Holunderblütensenf

Von meiner Lieblingskollegin bekam ich vor einem Monat ein Gläschen selbstgemachten Holunderblütensenf geschenkt, der gerade frisch zubereitet sehr scharf war. Ich habe ihn im Kühlschrank reifen lassen und jetzt ist er genau richtig und schmeckt himmlisch zu Käse, in einem Salatdressing und natürlich auch zu einer Grillwurst, wenn das Wetter wieder besser wird. Die Menge ergibt ca. 300 ml.

Zutaten

• 100 g gelbe Senfsaat
• 50 ml Weißweinessig
• 1/2 EL Salz
• 1/2 EL Kurkuma
• 1 EL flüssiger Honig
• 175 ml Holunderblütensirup

Senfkörner in einem Blitzhacker oder im TM ca. 2 Minuten fein mahlen. Mit Essig, Salz, Kurkuma, Honig und Holunderblütensirup gründlich vermischen; es entsteht eine ziemlich füssige Masse, die noch anzieht. In sterilisierte Twist-Off-Gläschen abfüllen und vier Wochen durchziehen lassen Dann zügig verbrauchen, die Haltbarkeit beträgt ca. 3 Monate.

Frischkäsecreme mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Pinienkernen

Zum Abendbrot gerade jetzt im Sommer gibt es oft Gemüsesticks mit einem leckeren Dip. Das heutige Rezept ist sehr italienisch angehaucht und schmeckt auch als Brotaufstrich sehr gut, zum Beispiel mit meinem Knusperbrot, das Du auf dem Foto sehen kannst.

Zutaten

• 50 g Pinienkerne
• 120 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft gewogen
• 300 g Frischkäse
• 150 g Naturjoghurt
• 40 g TK-Basilikum oder 1/2 Topf frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer
• ein Spritzer Zitronensaft

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne etwas anrösten und abkühlen lassen. Tomaten, Frischkäse, Joghurt und Basilium in einer Küchenmaschine zerkleinern und gut mischen lassen. Eventuell funktioniert es auch mit einem Pürrierstab, ich habe es im TM zubereitet. Pinienkerne zugeben und ebenfalls kurz nach gewünschter Konsistenz zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Joghurtbombe

Dieses Rezept ist schon länger auf meinem Blog, aber ich muß es nochmal nach oben schubsen, da es gerade jetzt zur beginnenden Obstsaison ein superleckeres Dessert ist, das auch noch ruckzuck zubereitet ist. Allerdings muß man es schon am Vortag ansetzen, damit die Molke abtropfen kann.

Zutaten

• 500 g Natur-Joghurt 3,5%
• 120 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• Mark einer Vanillestange
• 400 ml Schlagsahne
• Obst nach Wahl

Joghurt, Zucker, Vanillemark und Vanillezucker in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Ein Sieb - sehr schön macht sich ein Spitzsieb - mit einem Geschirr-oder Mulltuch auslegen und auf eine größere Schüssel zum Ablaufen stellen. Die Masse in das Sieb füllen, mit etwas Folie abdecken, das Tuch darüber locker einschlagen und über Nacht im Kühlschrank parken. Am nächsten Tag dann die Masse auf eine Platte stürzen und mit Früchten, Fruchtpüree, Roter Grütze oder was auch immer Euch einfällt dekorieren.

Ich empfehle Bio-Schlagsahne, da alle anderen mittlerweile mit Carrageen versetzt sind.

Ruck-Zuck-Frühstücksbrötchen mit knuspriger Polentakruste

Wenn der Bäcker mal nicht geöffnet hat und kein Vorrat an Brot oder Brötchen im Haus ist, sind diese Brötchen genau das Richtige. Der Teig ist schnell zusammengeknetet und muß dank Backpulver nicht gehen.

Zutaten

• 350 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 Pck. Backpulver 
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 250 ml Milch

Die trockenen Zutaten mischen, Milch hinzugeben und mit den Knethaken des Handmixers oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. In neun Teile teilen und diese rundwirken.

• etwas Milch zum Bestreichen
• 2 EL Polenta 

Teiglinge mit Milch bestreichen und die Oberseite in die Polenta tauchen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen und evtl. noch stempeln. Ich nehme dazu immer meinen Apfelteiler. Backofen auf 220°C U/O vorheizen und die Brötchen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.

Mein Tip:

• man kann die Brötchen statt in Polenta auch in Körner und Saaten tauchen

Erdbeer-Gurkensalat

Dieser Salat ist eine Neuentdeckung für mich. Zwar haben wir Erdbeeren schon mit Palmherzen oder mit Spargel kombiniert, jedoch noch nie vorher mit Salatgurke. Das Ergebnis überzeugt - was wohl aber auch an meinem hausgemachten Erdbeer-Balsamessig liegt ;o)

Zutaten

• 1 kleine Salatgurke
• 300 g Erdbeeren, geputzt
• 3 EL Walnussöl, ersatzweise Olivenöl
• 3 EL Erdbeer-Balsamessig oder weißer Balsamico
• 1 EL Schnittlauchröllchen oder gehacktes Basilikum
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gurke schälen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden. In 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Öl und Essig mischen, Schnittlauch oder Basilikum untermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Der Salat schmeckt auch prima mit 100 g Feta in kleinen Würfeln vermischt.

Erdbeer-Balsamessig

Wer kennt und liebt sie nicht, diese Läden mit unendlich vielen Öl-und Essigsorten. Ich gehe darin verloren und auch nie ohne etwas zu kaufen wieder raus, denn ich liebe fruchtige Essigsorten. Und da das Selbermachen so einfach ist, gibt es heute das Rezept für Erdbeer-Balsamessig, den man aber auch mit jeder anderen Fruchtsorte zubereiten kann.

Zutaten

• 300 ml weißer Balsamico
• 150 g weißer Zucker
• 300 g Erdbeeren. geputzt gewogen, pürriert

Die Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Essig durch ein feines Sieb streichen und in einer Flasche abgefüllt kaltstellen. Er kann am nächsten Tag verwendet werden.

Die Mengenangabe dient als Grundrezept, denn es läßt sich jede Sorte Obst verwenden. Man kann den Balsamessig mit weißem oder dunklem Balsamico zubereiten und auch noch je nach Obstsorte Gewürze mitkochen wie z.B. Vanille, Zimt, Nelken oder Piment - also viele Ideen für viele leckere Sorten.

Dreischicht-Marmelade ~ Deutschland-Marmelade

Von mir aus kann die WM beginnen, denn seit gestern habe ich die passende Marmelade dazu auf dem Frühstückstisch. Aus Süßkirschen, Erdbeeren und Mango habe ich eine dreischichtige Konftiüre geköchelt, die unserer Elf hoffentlich Glück bringt!

Zutaten für ca. 8 Gläser á 220 ml

• 500 g dunkle Süßkirschen, entkernt gewogen, alternativ Blaubeeren oder Brombeeren
• 500 g Erdbeeren, geputzt gewogen
• 500 g Mango, geputzt gewogen, alternativ Pfirsiche oder Aprikosen
• 750 g Gelierzucker 2:1

Jede Obstsorte pürrieren und mit 250 g Gelierzucker mischen. Gläser und Deckel sterilisieren. Zuerst die Süßkirschen aufkochen, vier Minuten sprudelnd kochen lassen und dann die Gläser zu einem Drittel füllen. Auf einem Tablett in den Kühlschrank stellen, während die Erdbeeren aufgekocht werden. Die Masse vorsichtig auf die Süßkirschmasse geben, ebenfalls zu einem Drittel. Wieder in den Kühlschrank stellen und dann die Mango aufkochen. Diese vorsichtig auf die Erdbeeren geben und die Gläser zudrehen. Nicht auf den Kopf stellen, sonst vermischt sich alles; das Vakuum bildet sich auch so und die Konfitüre wird ja bestimmt während der WM verzehrt oder verschenkt ;o)

Knusperbrot

Zum letzten Grillabend brachte eine Bekannte dieses Knusperbrot mit und trotzdem, daß wir eigentlich alle satt waren, schnabulierten wir es so nebenher, ab und an in Tsatsiki gedippt. Nun habe ich es schon mehrfach nachgebacken und immer die Saaten und Gewürze variiert - es schmeckt herrlich!

Zutaten für das Grundrezept

• 100 g Speisestärke
• 4 EL Sesam
• 2 EL Leinsamen
• 2 EL Kürbiskerne, etwas gehackt
• 2 EL Sonnenblumenkerne, etwas gehackt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 150 ml kochendes Wasser
• 3 EL Rapsöl

Die trockenen Zutaten mischen, dann Wasser unterrühren. Wenn sich alles gut vermischt hat, noch das Öl unterrühren und 10 Minuten quellen lassen. Masse auf ein Backpapier geben, ein zweites Backpapier auflegen und mit dem Nudelholz auf die Größe des Backbleches ausrollen, das geht am Besten auf der Arbeitplatte. Dann auf ein Blech legen und das obere Blatt Backpapier vorsichtig abziehen. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und ca. 45 Minuten backen. Danach auf einem Rost auskühlen lassen und in Stücke brechen.
Alternativ kann man es auch nach 15 Minuten in Quadrate oder Rechtecke schneiden, dann bricht es sich leichter an den Schnittkanten.

Für die Käsevariante benötigst Du noch 100 g Hartkäse, z.B. Old Amsterdam. Dieser wird grob geraspelt und nach 30 Minuten auf das Brot gestreut, dann noch die restlichen 15 Minuten weitergebacken.

Die Körner kann man beliebig variieren, lecker ist es z.B. auch mit Hirse. Und auch bei den Gewürzen könnt Ihr mutig sein, probiert mal Chiliflocken, Oregano, feingeschnittene getrocknete Tomaten...

Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Backofen mit Bagna cauda

Petra ist eine Bank. Nee, nicht eine zum Draufsitzen. Bei Petra findet man immer ein Rezept, wenn man bestimmte Zutaten verwerten möchte. So auch heute, denn es tummelten sich noch ein kleiner Blumenkohl und neue Kartoffeln aus der Biokiste im Kühlschrank. Kombiniert mit der typisch norditalienischen Sauce aus dem Piemont ist es einfach nur sagenhaft lecker.

Zutaten

• 500 g kleine, festkochende Kartoffeln, gut gewaschen, ungeschält, halbiert
• 300 g Blumenkohl in kleinen Röschen
• 6 Olivenöl
• Fleur de Sel und Pfeffer

Den Backofen auf 220°C U/O vorheizen.
Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl mischen und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufforn legen. Mit dem Salz bestreuen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.
Blumenkohl ebenfalls mit 3 EL Olivenöl, etwas Pfeffer und Salz mischen und nach den 30 Minuten zu den Kartoffeln geben. Es sollte alles nebeneinander Platz haben. Weitere 25 Minuten rösten, dabei hin und wieder mischen und darauf achten, daß die Schnittflächen der Kartoffeln immer nach oben zeigen. In den letzen 10 Minuten mit 2 EL Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten für die Bagna cauda

• 2 Zehen chinesischer Knoblauch (oder 4 normale)
• 6 Sardellenfilets in Öl, abgetropft
• 6 EL Olivenöl
• 6 EL Milch
• einen Spritzer Zitronensaft

Knoblauch pressen und mit einer Prise Salz und den Sardellen auf einem Brett mit einem breiten Messer zu einer Paste verreiben. Öl sanft erhitzen und die Paste zugeben. Auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten simmern lassen. Dann die Milch zugeben und weitere 10 Minuten simmern lassen. Zitronensaft zugeben und die Sauce mit einem Pürrierstab aufmixen.

Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Bagna Cauda beträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen und genießen.

Knoblauch-Spaghettisalat

Dieser Salat klingt in den Zutaten etwas ungewöhnlich, überrascht aber wirklich alle, die ihn bisher gekostet haben. Wir mögen ihn gern zu Gegrilltem und ich sage Dir, wenn Du ihn zu einem Grillfest mitbringt, mußt Du garantiert das Rezept verraten ;o)

Zutaten & Zubereitung

• 300 g Spaghetti

Spaghetti in Salzwasser bißfest garen.

• 1 - 2 Zehen chinesischer Knoblauch (oder 2 - 4 normale)
• 150 g Naturjoghurt, 3,5%
• 200 g Sahne
• 200 g Fetakäse

Knoblauchzehen pressen. Naturjoghurt und Sahne mischen, den Fetakäse hineinbröseln. 
Die Nudeln auf einem Sieb abgießen und zusammen mit

• 200 ml leicht erwärmten Gemüsefond

zur Feta-Knoblauch-Sahne-Joghurt-Mischung geben und alles mit am Besten mit einem Salatbesteck oder zwei Eßlöffeln durch Unterheben vermischen. 

Die Nudeln dürfen nicht mit Wasser abgepült werden, da sie sonst die anhaftende Stärke verlieren, die die Sauce schön cremig macht. Also nicht wundern, wenn es zu Beginn sehr flüssig ist.

Abgedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde durchziehen lassen, dabei an und an umrühren.

Kräuterbutter

Wenn man erst einmal Kräuterbutter selbstgemacht hat, ißt man nie wieder diese völlig unnatürlich überwürzte aus dem Kühlregal. Und weil es so einfach ist, verarbeite ich immer gleich zwei Stück Butter und friere das, was ich nicht sofort benötige, ein - entweder als Stück, Rolle oder in einen Eiswürfelbehälter gestrichen. Das Rezept ist nur eine grobe Richtung, die Butter läßt sich sehr gut variieren.

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 1 Päckchen 8-Kräuter-Mischung TK
• 1-2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Chiliflocken

Butter mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie hell wird. Dann die Kräuter, den Knoblauch, Salz und Chiliflocken untermixen und einen Tag zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Varianten:

• statt Salz Fleur de Sel nehmen
• zusätzlich 1 gestrichenen TL Currypulver oder Paprikapulver untermixen, um die Butter zu färben
• frische, feingehackte Kräuter verwenden
• Kräuter weglassen, eine Knoblauchzehe mehr nehmen für eine Knoblauchbutter
• 1 EL Tomatenmark unterrühren für eine Tomatenbutter
• für eine Chilibutter noch mehr Chili zufügen

Weißkohl-Apfel-Salat aus dem TM

Diesen Salat liebt der Lieblingsmann und läßt es sich nicht nehmen, ihn selbst zuzubereiten. Wir mögen ihn gern so grob, natürlich läßt er sich auch feiner zerkleinern. Aber seid vorsichtig, jede Sekunde zählt beim TM, tastet Euch langsam ran, bevor es Püree gibt! ;o)

Zutaten

• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 400 g Weißkohl in Stücken
• 1 Apfel, geschält und geviertelt
• 1/2 kleine Zwiebel
• 30 g Zucker
• 30 g Öl
• Saft einer halben Zitrone oder 15 g Apfelessig
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Die Petersilie ST 7 / 3 Sekunden zerkleinern und runterschaben. Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und dann ST 4 / 5 Sekunden zerkleinern, dabei den Spachtel zur Hilfe nehmen. Kontrollieren, ob Euch die Konsitenz gefällt. Ist er zu grob, noch 2 Sekunden nachgeben. Eine halbe Stunde ziehen lassen und dann genießen. Nach Belieben kann man noch 3 EL Schmand unterrühren.

Übernacht-Tomatenbrot ~ Baguette mit getrockneten Tomaten

Hefeteige, die über Nacht im Kühlschrank gehen, finde ich klasse. Besonders, wenn man am kommenden Tag noch genug andere Dinge vorzubereiten hat, sind sie problemlos und müssen nur noch abgebacken werden. Dieses Rezept schmeckt durch die Tomaten schön fruchtig und das Brot läßt sich auch nochmal prima aufbacken - wenn denn überhaupt etwas übrig bleibt.

Zutaten

• 600 + 100 g Weizenmehl, Type 550
• 500 ml Wasser
• 1/2 Würfel = 20 g Frischhefe
• 1 EL Salz
• 1 EL getrocknetes Basilikum
• 1 EL getrockneter Oregano
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft gewogen

Hefe in Wasser auflösen. 600 g Mehl mit Salz, Oregano und Basilikum mischen und dann mit dem Wasser-Hefe-Gemisch schnell zu einem Teig verkneten. Ich habe dazu meine Kitchen Aid benutzt. Wer eine solche Küchenmaschine nicht hat, nimmt einen Mixer mit Knethaken.
Die Tomaten kleinschneiden, dann mit den 100 g Mehl mischen, bis sie gut ummantelt sind. Zum restlichen Teig geben und kurz untermischen, der Teig ist sehr feucht und weich. In eine mindestens doppelt so große Schüssel mit Deckel, die mit einem Eßlöffel Mehl ausgestäubt ist, geben. Zudeckeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank parken.
Am nächsten Tag den Teig eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann die Hälfte auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht mehr kneten. Auch von oben mit reichlich Mehl bestäuben und dann zu einer ca. 30 cm langen Stange drehen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und aus dem restlichen Teig eine zweite Stange formen.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen und das Backblech auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Brote auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Und so sieht es aufgeschnitten aus:

Tsatsiki ~ Zaziki

Heute abend haben wir ein Grillfest mit Freunden und deren Eltern geplant, und da besonders die Senioren griechisches Essen mögen, gibt es ein μπάρμπεκιου  - so heißt ein Grillfest in Griechenland. In den nächsten Tagen werdet Ihr also noch ein paar weitere Rezepte von diesem Abend bekommen - nicht immer so astrein griechisch, sondern eher das, was ich für dazu passend und halbwegs griechisch halte ;o)

Heute starten wir mit einem ganz einfachen, aber megaleckeren Tsatsiki, den ich nur mit Joghurt und keinesfalls mit Quark zubereite.

Zutaten

• 1 kleine Salatgurke, geschält  oder ungeschält nach Wunsch und grob geraspelt
• 1 TL Salz
• 500 g griechischer Joghurt 10%
• 2-4 Knoblauchzehen, gepreßt (ich nehme eine Solozehe chinesischen Knoblauch )
• 1 EL getrocknete Dillspitzen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl

Salatgurkenraspel mit dem Salz mischen und in einem Sieb eine halbe Stunde abtropfen lassen, dann gut ausdrücken. In einer Schüssel Joghurt glattrühren, dann Gurke, Knoblauch, Zitronensaft und Dill zugeben und vermischen. Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehenlassen und am nächsten Tag evtl. nochmals mit Salz abschmecken.

kalte Tomatensauce aus dem TM

Diese Sauce schmeckt uns am Besten zu paniertem Fischfilet oder Schnitzelchen - schön fruchtig, cremig und dank TM ruckzuck zubereitet. Auch zu Kartoffelstampf schmeckt sie prima. Ob es in einer anderen Küchenmaschine funktioniert, kann ich nicht sagen, aber einen Versuch ist es auf jeden Fall wert. Und die Farbe ist doch wohl ein Träumchen, oder?

Zutaten

• 2 Tomaten oder 1 Fleischtomate ohne Strunk, geviertelt
• 1 kleine Zwiebel, halbiert
• 100 g neutrales Öl
• 1 gehäufter TL cremiger Honig
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 2 EL milder Essig oder Saft einer halben Zitrone

Alle Zutaten in den Mixtopf geben. Mit aufgelegtem Deckel St. 8 / 2 Minuten mixen. 

Spiegel- und Rührei-Muffins

Dieses Rezept habe ich zum ersten Mal bei einem Familienbrunch zubereitet und jetzt gibt es sie ab und an auch bei uns zum Sonntagsfrühstück. Für mich als Spiegelei, für Herrn Wido als Rührei. Aber für beide mit Bacon bzw. Schinken ;o)

Zutaten je Mulde

• ein Stich Butter
• 1-2 Scheibe Bacon oder entsprechend Koch / Rohschinken
• 1 Ei, Gr. M
• Salz und Pfeffer

Entsprechend der gewünschten Eianzahl die Mulden eines Muffinblechs gründlich und reichlich ausbuttern. Mit Bacon oder Schinken auslegen, ich hatte italienischen Coppa. Für ein Spiegelei das Ei direkt in die Mulde aufschlagen, für das Rührei das Ei vorher verkleppern. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen und das Muffinblech auf mittlerer Schiene 12 Minuten backen. Die Eier erscheinen dann noch leicht flüssig, aber sie garen noch etwas nach und sind dann für uns genau richtig. Probiert es aus, jeder Ofen backt ja auch ein bißchen anders. Mit Schnittlauch oder Kresse bestreuen und zum Butterbrot oder Brötchen genießen.

überbackener Spargel mit Eiermilch und Schinken

Oder auch Spargel mit Rührei aus dem Backofen. Denn die Eiermilch, die sanft im Backofen stockt, schmeckt wie ein zartes Rührei. Getoppt wird das ganze von ein paar Tomatenwürfeln, angemacht mit etwas Essig und Öl und fertig ist Spargel mal anders.

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 150 g Sahne
• 3 Eier, Gr. M
• 3 EL Reibekäse
• Salz & Pfeffer
• 100 g Kochschinken, in Streifen
• 100 g luftrockener Schinken, in Streifen
• 2 Tomaten oder eine Handvoll Cocktailtomaten, in kleinen Würfeln
• 1 EL Schnittlauchröllchen oder Basilikumstreifen
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 EL Olivenöl

Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 Minuten garen. Sahne mit Eiern und Reibekäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform ausbuttern. Spargel gut abtropfen lassen und in die Auflaufform geben. Die Hälfte vom Schinken drübergeben, dann die Eiermilch drübergießen. Zum Schluß den restlichen Schinken darauf verteilen und im auf 180°C U/O vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Eiermilch stockt und Farbe bekommt.

Tomatenwürfel mit Schnittlauch/Basilikum, Essig und Öl mischen und über den Spargel geben.
Dazu schmecken neue Kartoffeln oder man schnabuliert es einfach nur so.

Mahlzeit wünscht Frau Wido

Röggelchen

Der Rheinländer sagt: Dat Röggelchen kütt immer im Pärchen. Soll heißen: bestellt man eins, bekommt man automatisch zwei liebevoll aneinanderhängede Exemplare Brötchen mit Roggenanteil. Mein Rezept ist nicht so ganz original, aber dennoch köstlich.

In Köln ist die Bezeichnung schon seit dem 15. Jahrhundert belegt. Typisch ist es dort, das Röggelchen als halve Hahn zu verspeisen. Nicht mit, sondern als, denn das ist keinesfalls ein halbes Hähnchen, da ist schon  so mancher Tourist im Brauhaus drauf reingefallen.

De halve Hahn es en Röggelche met Kies, ahlem Holländer. Übersetzt heißt das, ein halve Hahn ist ein Roggenbrötchen mit einer ordentlich dicken Scheibe Goudakäse, dazu gibt es Gerwürzgurke, Senf (Mostert), Zwiebeln (Öllich) und natürlich ein Kölsch. 

Zutaten für den Vorteig

• 320 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Würfel frische Hefe 
•  2 TL Zuckerrübensirup
• 1 TL Zucker 
• 1 TL Roggenmehl Typ 1050
• 1 TL Weizenmehl Typ 550 

Alle Zutaten miteinander verrühren und 10 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. 

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• 430 g Mehl Typ 550 
• 100 g Roggenmehl Typ 1050
• 2 EL Essig 
• 1 EL Öl 
• 1 TL Salz 

Alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen. Dann Teig wiegen und in 10 gleiche Stücke teilen, bei mir waren das je 90 g. Jedes Stück rundschleifen und immer zwei Stück eng aneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Zutaten für die Kaffeestreiche

• 3 EL Wasser
• 1 TL lösliches Kaffeepulver

Wasser und Kaffeepulver miteinander vermischen und die Röggelchen damit zwei Mal rundherum mit einem Pinsel einstreichen. Backofen auf 240°C U/O vorheizen und dann die Röggelchen in der Mitte des Backofens 25 Minuten backen. Dabei zwei Mal mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.

Mairübchen-Salat mit Joghurt-Kresse-Dressing

Mairübchen gehören für mich genau wie Spargel und Erdbeeren zur Frühlingsküche dazu und so habe ich mich sehr gefreut, drei schöne Exemplare in der Biokiste zu entdecken. Sie schmecken eigentlich schon einfach in dünne Scheiben mit etwas Pfeffer und Salz zum Butterbrot sehr gut, aber als Salat noch eine Spur besser. Ich liebe ihren milden Geschmack und den zarten Biß.

Zutaten

• 3 Mairübchen

Mairübchen dünn schälen, in sehr feine Scheiben hobeln, mit einem Teelöffel Salz mischen und beiseitestellen. Eine halbe Stunde ziehenlassen, dann den entstanden Sud abgießen und die Mairübchen vorsichtig etwas ausdrücken.

Zutaten für das Dressing

• 100 g Naturjoghurt
• 2 EL Sahne
• 2 EL Kresse oder Schnittlauchröllchen
• 1 EL Honig
• Saft und Abrieb von 1/4 - 1/2 Bio-Zitrone je nach Größe

Alle Zutaten miteinander vermischen und dann über die Mairübchen geben. Miteinander vermischen und noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat muß nicht durchziehen und kann sofort schnabuliert werden.

Buttermilch-Vollkornbrot

Was für ein saftiges, kräftiges Brot! Es ist so leicht zuzubereiten und schmeckt mir besonders ganz dünn aufgeschnitten mit Käse oder meiner heißgeliebten Kalbsleberwurst ;o)

Zutaten für eine 30 cm Kastenform

• 630 g Buttermilch
• 80 g Zuckerrübensirup
• 2 Würfel Hefe

Buttermilch in einem Topf ganz leicht erwärmen, Sirup und Hefe darin auflösen.

• 160 g Roggenschrot
• 160 g Weizenschrot
• 320 g Dinkelmehl, Type 630
• 70 g Leinsamen
• 70 g Sesam
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Kürbiskerne
• 15 g Salz

Mehl, Saaten und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen, dann die Flüssigkeit dazugeben und alles gründlich miteinander verrühren. Es entsteht ein ziemlich weicher Teig.

Den Teig zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Kastenform ausbuttern und mit Saaten oder Haferflocken ausstreuen und den Backofen auf 220°C U/O vorheizen. 

Den Teig nochmals umrühren, dann in die Form umfüllen und glattstreichen. Eine kleine, feuerfeste Schale auf den Backofenboden stellen und mit kochendem Wasser füllen. Das Brot auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und für 15 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und für 75 Minuten backen. Nach einer Stunde das Brot aus der Form nehmen und die letzte Viertelstunde frei auf dem Gitterrost backen. Falls die Oberseite zu dunkel wird, mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Ich empfehle, das Brot bis zum nächsten Tag in ein Geschirrtuch einzuwickeln und dann erst anzuschneiden. 

Frühlingszwiebel-Dattel-Frischkäse-Aufstrich

Bei einer Freundin habe ich diesen Aufstrich, der auch als Dip durchgeht, zum ersten Mal gegessen und war einfach nur beigeistert. Die Kombination aus süßen Datteln und Zwiebel schmeckt total genial, der Aufstrich ist schnell zubereitet und muß nicht lange durchziehen, bis man ihn verschnabulieren kann.

Zutaten

• 100 g Datteln ohne Stein
• 5 Stück Frühlingszwiebeln, hellgrüner Teil
• 300 g sahniger Natur-Frischkäse

Datteln und Frühlingszwiebeln im Mixer zerkleinern und unter den Frischkäse rühren.

Zubereitung im TM:

Die Datteln und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln im Mixtopf St. 8 / 8 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel runterschieben und ggf. nochmal wiederholen. Frischkäse hinzufügen und St. 3 / 10 Sekunden LL untermischen.

Wer es zwiebeliger mag, nimmt auch das Weiße der Frühlingszwiebeln. Ebenso kann man den Lauch in feine Ringe schneiden und noch unterrühren.

falsche Penne Carbonara mit Spargel

Der Italiener an sich schlägt bei diesem Rezept zu Recht die Hände über dem Kopf zusammen, denn es ist niemals eine Carbonara, wie er sie kennt. Ich aber nenne sie so, weil mir Nudeln mit saurer Sahne-Knoblauch-Zwiebel-Knoblauch-Eigelb-Sauce und Spargel einfach zu lang ist. Da wird ja das Essen kalt, bis man das ausgesprochen hat ;o)

Zutaten für zwei Personen

• 200 g Penne, Penne rigate oder Rigatoni
• 500 g weißer Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Baconwürfel
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 200 g saure Sahne
• zwei sehr frische Bio-Eigelb, Gr. M
• Salz und Pfeffer

Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden, die so lang sind wie die Nudeln. In einem großen Topf Salzwasser mit den Spargelstücken erhitzen. Wenn es kocht, die Nudeln hinzugeben und al dente garen. Der Spargel sollte dann auch weich sein.

Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Baconwürfel darin anbraten. Sobald sie Farbe annehmen, Hitze reduzieren, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und schmoren.
Saure Sahne mit Eigelb und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Nudeln auf einem Sieb abgießen und in den Topf zurückgeben; diesen aber nicht mehr auf dem Herd stehenlassen. Saure Sahne-Gemisch und Pfanneninhalt dazugeben und vorsichtig gründlich vermischen. Mit etwas Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.

Dazu hatten wir einen grünen Kopfsalat mit einem Zitronen-Olivenöl-Dressing.

Joghurtquarkcreme mit Rhabarberkompott und Amarettinibröseln

Rhabarber in Kombination mit einer frischen Quarkcreme, das ist Genuß pur.

Zutaten für das Rhabarberkompott

• 700 g Rhabarber, gesäubert gewogen
• 6 EL Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 2 Pck. Saucenpulver Vanille zum Kochen
• 6 EL roter Fruchtsaft, z.B. Johannisbeersaft, ersatzweise Wasser

Den Rhabarber in kleine Stücke von ca. 1 x 1 cm schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und 20 Minuten ziehenlassen. Dann in einem Topf aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Soßenpulver mit Fruchtsaft glattrühren und zum Rhabarber geben. Einmal aufkochen lassen und dann in eine Schüssel umfüllen. Vollständig auskühlen lassen.

Zutaten für die Creme

• 250 g Magerquark
• 500 g Rahmjoghurt (10%)
• 3 EL Zucker 
• Mark einer Vanillestange
• 100 g TK-Beeren, gemischt oder z.B. Himbeeren, Blaubeeren
• 100 g Amarettini

Magerquark, Rahmjoghurt, Zucker und Vanillemark verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Rhabarberkompott in eine große Schüssel oder in kleine Gläser füllen. Darauf die TK-Beeren verteilen. Diese müssen nicht aufgetaut sein, außer man wollte das Dessert gleich verzehren. Anschließend mit der Creme bedecken und kurz vor dem Servieren die Amarettini zerbröseln und drüberstreuen.

Rezeptinspiration: chefkoch.de

Zabaione aus dem TM

Erdbeeren mit Sahne oder Vanilleeis sind um diese Jahreszeit, wo es die saftig-feldfrischen Rotbäckchen gibt, für mich schon das Leckerste, was es an Nachtisch geben kann. Aber mit Zabaione schmecken sie nochmal einen Tick besser. Im TM läßt sich die Zabaione ruckzuck zubereiten, ohne Rührei zu produzieren und ohne einen lahmen Arm vom Schneebesenschwingen zu bekommen ;o)
Ich nehme immer zur Hälfte Wein und Apfelsaft, da wir es nicht ganz so weinlastig mögen und reduziere die Zuckermenge auf 75 g. Gut kann man die Zabaione auch komplett aus Apfelsaft zubereiten.

Zutaten

• 2 Eier + 4 Eigelb, Gr. M
• 90 g Zucker
• 300 g  Weiß- oder Roséwein (oder 150 g Wein und 150 g Apfelsaft bei 75 g Zucker)

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und Schmetterling einsetzen. Auf St. 3 / 8 Minuten / 70°C verrühren und sofort servieren.

mein erstes Sauerteigbrot mit Saaten und Körnern aus dem Topf

Ich gebe zu: ich habe bisher noch nie ein Sauerteigbrot gebacken geschweige denn einen Sauerteig überhaupt selbst angesetzt. Gestern beim Einkaufen hüpften zwei Tüten flüssiger Natursauerteig in meinen Einkaufswagen und so dachte ich mir: okay, jetzt aber! Den Teig habe ich gestern abend geknetet und dann für 12 Stunden im Kühlschrank geparkt, und nach einer Ruhephase bei Zimmertemperatur konnte es losgehen. Herausgekommen ist dieses Prachtstück, das auch noch herrlich schmeckt... ich bin angefixt! Und ich liebe liebe liebe eine Kruste, die so unregelmäßig aufreißt!

Zutaten

• 150 g Weizenmehl, Typ 550
• 100 g Weizenschrot
• 300 g Roggenmehl, Type 1150
• 10 g Salz 
• 9 g Trockenhefe
• 1 EL Honig
• 300 ml Wasser
• 75 g flüssiger Natursauerteig
• 100 g gemischte Saaten und Körner (Sesam, goldener und dunkler Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hirse)

Die Saaten und Körner mit heißen Wasser begießen und 15 Minuten quellen lassen. Mehl, Salz, Trockenhefe miteinander vermischen, in die Mitte eine Mulde formen. Wasser, Honig und Sauerteig zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit einer einer Küchenmaschine 5 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Die Saaten und Körner auf einem Sieb abgießen, zum Teig geben und unterkneten, der Teig ist leicht klebrig. In eine doppelt große Schüssel mit Deckel geben und verschließen, für 12 Stunden im Kühlschrank parken. Am nächsten Tag mindestens eine Stunde vor der Weiterverarbeitung rausholen, damit der Teig Zimmertemperatur annehmen kann. Ich habe ihn insgesamt sogar 4 Stunden zugedeckelt stehenlassen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zweimal zum Geschäftsbrief falten, dann rundwirken. Mit Mehl bestäuben und mit dem Schluß nach oben in ein Gärkörbchen legen. 

Jetzt den Backofen auf 250°C U/O vorheizen, dabei den Gußbräter auf einem Rost mit aufheizen, das dauert ca. 40 Minuten. Den Teig aus dem Gärkörbchen vorsichtig in den Bräter kippen, Deckel auflegen und in den Backofen einschieben. Das Brot benötigt 50 bis 55 Minuten, der Deckel bleibt die ganze Zeit aufgelegt. Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen und genießen.

Mahlzeit wünscht Frau Wido

Red Thai Curry mit Hähnchen, Ananas und Zuckerschoten

Dieses einfache Curry ist sehr schnell zubereitet und hat echt Seelenstreichelqualitäten. Entdeckt habe ich es bei Petra, die mit ihrem Blog Chili und Ciabatta gerade den 10. Geburtstag feiert. Es ist der Foodblog, den ich am Längsten schon verfolge und auf dem ich immer gern stöbere, da er eine schöne Mischung von allerlei Rezepten hat. Ich habe noch ein paar Zuckerschoten zugeschummelt, sowieso ist das Curry sehr gut abzuwandeln, Petra empfiehlt z.B. noch Paprika.
Mit der Currypaste müßt Ihr Euch rantasten, sie fällt sehr unterschiedlich aus; also lieber erstmal etwas weniger und dann nachlegen, bevor die Feuerwehr zum Löschen kommen muß ;o)

Zutaten 

• 200 g Hähnchenbrustfilets in Würfeln
• 150 g frische Ananas in Würfeln
• 100 g Zuckerschoten, der Länge nach in feine Streifen geschnitten
• 250 ml Kokosmilch
• 20 g rote Currypaste (nach Gusto mehr oder weniger)
• 1 EL Fischsauce (ersatzweise Sojasauce)
• 1 EL Palmzucker, gerieben
• 1 EL Limettensaft
• etwas Thai-Basilikum (oder einfaches Basilikum) in feinen Streifen
• gehackte Cashew-oder Erdnüsse

3 EL Kokosmilch mit der Currypaste in einer Pfanne oder Wok erhitzen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Hähnchenfleisch zufügen und kurz mitbraten. Dann Ananas, Zuckerschoten, Palmzucker, Fischsauce und die restliche Kokosmilch zugeben, alles gut vermischen und aufkochen. Mit Zitronensaft und Fischsauce abschmecken. In Schälchen füllen und mit Basilikum und Nüssen bestreut servieren. Dazu schmeckt Reis.

gebackener grüner Spargel im Schinkenmantel mit Knoblauchei

Leute, Leute... heute ist erst der erste Tag des neuen Monats, und schon habe ich ein Lieblingsrezept, das wohl nur schwer zu toppen sein wird. Beim Deifi habe ich es entdeckt und es hat mich gleich angelacht - ab jetzt lache ich zurück! Als Schinken habe ich einen einfachen luftgetrockneten genommen, ich denke, da kann man nach Gusto wählen, nur dünn sollten die Scheiben sein. Die Portion reicht für zwei Personen als Vorspeise oder für eine Person als Hauptspeise. Vielleicht auch für zwei mit etwas Kartoffelstampf dabei. Und sicherlich geht es auch mit weißem Spargel. Nun aber zum Rezept...

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 100 g dünn aufgeschnittener Schinken
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1/4 TL Chiliflocken

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen

Vom Spargel das untere, holzige Ende entfernen und ggf. noch etwas schälen. Jede Stange mit Schinken umwickeln, die Spitzen bleiben dabei frei. 3 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben und verteilen. Die Stangen nebeneinander hineinlegen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen, je nach gewünschtem Gargrad und Dicke der Stangen. Nach 15 Minuten die Stangen mit dem entstandenen Sud beträufeln.

• 2 frische Bio-Eigelb
• 1 gepreßte Knoblauchzehe
• eine Prise Salz
• 1 Tomate, entkernt, in kleinen Würfeln

Eigelb, Knoblauch und Salz miteinander verrühren. Auflaufform aus dem Backofen holen und sofort die Eimasse über die Spitzen geben. Tomatenwürfel über die Enden streuen. Wer mag, gibt noch einen Schuß Balsamico oder Obstessig über die Tomaten.