zum Backen zum Beispiel als Schicht im Käsekuchen sehr gut eignet.

Ich mag das Pflaumenmus gern etwas säuerlich und nicht so aufdringlich (besonders mit Nelke) gewürzt, so daß Selbstschmoren sich durchaus lohnt. Die gekauften Exemplare sind mir irgendwie immer ein bißchen zuviel von Allem.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 6 Gläschen à 200 ml

• 2 kg vollreife Zwetschgen

Am Morgen Zwetschgen nach dem Waschen und Abtropfen halbieren, Stein entfernen und jede Hälfte nochmal vierteln. In den Slowcooker füllen.

• 200 g Rohrohrzucker oder brauner Zucker
• 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 2 TL Spekulatiusgewürz, alternativ Lebkuchengewürz oder Zimt
• 1 Fläschchen = 40 ml Rum oder Amaretto

Zutaten zu den Zwetschgen geben, gründlich untermischen. Deckel auflegen und bis zum Abend durchziehen lassen.

Nochmals umrühren, Deckel um 90 Grad gedreht auflegen, so daß links und rechts durch den Spalt Dampf entweichen kann. Wenn er fest verbunden ist, einfach einen Kochlöffelstiel einklemmen, so daß der Deckel nicht komplett schließt. 

Slowcooker auf high 12 Stunden über Nacht laufen lassen, dabei NICHT umrühren. Am nächsten Morgen Pflaumenmus pürieren und nochmals abschmecken, je nach Süße der Zwetschgen ist noch mehr Zucker notwendig oder auch noch Belieben noch etwas mehr Spekulatiusgewürz.

Je nach Konsistenz bei Bedarf ohne Deckel nochmals ca. ein bis zwei Stunden auf high schmoren, bis das Pflaumenmus schön eingedickt ist, dabei ab und an umrühren; je nach Slowcooker kann das auch kürzer oder etwas länger dauern. Bei meinem Slowcooker war das Mus nach 12 Stunden bereits perfekt, das liegt auch immer daran, wie saftig die Zwetschgen waren.

Ich stelle mir immer einen kleinen Teller ins Gefrierfach, auf den ich einen kleinen Klecks gebe. Dieser kühlt sofort ab und ich kann die Konsistenz prüfen. Dabei kannst Du auch nochmal den Zucker - und Gewürzgehalt prüfen, denn erkaltet schmeckt das Mus immer nochmal ein bißchen anders.

In kleine Weckgläser abfüllen und bei 90°C für 20 Minuten im Automat einwecken.

Tips zum Einwecken mit dem Einweckautomat findest zu in meiner Einweckanleitung. Zu Einkochzeiten im Backofen kann ich Dir leider nichts sagen, Du findest aber bestimmt dazu Info im Netz. Ich empfehle auf jeden Fall das Einwecken / Einkochen, da das Pflaumenmus nicht viel Zucker zum Konservieren enthält.

meine Tips:

• wer den Rumgeschmack präsenter haben will, mischt ihn erst am Schluß drunter
• wenn Du einen Fleischwolf besitzt, kannst Du die Zwetschgen nach dem Entkernen auch mit der groben Scheibe wolfen

Senf-Dill-Sauce ~ Sås Senap & Dill

Ein Beutel Teelichter, ein Hot Dog mit viel Röstzwiebeln und ein Gläschen Sås Senap & Dill sind bei mir nach einem Besuch im schwedischen Möbelhaus immer in Bauch & Einkaufskorb.

Die Sauce, die man klassischerweise zum Graved Lachs nimmt, schmeckt mir auch auf Käse, Bratenaufschnitt, Ei und vielem mehr. Zeit, sie endlich selbst zusammenzurühren, das ist einfach und ich weiß, was drin ist. Nicht unerheblich ist der Zuckeranteil, aber man schleckt ja nicht gleich ein ganzes Glas leer - die Dosis macht das Gift!

Zutaten & Zubereitung 

• 30 g Weißweinessig
• 30 g Wasser
• 70 g brauner Zucker
• 5 g Salz

Zutaten in einer Schüssel vermischen und kurz stehenlassen, damit sich Zucker und Salz auflösen können.

• 150 g mittelscharfer Senf
• 1 EL flüssiger Honig
• 5 g getrocknete Dillspitzen
• 1 TL Kurkuma

Zutaten in die Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen verrühren.

• 60 g neutrales Öl, z.B. Sonnenblume oder Raps

Öl in dünnem Strahl in die Schüssel geben und dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse leicht dickflüssig und homogen ist. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, sie wird dann noch etwas dickflüssiger.

meine Tips:

• wer mag, ersetzt einen Teil des mittelscharfen Senfs durch einen körnigen
• ich mische gern etwas von der Sauce mit Crème fraîche oder Schmand, das paßt prima zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, zu Salat als Dressing oder als Dip für Gemüsesticks

Rezeptinspiration: Gabi von slowcooker.de

Bohnengemüse mit Speck aus dem Slowcooker

Es gibt immer noch Leute, die glauben, daß im Slowcooker über Stunden langsam gegartes Essen nur matschig weich und ungenießbar sein kann, aber dieses Bohnengemüse beweist mal wieder genau das Gegenteil. Die Bohnen werden wunderbar aromatisch, die Kartoffelwürfelchen zerfallen beinahe und machen den Sud schön rund und Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten geben die Würze.

Mein 3,5 l Slowcooker hat gerade mal 30 Euro gekostet und dafür hat er sich schon bezahlt gemacht und uns leckere Gerichte geschmort. Er hat statt eines Keramikeinsatzes einen Metalleinsatz, in dem ich auch direkt anbraten kann, was ich generell sehr praktisch finde.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 100 g durchwachsener Speck in Scheiben (Bacon), in feinen Streifen oder Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, ein kleinen Würfeln
• 3 Knoblauchzehen oder 1 Solozehe chinesischer Knoblauch, fein gehackt
• 1 mittelgroße, mehligkochende Kartoffel, in kleinen Würfeln
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• eine Prise Salz und etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Speck darin auslassen, bis er leicht Farbe bekommt. Hitze reduzieren, Zwiebeln zufügen und weichdünsten. Knoblauch und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und in den Slowcooker geben Wenn Du wie ich einen Einsatz aus Metall hast, kannst Du direkt darin auf dem Herd anbraten. 

• 500 g grüne breite Bohnen

Bohnen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, in den Slowcooker geben und mit der Speck-Zwiebel-Masse vermischen.

• 200 ml Geflügelfond
• 2 EL Agavensirup oder Honig
• 2 EL Worcestershiresauce

In den Slowcooker geben, zudeckeln und ca. 4 Stunden auf high garen, nach 2 Stunden durchrühren und 

• 5 getrocknete Tomaten (wenn in Öl, gut abgetropft), in feinen Würfeln

unterrühren. Nach 3,5 Stunden solltest Du mal probieren, ob die Bohnen schon gar sind, jeder Slowcooker arbeitet etwas unterschiedlich. Die Bohnen schmecken warm, lauwarm oder auch kalt.

meine Tips:

• statt breiter Bohnen kann man auch Buschbohnen benutzen, diese haben evtl. eine etwas kürzere Garzeit, da sie dünner sind

Schichtmittag aus dem Slowcooker

Ich bin ein Vordembackofensitzer - schon immer. Seit Kindertagen liebe ich es, im Schneidersitz vor dem Backofen zu sitzen, während darin etwas backt, blubbert und sich verändert. Warum es neuerdings Backöfen gibt, bei denen das Licht bei Fensterschließung ausgeht ist mir gänzlich unbegreiflich. Ähnlich geht es mir auch mit dem Slowcoooker, bei dem ich durch den Glasdeckel luschern kann, ohne ihn anzuheben. Nach längerer Zeit war er mal wieder im Einsatz und hat einen ganz klassischen Schichtmittag zubereitet, der mit ganz wenig einfachen Zutaten auskommt und durch die lange Garzeit so richtig schön durchgeschmort wird.

Zutaten für einen 3,5 l Slowcooker

• 700 g Spitzkohl, entstrunkt gewogen, geviertelt, in ca. 4 mm breiten Streifen

Spitzkohl in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. 1 Kelle vom Garsud auffangen und beiseite stellen. Spitzkohl auf einem Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. 

• 600 g festkochende Kartoffeln, in 2-3 mm dicken Scheiben
• 600 g grobe, frische Bratwurst, in kleinen Portionen aus dem Darm gedrückt
• 200 g Zwiebel, fein gehobelt

Zutaten in den Slowcooker einschichten:

Hälfte des Spitzkohls, mit etwas ganzem Kümmel würzen

Hälfte der Kartoffeln, mit Salz und Pfeffer würzen

Hälfte der Zwiebelringe

Bratwurstbrät, grob zerzupft

restlichen Zwiebelringe

restliche Kartoffelscheiben, mit Salz und Pfeffer würzen

restlicher Spitzkohl, mit einer Prise Kümmel würzen

• 1 gehäufter EL Butter oder Butterschmalz
• aufgefangener Garsud

Den Garsud angießen und die Butter in Flöckchen oder dünnen Scheiben auflegen.

Auf 6,5-7 Stunden auf low garen. Nach dieser Zeit die Kartoffelscheiben probieren; sind sie weich, ist der Schichtmittag fertig. Ich lasse den Schichtmittag gern noch ein bis zwei Stunden weiter auf low garen, dann ist er so richtig schön rund.

Ich rühre ihn dann mit einem Silikonspatel vorsichtig durch, damit sich alles gut vermischt.

Dazu braucht es nur einen Klecks saure Sahne, Schmand oder Crème fraîche.

Mein Tip:

• wer keinen Kümmel mag, läßt ihn einfach weg
• der Kümmel kann auch durch eine Schweinebratengewürzmischung ersetzt werden

Rezeptinspiration: Rezeptteufel

Grünkohltopf aus dem Slowcooker

Grünkohl - ich erwähnte es sicherlich schon - ist für mich der Inbegriff eines deftigen Winteressens. Genau wie im Frühjahr auf den ersten Spargel freue ich mich zu Winterbeginn auf frischen Grünkohl, denn TK oder gar aus dem Glas kommt er mir nicht auf den Tisch. Der Bauernladen in meiner Straße biete ihn schon fertig verlesen, gerupft und gewaschen in praktischen 500-g-Beuteln an, so daß man ihn nur noch etwas kleinerschneiden muß. Zu klein schneide ich ihn für diesen Topf jedoch auch nicht, denn er soll nicht zu einem Brei werden, sondern man soll die Stück noch gut erkennen und schmecken. Es empfiehlt sich, den Grünkohl vorher zu blanchieren, damit er zusammenfällt; ansonsten bekommt man die Menge nicht von Beginn an in den Slowcooker.

Ich schmore den Grünkohltopf im Slowcooker, da dieser wesentlich weniger Strom verbraucht als der Backofen. Slowcooker sind mittlerweile so günstig und liefern so gute Ergebnisse, daß Du wirklich mal über einen Kauf nachdenken solltest, wenn Du noch keinen hast ;o)

Zutaten für einen 3,5 l Slowcooker

• 500 g Grünkohl, gerupft gewogen

Grünkohl büschelweise in die Hand nehmen und mit einer Schere auf die gewünschte Größe schneiden. In kaltem Wasser waschen, ausdrücken und dann kurz in heißem Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt. Ausdrücken und in eine große Schüssel geben.

• 1 Gemüsezwiebel oder 2-3 Zwiebeln, in Würfeln
• 150-200 g feine Baconstreifen- oder Würfel
• 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm großen Würfeln

Zwiebel, Bacon und Kartoffeln zum Grünkohl geben und gründlich untermischen. 

• 2 EL Öl

Öl in den Slowcooker geben und auf dem Boden verteilen, dann die Hälfte des Grünkohls hineingeben.

• 2 Scheiben Kassler, am Besten durchwachsenen Nacken

Kasseler auf den Grünkohl geben, dann die 2. Hälfte des Kohls draufgeben. Es wird am Anfang ein bißchen eng im Slowcooker, also gut zusammendrücken.

• 600 ml Gemüsefond (ersatzweise Wasser mit Gemüsebrühpulver)
• 1 EL Essigessenz oder Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL mittelscharfer Senf
• etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten mischen und über den Grünkohl gießen.

• 4 Mettenden 

Die Mettenden rundherum etwas anpieken, ich nehme dazu einen Pellkartoffelhalter, und auf den Grünkohl legen. Zudeckeln und 5 Stunden auf high garen.

Nach der Garzeit das Kasseler aus dem Grünkohl fischen und kleinschneiden. Mettenden ebenfalls in Scheiben schneiden und beides unter den Grünkohl mischen. Gargrad und Salzgehalt prüfen; evtl. braucht der Grünkohltopf noch eine weitere Stunde (oder auch zwei), bei mir war er nach 5 Stunden perfekt.

Wer keinen Slowcooker hat, kann Grünkühl auch wunderbar im Backofen zubereiten nach diesem Rezept: ofengeschmorter Grünkohl mit Kassler & Mettenden.

Apfel-Rotkohl aus dem Slowcooker

Rotkohl aus dem Slowcooker - welch´ geniale Idee! Man muß ihn nicht umrühren und er gart ganz langsam vor sich hin, bis er wunderbar weich und würzig ist.

Zutaten 
für einen 3,5 l Slowcooker

• 1 kleiner Rotkohl, ca. 1 kg ohne Strunk gewogen, in feinen Streifen
• 2 große Äpfel, geschält und grob geraspelt (ich nehme Boskop)
• Saft einer halben Zitrone
• 4  EL Essig, z.B. Weißwein, Apfel oder Balsamico
• 2 gehäufte EL Zucker 
• 1 gehäufter TL Salz

Alle Zutaten mischen und über Nacht zugedeckelt im Kühlschrank ziehen lassen.

• 50 g Butterschmalz (alternativ ein tierisches Schmalz, z.B. Schwein oder Gans)
• 150 g Zwiebel, in feinen Würfeln 
• 4 EL Essig 

Schmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind, dann mit dem Essig ablöschen. Diese Mischung zusammen mit

• 2 EL Johannisbeergelee
• 1 TL gemahlener Zimt

unter den Rotkohl mischen und alles in den Slowcooker umfüllen.

• 200 ml Gemüsefond, alternativ Rotwein

Fond über den Rotkohl geben, zudeckeln und 4 bis 5 Stunden auf high garen. Ich habe nach 4 Stunden das erste Mal den Deckel gehoben und probiert; insgesamt fand ich ihn nach 4,5 Stunden perfekt. Evtl. müßt Ihr ihn noch ein wenig mit Salz oder Zucker abschmecken, für mich war er genau richtig.

Meine Tips:

• wer einen Geschmack nach Nelke mag, nimmt anstelle des Johannisbeergelees Pflaumenmus oder gart 2-3 ganze Nelken mit
• man kann den Rotkohl dann sofort verzehren; noch besser wird er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht und dann sanft nochmals erwärmt wird

Rezeptinspiration: slowcooker.de

Pulled Pork vom Schweinefilet mit Apfel-Zwiebel-Bacon-Sauce aus dem Slowcooker

Schweinefilet für Pulled Pork zu benutzen, wäre auf dem Grill eher undenkbar, da es wenig Fett enthält und einfach zu trocken wird. Im Slowcooker dagegen bleibt es wunderbar saftig und zusammen mit der Sauce ist es einfach nur ein Träumchen. Hier wäre Nacken auch viel zu Fett, denn dieses kann ja nicht wie auf dem Grill abtropfen.

Ich habe das Filet auch über Nacht gerubbt und dann kurz angebraten, was mir sehr gut gefallen hat. Lt. Rezept, das ich bei Instagram entdeckt habe, kann man es aber auch roh in die Sauce geben.

Beim nächsten Mal werde ich gleich die doppelte Menge zubereiten und dann die Hälfte einfrieren. Die Menge eines einfachen Rezeptes reicht für ca. 4 Personen.

Zutaten

• 500-600 g Schweinefilet
• BBQ-Rub nach Wahl, z.B. Pull that Piggy von Ankerkraut

Die evtl. vorhande Silberhaut entfernen und das Filet in 4 Stücke schneiden. Rundherum rubben und in einer Schüssel mit Deckel oder in Klarsichtfolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag kurz scharf von allen Seiten in einer Pfanne anbraten, damit es Röstspuren bekommt.

Zutaten für die Sauce

• 5 Scheiben Bacon, in feinen Streifen
• 1 Apfel, in feinen Würfeln
• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln (ca. 120 g)
• 300 g Tomatenketchup, z.B,. Heinz
• 50 ml Worcestershire Sauce
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Salz

Bacon in einer kleinen Pfanne knusprig anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen; das Baconfett wird nicht benötigt. Zusammen mit den restlichen Zutaten im Slowcooker mischen und das Filet zugeben. Umrühren, so daß das Filet mit Sauce bedeckt ist. 8 Stunden auf low köcheln lassen; dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Dann das Filet herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
Wer mehr Raucharoma mag, ersetzt einen Teil des Ketchups durch eine entsprechende BBQ-Sauce.

Die Sauce mit einem Schaber durchrühren und dabei die noch vorhandenen Apfelstücke etwas zerdrücken. Fleisch wieder zugeben und untermischen.

Das Pulled Pork kann jetzt z.B. auf Burger Buns oder auch auf Röstbrot gegessen werden.

Dazu paßt ein Krautsalat oder ein Coleslaw. Reste kann man wunderbar nochmals in der Pfanne erwärmen und z.B. mit Reis oder Nudeln mischen.

Coleslaw mit Joghurt-Mayo-Sauce

Ich glaube, für Coleslaw gibt es genauso viele Rezepte, wie es (Hobby)Köche gibt. Ich habe eine Freestylevariante zusammengeworfen aus Allem, was der Vorrat so hergab und was ich für passend hielt. Herausgekommen ist ein leckerer Salat, den wir zusammen mit Pulled Pork aus dem Slowcooker auf Röstbrot vernascht haben.

Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 2-3 Möhren, grob geraspelt
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Mayonnaise, z.B. Miracle Whip
• 50 g griechischer Joghurt
• 2 EL Ketchup
• 4 EL Essig
• 1 TL Senfpulver
• etwas Pfeffer

Spitzkohl vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. mit Zucker und Salz eine Minute durchkneten. Alle weiteren Zutaten zugeben und gründlich miteinander vermischen. Einige Stunden, am Besten über Nacht, zugedeckelt im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.

Butterschmalz aus dem Slowcooker

Butterschmalz verwendete meine Mutter sehr oft, aber als ich selbst mit dem Kochen begann, geriet es bei mir irgendwie in Vergessenheit. Vor einiger Zeit habe ich meine Liebe zu diesem einmaligen Buttergeschmack wiederentdeckt und verwende es seitdem am Liebsten für Schnitzel und Gemüse. Es läßt sich höher erhitzen als reine Butter und durch die Klärung bräunt es auch nicht. Klären kann man ganz einfach im Slowcooker, und das zeige ich Dir heute.

Zutaten für den 3,5 l Slowcooker

• 4 - 5 Stücke hochwertige Butter

Butterstücke ausgepackt in den Slowcooker legen; in den Deckel währen der gesamten Zubereitung etwas Flaches wie z.B. einen Kochlöffelstiel einklemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Eine Stunde auf high schmelzen. Dann auf low runterschalten und die Butter für weitere 3 bis 5 Stunden klären, die Dauer hängt von der Hitze Eures Slowcookers ab. In dieser Zeit ab und an umrühren, die Molke trennt sich und wird immer dunkler; wenn sie anfängt, goldgelb zu werden, hat das Butterschmalz ein phantastisches Aroma. Es eignet sich Süßrahmbutter oder mild gesäuerte Butter.

Es entsteht eine goldgelbe, fast durchsichtige Flüssigkeit, die man zum Schluß noch durch ein Passiertuch gibt. In saubere Schraub- oder Bügelverschlußgläser füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann zugedeckelt im Kühlschrank aufbewahren.

Aus einem Kilo Butter gewinnt man ca. 800 g Butterschmalz, das sich verschlossen im Kühlschrank ca. ein Jahr hält. Aufgrund dieser langen Haltbarkeit und der langen Zubereitungszeit lohnt es sich, gleich eine größere Menge herzustellen.

Moink Balls mit Mozzarellakern aus dem Slowcooker ~ Mini Bacon Bombs

Eigentlich werden Moink Balls, auch bekannt als Mini Bacon Bombs, mit indirekter Hitze auf dem Grill zubereitet, aber es funktioniert auch prima im Slowcooker. Sie sind saftig und haben diesen herrlichen Bacongeschmack, der hier im Greenwaycastle immer gern genommen wird, denn: #allesistbessermitbacon
Der Name setzt sich zusammen aus den typischen Lauten 'moooh' der Kuh bzw. Rind und 'oink' vom Schwein, wie der englischsprachige Foodie sie wahrnimmt und daraus Rinderhack im Baconmantel vom Schwein macht.

Durch würzigen BBQ-Rub bekommen die Moink Balls ordentlich Aroma. Wer keinen Rub hat oder verwenden möchte, kann natürlich auch mit anderen Gewürzen arbeiten.

Zutaten

• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt

Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen und abkühlen lassen.

• 400 g Hack halb und halb oder Rinderhack
• 2 EL BBQ-Rub nach Wahl
• 1 Ei, Gr. M
• 2 gehäufte EL Paniermehl 

Zutaten mit Zwiebeln und Knoblauch verkneten und 10 Minuten stehenlassen. Abschmecken und evtl. noch mit Rub, Salz und/oder Pfeffer nachwürzen. 8 Portionen abwiegen. Jede Portion in der Handfläche plattdrücken.

• 8 Mini-Mozzarellakugeln

In jede Portion eine Mozzarellakugel legen, das Hack drumherum schließen und zu einem Bällchen rollen.

• 16 Scheiben Bacon

Um jede Kugel zwei Scheiben Bacon überkreuz legen, so daß sie sich unten überlappen.

Bällchen nebeneinander in den Slowcooker legen und jeweils mit einem TL BBQ- oder Steaksauce nach Wahl bepinseln. Deckel auflegen und 3 Stunden auf high garen.

Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit jeweils einem TL BBQ- oder Steaksauce einpinseln. Unter dem Backofengrill bei Sichtkontakt bräunen.

Ich habe aus dem Sud, der sich im Slowcooker gebildet hat, zusammen mit 200 g saurer Sahne noch ein Sößchen mit dem Pürierstab aufgeschlagen und dieses leicht in einem Topf erwärmt, während die Moink Balls im Backofen bräunten.

Dazu paßt prima ein grüner Salat und etwas Baguette oder Fladenbrot.

Rezeptinspiration: Gabi

Zigeunerfrikadellen

Politisch korrekt hin oder her, bei mir bleibt der Name - basta! Bei uns hier am Niederrhein und auch im Ruhrgebiet sagt man zu Frikadellen kurz und bündig Frikos, anderenorts heißen sie Buletten, Klopse, Fleischlaberl, Fleischlaibchen und egal, wie sie heißen, sie werden sich in dieser genialen Sauce wohlfühlen. Sehr wohlfühlen.
Ich habe die Zigeunerfrikadellen im Slowcooker geschmort; die Anschaffung eines solchen ist nicht mit hohen Kosten verbunden und ich bin immer wieder begeistert, wie toll das Ding funktioniert. Meiner hat eine Größe von 3,5 l und damit genau die richtige Größe für dieses Rezept.

Wer keinen Slowcooker hat, schmort das Ganze bei kleiner Hitze auf der Herdplatte oder im Backofen, das ist auch kein Problem. 

Zutaten für die Frikadellen

• 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 3-4 Knoblauchzehen, gepreßt
• 2 EL Öl

Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze mit dem Öl in einer Pfanne anschmoren und abkühlen lassen.

• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 100 g Paniermehl
• 2 Eier Gr. M 
• 2 EL Senf
• 2 EL gehackte Kräuter nach Wahl, ich hatte Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Alle Zutaten mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung gründlich verkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Frikadellen formen, meine hatten je ca. 60 g. Ihr könnt natürlich auch kleine Bällchen oder ganz große machen je nach Belieben. Rundherum in Öl oder Butterschmal knusprig anbraten.

Ich portioniere die Frikadellen übrigens mit einem Eiskugelportionierer. Sehr gut geht es auch mit einer Espressotasse, damit man gleich große Portionen bekommt.

Zutaten für die Zigeunersauce

• 2 Pakete passierte Tomaten (1000 g)
• 2 Paprika, in schmalen Streifen
• 2 Zwiebeln, in schmale Segmenten
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 2 EL Zucker
• 3-4 gehäufte TL Currypulver
• 2 TL Paprikapulver edelsüß 
• 1 Glas Puszta-Salat (330 g)
• 200 ml Rinderfond

Passierte Tomaten im Slowcooker schonmal auf high erhitzen. 

Paprika und Zwiebeln mit wenig Öl anschwitzen, dabei salzen. Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz mitbraten, damit es karamellisiert. Curry und Paprikapulver hinzugeben, kurz mitbraten und dann den Puszta-Salat samt Sud und den Fond hinzugeben. Das alles zu den Tomaten in den Slowcooker geben, umrühren und dann die Frikadellen darin versenken. 

Eine Stunde auf high, dann ca. 4 Stunden auf low schmoren und nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Reis, Nudeln, Brot oder Baguette oder - imbissmäßig - Pommes. Die Frikadellen schmoren hierbei richtig durch und werden zart. Wer sie etwas mit mehr Biß mag, gibt sie erst in den letzten 1-2 Stunden hinzu.

Eine Stunde high entspricht beim Slowcooker zwei Stunden low, wer nicht soviel Zeit hat, läßt es 3 Stunden auf high. Auf dem Herd brauchen die Frikadellen natürlich nicht so lange, ich würde sie bei ganz kleiner Hitze ungefähr eine Stunde schmoren.

Ich habe die Zigeunerfrikadellen am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Beim Erwärmen habe ich dann noch ein halbes Glas abgetropften Puszta-Salat untergemischt, der dann schön knackig war.