knusprige Sellerieschnitzel mit Senfcremesauce aus dem TM

Vor Jahren haben wir zum ersten Mal Sellerieschnitzel zubereitet und dann ist irgendwie in Vergessenheit geraten, wie gut das geschmeckt hat. Übrigens kann man auf die gleiche Weise Kohlrabi verarbeiten.

Zutaten

• 1 große Sellerieknolle
• etwas Mehl
• 2 Eier
• 2 Handvoll Pankomehl
• Salz & Pfeffer 
• Gewürze nach Wahl, ich hatte etwas Oregano, Chiliflocken, Paprikapulver, Knoblauchgranulat
• Butterschmalz zum Ausbraten

Die Sellerieknolle schälen und in daumendicke Scheiben schneiden. Diese entweder im Ganzen oder nochmals halbiert in Salzwasser bißfest garen. Auf einem sauberen Küchenhandtuch abtropfen lassen. Eine Panierstraße aus einem Teller mit Mehl, einem Teller mit verklepperten Ei und einen Teller mit Panko aufbauen. Das Pankomehl mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl mischen. Sellerie zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Panko wälzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Scheiben dann auf mittlerer Hitze sachte goldbraun braten.

Dazu gab es eine Senfcremesauce aus dem TM, die sehr lecker war; die Schnitzel schmecken aber auch ohne hervorragend.

Zutaten

• 3 Eigelb + 1 Ei, Gr. M
• 100 g Butter in Stücken
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL süßer Senf
• 2 flache EL Mehl
• 300 g Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 / 8 Min. / 70°C garen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und evtl. Salz abschmecken.

Mangold-Schafskäse-Galette

Mangold in der Bio-Kiste löst bei mir immer leichte Verzückung aus, denn ich mag dieses Gemüse richtig richtig gern. Heute habe ich mal eine Galette gemacht, die uns sehr gut geschmeckt hat; mit dem Belag kann man sicherlich gut experimentieren.

Zutaten für den Teig

• 140 g Mehl
• 0,5 TL Salz
• 100 g kalte Butter in Stücken
• 2-3 EL kaltes Wasser

Mehl und Salz in die Schüssel geben und kurz vermischen. Die kalte Butter zufügen und gerade so lange mit den Fingern vermengen, bis sie sich so mit dem Mehl verbunden hat. Es sollen sich erbsengroße Klümpchen bilden. Löffel für Löffel das Wasser zufügen, gerade soviel, daß sich ein Teig bildet. Diesen zu einem Ball formen, flachdrücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhenlassen.
Ich habe den Teig im TM zubereitet, Mehl und Salz kurz auf Stufe 3 vermischen, Butter zufügen und auf Stufe 5 vermischen. Dann Löffel für Löffel Wasser hinzufügen.

Zutaten für den Belag

• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Mangold, geputzt gewogen
• etwas Muskat, frisch gerieben
• 100 ml Sahne
• 200 g Feta
• Salz & Pfeffer
• 1 Eigelb
• 1 TL Wasser

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl leicht dünsten. Mangold waschen, die Stiele in kleine Würfel, die Blätter in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben, Muskat dazu und kurz dünsten, bis der Mangold etwas zusammenfällt. Sahne zugeben und einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des Schafkäses grob zerkrümeln und mit dem Mangold vermengen

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zu einem Kreis oder Oval von ca. 30 cm ausrollen. Auf Backpapier legen und den Mangold darüber verteilen, dabei einen Rand von ca. 4 cm lassen. Rand nach innen klappen und den restlichen Schafskäse drüberkrümeln. Eigelb mit Wasser verkleppern und die Ränder damit bestreichen. Für ca. 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.

Dazu schmeckt hervorragend ein frischer Salat, wir hatten Rote Bete. Perfekt wäre ein grüner Salat.

Joghurtbrötchen

Der Teig ist schnell zusammengeknetet und dann brauchen die Goldstücke nichtmal eine halbe Stunde im Backofen - perfekt für Sonntagsbrötchen. Sie sind schön weich und schmecken lauwarm am Besten.

Zutaten

• 350 g Mehl, Typ 405
• 250 g Joghurt
• 80 g neutrales Öl
• 1/2 TL Salz
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Eigelb

Alle Zutaten bis auf das Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem  homogenen Teig verkneten.

Wer einen TM hat: die Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten auf Knetstufe zu einem Teig verarbeiten lassen. Teig in 8 bis 10 gleichgroße Stück teilen, diese entweder unbearbeitet oder etwas rundgewirkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Evtl. mit einem Brötchenstempel oder Apfelteiler stempeln.

Eigelb verkleppern und die Brötchen damit bestreichen, nach Belieben noch mit Mohn oder Sesam bestreuen. Im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Magic Dust Rub

Seit ich im vergangenen Jahr zum ersten Mal Grillfleisch selbst mariniert habe, mag ich die fertigge- und oft überwürzten Sachen gar nicht mehr gern. Außerdem: wer selbst würzt, sieht auch das Fleisch darunter ;o)

In diversen Foren und Büchern habe ich immer wieder vom Grillgewürz Magic Dust Rub gelesen und da es so einfach selbst herzustellen ist, möchte ich das Rezept gern weitergeben. Es wird als der leckerste rote Rubbezeichnet und das kann ich nur bestägigen.

Zutaten

• 8 EL edelsüßes Paprikapulver
• 4 EL feines Salz
• 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Senfpulver, z.B. Colman´s
• 4 EL Chilipulver
• 2 EL Cayennepfeffer
• 4 EL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 4 EL Knoblauchgranulat

Alle Zutaten miteinander vermischen und trocken z.B. in einem Schraubglas aufbewahren. Ich streiche es nach dem Mischen nochmal durch ein Sieb, um keine Klümpchen und kleine Spelze z.B. vom Cumin zu haben.

Magic Dust Rub kann entweder trocken verwendet werden, dazu das Fleisch mit ein bißchen Öl einpinseln und mit der Rub bestreuen. Oder man bereitet daraus eine flüssige Rub, also eine Gewürzpaste mit Bier, Honig, Ahornsirup, Öl oder einer anderen Flüssigkeit DeinerWahl.

Das Fleisch kann gut einen Tag mit der Rub mariniert werden, dazu in Folie einwickeln oder in einen Gefrierbeutel geben.

Brokkolisalat mit Apfel und Paprika aus dem TM

Angesteckt von Instagram gab es heute diesen leckeren Salat, der ruckizucki dank TM gemacht ist und ohne Ziehzeit sofort verspeist werden kann. Brokkoli, Paprika und Apfel waren in der montäglichen Biokiste, also alles im Haus - wie praktisch ;o)
Der Brokkoli wird tatsächlich roh verarbeitet und ich hätte nie gedacht, daß er dann so lecker sein kann.

Zutaten

• 250 g Brokkoliröschen
• 1 rote Paprika in Stücken
• 1 großer Apfel, geviertelt, entkernt, ungeschält
• 25 g Olivenöl
• 15 g weißer Balsamico oder ein Fruchtessig
• 1 TL Honig
• 1,5 TL Senf
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 3-5 Sekunden Stufe 4 zerkleinern. Lieber erstmal nur 3 Sekunden zerkleinern und dann prüfen, ob der Salat fein genug ist.

Mahlzeit wünscht Frau Wido

Kochkäse aus dem TM

Bei manchen Rezepten fragt man sich ja wirklich, warum man sie nicht schon eher ausprobiert hat. Ich esse Kochkäse für mein Leben gern, allerdings sind fast im Handel alle mit Kümmel, den ich so massiv nicht mag. Was liegt da näher, als ihn selbst herzustellen? Nichts! Auf geht´s...

Zutaten & Zubereitung

• 125 g Butter
• 200 reifer Harzer Käse (Harzer Roller)
• 200 g Sahneschmelzkäse
• 200 g Schmand
• 1 TL Natron 
• Kümmel nach Belieben

Butter St. 1 / 2 Minuten / 70 Grad schmelzen. Harzer Roller zerkleinern St. 7 / 5 Sekunden. Schmand und Schmelzkäse zufügen und auf St. 3 / 5 Minuten / 70 Grad schmelzen. Natron und evtl. Kümmel zugeben und weitere 2 Minuten / St. 3 / 70 Grad . Kochkäse in Schraubgläser abfüllen und kühl aufbewahren.

Der Kochkäse schmeckt hervorragend auf Brot, auf panierten Schnitzeln und noch besser mit musikalischer Begleitung. 

Für die Musik eine große Zwiebel beliebig in Ringe oder Würfel schneiden, mit 2 EL Essig, 1 EL Öl, 2 EL Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Zucker abschmecken und etwas durchziehen lassen.

Lyoner Fleischwurst-Torte

Am Freitag brachte der Lieblingsmann von unserem Lieblingsmetzger einen ganzen Lyoner Fleischwurstring mit. Da wir nur zu zweit sind und nicht alles nur auf Bütterken essen können, habe ich mir beim Chefkoch dieses Rezept rausgesucht. Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt und wir haben fast die gesamte Torte verdrückt...

Zutaten

• 250 g Lyoner Fleischwurst oder eine Schinkenwurst, in Würfeln von 1 cm Kantenlänge
• 250 g Emmentaler, in Würfeln von 1 cm Kantenlänge
• 250 g Champignons oder ein Glas (170 g Einwaage), in Scheiben
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1/2 rote Paprika, in kleinen Würfeln
• 1 EL Olivenöl

Zutaten für den Teig

• 100 g Butter
• 3 Eier, Gr. M
• 125 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 3 EL Senf
• Salz & Pfeffer
• Sesam, hell und dunkel

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fleischwurst, Paprika, und Zwiebel zufügen und kurz anbraten, bis alles ein bißchen Farbe bekommt. Abkühlen lassen.

Für den Teig Eier und Butter in einer großen Schüssel schaumig schlagen, Mehl, Senf, Salz und Pfeffer  unterrühren. Dann die Gemüse mit einem Rührlöffel untermischen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Masse in eine Springform mit 26 cm Durchmesser streichen. Mit Sesam bestreuen.

Backofen auf 180°C U/O vorheizen und auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Danach in Stück schneiden und mit einem frischen Salat - ich hatte eine Mischung aus Cocktailtomaten, etwas roter Paprika und Frühlingszwiebelgrün, angemacht mit Essig und Öl, servieren. Ich würde dazu auch noch einen Quark-Dip empfehlen.

Die Torte schmeckt auch lauwarm und kalt, z.B. auf einem Buffet. Das doppelte Rezept ist perfekt für ein tiefes Blech. Das Gemüse ist variabel, so kann man daraus auch eine Rumfort-Variante für Reste kreieren ;o)

Marzipanträumchen

Dieses Likörchen hat ein Freund für mich eigenhändig zum Geburtstag 'zusammengebraut' und da es  so lecker ist, muß ich das Rezept trotz schlechtem Foto weiterreichen. 

Zutaten

• 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch
• 1 Becher Sahne
• 400 ml Amaretto

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen, abfüllen, kaltstellen, genießen! Schmeckt auch sehr lecker in Joghurt, Mascarponecreme o.Ä. gerührt.

Auberginencreme mit Joghurt

Zu Auberginen habe ich ein eher gespaltenes Verhältnis. Die Schale geht so ganz und gar nicht und auch das Innenleben ist finde ich eher unspannend. In einem Dip verarbeitet jedoch finde ich das weichgegarte Fleisch ganz lecker. Dieser schmeckt lecker zu kurzgebratenem Fleisch oder einfach mit Fladenbrot o.Ä. gestippt.

Zutaten

• 500 g Auberginen (2 mittelgroße)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 100 g Joghurt 10%
• Salz & Pfeffer
• Chiliflocken
• Olivenöl

Auberginen rundrum mit einer Rouladennadel oder einem Pellkartoffelpiekser einstechen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Auberginen im Ganzen auf ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Blech geben und auf mittlerer Schiene backen, bis sie schrumpelig sind und sich weich anfühlen, das dauert ca. 20 Minuten.

Die Auberginen halbieren und das Fleisch mit einem Löffel herausschaben. Auskühlen lassen und dann mit gepreßtem Knoblauch und Joghurt verrühren, mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen, gern über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Olivenöl und Chiliflocken bestreuen.

Zubereiten läßt sich der Dip natürlich auch mit weniger fettem Joghurt, Mascarpone, Schmand usw.

Champignon-Rahm-Fladen mit Bacon

Nicht wirklich fotogen, diese Dinger, aber lecker - das könnt Ihr mir glauben. Es tummelten sich noch Schmand und Champignons im Kühlschrank und Bacon sowieso. Herausgekommen sind diese knusprigen und doch saftigen Fladen. Beim nächsten Mal kommt noch mehr Schnittlauch oder feingeschnittenes Frühlingszwiebelgrün drauf, dann sind sie perfekt.

Zutaten für den Teig

• 200 g Weizenmehl, Typ 550
• 20 g Roggenmehl (ich hatte Roggenschrot)
• 4 g Trockenhefe
• 150 ml handwarmes Wasser

Aus den Zutaten einen Teig kneten, diesen an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Durchkneten, in vier Portionen teilen und jede zu einem länglichen Fladen ausrollen. Alle vier Fladen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofen auf 50°C vorheizen, ausschalten, Blech einschieben und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Zutaten für den Belag

• 300 g (braune) Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1/4 TL Chiliflocken
• 200 g Schmand
• 100 g Baconwürfel oder Streifen
• etwas Schnittlauch oder feingeschnittes Frühlingszwiebelgrün

Zwiebel und Champignons ganz fein schneiden oder im TM oder einem anderen Foodprozessor feinhacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignon-Zwiebel-Masse darin anbraten, bis sie trocken ist und zu bräunen beginnt. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Erkalten lassen und dann mit dem Schmand verrühren. Nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken. Diese Masse kann gut vorbereitet werden.

Blech aus dem Ofen holen und diesen auf 220°C U/O vorheizen. Die Fladen gleichmäßig mit dem Schmand bestreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. 

Mit dem Bacon belegen und 20 Minuten backen. Dann mit dem Schnittlauch oder mit Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.

Der Teig eignet sich für vielerlei Belag, z.B. purer Schmand oder Crème fraîche mit Bacon, getrockneten Tomaten, Reibekäse, Schafskäse, Kartoffelscheiben... laßt Eurer Phantasie freien Lauf!

Lemon Curd aus dem TM

Wenn das Leben Dir Zitronen gibt... mach' Lemon Curd draus! In der Obstschale dümpelten noch vier Bio-Zitronen und da kam mir die Idee, den Lemon Curd zu machen, den ich mal bei Manu gesehen hatte. Nicht gerade was für den schlanken Fuß, aber man soll sich ja auch mal was gönnen. Der TM ist perfekt für die Zubereitung, da er konstant die Temperatur hält und kein Rührei erzeugt.

Zutaten für ca. 800 ml

• 300 g Zucker
• Schale von 4 Bio-Zitronen
• 160 g Butter
• 4 frische Bio-Eier, Gr. M
• 170 ml Zitronensaft

Zucker 30 Sekunden / St. 10 pulverisieren. Zitronenschale zufügen und weitere 20 Sekunden / St. 10 zerkleinern. Restliche Zutaten zufügen und 20 Minuten / St. 2 / 90 Grad ohne MB erhitzen. Dann den MB aufsetzen und 30 Sekunden / St. 6 aufschlagen. Ich passiere den Lemon Curd dann noch durch ein Sieb. In heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewaöhren. Der Lemon Curd hält sich dort ungefähr einen Monat, wenn man es so lange schafft, ihn nicht zu vernaschen.

Lemon Curd eignet sich prima als Brotaufstrich, als Kuchen-oder Muffinfüllung oder für Desserts. Ich esse ihn sehr gern in Naturjoghurt gerührt.

Knusperkringel

Der Teig mit einem Zentimeter etwas zu dick, beim nächsten Mal werde ich ihn wie in meinem Rezept angegeben, nur einen halben Zentimeter ausrollen, aber lecker sind diese Knusperkringel wirklich. Und endlich konnte ich mal meine schöne Ausstecherbox, die ich mir aus Cornwall mitgebracht habe, probieren.

Zutaten  

• 330 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 40 g weiche Butter
• 250 g Buttermilch
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1/2 TLSalz
• 1 Eigelb
• Sesam, schwarzer Sesam (Schwarzkümmel), Fleur de Sel oder Sea Salt Flakes

Mehl, Butter, Buttermilch, Kreuzkümmel, Backpulver und Salz mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem elastischen Teig verkneten. Arbeitsplatte etwas mehlen und den Teig nochmals kräftig von Hand durchkneten. Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen. Blech mit Backpapier auslegen, ich knülle es immer und streiche es dann wieder glatt, dann ist es nicht so störrisch. Mit einem Glas oder rundem Ausstecher große Kreis ausstechen und diese auf ein Blech legen. Mit einem kleinen Ausstecher oder einem Schnapsglas in der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Rest Teig nochmals verkneten und ebenso ausstechen. Ringe mit Eigelb einpinseln und mit Sesam und Salz bestreuen. Möglich ist auch Paprikapulver und/oder Gewürze.

Backofen auf 220°C U/O vorheizen und die Kringel dann ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Lecker dazu schmeckt meine Fetacreme oder die Eiercreme.

Rezeptidee: Herzelieb

kleiner Schokoladenkastenkuchen mit Frischkäsetopping

Vor einiger Zeit habe ich mir eine kleine Kastenkuchenform zugelegt, die ideal für zwei Personen ist. Zu der Form gab es gratis eine App, die mir das Rezept für diesen saftigen Kuchen geliefert hat. Allerdings hatte ich keine Bitterschokolade im Haus und habe es mit Zartherb probiert, deswegen ist der Kuchen ziemlich hell. Das nächste Mal werde ich garantiert eine 70 %ige nehmen, damit es noch schokoladiger wird. Aber lecker war er auch so...

Zutaten für den Teig

• 50 g Schokolade (70 %)
• 50 g Butter
• 1 Ei, Gr. M
• 100 g Zucker
• 50 g Mehl, Typ 405

Schokolade kleinhacken und mit Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.  Ei verquirlen und mit dem Zucker unter die Butter-Schokoladenmischung rühren. Zuletzt das Mehl unterrühren. Eine kleine Kastenform von 20 cm Länge mit Backpapier auslegen, Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Teig in die Kastenform einfüllen.

Zutaten für das Topping

• 25 g weiche Butter
• 75 g Frischkäse
• 40 g Zucker
• 20 g Mehl, Typ 405 
• 1 Ei, Gr. M

Butter mit Frischkäse gründlich verrühren. Zucker, Ei und Mehl unterrühren. Masse vorsichtig auf den Teig gießen und mit einer Gabel marmorieren.

Backofen auf 160°C runterschalten, Form auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten backen, er bleibt dabei noch etwas weich. Vollständig auskühlen lassen, aus der Form heben und in Stücke schneiden.

Brokkoli-Käse-Taler

Carola fragte sich, wie sie den Brokkoli ins Kind bekommt und ihre Antwort gab mir die Antwort auf meine Frage, was ich wohl mit dem Brokkoli aus der Bio-Kiste tun könnte. Bisher habe ich Brokkoli meist als Süppchen serviert, diese Taler jedoch haben uns sehr gut gefallen - absoluter Wiederholungsfaktor!

 Zutaten

• 500 g Brokkoli
• 100 g Emmentaler, gerieben
• 2 Eier, Gr. M
• Paniermehl
• Salz & Pfeffer
• Muskat

Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in Salzwasser weich kochen, gründlich abgießen, auf der Herdplatte kurz ausdämpfen lassen und in eine Schüssel umfüllen. Etwas abkühlen lassen und dann mit einem Kartoffelstampfer etwas zerkleinern.Mit dem Käse, Eiern, etwas Salz & Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß vermischen.

Soviel Paniermehl zufügen, daß sich eine Teigmasse bildet, aus der sich Buletten formen lassen. Bei mir waren das ca. 10 EL Panko. Zu Buletten formen, ich habe 10 Stück in Handtellergröße herausbekommen.

Diese in Butterschmalz bei mittlerer Hitze langsam braten und vorsichtig wenden, sobald die Unterseite schön knusprig braun ist.

Wir hatten dazu einen Schüttelgurkensalat und Kartoffelstampf und einen Klecks fertige Cocktailsauce, aber das bleibt unter uns... ;o)

Eiercreme

Diese Creme schmeckt lecker als Dip oder als Brotaufstrich, meine Kollegen haben fast die ganze Portion bei meinem Geburtstagsbuffet vernascht.

Zutaten 

• 8 Eier, Gr. M
• 200 g Frischkäse
• 150 g Crème fraîche
• 1 TL Curry
• Salz & Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Eier hartkochen, pellen und abkühlen lassen. Halbieren und Eigelb entnehmen. Mit einem Standmixer oder einen Pürierstab die Eigelbe mit Frischkäse und Crème fraîche gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Eiweiß fein hacken, dazugeben und mit einem Rührlöffel untermischen. Wie fein Ihr das Eiweiß hackt, bleibt natürlich Euch überlassen, ich mag es sehr fein. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. noch etwas Curry abschmecken. Kurz durchziehen lassen und z.B. auf Baguette genießen. Die Creme hält sich aber auch perfekt im Kühlschrank zwei Tage.

Ich habe die Creme im TM zubereitet. Zuerst die Eigelbe mit Frischkäse und Crème fraîche auf St. 5 verrühren, dann die Eiweiße dazugeben und mit Hilfe des Spatels 3-5 Sekunden je nach gewünschter Konsistenz ebenfalls auf St. 5 unterrühren. Schnittlauch dann von Hand unterrühren.

Wer mag, verfeinert die Eiercreme noch mit Kapern oder Gewürzgürkchen.

 

Rezeptquelle: Herzelieb

Himmelstorte mit Heidelbeer-Mascarpone-Füllung

Familenbesuch zum Kaffee hatte sich heute angesagt, und als ich überlegte, was ich wohl backen könnte, stolperte ich irgendwo im www über dieses tolle Rezept. Ich kenne diese Torte ähnlich von den Böden her, nur mit einer Apfelcreme gefüllt unter dem Namen Ozeantorte. Diese Variante schmeckt jedoch auch sehr lecker.

Zutaten für zwei Böden

• 100 g Butter
• 120 g Zucker
• 4 Eigelb
• 150 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 TL Backpulver

Weiche Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eigelbe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Backpapier in zwei Springformen mit 26 cm Durchmesser einklemmen und den Teig gleichmäßig verstreichen.

• 4 Eiweiß
• 200 g Puderzucker
• 50 g Mandelblättchen

Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Masse halbieren und auf den beiden Böden verteilen, mit einem Eßlöffel Wellen eindrücken. Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180°C Umluft 25-30 Min. backen. Abkühlen lassen und einen Boden auf eine Tortenplatte legen.

Zutaten für die Füllung

• 1 Glas Heidelbeeren
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 250 g Mascarpone
• Mark einer halben Vanilleschote
• 200 g Sahne

Puddingpulver und Zucker mit etwas Saft klümpchenfrei verrühren. Heidelbeeren mit restlichem Saft aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Von der Platte ziehen und abkühlen lassen. Heidelbeermasse vorsichtig mit einem Löffel auf den Tortenboden geben und verstreichen. Sahne steifschlagen, Mascarpone und Vanillemark mit einem Schneebesen durchrühren, dann die Sahne unterrühren und auf die Heidelbeermasse geben. Den zweiten Boden in 12 oder 16 Stücke schneiden und auflegen. Torte für ein paar Stunden kühl durchziehen lassen.

Okay, man gewinnt vielleicht keinen Schönheitswettbewerb damit, aber wenn kümmert das schon bei dem tollen Geschmack ;o)

Toastbrot ohne chemische Kampfstoffe nach Bäcker Süpke

Mein erstes Brot mit Vorteig, yeah! Dieses einfache Rezept, das lediglich nur ein wenig Zeit erfordert, kommt jetzt bei uns öfter aus dem Ofen, denn es schmeckt so richtig gut. Bäcker Süpke erklärt die 4-piece-Methode, allerdings ist meine Pain de mie-Form so groß, daß ich flexibel daraus eine 6-piece-Methode gemacht habe. Das Toastbrot hat eine ganz feine Porung, ist schön weich und ich mag die Risse ;o)
Im Vorteig sind im Original nur 3 g Hefe, ich habe 12 g genommen, der Würfel mußte weg...

Zutaten für den Vorteig

• 200 g Weizenmehl, Typ 405
• 4 g Salz
• 12 g Hefe
• 150 g Wasser

Die Zutaten miteinander vermischen, in eine Dose mit Deckel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann für mindestens 16 Stunden im Kühlschrank parken.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
  
• 485 g Weizenmehl, Typ 405
• 11 g Salz
• 14 g Zucker
• 60  g Butter
• 30g Hefe
• 210 g Milch

Den Teig intensiv kneten oder in der Küchenmaschine kneten lassen, dann 10 Minuten ruhenlassen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Strang rollen, in 4 oder 6 Teile schneiden. Jedes Teigstück in Wasser tunken und in die gefettete Form setzen, so daß die Schnittkanten an der Außenseite der Form liegen. Bäcker Süpke hat dieses schön bebildert erklärt...click

Den Backofen handwarm aufheizen, abschalten, die Form zudeckeln oder mit einem Tuch abdecken und auf den Rost auf mittlerer Schiene für eine halbe Stunde ruhen lassen. Backform rausnehmen, Backofen auf 230°C U/O vorheizen. Backform einschieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 Minuten. Wer keine Pain de mie-Form mit Deckel hat und in einer Kastenform backt, stellt eine Tasse Wasser für Schwaden mit in den Backofen.

Wir haben uns natürlich gleich nach dem Auskühlen eine Scheibe getoastet... köstlich!

Mahlzeit wünscht Frau Wido

Proteinbrot mit Quark ~ Brot ohne Mehl

Dieses Rezept dafür habe ich bei Olli gefunden und ich muß sagen: das Brot schmeckt mir richtig gut. Das Rezept ist perfekt für eine 20 cm Kastenform, ich habe für den ersten Versuch nur das halbe Rezept verbacken.

Zutaten

• 300 g Magerquark
• 5 Eier, Gr. M
• 50 g Weizenkleie
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g geschroteter Leinsamen
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 gestrichener Teelöffel Salz

Backofen auf 170°C U/O vorheizen. Alle Zutaten miteinander gründlich miteinander vermischen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 60 Minuten backen.

Pasta mit ziegiger Mangoldsauce

Das isser wieder, der Ziegenfrischkäse! Eigentlich mag ich gar nicht gern sahnige Pastasaucen, aber mit Ziegenfrischkäse finde ich sie superlecker. Mangold war ebenso wie der Chinakohl in der montäglichen Biokiste und so gab es dieses Pastagericht.

Zutaten für 2 hungrige Esser

• 200 g Pasta
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 Knoblauchzehe, in feinen Würfeln
• 150 g Kochschinken, in kleinen Würfeln oder Streifen
• 250 g Mangold
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 100 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuß 
• einen Spritzer Zitronensaft

Pasta in Salzwasser bißfest garen. In der Zwischenzeit Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen. Stiele in 1/2 cm breite Stücke schneiden, Blätter in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kochschinken zufügen und kurz mitbraten. Mangoldstiele zufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Mangoldblätter zufügen und weitere 5 Minuten braten. Ziegenfrischkäse und Milch zufügen und so lange rühren, bis der Frischkäse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronensaft abschmecken. Zur Pasta servieren und das Ganze mit etwas Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer krönen - das fiel mir allerdings erst nach dem Foto ein ;o)

Chinakohl-Möhren-Salat mit Joghurt-Honig-Dressing

Die montägliche Biokiste bescherte mir zwei kleine Chinakohl, und der ist eigentlich nicht so mein bevorzugtes Gemüse. Eigentlich... einer wird noch im Wok landen, den anderen gab es heute als fixen Salat, sehr lecker und erfrischend durch das Dressing.

Zutaten

• 200 g Chinakohl in feinen Streifen
• 200 g Möhren, grob geraspelt
• 1 kleiner Apfel mit Schale, grob geraspelt

Die Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

Zutaten für das Dressing

• 100 g Naturjoghurt
• Saft einer halben Zitrone
• 3 TL flüssiger Honig
• Salz und Pfeffer

Die Zutaten miteinander verrühren, es sollte schön süß-sauer schmecken. Evtl. noch etwas Honig oder Zitronensaft hinzufügen. Dressing über den Salat gießen und untermischen. Der Salat ist sofort servierfertig.

Mahlzeit wünscht Frau Wido

Aldekerker Körnerbrot

Dieses leckere Brot gab es auf dem Familienfrühstück am 4. Advent und ich habe mir gleich das Rezept von meiner Schwägerin geben lassen, so lecker war es.

Zutaten für eine große Kastenform

• 750 ml Wasser
• 3 TL Salz
• 4 EL Essig
• 1 Würfel Hefe
• 600 g Dinkelmehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 80 g Kürbiskerne
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Sesam
• 100 g Leinsamen
• etwas Butter für die Form
• zarte Haferflocken zum Aus- und Bestreuen

Hefe und Salz in Essig und Wasser auflösen. Mehl hinzufügen und gut unterrühren. Dann die Körner hinzufügen und gründlich untermischen. Kastenform ausbuttern und mit Haferflocken ausstreuen. Alternativ kann man die Kastenform auch mit Backpapierstreifen auslegen. Teig einfüllen, mit Haferflocken bestreuen und auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen stellen. Auf 220°C U/O einstellen und 50 Minuten backen, dann die Form oben mit Alufolie abdecken und die Temperatur auf 200°C runterdrehen. Weitere 15 Minuten backen. Nach der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Es sollte sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhören. In ein Leinentuch gewickelt und erst am kommenden Tag angeschnitten schmeckt es uns am Besten.

Ich habe das Brot bewußt nicht eingeschnitten, weil ich es mag, wenn es aufreißt, wo es will. Wer das nicht möchte, schneidet es nach ca. 10 Minuten ein und backt es dann fertig.
Alternativ zu den Haferflocken kann man das Brot auch mit jeweils einem Eßlöffel der Körner bestreuen, die man vorher zurückbehalten hat.

Tomatenreis

Spontan hatte ich heute Lust auf Reis, aber nicht nur als Beilage - der Reis sollte der 'Star' sein. Gekocht mit einem Teil Tomatensugo anstatt Wasser, verfeinert mit Zwiebel und Erbsen war er das auch. Trotzdem gab es noch ein Fischfilet dazu ;o)

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 Becher Reis (Risotto oder Milchreis)
• 400 g passierte Tomaten, aufgefüllt mit Wasser zu 4 Bechern
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Becher Erbsen (TK)
• feingehackte Kräuter wie z.B. Petersilie nach Belieben

Öl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann den Reis zufügen und kurz mitbraten. Mit den passierten Tomaten und heißem Wasser auffüllen, als Maß dient ein Kaffeebecher. Tomatenmark, Oregano, Zucker, Chiliflocken und Salz unterrühren und mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Erbsen unterrühren und noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen, eventuell noch etwas Wassser zugeben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biß haben. Zum Schluß die feingehackten Kräuter unterrühren und nochmal mit Salz abschmecken.

Die Menge reicht für 4 Personen, als 'Beilage' schmeckt eigentlich alles, egal ob Fisch oder Fleisch. Oder man genießt den Tomatenreis einfach nur pur. Natürlich kann man noch eine Knoblauchzehe mit anschwitzen und das Ganze noch pikanter abschmecken.

Nußecken nach Mama Horn

Schon ein älteres Rezept auf meinem Blog, aber ich möchte den Post nochmal nach oben holen. Seit 1998 sind diese Nußecken ein Klassiker bei uns. In diesem Jahr nahm Guildo Horn am Grand Prix teil und das Rezept wurde in einer Fernsehzeitschrift als Originalrezept seiner Mutter abgedruckt.

Sie sind so saftig durch die Aprikosenmarmelade und knackig-karamellig durch das Topping - das müßt Ihr probieren !

Zutaten für den Knetteig

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier, Gr. M
• 130 g Butter
• 1 TL Backpulver

Zutaten für den Belag 

• 1 Glas Aprikosenkonfitüre
• 4 EL Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 2 Pck. Vanillezucker
• 200 g gehackte Mandeln
• 200 g gehackte Haselnüsse
• Schokoglasur oder Kuvertüre

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln, flachdrücken  und eine Stunde im Kühlschrank parken. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech gleichmäßig ausrollen. Den Teig mit der durchgerührten Aprikosenmarmelade bestreichen.

Butter zerlassen, mit Zucker, Mandeln, Wasser und Nüssen einmal aufkochen. Auf dem Teig gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Bei 180° Umluft ca. 30 Minuten goldbraun backen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand ca. 1 cm rundherum abschneiden und schonmal wegnaschen. In 5 x 4 Quadrate und jedes Quadrat nochmal diagonal schneiden, komplett abkühlen lassen. Schokoglasur oder Kuvertüre schmelzen und die Nußecken damit verzieren, z.B. die Ecken eintauchen oder ein Streifenmuster drüberziehen.

Am Besten schmecken die Nußecken, wenn sie mindestens einen Tag in einer geschlossenen Dose durchzogen sind.

schnelle Brötchen ohne Ruhezeit

Ich weiß - Brötchen brauchen Ruhe, damit sie sich entwickeln können. Aber diese Variante ist durchaus mal eine Alternative, wenn's schnell gehen soll. Trotz ihrer vornehmen Blässe sind sie schön knackig und schmecken richtig lecker.

 Zutaten

• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Honig
• 300 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 500 g Weizenmehl, Typ 405

Die Hefe mit dem Honig vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Wasser und Salz zufügen. Unter ständigem Rühren das Mehl nach und nach zugeben. Ich benutze dazu die Knethaken des Handrührgeräts. Den Teig in 10 Teile teilen, rund formen und mit der Oberseite in Grieß tunken. Nach Belieben einritzen oder mit einem Brötchenstempel stempeln, ich benutze dazu meinen Apfelteiler.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen schieben. Bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

 alternativ

• die Brötchen auf das Backpapier legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen
• statt Hefe eine halbes Tütchen Backpulver verwenden, dann gehen die Brötchen im Backofen mehr auf 
• statt in Grieß in Körner oder Saaten tunken

 
Die Brötchen schmecken köstlich mit meinem Holundergelee...