Eiercreme

Diese Creme schmeckt lecker als Dip oder als Brotaufstrich, meine Kollegen haben fast die ganze Portion bei meinem Geburtstagsbuffet vernascht.

Zutaten 

• 8 Eier, Gr. M
• 200 g Frischkäse
• 150 g Crème fraîche
• 1 TL Curry
• Salz & Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Eier hartkochen, pellen und abkühlen lassen. Halbieren und Eigelb entnehmen. Mit einem Standmixer oder einen Pürierstab die Eigelbe mit Frischkäse und Crème fraîche gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Eiweiß fein hacken, dazugeben und mit einem Rührlöffel untermischen. Wie fein Ihr das Eiweiß hackt, bleibt natürlich Euch überlassen, ich mag es sehr fein. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. noch etwas Curry abschmecken. Kurz durchziehen lassen und z.B. auf Baguette genießen. Die Creme hält sich aber auch perfekt im Kühlschrank zwei Tage.

Ich habe die Creme im TM zubereitet. Zuerst die Eigelbe mit Frischkäse und Crème fraîche auf St. 5 verrühren, dann die Eiweiße dazugeben und mit Hilfe des Spatels 3-5 Sekunden je nach gewünschter Konsistenz ebenfalls auf St. 5 unterrühren. Schnittlauch dann von Hand unterrühren.

Wer mag, verfeinert die Eiercreme noch mit Kapern oder Gewürzgürkchen.

 

Rezeptquelle: Herzelieb

Himmelstorte mit Heidelbeer-Mascarpone-Füllung

Familenbesuch zum Kaffee hatte sich heute angesagt, und als ich überlegte, was ich wohl backen könnte, stolperte ich irgendwo im www über dieses tolle Rezept. Ich kenne diese Torte ähnlich von den Böden her, nur mit einer Apfelcreme gefüllt unter dem Namen Ozeantorte. Diese Variante schmeckt jedoch auch sehr lecker.

Zutaten für zwei Böden

• 100 g Butter
• 120 g Zucker
• 4 Eigelb
• 150 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 TL Backpulver

Weiche Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eigelbe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Backpapier in zwei Springformen mit 26 cm Durchmesser einklemmen und den Teig gleichmäßig verstreichen.

• 4 Eiweiß
• 200 g Puderzucker
• 50 g Mandelblättchen

Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Masse halbieren und auf den beiden Böden verteilen, mit einem Eßlöffel Wellen eindrücken. Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180°C Umluft 25-30 Min. backen. Abkühlen lassen und einen Boden auf eine Tortenplatte legen.

Zutaten für die Füllung

• 1 Glas Heidelbeeren
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 250 g Mascarpone
• Mark einer halben Vanilleschote
• 200 g Sahne

Puddingpulver und Zucker mit etwas Saft klümpchenfrei verrühren. Heidelbeeren mit restlichem Saft aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Von der Platte ziehen und abkühlen lassen. Heidelbeermasse vorsichtig mit einem Löffel auf den Tortenboden geben und verstreichen. Sahne steifschlagen, Mascarpone und Vanillemark mit einem Schneebesen durchrühren, dann die Sahne unterrühren und auf die Heidelbeermasse geben. Den zweiten Boden in 12 oder 16 Stücke schneiden und auflegen. Torte für ein paar Stunden kühl durchziehen lassen.

Okay, man gewinnt vielleicht keinen Schönheitswettbewerb damit, aber wenn kümmert das schon bei dem tollen Geschmack ;o)

Toastbrot ohne chemische Kampfstoffe nach Bäcker Süpke

Mein erstes Brot mit Vorteig, yeah! Dieses einfache Rezept, das lediglich nur ein wenig Zeit erfordert, kommt jetzt bei uns öfter aus dem Ofen, denn es schmeckt so richtig gut. Bäcker Süpke erklärt die 4-piece-Methode, allerdings ist meine Pain de mie-Form so groß, daß ich flexibel daraus eine 6-piece-Methode gemacht habe. Das Toastbrot hat eine ganz feine Porung, ist schön weich und ich mag die Risse ;o)
Im Vorteig sind im Original nur 3 g Hefe, ich habe 12 g genommen, der Würfel mußte weg...

Zutaten für den Vorteig

• 200 g Weizenmehl, Typ 405
• 4 g Salz
• 12 g Hefe
• 150 g Wasser

Die Zutaten miteinander vermischen, in eine Dose mit Deckel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann für mindestens 16 Stunden im Kühlschrank parken.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
  
• 485 g Weizenmehl, Typ 405
• 11 g Salz
• 14 g Zucker
• 60  g Butter
• 30g Hefe
• 210 g Milch

Den Teig intensiv kneten oder in der Küchenmaschine kneten lassen, dann 10 Minuten ruhenlassen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Strang rollen, in 4 oder 6 Teile schneiden. Jedes Teigstück in Wasser tunken und in die gefettete Form setzen, so daß die Schnittkanten an der Außenseite der Form liegen. Bäcker Süpke hat dieses schön bebildert erklärt...click

Den Backofen handwarm aufheizen, abschalten, die Form zudeckeln oder mit einem Tuch abdecken und auf den Rost auf mittlerer Schiene für eine halbe Stunde ruhen lassen. Backform rausnehmen, Backofen auf 230°C U/O vorheizen. Backform einschieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 Minuten. Wer keine Pain de mie-Form mit Deckel hat und in einer Kastenform backt, stellt eine Tasse Wasser für Schwaden mit in den Backofen.

Wir haben uns natürlich gleich nach dem Auskühlen eine Scheibe getoastet... köstlich!

Mahlzeit wünscht Frau Wido

Proteinbrot mit Quark ~ Brot ohne Mehl

Dieses Rezept dafür habe ich bei Olli gefunden und ich muß sagen: das Brot schmeckt mir richtig gut. Das Rezept ist perfekt für eine 20 cm Kastenform, ich habe für den ersten Versuch nur das halbe Rezept verbacken.

Zutaten

• 300 g Magerquark
• 5 Eier, Gr. M
• 50 g Weizenkleie
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g geschroteter Leinsamen
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 gestrichener Teelöffel Salz

Backofen auf 170°C U/O vorheizen. Alle Zutaten miteinander gründlich miteinander vermischen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 60 Minuten backen.

Pasta mit ziegiger Mangoldsauce

Das isser wieder, der Ziegenfrischkäse! Eigentlich mag ich gar nicht gern sahnige Pastasaucen, aber mit Ziegenfrischkäse finde ich sie superlecker. Mangold war ebenso wie der Chinakohl in der montäglichen Biokiste und so gab es dieses Pastagericht.

Zutaten für 2 hungrige Esser

• 200 g Pasta
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 Knoblauchzehe, in feinen Würfeln
• 150 g Kochschinken, in kleinen Würfeln oder Streifen
• 250 g Mangold
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 100 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuß 
• einen Spritzer Zitronensaft

Pasta in Salzwasser bißfest garen. In der Zwischenzeit Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen. Stiele in 1/2 cm breite Stücke schneiden, Blätter in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kochschinken zufügen und kurz mitbraten. Mangoldstiele zufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Mangoldblätter zufügen und weitere 5 Minuten braten. Ziegenfrischkäse und Milch zufügen und so lange rühren, bis der Frischkäse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronensaft abschmecken. Zur Pasta servieren und das Ganze mit etwas Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer krönen - das fiel mir allerdings erst nach dem Foto ein ;o)

Chinakohl-Möhren-Salat mit Joghurt-Honig-Dressing

Die montägliche Biokiste bescherte mir zwei kleine Chinakohl, und der ist eigentlich nicht so mein bevorzugtes Gemüse. Eigentlich... einer wird noch im Wok landen, den anderen gab es heute als fixen Salat, sehr lecker und erfrischend durch das Dressing.

Zutaten

• 200 g Chinakohl in feinen Streifen
• 200 g Möhren, grob geraspelt
• 1 kleiner Apfel mit Schale, grob geraspelt

Die Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

Zutaten für das Dressing

• 100 g Naturjoghurt
• Saft einer halben Zitrone
• 3 TL flüssiger Honig
• Salz und Pfeffer

Die Zutaten miteinander verrühren, es sollte schön süß-sauer schmecken. Evtl. noch etwas Honig oder Zitronensaft hinzufügen. Dressing über den Salat gießen und untermischen. Der Salat ist sofort servierfertig.

Mahlzeit wünscht Frau Wido

Aldekerker Körnerbrot

Dieses leckere Brot gab es auf dem Familienfrühstück am 4. Advent und ich habe mir gleich das Rezept von meiner Schwägerin geben lassen, so lecker war es.

Zutaten für eine große Kastenform

• 750 ml Wasser
• 3 TL Salz
• 4 EL Essig
• 1 Würfel Hefe
• 600 g Dinkelmehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 80 g Kürbiskerne
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Sesam
• 100 g Leinsamen
• etwas Butter für die Form
• zarte Haferflocken zum Aus- und Bestreuen

Hefe und Salz in Essig und Wasser auflösen. Mehl hinzufügen und gut unterrühren. Dann die Körner hinzufügen und gründlich untermischen. Kastenform ausbuttern und mit Haferflocken ausstreuen. Alternativ kann man die Kastenform auch mit Backpapierstreifen auslegen. Teig einfüllen, mit Haferflocken bestreuen und auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen stellen. Auf 220°C U/O einstellen und 50 Minuten backen, dann die Form oben mit Alufolie abdecken und die Temperatur auf 200°C runterdrehen. Weitere 15 Minuten backen. Nach der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Es sollte sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhören. In ein Leinentuch gewickelt und erst am kommenden Tag angeschnitten schmeckt es uns am Besten.

Ich habe das Brot bewußt nicht eingeschnitten, weil ich es mag, wenn es aufreißt, wo es will. Wer das nicht möchte, schneidet es nach ca. 10 Minuten ein und backt es dann fertig.
Alternativ zu den Haferflocken kann man das Brot auch mit jeweils einem Eßlöffel der Körner bestreuen, die man vorher zurückbehalten hat.

Tomatenreis

Spontan hatte ich heute Lust auf Reis, aber nicht nur als Beilage - der Reis sollte der 'Star' sein. Gekocht mit einem Teil Tomatensugo anstatt Wasser, verfeinert mit Zwiebel und Erbsen war er das auch. Trotzdem gab es noch ein Fischfilet dazu ;o)

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 Becher Reis (Risotto oder Milchreis)
• 400 g passierte Tomaten, aufgefüllt mit Wasser zu 4 Bechern
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Becher Erbsen (TK)
• feingehackte Kräuter wie z.B. Petersilie nach Belieben

Öl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann den Reis zufügen und kurz mitbraten. Mit den passierten Tomaten und heißem Wasser auffüllen, als Maß dient ein Kaffeebecher. Tomatenmark, Oregano, Zucker, Chiliflocken und Salz unterrühren und mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Erbsen unterrühren und noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen, eventuell noch etwas Wassser zugeben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biß haben. Zum Schluß die feingehackten Kräuter unterrühren und nochmal mit Salz abschmecken.

Die Menge reicht für 4 Personen, als 'Beilage' schmeckt eigentlich alles, egal ob Fisch oder Fleisch. Oder man genießt den Tomatenreis einfach nur pur. Natürlich kann man noch eine Knoblauchzehe mit anschwitzen und das Ganze noch pikanter abschmecken.

Nußecken nach Mama Horn

Schon ein älteres Rezept auf meinem Blog, aber ich möchte den Post nochmal nach oben holen. Seit 1998 sind diese Nußecken ein Klassiker bei uns. In diesem Jahr nahm Guildo Horn am Grand Prix teil und das Rezept wurde in einer Fernsehzeitschrift als Originalrezept seiner Mutter abgedruckt.

Sie sind so saftig durch die Aprikosenmarmelade und knackig-karamellig durch das Topping - das müßt Ihr probieren !

Zutaten für den Knetteig

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier, Gr. M
• 130 g Butter
• 1 TL Backpulver

Zutaten für den Belag 

• 1 Glas Aprikosenkonfitüre
• 4 EL Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 2 Pck. Vanillezucker
• 200 g gehackte Mandeln
• 200 g gehackte Haselnüsse
• Schokoglasur oder Kuvertüre

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln, flachdrücken  und eine Stunde im Kühlschrank parken. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech gleichmäßig ausrollen. Den Teig mit der durchgerührten Aprikosenmarmelade bestreichen.

Butter zerlassen, mit Zucker, Mandeln, Wasser und Nüssen einmal aufkochen. Auf dem Teig gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Bei 180° Umluft ca. 30 Minuten goldbraun backen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand ca. 1 cm rundherum abschneiden und schonmal wegnaschen. In 5 x 4 Quadrate und jedes Quadrat nochmal diagonal schneiden, komplett abkühlen lassen. Schokoglasur oder Kuvertüre schmelzen und die Nußecken damit verzieren, z.B. die Ecken eintauchen oder ein Streifenmuster drüberziehen.

Am Besten schmecken die Nußecken, wenn sie mindestens einen Tag in einer geschlossenen Dose durchzogen sind.

schnelle Brötchen ohne Ruhezeit

Ich weiß - Brötchen brauchen Ruhe, damit sie sich entwickeln können. Aber diese Variante ist durchaus mal eine Alternative, wenn's schnell gehen soll. Trotz ihrer vornehmen Blässe sind sie schön knackig und schmecken richtig lecker.

 Zutaten

• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Honig
• 300 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 500 g Weizenmehl, Typ 405

Die Hefe mit dem Honig vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Wasser und Salz zufügen. Unter ständigem Rühren das Mehl nach und nach zugeben. Ich benutze dazu die Knethaken des Handrührgeräts. Den Teig in 10 Teile teilen, rund formen und mit der Oberseite in Grieß tunken. Nach Belieben einritzen oder mit einem Brötchenstempel stempeln, ich benutze dazu meinen Apfelteiler.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen schieben. Bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

 alternativ

• die Brötchen auf das Backpapier legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen
• statt Hefe eine halbes Tütchen Backpulver verwenden, dann gehen die Brötchen im Backofen mehr auf 
• statt in Grieß in Körner oder Saaten tunken

 
Die Brötchen schmecken köstlich mit meinem Holundergelee...

Knusper-Mischbrot aus dem Topf

Dieses Brot ist so herrlich einfach zu backen und bekommt durch den Aufenthalt in einem Gußtopf eine wunderbar knackige Kruste.

Zutaten

• 100 g Roggenvollkornmehl
• 300 g Weizenmehl Typ 550
• 15 g frische Hefe
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1,5 TL Salz

Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben, alles mit einem Rührlöffel verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Teig in eine Schüssel geben, mit einem Deckel  verschließen und 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank sparken.

Am Backtag die Schüssel eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig Zimmertemperatur annehmen kann. Backofen auf 250°C U/O vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Etwas flach drücken und wie einen Geschäftsbrief falten (von vier Seiten zur Mitte legen). Dann nochmals etwas flachdrücken und erneut wie einen Brief falten. Den Teig bemehlen und mit dem Schluß nach unten in den heißen Gußtopf geben, mit dem Deckel verschließen.

Ich habe den Gußtopf beim ersten Versuch mit einem Kreis Backpapier ausgelegt, dieses ist aber überhaupt nicht nötig.

Nun das Brot wie folgt backen:

6 Minuten bei 250°C U/O mit Deckel

30 Minuten bei 230°C U/O mit Deckel

20 Minuten bei 230°C U/O ohne Deckel

Das Brot aus dem Topf kippen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Glühbirne ~ Birnenmarmelade mit Glühweinaroma

Viele Jahre steht Glühweingelee schon auf meinem Plan, die Idee zur Glühbirne kam mir auf einem Weihnachtsmarkt bei einer Tasse weißem Glühwein.

Zutaten

• 450 ml Weißwein (ich hatte einen lieblichen Riesling)
• 450 g Birne, geschält und geputzt gewogen
• 2 Beutel Glühfix
• 500 g Gelierzucker 2:1

Die Birne in kleine Stück schneiden. Weißwein erhitzen, sobald er anfängt zu kochen von der Flamme ziehen, Birnenstückchen und Glühfixbeutel hinzugeben, zudeckeln und 20 Minuten ziehen lassen.

Glühfix entfernen und alles mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Den Gelierzucker zufügen und alles unter Rühren aufkochen lassen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in saubere Twist-Off-Gläser füllen, zuschrauben und 5 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Rotwein oder Rosé,
aber dann leuchtet die Glühbirne nicht so hell ;o)

kleiner Käsekuchen mit Puddingpulver [18 cm]

Käsekuchen sind meine heimliche Leidenschaft, ich komme an kaum einer Sorte vorbei - außer, es sind Rosinen drin. Besonders mag ich die ohne Boden. Gebacken habe ich das heutige Rezept in meiner 18 cm Springform, für eine 26 cm Form einfach das Rezept verdoppeln und ca. 10 Minuten Backzeit hinzugeben.

Zutaten

• 500 g Magerquark oder Speisequark mit 20%
• 3 Eier, Gr. M
• 200 g Milch
• 1 Paket Vanillepuddingpulver
• 100 g Zucker
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• nach Belieben eine kleine Dose Mandarinen oder Aprikosen, gut abgetropft

Alle Zutaten bis auf das Obst gründlich miteinander verrühren. Backpapier in den Boden der Springform einklemmen, den Rand leicht einfetten. Käsekuchenmasse einfüllen. Wenn Ihr Obst mitbacken wollt, zuerst die Hälfte der Masse einfüllen, dann das Obst und dann die andere Hälfte vorsichtig drübergießen. 

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, die Springform auf mittlere Schiene einschieben und ca. 50-55 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht zu bräunen anfängt. Nach der Backzeit auf einem Gitterrost in der Springform vollständig auskühlen lassen. Mit Alufolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Springformrand entfernen und den Kuchenrand mit etwas Puderzucker bestäuben.

Schokoladen-Mascarpone-Mousse

Wer keine Schokolade mag, der liest an dieser Stelle nicht weiter, denn dieses sündige Dessert ist Schokolade pur. Ganz nach Eurem Geschmack könnt Ihr Schokolade mit Eurem Lieblingskakaogehalt wählen. Ich nehme 100 g Vollmilch und 100 g Edel-Bitter (73%) und finde, daß das die perfekte Mischung ist. Lecker ist es auch mit Mokkaschokolade. 

Zutaten

• 200 g Schokolade
• 150 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne

Die Schokolade vorsichtig und unter Rühren über dem Wasserbad schmelzen. Mascarpone mit einem Schneebesen glatt rühren und dann die Schokolade gründlich untermischen. Die Sahne steifschlagen und in drei Partien unter die Schokoladenmascarpone heben. In Gläser oder Tassen abfüllen und mit Schokoraspel verzieren. Zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten eher wieder rausholen.

Cranberry-Cookies

Die Zwillingmädels meines Kollegen sind derzeit so richtig im Plätzchenbackfieber und als Dankeschön für ein Glas Erdbeermarmelade für die beiden Süßschnauzen habe ich ein Döschen dieser leckerlichen Cookies bekommen - Danke Ihr Süßen! So einen Tausch können wir öfter machen... ;o)

Zutaten

• 200 g Butter
• 75 g Rohrzucker
• 75 g Ahornsirup
• Mark einer Vanillestange
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g feine Haferflocken
• 100 g Cranberries
• 50 g gehackte Haselnüsse

Butter, Zucker, Ahornsirup und das Vanillemark schaumig rühren. Mehl und Backpulver zugeben. Haferflocken, Cranberries und gehackte Nüsse untermengen und Teig für 1,5 Stunden kaltstellen.
Walnussgroße Teigkugeln abteilen und mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen. Backofen auf 180°C U/O vorheizen und das Blech auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten goldgelb backen.

  

Apfel-Weißwein-Kuchen

Zur Zeit ist Apfelkuchen einfach mein liebster Kuchen. Gerade die herrlichen Boskopäpfel eignen sich so gut zum Backen und so gibt es heute nochmal ein apfeliges Rezept.

Zutaten für den Teig

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 300 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 Ei

Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen, ich benutze dazu die Knethaken des Handrührgeräts. 2/3 des Teigs in eine Springform geben, in die zuvor Backpapier eingeklemmt wurde. Einen Boden drücken, aus dem Rest Teig einen Rand formen. Springform in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für die Füllung

• 1 kg Äpfel, bevorzugt Boskop oder Cox Orange
• 375 ml Weißwein
• 375 ml Apfelsaft (ich hatte Apfel-Johannisbeersaft, daher die rosa Färbung)
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanille-Puddingpulver

außerdem

• 2 Becher Sahne

Äpfel schälen und groß raspeln. Puddingpulver mit etwas Saft klumpenfrei anrühren, den Rest Saft mit Weißwein und Zucker aufkochen. Sobald es kocht, mit einem Schneebesen das Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen lassen. Von der Flamme ziehen und die Apfelraspel unterrühren. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Apfel-Puddingsmasse einfüllen. 

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Kuchen 60-70 Minuten backen. Die Füllung fängt dabei an, Blasen zu schlagen, das ist ganz normal. Springform aus dem Backofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, Ring dabei nicht entfernen. Dann mit einem spitzen Messer am Rand entlangfahren, damit sich die Füllung später besser löst. Vollständig abkühlen lassen, Springform mit Alufolie zudeckeln und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen, damit sich die Füllung setzen kann.
Am nächsten Tag kurz vor dem Verzehr die Sahne steifschlagen und auf dem Kuchen verteilen.

Ich habe den Kuchen in einer 18 cm Springform gebacken und dazu die Zutaten halbiert und beim Teig nur das Eigelb verwendet. Man kann den Kuchen auch nur mit Wein oder nur mit Saft zubereiten, uns schmeckt die Halb-und Halb-Variante genau richtig.

Weißkohl mit Hackfleisch in rahmiger Senf-Bechamel

Winterzeit ist bei uns immer Kohlzeit, wie lieben alle Sorten in ganz vielen Variationen. Ich könnte nicht sagen, welches die liebste Kohlsorte ist, aber Weißkohl steht natürlich ganz oben, weil man nicht nur Salat aus ihm machen kann, sondern ihn auch sonst auf so viele Arten zubereiten kann. Heute gibt es mal ein Rezept für eine rahmige Variante.

Weißkohl mit Hackfleisch in rahmiger Senf-Bechamel

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl, geputzt ca. 800 g
• 500 g Gehacktes, halb und halb
• 1 Gemüsezwiebel, in Würfeln
• 2 EL Öl

Weißkohl in Stücke von ca. 2 x 2 cm schneiden und in Salzwasser 15 Minuten weichkochen.

In der Zwischenzeit das Öl in einem beschichteten Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen, Gehacktes darin krümelig anbraten. Wenn es beginnt, Farbe zu bekommen, die Zwiebelwürfel hinzugeben und weiterbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen. Weißkohl abgießen, zur Hack-Zwiebel-Mischung geben und mitschmoren.

Zutaten für die Bechamel

• 125 g Butter
• 50 g Mehl
• 350 ml Gemüsebrühe
• 350 ml Milch
• ein Schuß Weißwein
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• ein spritzer Zitronensaft
• frisch geriebene Muskatnuß

Butter in einem Topf erhitzen, wenn sie aufschäumt, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen unter ständigen Rühren kurz aufkochen lassen. Gemüsebrühe, Milch und Weißwein zufügen, dabei ständig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Senf, Zitronensaft, Muskatnuß und evtl. Salz & Pfeffer abschmecken. Einige Minuten auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert.

Die Bechamel zum Weißkohl geben, unterrühren und entweder sofort genießen oder durchziehen lassen (gern über Nacht zugedeckelt im Kühlschrank) und am nächsten Tag langsam erwärmen - das schmeckt nochmal so gut. Vor dem Servieren noch mit ein paar gehackten Kräutern bestreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis. Die Gehacktesmenge kann natürlich erhöht werden, ebenso kann eine andere Sorte genommen werden.

Magic Custard Cake

Kuchen oder Dessert? Kuchendessert oder Dessertkuchen? Wir finden, man kann ihn sowohl als auch verputzen, denn er ist superlecker. Das 'magische' an dem Kuchen ist, daß er aus nur einem Teig besteht, aber in drei Schichten aus dem Ofen kommt.

Magic Custard Cake

Zutaten

• 150 g Butter
• 625 ml Milch
• 5 Eier, getrennt
• 150 g Zucker
• 20 ml Wasser
• 145 g Mehl
• Mark von 1 Vanilleschote
• ein paar Tropfen Weißweinessig
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Eine quadratische 24 x 24 cm Backform oder Auflaufform mit Backpapier auslegen, das zuvor geknüllt und wieder glatt gestrichen wurde. Durch das Knüllen paßt es sich besser der Form an.

Die Butter schmelzen und beiseite stellen, um sie etwas abkühlen zu lassen. Milch erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Ebenfalls beiseite stellen. Eiweiß mit Essig steif schlagen und beiseite stellen.Eigelb und Zucker verrühren, bis die Masse hell wird. Geschmolzene Butter und Wasser hinzugeben und ca. 2 Minuten weiterrühren bis alles gut vermischt ist. Mehl und Vanillemark einrühren. Langsam die Milch hinzufügen und rühren bis alles gut vermischt und eingearbeitet ist. Das Eiweiß in drei Etappen hinzugeben und unterheben. Nicht wundern, wenn das Eiweiß sich nicht so gut mit dem Teig verbindet und das Ganze recht flüssig ist. 

 

Den Teig in die Form füllen und für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad U/O backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Danach aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. 

Dazu schmeckt als I-Tüpfelchen eine fruchtige Soße z.B. aus Himbeeren.

Mahlzeit wünscht Frau Wido

bunte Crossies

Zutaten

• 300 g weiße Schokolade
• 150 g Cornflakes
• 150 g Smarties
• 100 g Mandelstifte

Zubereitung

Cornflakes etwas zerbröseln und in einer Schüssel mit den Smarties und den Mandelstiften mischen. Schokolade kleinhacken und im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Schokolade unter die Cornflakesmischung rühren. Zwei Backbleche oder Tabletts mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen formen. Vollständig erkalten lassen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen.

Röstbrot mit Champignoncreme

Dieses Brot ist ein echter Süchtigmacher. Es schmeckt als Beilage z.B. zu einer Suppe oder kann auch der Star mit einem grünen Salat sein - ganz, wie es Euch gefällt.

Zutaten

• 300 g Champignon, möglichst braune
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• eine Prise Chiliflocken
• 200 g Schmand
• 30 g Parmesan
• 30 g Reibekäse

Champignon putzen, Zwiebel pellen. Beide in einem Foodprocessor oder im TM (St.5) zerkleinern, bis es gerade noch etwas stückig ist. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignonmasse hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken und unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse leicht bräunt. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten gründlich mischen.

4-6 Scheiben Graubrot (ich hatte 6 Scheiben Gerster) mit der Masse bestreichen. Backofen auf 200°C U/O vorheizen, die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Champignonmasse kann man auch gut vorbereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank parken.

Apfelmus-Streuselkuchen

Dieses Rezept habe ich in der Sendung 'Lebensmittelcheck' mit Tim Mälzer gesehen, Landfrauen haben es zubereitet. Genau so hat meine Oma immer den Apfelkuchen gebacken und ich fand ihn immer sehr lecker.

Zutaten 

• 375 g Mehl 
• 150 g Zucker 
• 125 g Butter 
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 2 Eier, Gr. M
• 1 Prise Salz 
• nach Belieben etwas Zimt

Alle Zutaten außer dem Apfelmus mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen, bis sich Streuseln bilden. Backpapier in den Boden einer Springform einklemmen und die Hälfte der Streuseln hineingeben. Mit den Fingern oder einem kleinen Rollholz gleichmäßig verteilen und zu einem Boden drücken. 

• 800-1000 g Apfelmus oder Apfelkompott

Apfelmus draufgeben und mit den restlichen Streuseln bestreuen.


Backofen auf 200 °C U/O vorheizen und den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Meine Tips:

• nach dem Auskühlen noch mit Zuckerguß bestreichen, zubereitet aus Puderzucker und Zitronensaft
• das doppelte Rezept paßt perfekt auf ein Backblech

Das Apfelmus habe ich selbstgekocht aus saftigen Boskopäpfeln und ein paar Birnen, im Blog findest Du das Rezept für Vanille-Apfelmus. Das Obst kleinschneiden, mit einem Schuß Wasser aufkochen und weichdünsten. Mit einem Pürierstab fein pürrieren und mit etwas Zucker abschmecken. Komplett auskühlen lassen, bevor es weiterverarbeitet wird. Es lassen sich auch andere Früchte wie z.B. Aprikosen und Pfirsiche verarbeiten.