Semmelknödel aus dem TM

Warum ich Semmelknödel bisher noch nicht selbst im Thermomix ausprobiert habe, kann ich gar nicht mal sagen. Sie schmecken viel viel besser als die gekauften und man kann, wenn man das Knödelbrot selbst trocknet, auch ein bißchen mit den Brotsorten variieren.

Ich habe eine Kavierstange und eine Parisiennestange zwei Tage vorher vom Bäcker geholt. Einen Tag habe ich beide einfach in den Papiertüten in der Küche liegenlassen. Am nächsten Tag habe ich sie in 1 cm kleine Würfel geschnitten und in einer großen Schüssel bis zum nächsten Tag trocknen lassen; dabei habe ich sie immer wieder durchgemischt. So haben sie noch etwas Restfeuchte und sind genau richtig.

Zutaten

• 250 g Milch
• 25 g Butter

Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen.

• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 40 g krause Petersilie, fein gehackt

Zwiebeln mit etwas Öl oder Butter farblos anschwitzen. Die Petersilie untermischen und kurz zusammenfallen lassen.

• 500 g Knödelbrot
• 1/2 TL Salz
• 1/4 Muskat
• 1/4 TL Pfeffer

Knödelbrot mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Zwiebel-Petersilienmischung mischen. Mit der Milch übergießen und vermengen. Kurz ziehenlassen, Eier zugeben und die Masse mit der Hand kneten, bis sie homogen wird, aber noch einzelne Bröckchen zu sehen sind. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Knödel zu fest. Aus der Masse mit nassen Händen 20 kleine Knödel formen.

Varoma und Einlegeboden mit Öl ausstreichen, die Knödel einlegen.

• 600 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Wasser und Salz in den Mixtopf geben und den Varoma aufsetzen. 35 Minuten Varoma Stufe 1 garen.

Reste lassen sich gut einfrieren oder am nächsten Tag nochmals in der Pfanne aufgebraten verwerten.

Rote Bete-Salat mit Senf-Crème fraîche-Sößchen nach Martina und Moritz

Dieser Salat ist ebenso einfach wie genial und zudem auch noch richtig lecker. Er ist schnell zusammengemischt und schön angerichtet auf Tellern und gekrönt mit etwas geräuchertem Forellenfilet macht das Ganze wirklich was her. 

Zutaten

für 4 Personen

• 500 g Rote-Bete-Knollen, gegart, gern vakumierte Ware
• 1 säuerlicher Apfel, in feinen Würfeln
• 2-3 Essiggurken, in feinen Würfeln
• 1 Zwiebel, möglichst rot, in sehr feinen Würfeln
• 1-2 EL Kapern
• einige Spritzer Balsamico

Eine größere Rote Bete-Knolle in feine Scheiben hobeln, die restlichen in 1 cm große Würfel schneiden.  Die Würfel mit den restlichen Zutaten mischen. Mit den Scheiben einen Spiegel auf den Tellern ähnlich einem Carpaccio auslegen.

Zutaten für das Sößchen

• 1 EL Senf
• 1 EL körniger Senf
• 2 EL Apfelessig
• 100 g Crème fraîche
• 2 EL Öl
• 2 EL gehackte frischer Petersilie
• 2 EL gehackter frischer Dill

Alle Zutaten miteinander vermischen, zum Salat geben und vorsichtig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz durchziehen lassen und dann auf dem Rote Bete-Spiegel anrichten. Ich habe dafür einen Ring benutzt.

• 2 geräucherte Forellenfilets 

Filets der Länge nach teilen und je zwei Stücke über den Salat geben. Mit etwas Dill verzieren.

Pulled Pork vom Schweinefilet mit Apfel-Zwiebel-Bacon-Sauce aus dem Slowcooker

Schweinefilet für Pulled Pork zu benutzen, wäre auf dem Grill eher undenkbar, da es wenig Fett enthält und einfach zu trocken wird. Im Slowcooker dagegen bleibt es wunderbar saftig und zusammen mit der Sauce ist es einfach nur ein Träumchen. Hier wäre Nacken auch viel zu Fett, denn dieses kann ja nicht wie auf dem Grill abtropfen.

Ich habe das Filet auch über Nacht gerubbt und dann kurz angebraten, was mir sehr gut gefallen hat. Lt. Rezept, das ich bei Instagram entdeckt habe, kann man es aber auch roh in die Sauce geben.

Beim nächsten Mal werde ich gleich die doppelte Menge zubereiten und dann die Hälfte einfrieren. Die Menge eines einfachen Rezeptes reicht für ca. 4 Personen.

Zutaten

• 500-600 g Schweinefilet
• BBQ-Rub nach Wahl, z.B. Pull that Piggy von Ankerkraut

Die evtl. vorhande Silberhaut entfernen und das Filet in 4 Stücke schneiden. Rundherum rubben und in einer Schüssel mit Deckel oder in Klarsichtfolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag kurz scharf von allen Seiten in einer Pfanne anbraten, damit es Röstspuren bekommt.

Zutaten für die Sauce

• 5 Scheiben Bacon, in feinen Streifen
• 1 Apfel, in feinen Würfeln
• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln (ca. 120 g)
• 300 g Tomatenketchup, z.B,. Heinz
• 50 ml Worcestershire Sauce
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Salz

Bacon in einer kleinen Pfanne knusprig anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen; das Baconfett wird nicht benötigt. Zusammen mit den restlichen Zutaten im Slowcooker mischen und das Filet zugeben. Umrühren, so daß das Filet mit Sauce bedeckt ist. 8 Stunden auf low köcheln lassen; dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Dann das Filet herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
Wer mehr Raucharoma mag, ersetzt einen Teil des Ketchups durch eine entsprechende BBQ-Sauce.

Die Sauce mit einem Schaber durchrühren und dabei die noch vorhandenen Apfelstücke etwas zerdrücken. Fleisch wieder zugeben und untermischen.

Das Pulled Pork kann jetzt z.B. auf Burger Buns oder auch auf Röstbrot gegessen werden.

Dazu paßt ein Krautsalat oder ein Coleslaw. Reste kann man wunderbar nochmals in der Pfanne erwärmen und z.B. mit Reis oder Nudeln mischen.

Coleslaw mit Joghurt-Mayo-Sauce

Ich glaube, für Coleslaw gibt es genauso viele Rezepte, wie es (Hobby)Köche gibt. Ich habe eine Freestylevariante zusammengeworfen aus Allem, was der Vorrat so hergab und was ich für passend hielt. Herausgekommen ist ein leckerer Salat, den wir zusammen mit Pulled Pork aus dem Slowcooker auf Röstbrot vernascht haben.

Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 2-3 Möhren, grob geraspelt
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Mayonnaise, z.B. Miracle Whip
• 50 g griechischer Joghurt
• 2 EL Ketchup
• 4 EL Essig
• 1 TL Senfpulver
• etwas Pfeffer

Spitzkohl vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. mit Zucker und Salz eine Minute durchkneten. Alle weiteren Zutaten zugeben und gründlich miteinander vermischen. Einige Stunden, am Besten über Nacht, zugedeckelt im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.

Knusperkekse mit karamellisierten Nüssen und Schokolade

Dieses Rezept ist ein Muß zur Weihnachtszeit im Greenwaycastle. Ich habe es eigenhändig als Teenie aus einer Zeitschrift ausgeschnitten, fein säuberlich auf Papier aufgeklebt und in einer Klarsichthülle in meinem ersten Rezepteringbuch abgelegt - das mag wohl so knappe 30 Jahre her sein ;o)

Zutaten

• 100 g Nüsse nach Wahl, z.B. einen Nußmix, gehackt
• 50 g Zucker
• 2 EL Wasser

Zutaten in eine kleine, beschichtete Pfanne geben und unter Rühren bei höchster Stufe das Wasser verdampfen lassen. Der Zucker karamellisiert dann und legt sich um die Nüsse. Diese jetzt rausnehmen und auf einem Stück Alufolie oder Backpapier auskühlen lassen. Danach bröseln, so daß die Nüsse nicht mehr zusammenhängen.

• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 1 Ei, Gr. M
• Mark einer halben Vanilleschote
• 200 g Mehl, Type 405
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Schokolade, ich hatte eine 70%ige, gehackt oder Schokotropfen

Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei unterschlagen. Das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl schnell unterrühren. Zum Schluß Schokotropfen und Nußstücke unterrühren, ich wechsele dafür bei meinem Mixer von Rührbesen auf Knethaken.

Mit einem Teelöffel walnußgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen. Ich benutze einen Eisportierer von 4 cm Durchmesser, den ich jeweils gestrichen voll mache.

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und die Kekse ca. 14-16 Minuten hellbraun abbacken.

Kurz auf dem Blech, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen. 

Berner Kranz ~ Fleischwurstring mit Käse und Bacon

Die Tage fiel mir auf der Suche nach einem Keksrezept mein ungefähr 30 Jahres altes Ringbuch in die Hand, in dem sich Rezepte finden, die ich fein säuberlich aus Zeitschriften ausgeschnitten und in Klarsichthüllen einsortiert habe. Gleich in der zweiten Hülle stieß ich auf das Rezept für einen gefüllten Fleischwurstring - bingo, die Idee für´s Abendessen stand! Nichts für Veggies und schon gar nichts für den schlanken Fuß, aber saulecker.

Ein Wort noch zum Käse: ich habe einen Cheddar benutzt, der sich als zu lauffreudig bewies. Benutzt einen Käse mit einem nicht so hohen Fettgehalt wie z.B. einen Emmentaler, dann bleibt er auch zum großen Teil im Ring. Allerdings schmeckte das, was rauslief und kross wurde auch herrlich lecker..

Zutaten

• 1 Fleischwurstring, ca. 500 g
• ca. 15 Scheiben Bacon
• 100 g Käse, in 0,5 cm dicken Scheiben, z.B. Cheddar

Die Pelle von der Fleischwurst entfernen und den Ring waagerecht halbieren.  Käse in Streifen schneiden, die so breit wie die Fleischwurst sind und die untere Hälfte damit belegen; es sollte nichts überstehen. Zweite Hälfte drauflegen und den Fleischwurstring nun mit Baconscheiben umwickeln. Ich lege an den beiden Enden zuerst eine Scheibe auf die Öffnung, damit der Käse hier nicht rausquillt. Die weiteren Scheiben so wickeln, daß das Ende unten ist und die Scheiben dicht bei dicht liegen.

Fleischwurstring in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform legen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Form auf einem Rost in der Mitte des Backofens 15 Minuten backen. Dann den Backofengrill zuschalten und backen, bis die Baconscheiben schön kross sind und Farbe haben. Bei mir dauerte das 10 Minuten, ich habe den Grill dabei auf Stufe 3 von 5 gestellt.

Dazu schmeckt alles an Saucen, die man auch zum Grillen benutzen würde; bei uns gab es klassisch Senf, süßen Senf und Ketchup und ein bißchen Baguette.

geschichtete Schweinemedaillons in Eihülle mit Ananas und Zwiebeln in süßsaurer Sauce

Der Name ist etwas sperrig, aber ich fand, es muß alles rein, was das Gericht so wahnsinnig lecker macht. Das Schweinefilet bleibt durch die Eihülle so richtig schön saftig und badet dann zusammen mit geschmorten Zwiebeln und Ananas in einer würzigen Sauce und während ich das jetzt schreibe, läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
Ananas habe ich aus der Dose verwendet, da auch Ananassaft benötigt wird, aber es funktioniert natürlich auch mit frischer. Ich hatte eine Dose mit großen Stücken erwischt, die als Tortenstücke deklariert waren, das gefiel mir sehr gut. Man kann natürlich auch Ringe nehmen und sie selbst kleinschneiden.

Zutaten

• 500 g Schweinefilet

Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zutaten für die Eihülle

• 2 Eigelb, Gr. M
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 4 EL Ananassaft
• 4 leicht gehäufte EL Mehl

Zutaten gründlich miteinander vermischen, es sollte sich ein zäher Brei ergeben. Etwas Butterschmalz oder anderes Bratfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hitze leicht reduzieren. Filetscheiben in der Eimischung wälzen und dann in der Pfanne kurz von beiden Seiten braten, bis die Eihülle stockt und Farbe bekommt, dann herausnehmen.

• 2 Zwiebeln, in 0,5 cm breite Segmente geschnitten

Zwiebeln in der Pfanne anschmoren, bis sie weich sind. 

• 1 kleine Dose Ananasstücke (340 g EW)

Ananasstücke abgießen, den Saft auffangen. Die Hälfte der Filetscheiben in einen kleinen Zaubermeister, einen 10 Minuten gewässerten Römertopf oder eine Auflaufform geben, zu der es einen Deckel gibt. Dann die Hälfte von Zwiebeln und Ananas draufgeben und das Ganze wiederholen. 

Zutaten für die Sauce

• 2 EL Tomatenmark 
• 150 ml Wasser
• 150 ml Ananassaft
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 1 EL Ketjap Manis oder ersatzweise Sojasauce 
• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Alle Zutaten gründlich miteinander verquirlen und über das geschichtete Filet geben. Zugedeckelt im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen, gern auch über Nacht.

 

Auflaufform zugedeckelt auf einen Rost in die Mitte des Backofens stellen, dann erst den Backofen auf 190°C U/O einschalten und 45-50 Minuten backen, bis die Sauce gebunden ist und blubbert. Vielleicht dauert das je nach Form auch ein wenig länger.

Übernacht-Milchbrot mit Mehlkochstück (Water roux)

Endlich mal wieder ein neues Rezept für die Rubrik Übernachtgare. Abends den Teig zusammenkneten, gehenlassen, formen und dann im Kühlschrank parken, so mag ich es am Liebsten für das Sonntagsfrühstück. Vergangenes Wochenende gab es ein Milchbrot, das durch das Mehlkochstück, das sogenannte Water roux, besonders fluffig und soft wird.

Zutaten für das Mehlkochstück

• 25 g Weizenmehl, Type 550
• 100 g Wasser

Wasser und Mehl in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erwärmen, bis es eine puddingsartige Konsistenz bekommt. Beiseite stellen und auskühlen lassen.

Zutaten für den Teig

• 125 g Milch
• 20 g Frischhefe
• 50 g Zucker 

Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen.

• 400 g Mehl , Type 550

Mehl in die Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Milchmischung hineingeben und mit etwas Mehl verrühren. 15 Minuten zugedeckt anspringen lassen.

• Mehlkochstück
• 1 Ei + 1 Eigelb, Gr. M
• 40 g weiche Butter

Mehlkochstück und Eier zugeben und 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. Sobald sich ein Teigball bildet

• 1 TL Salz
• 40 g weiche Butter

zugeben.

Backofen auf 50°C Umluft mit einem Rost auf unterster Schiene aufheizen. Aussschalten, aber die Backofenlampe eingeschaltet lassen. Schüsse zugedeckt für eine Stunde im geschlossenen Backofen gehenlassen. Danach nochmal durchkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, noch etwas Mehl unterkneten. Eine kleine Kastenform von 20 cm gründlich fetten, den Teig zu einer gleichlangen Rolle formen und hineingeben. Kastenform in eine Plastiktüte geben, die aufpusten und mit einem Clip verschließen. Im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.

Zutaten für das Eiwasch

• 1 Eigelb, durch ein feines Sieb passiert
• 2 EL Milch

Eigelb mit Milch vermischen und die Oberfläche damit zweimal bepinseln. Backofen auf 175°C Umluft aufheizen. Teig längs ca. 2 cm tief mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden und die Kastenform auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten backen. Dabei auf den Boden des Backofens etwas Wasser kippen, um Dampf zu erzeugen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und den Rost auf der untersten Schiene einschieben, sonst bräunt das Brot zu stark von oben. Weitere 20 Minuten backen, dann vorsichtig auf einen Rost kippen und auskühlen lassen. 

Butterschmalz aus dem Slowcooker

Butterschmalz verwendete meine Mutter sehr oft, aber als ich selbst mit dem Kochen begann, geriet es bei mir irgendwie in Vergessenheit. Vor einiger Zeit habe ich meine Liebe zu diesem einmaligen Buttergeschmack wiederentdeckt und verwende es seitdem am Liebsten für Schnitzel und Gemüse. Es läßt sich höher erhitzen als reine Butter und durch die Klärung bräunt es auch nicht. Klären kann man ganz einfach im Slowcooker, und das zeige ich Dir heute.

Zutaten für den 3,5 l Slowcooker

• 4 - 5 Stücke hochwertige Butter

Butterstücke ausgepackt in den Slowcooker legen; in den Deckel währen der gesamten Zubereitung etwas Flaches wie z.B. einen Kochlöffelstiel einklemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Eine Stunde auf high schmelzen. Dann auf low runterschalten und die Butter für weitere 3 bis 5 Stunden klären, die Dauer hängt von der Hitze Eures Slowcookers ab. In dieser Zeit ab und an umrühren, die Molke trennt sich und wird immer dunkler; wenn sie anfängt, goldgelb zu werden, hat das Butterschmalz ein phantastisches Aroma. Es eignet sich Süßrahmbutter oder mild gesäuerte Butter.

Es entsteht eine goldgelbe, fast durchsichtige Flüssigkeit, die man zum Schluß noch durch ein Passiertuch gibt. In saubere Schraub- oder Bügelverschlußgläser füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann zugedeckelt im Kühlschrank aufbewahren.

Aus einem Kilo Butter gewinnt man ca. 800 g Butterschmalz, das sich verschlossen im Kühlschrank ca. ein Jahr hält. Aufgrund dieser langen Haltbarkeit und der langen Zubereitungszeit lohnt es sich, gleich eine größere Menge herzustellen.

Moink Balls mit Mozzarellakern aus dem Slowcooker ~ Mini Bacon Bombs

Eigentlich werden Moink Balls, auch bekannt als Mini Bacon Bombs, mit indirekter Hitze auf dem Grill zubereitet, aber es funktioniert auch prima im Slowcooker. Sie sind saftig und haben diesen herrlichen Bacongeschmack, der hier im Greenwaycastle immer gern genommen wird, denn: #allesistbessermitbacon
Der Name setzt sich zusammen aus den typischen Lauten 'moooh' der Kuh bzw. Rind und 'oink' vom Schwein, wie der englischsprachige Foodie sie wahrnimmt und daraus Rinderhack im Baconmantel vom Schwein macht.

Durch würzigen BBQ-Rub bekommen die Moink Balls ordentlich Aroma. Wer keinen Rub hat oder verwenden möchte, kann natürlich auch mit anderen Gewürzen arbeiten.

Zutaten

• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt

Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen und abkühlen lassen.

• 400 g Hack halb und halb oder Rinderhack
• 2 EL BBQ-Rub nach Wahl
• 1 Ei, Gr. M
• 2 gehäufte EL Paniermehl 

Zutaten mit Zwiebeln und Knoblauch verkneten und 10 Minuten stehenlassen. Abschmecken und evtl. noch mit Rub, Salz und/oder Pfeffer nachwürzen. 8 Portionen abwiegen. Jede Portion in der Handfläche plattdrücken.

• 8 Mini-Mozzarellakugeln

In jede Portion eine Mozzarellakugel legen, das Hack drumherum schließen und zu einem Bällchen rollen.

• 16 Scheiben Bacon

Um jede Kugel zwei Scheiben Bacon überkreuz legen, so daß sie sich unten überlappen.

Bällchen nebeneinander in den Slowcooker legen und jeweils mit einem TL BBQ- oder Steaksauce nach Wahl bepinseln. Deckel auflegen und 3 Stunden auf high garen.

Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit jeweils einem TL BBQ- oder Steaksauce einpinseln. Unter dem Backofengrill bei Sichtkontakt bräunen.

Ich habe aus dem Sud, der sich im Slowcooker gebildet hat, zusammen mit 200 g saurer Sahne noch ein Sößchen mit dem Pürierstab aufgeschlagen und dieses leicht in einem Topf erwärmt, während die Moink Balls im Backofen bräunten.

Dazu paßt prima ein grüner Salat und etwas Baguette oder Fladenbrot.

Rezeptinspiration: Gabi

Ofen-Schafskäse mit Würzgemüse

Allerlei leckere Sachen in Verbindung mit dem warmen Schafskäse und ein bißchen Fladenbrot zaubern ein wunderbares Mittag- oder Abendessen. Und das Schönste ist: wenn was übrig bleibt, schmeckt es auch kalt sehr gut. Bitte nehmt unbedingt einen echten Schafskäse, nur der schmilzt so herrlich.

 Zutaten

• 2 große, rote Zwiebeln, in groben Würfeln
• 4 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit einem halben TL Salz anschwitzen.

• 1 EL Kapern (ich nehme die kleinen Nonpareille)
• 4 Mini-Paprika in 0,5 cm breiten Scheiben oder 1 kleine Paprika
• 20 Cocktailtomaten
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft in feinen Streifen
• 20 schwarze Oliven, halbiert
• 1 EL Kräuter nach Wahl, ich hatte einen getrockneten Kräutermix

Alles mit Zwiebel und Knoblauch mischen. Eine Tarteform mit etwas Olivenöl ausstreichen.

• 2 Stück Schafskäse, je 150-200 g (ich nehme Salakis)

Schafskäse halbieren und in die Tarteform legen. Gemüse darum verteilen. Den Schafskäse mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken oder Pul Biber bestreuen.

Auf einem Rost im Backofen bei 180°C Umluft 30 Minuten backen.

Kartoffelsalat mit Joghurt-Salatcreme

Kartoffelsalat mit Mayo kommt doch immer ein bißchen schwer daher. Bei dieser Variante wird Joghurt-Salatcreme verwendet und dazu wird diese noch mit Milch verdünnt, was die Sauce wirklich schön leicht macht.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln 

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, etwas auskühlen lassen und pellen. 

• 1 kleines Glas (250 ml) Joghurt-Salatcreme, z.B. Thomy
• 3/4 Glas Milch
• 1 EL Senf
• 1 Schwapp Gurkenwasser
• 1 gehäufter TL getrockneter Dill
• Salz und Pfeffer
• 4 Gewürzgurken, in kleinen Würfeln
• 4 hartgekochte Eier, in kleinen Würfeln
• 1-2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 Apfel, in kleinen Würfeln 

Salatcreme in eine Schüssel geben, das Glas mit Milch zu 3/4 füllen, zugedeckelt kräftig schütteln und zur Salatcreme geben. Senf, Dill und Gurkenwasser zugeben, alles miteinander verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier, Zwiebeln, Apfel und Gurken zugeben. Die Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und alles vorsichtig unterheben. Der Salat sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen. Evtl. dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann natürlich auch noch Fleischwurst dazugeben und das Ganze auch würziger z.B. mit Chiliflocken oder Pul Biber oder auch frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie abschmecken.

One Pot Pasta mit Brokkoli und/oder Blumenkohl und Käsesauce

One Pot Pasta ist wirklich eine tolle Sache. Alle Zutaten kommen zusammen in einen Topf und in kürzester Zeit hat man eine Portion leckerster Nudeln auf dem Tisch und in den Bäuchen.

Zutaten

• 250 g Nudeln nach Wahl,  ich hatte kleine Muscheln
• 250-300 g Brokkoli oder Blumenkohl (oder gemischt), in kleinen Röschen
• 3 Knoblauchzehen, gepreßt
• 1 EL Butter
• 100 g Sahne-Schmelzkäse
• 200 g flüssige Sahne, aufgefüllt mit Wasser auf 800 ml
• 2 leicht gehäufte TL Gemüse-oder Hühnerbrühpulver
• 1 gestrichener TL Pul Biber oder Chiliflocken
• etwas Pfeffer

Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.

Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

• 100 g geriebener Parmesan

Parmesan unterrühren und servieren. Wer Fleisch vermißt, schnibbelt ein bißchen Kochschinken oder Kasseler dazu ;o)

Salzbraten mit Honig-Senf-Knoblauch-Kruste und Zwiebelsauce

Als der Sänger Sascha vor Jahren in der Sendung Alfredissimo mit Alfred Biolek einen Salzbraten zubereitete, steckte ich noch ganz in den Anfängen meiner Kochkarriere. Ich hatte damals noch keine eigene Küche und probierte das Rezept auch nicht im elterlichen Haushalt aus, allerdings ist es mir immer im Kopf geblieben. Als mir jetzt der Name Salzbraten wieder auffiel, erinnerte ich mich sofort an die erste Kochsendung, die ich regelmäßig mit Begeisterung geschaut habe.

Der Salzbraten wird wunderbar saftig zart und hat eine eine würzige Kruste, bei der sich sicherlich alle um die Endstücken schlagen werdern ;o)

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken am Stück, ausgelöst ohne Knochen
• 1,5 kg einfaches Kochsalz

Ein Blech (ich habe ein ausziehbares Blech genommen, das ich zusammengeschoben verwendet habe) mit Alufolie auskleiden. Das Salz darauf verteilen. Nackenbraten rundherum salzen und pfeffern. 

Zutaten für die Marinade

• 4 Zehen Knoblauch, gepreßt
• 2 gehäufte EL Senf, am Besten Dijon
• 4 gehäufte EL cremiger Honig

Zutaten gründlich miteinander verrühren und den Nackenbraten damit oben und an den Seiten einreiben, unten ist nicht notwendig. Braten auf das Salzbett setzen.

Backofen auf 200°C Umluft einschalten und das Blech auf mittlerer Höhe einschieben. 2 Stunden backen, dabei den Backofen nicht öffnen. Die Marinade wird sehr schnell schwarz, aber das muß so sein. Nach der Backzeit den Braten herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt ca. 15-20 Minuten ruhenlassen. Danach aufschneiden und genießen.

der Salzbraten-Meteorit ist gelandet ;o)

Da wir gern Sauce zum Braten haben, habe ich während der Ruhezeit eine schnelle Zwiebelsauce gekocht, die es aber leider nicht auf´s Bild geschafft hat.

Zutaten für die Zwiebelsauce

• 400 g Zwiebeln, in 0,5 cm breiten Halbringen oder Segmenten
• etwas Butterschmalz oder Öl
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker 
• 1 leicht gehäufter EL Mehl
• 500 ml Rinderbrühe

Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Zucker und Tomatenmark zufügen und anrösten. Mehl darüberstreuen und umrühren, dann mit Rinderbrühe angießen. Aufkochen und 15 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert und die Sauce eindickt. Kräftig mit Salz, Pfeffer und nach Wahl Chili oder anderen Gewürzen oder Sojasauce abschmecken. Reste kann man gut kalt essen oder nochmals aufwärmen.

Rahmgeschnetzeltes mit Champignons und Nudeln

Eigentlich bin ich nicht so ein Fan von Sahnesaucen, aber so ein leckeres Geschnetzeltes in Sahnesauce mit Champignons lasse ich mir gern ab und an mal gefallen. Es ist schnell zubereitet und die Nudeln, die ich nicht dazu, sondern gleich mit untergerührt serviere machen das Ganze zu einem richtig wohligen Bauchwärmer.

Zutaten

• 500 g Geschnetzeltes vom Schwein (z.B. Minutenschnitzel in Streifen geschnitten)

Fleischstreifen in etwas Butterschmalz oder Öl in einer heißen Pfanne kurz und kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.

• 250 g braune Champignons, in dünnen Scheiben
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 leicht gehäufter TL Tomatenmark
• 200 g Sahne
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 1 EL gehackte Kräuter nach Wahl, z.B. Petersilie
• Salz, Pfeffer

In die gleichen Pfanne Champignons und Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und alles leicht Farbe nimmt. Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Sahne in einen Meßbecher geben, mit Wasser auf 300 ml auffüllen. Gemüsebrühpulver und Kräuter zugeben und vermischen. Zu den Champignons geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleischstreifen zugeben; Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen.  

• 150 g Nudeln nach Wahl (ich hatte einen Rest zerbrochene Tagliatelle)

Nudeln in Salzwasser garen, auf einem Sieb abgießen und zum Geschnetzelten geben und untermischen.

deftiger Schnitzel-Auflauf mit Ajvar

Wieder mal ein Auflauf, der an sich schon kein dankbares Fotoobjekt ist, dann kein gescheites Licht in der Küche und auch keine Zeit, weil die Gäste am Tisch sitzen... also bleibt mir nur zu sagen: Ihr müßt diesen Auflauf unbedingt ausprobieren, denn er ist superlecker und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten auch für größere Runden und für richtige Fleischliebhaber.

Beim Fleisch habe ich ein 600-g-Stück Schweinerücken gekauft, aus dem ich 5 daumendicke Scheiben geschnitten habe, die ich nochmal geteilt habe und dazu eine Hähnchenbrust von 250 g, die ich ebenfalls in daumendicke Scheiben geschnitten habe. Die Kombi aus den beiden Fleischsorten kam sehr gut an, entscheidet selbst, was Ihr nehmen wollt; Schnitzelfleisch aus Oberschale oder Nuss eignet sich auch sehr gut.

Zutaten

• ca. 800-850 g Schnitzelfleisch nach Wahl, z.B. Schwein und/oder Huhn, s.o.

Fleisch von beiden Seiten leicht salzen, pfeffern und kurz von jeder Seite in etwas Butterschmalz oder Öl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine große Auflaufform geben.

• 300 g gewürztes Hack

Hack in der Pfanne grobkrümelig anbraten, herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. 

• 500 g Champignons, möglichst braun, kleine Köpfe, ansonsten halbiert
• 2 Gemüsezwiebeln, in groben Streifen 

Champignons und Zwiebeln nacheinander in der Pfanne schmoren, bis alles leicht Farbe bekommt. Beides gemeinsam mit dem Hack in der Pfanne vermischen und über das Fleisch geben. Ein paar Fleischstück nach oben holen, das gibt dann ein schönes buntes Bild. 

• 200 g flüssige Schlagsahne 
• 250 g Ajvar (ich hatte je zur Hälfte mild und scharf)
• 150 g Schmand 

Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und über das Fleisch geben. Der Auflauf läßt sich bis hierhin hervorragend vorbereiten und dann zugedeckt mit Alufolie im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und Auflauf 1 Stunde backen.

• 150 g Reibekäse (ich hatte Gouda)

Käse drüberstreuen und kurz unter dem Backofengrill gratinieren. Nach Belieben etwas gehackte Petersilie oder Schnittlauch drüberstreuen.

Dazu gabe es bei uns ein Brötchenrad (halbes Rezept mit 19 Brötchen), den weltbesten Krautsalat mit Mineralwasser, den ich schon am Vortag angesetzt habe und einen Schmand-Feta-Dip aus 200 g Schmand, 200 g kleingebröseltem Feta und 200 g Joghurt mit ein paar Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt.

Rezeptinspiraration: www.lecker.de

Knusperwaffeln

Wenn es nach dem Lieblingsmann gehen würden, gäbe es hier morgens, mittags und auch abends frisch gebackene Waffeln. Während ich eher herzhafte Sachen mag, liebt er alles Süße und Waffeln stehen da ganz oben auf seiner Liste. Einige Rezepte finden sich schon hier auf dem Blog, heute kommt noch ein Rezept dazu, bei dem die Waffeln durch die Sahne beim Abkühlen aufknuspern. Man kann die Waffeln in einem Herzwaffeleisen oder in einem für belgische Waffeln abbacken. Bei den dicken Waffeln fülle ich das Waffeleisen nicht ganz voll Teig, so sehen die Waffeln hübsch zippelig an den Rändern aus und bekommen extra viele Knusperspitzen.

Zutaten

• 125 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier, Gr. M, getrennt
• 75 g Weizenmehl, Type 405
• 40 g Speisestärke
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 100 g flüssige Schlagsahne

Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eigelb zugeben, dann nach und nach das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl. Sahne unterrühren, zum Schluß den Eischnee unterheben.

Waffeleisen aufheizen, mit etwas Butter oder Öl auspinseln und nach und nach die Waffeln abbacken. Auf einem Rost abkühlen lassen, dabei knuspern die Waffeln auf.

Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit Sahne und Früchten genießen.

Apfelmuskuchen mit Schmandguß

Teig, Frucht und Schmand - eine Kombination, die nur gut schmecken kann. In diesem Fall thronen auf einem Rührteig eine Schicht Apfelmus und ein Topping aus cremigen Schmand. Ich habe stückiges Apfelkompott benutzt, das ich aus Zeitgründen fertig gekauft habe. Natürlich kann man es noch besser selbst machen, aber das fertige ist durchaus auch in guter Qualität ohne Zusätze zu bekommen. Im Supermarkt habe ich auch ein Apfel-Birnen-Mus gesehen, mit dem der Kuchen auch sehr lecker schmecken würde. Und dem Lieblingsmann kam die Idee nach Aprikosen-oder Pfirsichmus, das werde ich dann beim nächsten Mal ausprobieren. 

Das Rezept ist für eine 24x24 cm Quadratspringform oder eine runde Springform von 26 cm; das doppelte Rezept reicht für ein Blech. 

Leider ist nur ein Foto dieses leckeren Kuchens entstanden, denn wir haben ihn zu Freunden mitgenommen und ehe ich noch mehr schießen konnte, war er verschnabuliert ;o)

Zutaten für den Boden

• 100 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier, Gr. M
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl löffelweise unterrühren. Backpapier in den Boden der Spingform einklemmen und Teig gleichmäßig darin verteilen. Bei 180°C Umluft 15 Minuten vorbacken.

Zutaten für die Apfelmusschicht

• 1 Glas Apfelmus oder Apfelkompott (ca. 700 g) oder nach meinem Rezept Vanille-Apfelmus
• 1 Pck.Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker

Puddingpulver mit etwas Milch klümpchenfrei anrrühren. Apfelmus mit Zucker in einem Topf erhitzen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Einmal aufkochen lassen und dann vorsichtig auf dem Boden verteilen. Wer mag, rührt noch einen TL Zimt drunter, Apfelmus vorsichtig auf dem Teig verteilen und glattstreichen.

Zutaten für den Schmandguß

• 3 Becher Schmand
• 4 EL Zucker
• 3 Eigelb, Gr. M

Zutaten miteinander verrühren.

• 3 Eiweiß, Gr. M

Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und unter die Schmandmasse heben. Mit einem Löffel vorsichtig auf der Apfelmusschicht verteilen, glattstreichen und weitere 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. 

Der Kuchen läßt sich gut einen Tag vorher backen und dann über Nacht kaltgestellt aufbewahren, so zieht er schön durch.