Kartoffel-Riesenbohnen-Salat mit Thunfisch & Feta

Ich weiß, ich wiederhole mich, aber ich hasse Temperaturen jenseits von 25 Grad. Mein Körper will das einfach nicht, und ich auch nicht! Meine Kochlust sinkt auf unterirdisches Niveau, aber irgendwas muß man ja doch essen. Ein Sattmachersalat ist da oft die Lösung, heute mal mit Kartoffeln, diesen herrlich cremigen weißen Riesenbohnen und allerlei Dingen, die ihn mediterran locker-leicht machen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abschütten und auskühlen lassen. 

• 10 EL Olivenöl
• 5 EL heller Balsamicoessig
• 5 EL Zitronensaft
• 100 g halbgetrocknete Tomaten
• 100 g Oliven ohne Stein
• 1 EL Kapern
• 1 Knoblauchzehe, geschält

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pulsen, bis noch kleine Stücke zu sehen sind. Alternativ funktioniert das auch auch mit einem Stabmixer.

• 200 g Riesenbohnen (Butterbohnen), auf einen Sieb abgespült und abgetropft
• 1 Dose Thunfisch in Aufguß, abgetropft und zerzupft (130 g EW)
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt (ca. 180 g)
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Halbringen
• 1 TL Oregano
  
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 gehäufter EL TK 8 Kräutermischung

Alle Zutaten in die Schüssel geben und locker vermischen. Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles locker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

meine Tips:

• statt der Riesenbohnen kannst Du auch Kichererbsen nehmen

Spargel-Kartoffel-Salat mit Schinken & Ei

Eigentlich schade, daß die Spargelsaison so kurz ist, aber auf der anderen Seite ist die Freude darauf umso größer und wir nutzen die wenigen Wochen auch immer richtig gut mit Spargelgerichten in allen Variationen aus. Gewünscht wurde vom Lieblingsmann ein Spargelsalat und herausgekommen ist wieder ein schmackhafter Sattmachersalat, der bei den aktuellen Temperaturen genau richtig ist. 

Die Kombi aus Spargel, Kartoffeln, Kochschinken und Ei ist schon warm ein Genuß, aber auch als Salat paßt das alles hervorragend zusammen. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Portionen

• 1 kg weißer Spargel

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis er gerade so weich ist. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Was Du mit dem Kochsud machen kannst, steht unten bei den Tips.

• 4 Eier

Eier 10 Minuten kochen, dann pellen und auskühlen lassen. In nicht zu kleine Stücke hacken.

• 500 g festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. In Würfel von ca. 2 cm schneiden.

• 200 g Crème fraîche
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Selleriesalz, alternativ Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Kochschinken, in 1 cm große Stückchen
• Grün von einem Bund Frühlingszwiebeln oder 1 kleines Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• einen kleiner Schuß vom kalten Spargelkochsud zum Verdünnen, ca. 100 g

Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mischen und würzig abschmecken. Eier, Kartoffeln und Spargel dazugeben und vorsichtig - am Besten mit einem schmalen Spatel, damit der Spargel nicht matscht - unterheben. Nochmals abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen. 

meine Tips:

• den Spargelkochsud kannst Du gut für eine Spargelcremesuppe auffangen und zur Intensivierung darin auch die Schälreste nochmal aufkochen
• mach´s spicy: mische noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
• mach´s senfwürzig: mische noch ein bißchen mittelscharfen und/oder körnigen Senf drunter
• mach´s veggie: laß den Kochschinken weg
• der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und läßt sich somit gut vorbereiten

Curry-Spaghettisalat mit Hack & Paprika

Zum zweiten Mal habe ich ein handschriftlich notiertes Rezept, das ich mir vor Urzeiten mal gepinnt hatte, ausprobiert und ich wußte schon beim Lesen: das wird ein geiler Scheiß! Eigentlich waren es nur die Zutaten ohne jegliche weitere Anleitung, genau wie beim Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Ich habe noch Hack dazugeschummelt, um einen echten Sattmachersalat für die heißen Tage zu haben, der auch am zweiten oder dritten Tag noch schmeckt.

Spaghetti passen vom Biß her super und das Aufdrehen mit Gabel / Gabel + Löffel macht richtig Spaß, ich würde keine andere Sorte empfehlen. Wenn sie Dir zu lang sind, brich sie einfach vor dem Kochen in die für Dich passende Länge oder geh' hinterher im Sieb ein paar Mal mit der Schere durch.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Sattmacherportionen

für das Dressing

• 3 EL Zucker
• 1 leicht gehäufter EL Currypulver
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 4 EL Zitronensaft

Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren. Der Geschmack ist recht ungewöhnlich, aber hab‘ Vertrauen. 

• 250 g Rinderhack
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rinderhack mit Salz und Pfeffer in einer kleinen beschichteten Pfanne feinkrümelig anbraten, bis es ganz leicht Farbe bekommt.

• weißer Teil von 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben

Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

• grüner Teil von 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• je 1/2 gelbe und rote Paprika, in feinen Streifen

Gemüse zusammen mit kaltem Hack zum Dressing geben und alles gut vermischen. 

• 250 g Spaghetti

Spaghetti in Salzwasser weichkochen, auf einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser spülen, bis sie komplett kalt sind. So spülst Du die Stärke ab und der Salat bleibt schön locker statt zu kleben. Gründlich abtropfen lassen und dann  in die Schüssel zu Gemüse und Dressing geben. Alles wieder gut vermischen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, ziehenlassen. Ich finde, daß er am nächsten Tag noch besser schmeckt, somit kann man ihn gut vorbereiten.

meine Tips:

• ich nehme übrigens zum Abmessen mein Meßlöffelset, der Eßlöffel hat hier 15 ml; ein Meßlöffelset gibt es für kleines Geld und ich kann es wirklich nur empfehlen, da Löffel vom Eßbesteck sehr unterschiedlich groß sein können
• statt Rinderhack kannst Du auch eine andere Sorte Hack verwenden, ganz nach Deinem Geschmack
• mach´s veggie: laß das Hack weg und erhöhe stattdessen die Menge an Gemüse oder nimm einfach ein Veggie-Hack, wenn Du sowas magst; oft sind diese allerdings schon gewürzt, ich weiß daher nicht, wie das Ganze dann am Ende schmeckt... ich esse so etwas nicht ;o)

bunter Käse-Wurst-Sattmachersalat

Es kommen so langsam wieder die meinerseit äußert ungeliebten heißen Tage, wo man keine Lust hat, am Herd zu stehen und etwas zu kochen oder gar den Backofen anzuschmeißen. In solchen Fällen gibt es dann immer bei uns einen Sattmachersalat, meist mit Käse und/oder Wurst, dazu ein Butterbrot und der Hunger ist im Nu gestillt.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt 2 bis 3 Portionen zum Sattessen

• 150 g Schinkenwurst (Fleischwurst)
• 150 g Käse nach Wahl wie z.B. Gouda oder Bergkäse
• 100 g rote Paprika
• 100 g Gewürzgurke
• 100 g Mais

Alle Zutaten in ungefähr gleichgroße, knapp 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 

• 1 rote Zwiebel in feinen Segmenten
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL heller Essig wie Weißwein oder Apfel
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 TL getrocknete Salatkräuter

Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und alles miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Wir essen dazu am liebsten ein Butterbrot, lecker sind auch Bratkartoffeln. 

meine Tips:

• alternativ zu den getrockneten Salatkräutern kann man auch frische wie Petersilie oder Schnittlauch nehmen
• alternativ zur Schinkenwurst kann man auch eine andere Brühwurst oder Kochschinken nehmen
• wer mag, mischt noch ein paar Kidneybohnen drunter, die passen perfekt oder auch ein paar halbierte Cocktailtomaten

bunter Couscous-Salat

Beilage oder Sattmachersalat, das ist hier die Frage? Für uns war er eine Beilage zu einem Grillhähnchen, aber dieser tolle Couscous-Salat mit allerlei bunten, frischen Sachen hat auch locker das Potential zum Solokünstler. Dazu benutze ich Instant-Couscous, der nur mit heißem Wasser übergossen werden muß und der nach 5 Minuten schon einsatzbereit ist.

Ich pimpe den Salat gern mit Sachen, die Kühlschrank und Vorratskammer hergeben und so schmeckt er jedes Mal ein bißchen anders. Wichtig ist mir, daß er immer schön bunt und aus jeder Geschmacksrichtung was dabei ist.

Zutaten & Zubereitung

• 200 g Couscous
• 200 g heißes, aber nicht kochendes Wasser

Couscous in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 8 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 MiniSalatgurken oder 1/2 Salatgurke, geschält, in kleinen Würfeln
• 2 - 3 Tomaten, in kleinen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, gern rot
• 5 Datteln, fein gehackt
• 10 - 12 schwarze Oliven, gehackt
• 2 EL Dillspitzen, frisch oder TK
• 4 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie
• 150 g Feta, in kleinen Würfeln
• 1 Minidose Kichererbsen, ca, 2 EL
• 1 Minidose Mais, ca. 2 EL

Alle Zutaten zum Couscous geben, unterheben und abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen und nochmal abschmecken. Der Salat hält sich gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

meine Tips:

• Tomaten gegen getrocknete Tomaten oder rote Paprika austauschen
• Mais gegen gelbe Paprika austauschen
• Gurke gegen grüne Paprika austauschen
• Kichererbsen gegen eine Bohnensorte wie Cannellini oder Kidney austauschen
• Datteln gegen Cranberry, getrocknete Feigen oder Aprikosen austauschen
• noch dazu passen zum Beispiel frische Chili oder zerzupfter Thunfisch
• als Kräuter passen auch feingehackte Minze oder Schnittlauchröllchen

Herrensalat

... der garantiert auch Damen schmeckt! Dieser deftige und dennoch frische Sattmachersalat ist perfekt für heiße Sommertage, wie wir sie aktuell erleben, schmeckt aber auch für den Rest des Jahres sehr gut.

Es eignen sich Schinkenwurst, aber auch Fleischwurst, Lyoner oder Würstchen, nimm einfach das, was bei Dir regional verfügbar ist und was Du gern magst. Ich hatte eine kleine Schinkenwurst, die ich in knapp 1 cm dicke Scheiben geschnitten und diese dann geachtelt habe, so ergibt sich eine schöne Form. Alle Bestandteile sollten nicht zu klein geschnibbelt werden, damit man alles gut erkennen und schmecken kann, deswegen stehen meine Zentimeterangaben auch immer nur als Richtwert für Anfänger dabei, denn würfeln und würfeln ist ja nicht dasselbe ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 1 gelbe Paprika, in ca. 1 - 1,5 cm großen Würfeln
• 1 rote Paprika, in ca. 1 - 1,5 cm großen Würfeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in ca. 1 - 1,5 cm großen Würfeln

Einen kleinen Schuß Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz anbraten, bis es ganz leicht weich wird. In eine Schüssel umfüllen.

• 250 g Schinkenwurst, in gefälligen Stückchen von ca. 1,5 cm

Wurst in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten, bis sie ganz leicht Farbe bekommt. In die Schüssel zum Gemüse geben und auskühlen lassen.

• 3 - 4 Gewürzgurken, ca. 120 g,  in 0,5 cm breiten Scheiben, dickere Exemplare vorher der Länge nach halbieren
• 100 g Käse, in 1 cm großen Würfeln

Ebenfalls in die Schüssel geben.

• 100 g Tomatenketchup
• 50 g Sauerrahm oder saure Sahne
• 1 EL Gurkenwasser
• 1 Spritzer Worcestershiresauce
• 1 TL getrocknete Salatkräuter
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Currypulver
• 1/4 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 Prise Zucker

Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Über den Salat geben, alles gründlich vermischen und mindestens zwei Stunden, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• wer mag, kann auch frische Kräuter wie Schnittlauchröllchen oder frisch gehackte Petersilie untermischen
• für mehr Frische kann man auch noch ein bis zwei entkernte, gewürfelte Tomaten untermischen
• wer es fruchtig mag, gibt noch eine Dose abgetropfte Mandarinen hinzu

gehobelter Wurstsalat mit Senfdressing

Der Niederrheiner liebt ja nicht nur seine Landschaft links und rechts des Rheins, sondern auch heiß und innig seine Fleischwurst. Einen guten Metzger erkennt man hier eindeutig an der Qualität selbiger und nicht selten nimmt man kilometerweite Anfahrten in Kauf, um sich die Lieblingswurst zu holen, kaum zu Hause angekommen, den kesselfrischen Ring sofort anzuschneiden und die ersten Scheiben pur auf die Hand zu vernaschen.

Für meinen Wurstsalat habe ich sie mal dünn gehobelt, das geht relativ gut und wenn an den Scheiben mal eine Ecke fehlt, ist das absolut nicht schlimm und sieht schön 'fetzig' aus. Und weil ich gerade den Hobel im Einsatz hatte, habe ich alle anderen Zutaten auch auf diese Weise zerkleinert. Fleischwurst heißt in anderen Regionen auch Lyoner oder Schinkenwurst, nehmt einfach Eure Lieblingssorte, gern auch eine mit Knoblauch.

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Fleischwurst am Stück, in feine Scheiben gehobelt
• 75 g kleine Gewürzgurken, in feine Scheiben gehobelt
• 75 g Zwiebel, gern rot, in feine Scheiben gehobelt und halbiert
• 75 g Paprika, in dünne Streifen gehobelt, Farbe nach Wahl
• 75 g Käse, in feine Stifte gehobelt
• 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen

Zutaten in eine Schüssel geben. 

• 6 EL Gurkenwasser
• 3 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 2 EL mittelscharfer Send
• 2 EL süßer Senf
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in ein Schraubglas geben, zudeckeln und kräftg schütteln. Über die Salatzutaten geben und alles vermischen. Mindestens 2 Stunden, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen.

meine Tips:

• wir essen den Wurstsalat gern zu einem Butterbrot oder mit krossen Bratkartoffeln als Sattmachersalat zum Abendbrot

Champignonsalat

Champignons sind so herrlich vielseitig und schmecken nicht nur gebraten oder roh, sondern auch gekocht wie in diesem Salat. Das Geheimnis ist, daß sie gerade eben abgetropft heiß in das Dressing kommen und wunderbar die Aromen aufnehmen.

Mit Knoblauch und Zitronensaft sollte nicht gespart werden, das Dressing kann ruhig ordentlich überwürzt schmecken, das gibt sich nach der Ziehzeit. 

Der Salat ist eine schöne Beilage zum Beispiel zum Grillen, geht auch prima als Antipasti durch oder als Sattmachersalat mit einem Butterbrot.

Zutaten & Zubereitung 

• 75 ml neutrales Öl , z.B. Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Oregano, getrocknet
• 3 EL Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen oder eine Solozehe chinesischer Knoblauch, gepreßt
• 1 rote Chilischote, auf Wunsch entkernt, in feinen Würfeln
• 5 gehäufte EL frische Kräuter, fein gehackt (zum Beispiel Dill, Schnittlauch, Petersilie kraus / glatt, Basilikum, Pfefferminze, Bohnenkraut)

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

• 400 g kleine, weiße oder braune Champignons; wenn sie größer sind, halbieren

Champignons im Ganzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 

• 100 g Möhre, in feinen Julienne-Steifen

Nach 10 Minuten Kochzeit der Champignons die Möhrenstreifen in den Topf geben und weitere 2 Minuten mitkochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und heiß zum Dressing geben. Gut vermischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, gern auch bis zum nächsten Tag zugedeckelt im Kühlschrank.

Spargelsalat mit Käse, Schinken, Ei und Currysauce

Wir wohnen nur ein paar Kilometer vom Spargeldorf Walbeck, dem Spargelmekka am linken Niederrhein, entfernt und haben somit das große Glück, das edle Gemüse täglich feldfrisch zu bekommen. Beim letzten Einkauf bekam ich Suppenspargel dazugeschenkt und aus den Spitzen wurde dieser köstliche Sattmachersalat. Ob man nun frischen Spargel selbst abkocht oder welchen aus dem Glas nimmt, bleibt ganz Dir überlassen, er schmeckt mit beiden Sorten.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Spargel, geschält gewogen, in 5 cm langen Stücken

Spargel in Salzwasser gerade eben so weich garen, auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

• 1 bis 2 Handvoll grüner Salat nach Wahl, ich hatte eine Mischung Pflücksalat
• 100 g Kochschinken, gewürfelt
• 100 g Käse, gewürfelt, ich nehme gern einen milden wie Gouda oder Butterkäse
• 3 Eier, hartgekocht, abgekühlt und geachtelt

Salat auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel ausbreiten. Spargel, Kochschinken und Ei darauf verteilen.

für die Sauce

• 50 g Mayonnaise
• 50 g Natur-Joghurt
• 30 g Tomatenketchup
• 1/2 TL Currypulver
• 1 Messerspitze Harissapaste

Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Salat verteilen, ich fülle die Sauce dafür in einen kleinen Gefrierbeutel und schneide eine ganz kleine Ecke ab, so kann man sie gut verteilen. Nach Belieben mit etwas Pul Biber / Chiliflocken bestreuen und servieren. Dazu paßt prima Baguette oder ein Butterbrot.

Riesenbohnen-Schmorzwiebel-Salat

Irgendwie leben mein Appetit und ich antizyklisch zum Großteil der Bevölkerung. Während andere salattechnisch im Sommer zur Höchstform auflaufen, bei das im im Moment bei mir der Fall, dafür könnte ich bei 35 Grad immer noch deftigen Grünkohl mit Mettenden und Kassler verspeisen.
Dagegen habe ich in kalten Monaten oft auch Appetit auf eine Sattmachersalat und der Fund einer Dose Riesenbohnen ließ dieses Rezept entstehen. Eigentlich mag ich Zwiebeln schon ganz gern roh dabei, aber dieses Mal habe ich sie geschmort und muß sagen, daß mir das auch sehr gut gefällt.

Zutaten

• 2-3 rote Zwiebeln, ca. 120 g, in schmalen Segmenten
• 5 EL Olivenöl

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen. 

• 5 halbgetrocknete Tomaten, fein gehackt (falls in Öl, gut abgetropft)
• 5 schwarze Oliven, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 3 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• 1 EL feingehackter Dill
• 1 EL feingehackte frische Minze
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 3 EL heller Essig wie Weißwein, Apfel oder Balsamico
• 1 EL Agavensirup

Pfanne von der Flamme nehmen, Zutaten hinzugeben, untermischen und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. nach Geschmack noch etwas Süße oder Säure zugeben.

• 100 g Feta, in 1 cm großen Würfeln
• 1 Dose Riesenbohnen, abgetropft, ca. 250 g
• 4 Cocktailtomaten, geviertelt

Feta, Bohnen und Tomaten untermischen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehenlassen und dann genießen. Wer keinen Feta mag, läßt ihn einfach weg oder nimmt etwas anderes wie zum Beispiel Mozzarella.

Paprikasalat mit Gurke & Feta

Oft nehme ich einen Dreiermix Paprika beim Einkaufen mit heim, ohne zu wissen, was daraus werden soll. Wir mögen sie gern einfach so zum Butterbrot weggesnackt, geschmort und gefüllt und auch im Salat. Dieser schmeckt so richtig frisch und paßt prima zu Fleisch oder Fisch und geht auch als Sattmachersalat durch.

Zutaten

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln oder Halbringen
• 3 EL heller Essig, z.B. Weißwein, Balsamico oder Apfel

Zwiebeln mit Essig mischen und ziehenlassen, das nimmt ihnen die bisige Schärfe.

• 3 kleine Paprika in verschiedenen Farben, in schmalen Streifen (ich hatte rot, orange und gelb)
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt, in schmalen Streifen passend zu Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavensirup oder Honig
• 1 gehäufter EL frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zutaten zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, evtl. noch etwas Senf oder Agavensirup zugeben.

• 50 g Feta 

Feta zerbröseln und über den Salat streuen.

Meine Tips:

• sehr lecker schmeckt auch noch eine abgetropfte, zerpflückte Dose Thunfisch druntergemischt
• wer mag, mischt auch noch etwas Tomate oder Mais drunter, evtl. dann die Dressingmenge etwas erhöhen
• wer keinen Feta mag, kann auch kleine Kleckse Hüttenkäse draufgeben

bunter Palmherzen-Salat

1995 urlaubte ich zum ersten Mal in Mexico und auf dem reichhaltigen abendlichen Hotelbuffet entdeckte ich weiße Stangen, irgendwie leicht sauer eingelegt, außen knackig und nach innen hin immer weicher werdend. Sie erinnerten mich äußerlich an Schwarzwurzeln oder Spargel ohne Köpfchen, geschmacklich eher an Artischocke und so aß ich fast jeden Abend etwas, von dem ich erst am Urlaubsende durch einen Koch erfuhr, was es genau war: Palmherzen oder auch Palmitos genannt. Die Liebe zu dieser Delikatesse ist geblieben, wir essen sie gern einfach so zu Schnittchen oder in der Erdbeerzeit mit Balsamico und Feldsalat oder Rucola. In diesem Rezept habe ich einen wunderbar bunten Salat aus ihnen gemacht, der gut zu Kurgebratenem, perfekt zu einem Grillabend oder einfach nur mit etwas Baguette schmeckt.

Zutaten & Zubereitung

• 1 Dose Palmherzen (220 g EW), abgegossen und in 0,5 cm breiten Scheiben
• 1 kleine rote Paprika, in 0,5 cm breiten Streifen
• 1 Minigurke, in 0,5 cm breiten Scheiben oder ein Viertel einer großen
• 12 Cocktailtomaten, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 3 kleine rote Zwiebeln, in dünnen Halbringen oder Segmenten oder eine mittelgroße
• 1 Mango, in nicht zu großen Würfeln
• 2 gehäufte EL feine Schnittlauchröllchen
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamicoessig oder Apfelessig
• 1 EL Agavensirup oder Honig

Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

meine Tips:

• wer den Salat noch gehaltvoller als Sattmachersalat genießen möchte, mischt Feta - oder Mozzarellawüfel drunter
• gut dazu passen auch noch Avocadowürfel

Wurst-Käse-Salat mit getrockneten Tomaten, Kapern, Gürkchen und Frühlingszwiebeln

Das Rezept für einen 'klassischen' Wurst-Käse-Salat ist eigentlich mein Standardrezept, wenn wir mal wieder Hunger auf diesen Sattmachersalat bekommen, und das passiert besonders oft an heißen Tage. Dieses Mal habe ich den Salat noch etwas gepimpt und noch ein paar lekere Zutaten hinzugegeben, die dem Salat nochmal einen besonderen Pfiff geben.

Zutaten

• 300 g Schinkenwurst in Streifen
• 100 g Käse nach Wahl, ich hatte zur Hälfte Emmentaler und zur Hälfte einen Tomaten-Olivenkäse, in Streifen oder kleinen Würfeln
• 6 kleine Gürkchen, in dünnen Scheiben
• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in feinen Streifen
• 2 EL feine Kapern
• 1 TL Dillspitzen
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• Pfeffer
• ein ordentlicher Schwapp Gurkenwasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und abschmecken. Evtl. noch Essig, Öl oder Gewürze zufügen ganz nach Eurem Gusto.

Der Salat sollte mindestens zwei Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen. Dazu schmeckt Baguette, ein herzhaftes Krustenbrot mit Butter oder auch Bratkartoffeln.

Endiviensalat mit Linsen, Möhren, Hähnchen und Ahornsirup-Senf-Dressing

Endiviensalat ist wirklich ein etwas heikler Salat. Bisher habe ich ihn immer als Untereinander mit Kartoffeln zubereitet, pur als grüner Salat ist er mir eigentlich etwas zu herb. Eigentlich, denn ich habe ein Rezept im www entdeckt, das mir sofort gefallen hat. Ich habe es nur leicht abgewandelt und vor allem die Mengen geändert, so ist es ein Sattmachersalat für zwei Personen.

Zutaten für das Dressing

• 1 sehr frisches Bio-Eigelb, zimmerwarm
• 3 EL Ahornsirup
• 3 TL Senf
• 4 EL Apfel-oder Weißweinessig
• 6 EL neutrales Öl

Alle Zutaten bis auf das Öl in einem schlanken, hohen Becher mit dem Pürierstab mixen, dann das Öl langsam zulaufen lassen. Alles zu einem leicht cremigen Dressing aufschlagen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Statt des Ahornsirups kann auch Honig verwendet werden, tastet Euch dann bitte an die Menge heran.

• 50 g Linsen, z.B. Beluga

Linsen in Gemüsebrühe garen, bei Beluga dauert das ohne Einweichen ca. 25 Minuten. Auf einem Sieb abgießen.

• 150 g Endiviensalat, geputzt gewogen, in feinen Streifen
• 2 EL neutrales Öl
• 250 g Hähnchenbrustfilet, in Würfeln von ca. 2 cm Kantenlänge
• 200 g Möhren, mit den Sparschäler in lange, breite Streifen geschnitten
• 1/2 TL Piment d´Espelette, Pul Biber oder Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Endiviensalat gründlich wässern, dann trockenschleudern und auf einer Platte oder in einer Auflaufform ausbreiten. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin rundherum anbraten. Wenn das Fleisch beginnt, Farbe zu bekommen, die Möhrenstreifen zufügen und so lange unter Rühren weiterbraten, bis die Möhren beginnen, weich zu werden. Mit Piment d`Espelette, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Möhren auf dem Salat in Häufchen verteilen, dazwischen die Linsen als Kleckse setzen. Dann das Hähnchen darüber verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln. Lauwarm servieren.