gefüllte Couscous-Spitzpaprika aus dem Backofen mit Tahina-Joghurt

Gefüllte Paprika kennt man ja meistens mit Hack oder einer Mischung aus Hack und Reis, aber es darf bei uns auch mal komplett vegetarisch sein. Couscous ist bestens geeignet und verfeinert mit Feta, Zwiebel und Gewürzen wird darauf eine Mahlzeit, bei der man wirklich kein Fleisch vermißt.

Zutaten

• 100 g Couscous
• 200 g Wasser
• 1/2 TL Salz

Wasser mit Salz aufkochen und über den Couscous gießen, zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone
• 1 TL Sumach
• 1 TL Pul Biber
• 2 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• 2 gehäufte EL Tomatenmark
• 150 g Feta, zerbröselt, möglichst eine cremige Sorte
• 20 g Parmesan (optional)

Alle Zutaten mit dem Couscous mischen und würzig abschmecken.

• 400 g rote Spitzpaprika (3-4 Stück)

Von jeder Paprika knapp ein Drittel wegschneiden und die Kerne entfernen oder alternativ die Paprika halbieren und entkernen. Ich schneide immer ein Drittel weg, würfele das abgeschnittene Stück ganz fein und mische es noch unter den Couscous. Masse in die Paprika füllen und leicht festdrücken.

In eine Auflaufform etwas Olivenöl geben, so daß der Boden bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Paprika hineinsetzen.

Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 180°C Umluft backen. Dann die Alufolie entfernen und entweder mit Grillfunktion oder bei 200 °C ca. 5-10 Minuten backen, bis alles Farbe bekommen hat.

Dazu schmeckt und sehr gut ein Tahini-Joghurt.

• 150 g Joghurt,mindestens 3,5 %, besser 10 %
• 30 g Sesampaste (Tahini)
• 1 TL Sumach
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer

Alle Zutaten mischen und abschmecken. Zu den Paprika servieren.

cremiges Sonnenblumenkern-Dressing aus dem TM

Ein Dressing, das ganz ohne Milchprodukte wie z.B. Schmand herrlich cremig wird? Ich konnte es mir auch nicht vorstellen, bis ich dieses Rezept ausprobiert habe und war wirklich überrascht, was die Sonnenblumenkerne bewirken. Es schmeckt süß-sauer, evtl. müßt Ihr die Menge von Essig und Zucker an Euren Geschmack anpassen. Das Dressing paßt zu grünem oder gemischtem Salat.

Zutaten

• 40 g Sonnenblumenkerne
• 50 g weißer Balsamicoessig
• 50 g Olivenöl
• 70 g Wasser
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 3 TL Zucker, Honig, Ahorn - oder Agavensirup
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer

Sonnenblumenkerne im TM 10 Sekunden / Stufe 10 feinmahlen. Restliche Zutaten zufügen und 1 Minute / Stufe 10 aufschlagen. 

Leider kann ich Euch nicht sagen, ob es auch mit einer anderen Küchenmaschine funktioniert, könnte es mir aber gut vorstellen.

Schichtkohl aus dem Backofen

Wer hat nicht gern Rezepte, die ohne viel Zutaten auskommen, nicht mal ein Anbraten erfordern und einfach vor sich hin im Backofen garen? Ich liebe solche Gerichte und der Schichtkohl gehört eindeutig dazu.  Weißkohl und würziges Hack wird in einem Bräter geschichtet, mit Fond übergossen und gart dann gute zwei Stunden, bevor er über Nacht kaltgestellt durchziehen kann und am nächsten Tag nur noch erwärmt werden muß. 

Zutaten

• 1 kg gemischtes Hackfleisch oder ein anderes Hack nach Wahl
• Salz, Pfeffer
• 1 gehäufter EL Senf
• 1 Tl Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1-2 EL Kräutermischung nach Wahl, ich nehme den Kräutermix von Herrmann

 Hackfleisch mit den Gewürzen durchkneten und kräftig abschmecken.

• ca. 1,2 - 1,4 kg Weißkohl, geputz und entstrunkt gewogen, in ca. 2-3 cm großen Stücken 
• 2 Zwiebeln, in Würfeln

Einen großen Gußbräter (ich nehme meinen Senior mit 5 l vom Möbelschweden) mit etwas Öl auspinsenseln. 1/3 des Kohls einfüllen, die Hälfte der Zwiebelwürfel drüberstreuen und die Hälfte des Hacks darüberzupfen. Wiederum 1/3 des Kohls, die restliche Zwiebel und das restliche Hack und dann das letzte Drittel vom Kohl einschichten.  

• 400 ml Rinderfond
• 100 ml Wasser
• 3 gehäufte EL Tomatenmark

Fond mit Wasser und Tomatenmark verquirlen und die oberste Kohlschicht damit gleichmäßig über die oberste Kohlschicht gießen. 

Ein paar Butterflocken draufsetzen und den Deckel auflegen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Topf auf einem Rost 2 Stunden einschieben. Über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag nochmals eine Stunde bei 180°C Umluft auffwärmen.

Uns reicht dazu ein Klecks Schmand, Crème fraîche oder saure Sahne, es passen auch Salzkartoffeln dazu.
Man kann auch Spitzkohl oder Wirsing nehmen, dann verringert sich die Garzeit ein wenig, da der Kohl zarter ist.

Wer mag, kann den Sud vorsichtig abgießen, mit etwas Stärkemehl abbinden und wieder dazugießen; wir mögen es allerdings so flüssig.

Kartoffelgratin mit Parmesan

Manchmal frage ich mich wirklich, warum ich als Kind eine zeitlang Kartoffeln in jeglicher Form verschmäht habe. Heute sind sie oft weniger die Beilage als der Star beim Essen, sei es als Pell- oder Backkartoffeln mit Quark, als leckere Bratkartoffen oder in einem schönen Möhren-Kartoffel-Untereinander. Dieses Gratin mit Parmesan ist schön würzig und braucht einfach nur einen grünen Salat als Begleitung, und schon steht eine leckere Mahlzeit, die sich auch noch nach Feierabend relativ schnell herstellen läßt, auf dem Tisch.

Zutaten

• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 100 g Bacon, in feinen Würfeln oder Streifen
• 2 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer kleinen, beschichteten Pfanne anbraten, bis es leicht Farbe nimmt. 

• 600 g festkochende Kartoffel, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
• 200 g Sahne
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuß
• 1 gehäufter TL getrocknete Kräuter wie z.B. den Gourmet-Kräutermix von Herrman, oder z.B. Thymian oder Oregano

Zutaten mit der Zwiebel-Bacon-Mischung in einer großen Schale gründlich mischen, es sollen alle Scheiben mit der Flüssigkeit umhüllt sein; Ich mache das am Liebsten mit den Fingern und vereinzele so die Kartoffelscheiben. Scheiben in eine Auflaufform von ca. 15 x 25 cm einschichten und die restliche Flüssigkeit darauf verteilen.

Auflaufform mit Alufolie abdecken. Backofen auf 220°C U/O vorheizen und Auflaufform auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten backen.

• 40 g frisch geriebener Parmesan

Parmesan über das Gratin streuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.

Dazu schmeckt sehr gut ein grüner oder gemischter Salat.

Solero-Dessert

Eigentlich arbeite ich nicht gern mit Tütchen, aber für dieses Dessert habe ich mal eine Ausnahme gemacht, mich ans Rezept aus dem www gehalten und Dessert-Saucenpulver und Sahnesteif benutzt.  Es schmeckte richtig lecker fruchtig-frisch und erinnert wirklich an das Solero-Eis, das ich in den 80ern sehr gern aß.
Richtig schön zu Geltung kommt es in einer flachen Glasschüssel oder Auflaufform weil man dann die einzelnen Schichten erkennen kann, ich habe es aus Transportgründen in einem Kunststoffgefäß zubereitet und deswegen gibt es auch nur ein Von-oben-Foto ;o)

Zutaten

• 1 große Dose Pfirsiche

Pfirsiche auf einem Sieb abgießen, der Saft wird nicht benötigt. Pfirsiche in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden und in einer flachen Auflaufform - möglichst aus Glas - auslegen.

• 2 Becher = 400 ml Sahne
• 2 Pck.Vanillezucker
• 2 Pck. Sahnesteif

Sahne mit Vanillezucker  anschlagen, dann das Sahnesteif zugeben und steifschlagen.

• 500 g Vanillejoghurt

Joghurt und Sahne vermischen und auf die Pfirsiche geben.

• 600 ml Maracujasaft
• 3 Pck. Dessert-Sauce ohne Kochen, Vanille

Maracujasaft und Saucenpulver mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis es eindickt. Auf dem Joghurt verteilen. Nach Wunsch noch mit Sahnetupfen oder Schokolade, z.B. Zebrarollen, garnieren.

Tepsi Böreği ~ Börek mit Salça-Rinderhack, Schafskäse und Kartoffeln

Türkische Küche - ich mag sie einfach. Sicher koche ich sie nicht 100% authentisch, aber ich denke, meine Rezepte wie z.B. der bekannte Bulgursalat Kısır, die Möhren-Joghurt-Creme  Havuçlu Yoğurt Salatası oder Patlıcan Salatası, ein  Auberginen-Salat können sich auch bei türkischen Mitbürgern sehen lassen. Dieses Börek habe ich zur Fußball-EM schon einmal für einen Fernsehabend gebacken und dann doch glatt vergessen, Fotos zu machen, um es zu verbloggen.

Für alle die, die nicht so mit der türkischen Küche vertraut sind, erkläre ich noch einige Begriff.

• Ein Tepsi ist ein rundes Blech, das man günstig im türkischen Supermarkt bekommen kann. Ich habe eins mit knapp 40 cm Durchmesser und es hat nur wenige Euro gekostet. Man kann auch prima Streusel-, Butter-oder Zuckerkuchen darin backen oder Fladenbrot.
• Yufka ist ein ganz dünn ausgewalzter Teig, der durch das Bestreichen mit Flüssigkeit ganz weich und formbar wird. Ich nehme für mein Börek immer die runden Teigblätter, die für Börek auf dem Blech gedacht sind; die für Zigarrenbörek sind etwas kleiner im Durchmesser.
• Salça besteht aus Tomaten- oder Paprikamark und Gewürzen, man kann es notfalls durch Tomatenmark ersetzen, aber Salça schmeckt einfach besser. Es gibt zwei Varianten, acı (scharf) und tatlı (mild). Ich verwende immer mild und würze dann selbst mit Pul Biber, einer Gewürzmischung mit getrockneten und zerstoßenen Chilis, das es ebenfalls in acı (scharf) und tatlı (mild) gibt. Für den Schafskäse habe ich mir den Sütdiyari Piknik Börek 40+ empfehlen lassen und finde ihn sehr lecker. Grundsätzlich geht aber auch jeder andere Sorte.

Zutaten

• 5 Yufka-Teigblätter, rund

Zutaten für die Hackmasse

• 500 g Rinderhack
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 3 EL Salça tatlı (mild)
• Pul Biber

Rinderhack, Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne krümelig, aber nicht zu fein zerkrümelt, anbraten, bis es leicht Farbe bekommet. Dabei mit Salz, Pfeffer und Pul Biber kräftig würzen. Salca unterrühren, kurz mitbraten und dann nochmal kräftig abschmecken. Abkühlen lassen.

Zutaten für die Kartoffel-Käsemasse

• 250 g festkochende Kartoffeln
• 250 g Schafskäse
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Dann mit einer Gabel grob zerkleinern. Schafskäse nicht zu fein bröckeln und mit der Petersilie untermischen.

Zutaten für die Flüssigkeit

• 500 ml Milch
• 150 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 3 Eier, Gr. M

Alle Zutaten gründlich miteinander verquirlen.

Jetzt geht es ans Zusammenbauen:
Tepsi mit etwas neutralem Öl gründlich auspinseln. Ein Yufkablatt hineinlegen, Rand überlappen lassen; es macht nichts, wenn es leicht reißt. Mit Flüssigkeit bepinseln, der Teig soll schön weich werden, also nicht mit Flüssigkeit geizen. Ein weiteres Yufkablatt leicht knüllen und in das Tepsi komplett einlegen. Wiederum mit Flüssigkeit einpinseln, bis es weich ist und sich gut formen läßt. Ein weiteres Blatt ebenso einlegen und bepinseln. Dann die Hackmasse und die Kartoffel-Käsemasse gleichmäßig verteilen.

Zwei weitere Yufka-Blätter einlegen und jeweils bepinseln, sie müssen alle gut feucht sein. Überlappenden Rand nach innen umklappen und leicht andrücken. Mit der restlichen Flüssigkeit bepinseln.

1 Ei, Gr. M oder auch nur ein Eigelb verkleppern und die Oberfläche damit bepinseln. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Tepsi auf einem Rost in der Mitte des Backofens 40 Minuten backen.

Das Börek schmeckt uns am Besten lauwarm oder kalt und eignet sich prima für eine Party, ein Buffet oder ein Picknick. Dazu paßt hervorragend ein Klecks Cacık, also Tsatsiki.

Kokos-Mandel-Granola

Müsli oder 'neudeutsch' Granola esse ich selten gekauft. Oft viel zu süß, die Flocken zu labberig... irgendwie schmeckt mir keins so richtig. Dieses Kokos-Mandel-Granola wird im Ofen goldgelb geröstet und schmeckt einfach nur gut. Als Maß dient mir ein kleiner Becher von ca. 160 ml Inhalt.

Zutaten

• 2 Tassen kernige Haferflocken
• 1 Tasse zarte Haferflocken
• 1 Tasse Mandelblättchen
• 1 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1 Tasse Kürbiskerne
• 1 Tasse Kokosflocken
• 1/2 Tasse Leinsamen (ich hatte zur Hälfte Goldleinsamen und geschroteten Leinsamen)

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. 

• 1 gehäufter EL Kokosöl
• 2 gehäufte EL cremiger Honig

Kokosöl und Honig in einem kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf gerade soweit erhitzen, daß alles flüssig ist. Zu den trockenen Zutaten geben und untermischen, bis alles benetzt ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Masse darauf gleichmäßig verteilen. Backofen auf 140°C Umluft aufheizen und 30-40 Minuten backen, bis alles goldgelb gebräunt ist. Dabei ein- bis zweimal umrühren, damit es gleichmäßig bräunt. Backpapier auf einen einen Rost ziehen und vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschließbaren Gefäß aufbewahren. 

Nach Lust und Laune mit Milch, Joghurt und frischen oder getrockneten Früchten genießen. Ich mag es am liebsten mit Naturjoghurt und Banane.

Nach Belieben kann man natürlich Zutaten austauschen, Nüsse hinzufügen oder zum Beispiel 2 TL Vanilleextrakt hinzufügen. Das Granola ist nur ganz leicht gesüßt, wer es süßer mag, nimmt einfach mehr Honig. Auch Zimt würde gut passen.

One Pot Pasta mit Hähnchen, Champignons, Paprika und Tomate

Herrlich tomatig, würzig und cremig kommt diese One Pot Pasta daher. Wenn man erstmal alle Zutaten geschnibbelt hat, geht es raztfatz und ein Portion allerfeinstem Soulfood steht auf dem Tisch, die ungefähr für 3-4 Personen reicht.

Zutaten

• 250 g Pasta nach Wahl, ich nehme zum BeispielTortiglioni 
• 300 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen oder Würfeln (ich nehme gern Innenfilets)
• 1 Zwiebel, in Würfeln
• 1 rote Paprika, in feinen Streifen
• 1 Fleischtomaten, in Würfeln
• 150 g Champignons, bevorzugt braun, in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 gehäufter TL getrocknete Kräuter nach Wahl, z.B. Oregano und Basilikum oder eine Mischung
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas Pfeffer
• 1 gehäufter TL Hühner-oder Gemüsebrühpulver
• 1 Becher = 200 g Sahne, aufgefüllt in einem Meßbecher mit Wasser auf 750 ml

Alle Zutaten in einen beschichteten Topf oder in eine Pfanne mit Deckel geben.

Aufkochen lassen, dann Hitze etwas reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist und die Pasta den gewünschten Gargrad erreicht hat. Je nach Pastasorte evtl. noch etwas Wasser zufügen. Wenn es zu flüssig ist, den Deckel beiseite legen und offen einkochen.

• 50 g Parmesan, gerieben

Parmesan unterrühren, abschmecken und nach Belieben mit noch mehr Parmesan bestreut servieren.

Rosenkohlgratin mit Leberkäse und Senf-Crème fraîche-Käsehaube

Wieder mal ein Rezept, bei dem man gern alles im Namen unterbringen möchte, was es so schmackhaft macht. Aber ich finde, es muß auch alles rein, denn einfach nur Rosenkohlgratin wird diesem leckeren Gericht nicht gerecht.

Den Leberkäse kann man ganz flexibel durch Kasseler oder Bratwurst ersetzen, aber es sollte schon etwas Deftiges sein.

Zutaten

• 2 EL Öl
• 2 Scheiben (ca. 300 g) Leberkäse, in  2 x 2 cm großen Würfeln

Öl in einer beschichteten großen Pfanne, am Besten einer Wokpfanne, erhitzen und den Leberkäse darin rundherum anbraten. Herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.

• 400 g Rosenkohl, geputzt gewogen, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält, in 1 x 1 cm großen Würfeln
• 100 - 125 g Bacon, in Streifen oder Würfeln
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Bacon in der Pfanne knusprig anbraten und herausnehmen. Rosenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Rosenkohl noch leicht Biß hat, aber alles schön Farbe hat; dabei leicht salzen und pfeffern. Mit dem Leberkäse und der Hälfte des Bacons mischen und in eine Auflaufform geben; ich nehme eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser.

Zutaten für die Haube

• 150 g Crème fraîche
• 1 EL grober Senf
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Zucker
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas Pfeffer
• 1 EL gehackter Dill oder andere Kräuter nach Wahl
• 100 g grob geraspelter Käse, z.B. Gouda

Alle Zutaten vermischen und in Klecksen auf die Rosenkohlmischung geben, darüber den restlichen Bacon verteilen.

Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis die Haube schön zerläuft, danach kurz den Grill zuschalten, bis es goldgelb ist. 

Man kann das Gericht auch gut vorbereiten und kaltstellen; dann dauert die Backzeit ungefähr 5 Minuten länger.

Linseneintopf mit Tomate

Dieses Rezept gibt es schon seit 2014 auf meinem Blog, aber heute bekommt es endlich mal bessere Bilder. Bevor wir im März 2014 zu einer großen Geocache-Runde aufgebrachen, hat uns unser Freund Volker aka V mit diesem Linseneintopf verwöhnt. Eigentlich alles altbekannte Zutaten und übliche Verdächtige für Linseneintopf, bis auf eine: passierte Tomaten in dieser Verbindung war mir neu. Der Eintopf ist dadurch so richtig rund und lecker und ohne Nachschlag steht bestimmt keiner vom Tisch auf.

Zutaten

• 1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie), in feinen Würfeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 l kräftige Gemüsebrühe
• 350 g festkochende Kartoffeln, in kleinen Würfeln von ca. 1 cm Kantenlänge
• 1 Flasche Tomatenpassata, ca. 680 g
• 250 g Tellerlinsen
• 4 Mettenden, in Scheiben
• 1 EL Senf
• Petersilie aus dem Suppengrünbund, fein gehackt
• etwas Apfel- oder Balsamicoessig

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Suppengrün mit Salz darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und die Kartoffelwürfel, Mettenden und Linsen zufügen. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Passsata zugeben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Evtl. noch etwas Wasser nachgeben, ich habe die Tomatenpassataflasche dazu mit einem Schuß Wasser ausgespült. Der Eintopf sollte schön rund sein. Die Linsen brauchen nicht eingeweicht zu werden; evtl. brauchen sie aber etwas mehr Garzeit als von mir angegeben.
Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Essig abschmecken.

Am Besten schmeckt der Eintopf aufgewärmt mit einem Klecks Saure Sahne, Schmand oder Crème fraîche.

Volkers Tip:  etwas frischen Rosmarin oder Thymian mitkochen gibt einen ganz besonderen Geschmack.

Backofenkartoffeln mit Gemüse-Hack nach Jamie Oliver

Manchmal schaue ich eine Kochsendung, denke mir, das könnte man mal probieren und vergesse das Rezept dann doch wieder. Anders war es bei diesem, das ich am Tag zuvor sah. Jamie Oliver brutzelte Hack, würzte es mit ordentlich Worcestershire Sauce, mischte es mit Gemüse und dazu gab es Jackt Potatoes, also Backkartoffeln. Und ich wußte: das kann nur schmecken!

Da ich noch Suppengrün im Kühlschrank hatte, habe ich dieses genommen, Jamie benutzt im Original Stangensellerie und Möhre. Die Abwandlung ist jedoch super, weil ein Bund Suppengrün genau die richtige Menge hat und zudem auch noch recht günstig ist. Also ran an die Pfanne und dieses leckere Rezept nachgekocht! ;o)

Zutaten

• 2-4 Backofenkartoffeln je nach Größe, ca. 400 g
  z.B. nach diesem Rezept  oder als vorgegartes Produkt gekauft (ich nehme die von Feinkost Popp)

Backkartoffeln nach Rezept garen. Wenn Ihr vorgegarte Kartoffeln so wie ich benutzt, die Kartoffeln aus der Packung befreien, rundherum einstechen, mit etwas Olivenöl einreiben und mit groben Salz bestreut auf einem Blech bei 220°C Umluft 25-30 Minuten backen.

• 2 EL Öl
• 500 g Hack nach Wahl, ich hatte halb & halb
• 6 EL Worcestershire Sauce

Öl in einer beschichteten Pfanne, am besten einer Wokpfanne, erhitzen. Hack zugeben und krümelig anbraten, bis es richtig schön dunkel ist; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Worcestershire Sauce zugeben und kurz mitbraten.

• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie), in feinen Scheiben
• 150 g Champignons, in feinen Scheiben
• 1 Zwiebel, in feinen Halbringen oder Segmenten

Gemüse zum Hack geben und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden; es soll aber noch schön Biß haben. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce nochmals abschmecken.

Kartoffeln kreuzweise einschneiden und aufdrücken. In einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten, die Gemüse-Hack-Mischung drumherum verteilen. In jede Kartoffel einen Klecks Crème fraîche, saure Sahne oder Schmand geben und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Restliche Crème fraîche, saure Sahne oder Schmand dazu reichen.

 

Danke Mr. Oliver, das wird es jetzt öfter bei uns geben!

Übernacht-Brioche à tête

Für warmes Brioche am Morgen könnte ich sterben und deswegen gibt es ja bei uns auch so oft das Übernacht-Kastenbrioche. Da ich mir aber beim Zwischen-den-Jahren-Einkaufsbummel in Luxembourg eine schöne große Briocheform mitgebracht habe, wollte ich sie natürlich auch gleich ausprobieren.

Für uns ist die Menge genau richtig, denn Brioche schmeckt uns am Besten lauwarm und frisch verzehrt und es blieb nur ein kleiner Rest. Aufheben läßt es sich nicht gut, außer man möchte French Toast oder einen Brotauflauf davon machen.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl, Type 550

Mehl in die Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

• 120 ml Milch
• 6 g frische Hefe
• 30 g Zucker

Milch leicht erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen. Mischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vermischen. Schüssel zudecken und 15 Minuten anspringen lassen.

• 1 Ei, Gr. M

Ei zufügen und auf kleiner Stufe verkneten, bis sich ein Teigball bildet.

• 1 /2 TL Salz
• 50 g Butter, weich

Salz einrieseln lassen, Butter in kleinen Flocken zugeben und alles auf Stufe 2 für 8 Minuten zu einem glatten, klebrigen Teig verkneten. Die lange Knetzeit ist wichtig, damit das Mehl auskleistern kann und sich die typische wattige Textur ergibt.

Backofen auf 50°C Umluft mit einem Rost auf unterster Schiene aufheizen, ausschalten, aber die Backofenlampe anlassen. Schüssel zugedeckt hineinstellen und eine Stunde gehen lassen. Danach nochmals durchkneten.

Eine gut tennisballgroße Menge Teig abnehmen, diese erst zu einem Ball und dann zu einem Tropfen formen. Restlichen Teig zu einem Ball formen und diesen in die gründliche ausgebutterte Briocheform setzen. In der Mitte ein Loch formen und da hinein den Tropfen mit der Spitze nach unten setzen.

Form in eine Plastiktüte geben (ich nehme eine neue Mülltüte), leicht aufpusten, mit einem Clip verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen.

• 1 Eigelb, durch ein feines Sieb gestrichen
• 2 EL Milch

Eigelb und Milch verrühren und das Brioche damit bepinseln. Eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmals bepinseln.

Backofen auf 180°C U/O vorheizen. Kastenform auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Noch lauwarm genießen.

Tomatenpesto ~ Pesto rosso

Mit diesem Rezept beschließe ich mein Blogjahr 2016 und wünsche Euch allen einen guten Rutsch in das neue Jahr mit vielen tollen Genüssen und Rezepten.

Bei unserem letzten Einkaufsbummel habe ich mir phantastische halbgetrocknete Tomaten mitgebracht, die auf Verarbeitung im Vorratsraum warteten. Zusammen mit ein paar weitere Zutaten wurde daraus ein herrliches Pesto, welches man einfach unter heiße Nudeln zusammen mit etwas Nudelwasser rührt.  

Ebenso kann man damit Fleisch wie z.B. Hähnchenfiletstreifen marinieren und dann braten oder das Pesto als Dip auf Brot oder Crackern verwenden.

Ein Wort zu den Tomaten: ich kaufe meist halbgetrocknete. Wenn Du nur komplett getrocknete bekommst, weiche sie 5 Minuten in warmen Wasser ein und drücke sie dann kräftig aus.

Zutaten

• 100 g Parmesan, in groben Stücken
• 50 g Nüsse nach Wahl, z.B. einen Nußmix
• 2 Knoblauchzehe, geschält
• 1/2 Bund Petersilie, ohne Stiele
• 150 g halbgetrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten bis auf das Öl in die Küchenmaschine geben, ich verwende meinen Thermomix. 10-15 Sekunden auf hoher Stufe (TM: St. 10) zerkleinern.

• 150 g hochwertiges Olivenöl

Die Küchenmaschine langsamer stellen (TM: St. 4) und das Öl langsam zulaufen lassen. Entweder sofort verzehren oder in einem Schraub-oder Bügelglas mit Öl abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Panna cotta-Duett Vanille & Nußnougat (Nutella)

Heute gibt es noch das Rezept für das Dessert meines Weihnachtsmenüs. Es läßt sich prima einen oder auch zwei Tage im Voraus zubereiten, macht wenig Arbeit und viel her - besonders, wenn man die beiden Massen so schräg in das Glas einfüllt. Ich habe dazu in einer Auflaufform ein aufgerolltes Küchenhandtuch an einer Seite ausgelegt und vorher geschaut, ob das mit den Gläsern so ungefähr paßt. Bei Gläsern ohne Stiel funktioniert auch prima eine Muffinform.

Zutaten für die Nutellaschicht

• 3 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.

• 100 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 50 g Nutella

Milch, Zucker und Nutella in einem kleinen Topf erhitzen, bis es fast kocht. Ausgedrückte Gelatine unterrühren und auflösen. Auskühlen lassen.

• 125 ml Sahne 

Sahne halbsteif schlagen und unter die Masse rühren.

Auflaufform mit den Gläsern im Kühlschrank platzieren, so daß die Öffnungen nach vorn zeigen. Die Masse einfüllen und 2 Stunden durchkühlen lassen. 

Zutaten für die Vanilleschicht

• 2 Blatt Gelatine

Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

• Mark einer halben Vanilleschote
• 200 ml Sahne
• 25 g Zucker 

Vanillemark, Sahne und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, ausgedrückte Gelatine unterrühren. Masse abkühlen lassen. Gläser auf ein kleines Tablett stellen und Masse vorsichtig einfüllen. Gut durchkühlen lassen, mindestens 3 Stunden; dabei jedes Glas mit Klarsichtfolie abdecken. Mit ein paar Schokoraspeln verzieren.

Quelle: reisegabel.de

Riesenroulade vom Rind mit Champignonfüllung

Bei uns braucht es an den Feiertagen kein besonderes Fleisch zu sein, einige Jahre lang kam der Klassiker Kartoffelsalat mit Würstchen auf den Tisch.
Wir mögen aber auch gern Hausmannskost und so fiel die Wahl in diesem Jahr auf eine große Rinderroulade, die sich wie ein Braten aufschneiden läßt und schon am Vortag bequem im Backofen geschmort werden kann.

Beim Metzger habe ich mir vier Scheiben Rouladenfleisch mit Schmetterlingsschnitten in zwei große Fleischplatten verwandeln lassen, die ich überlappend aneinandergelegt prima füllen konnte. Beim nächsten Mal werde ich versuchen, die vier Scheiben an einem Stück zu bekommen. Der Metzger muß dazu, wenn der die erste Scheibe runter- aber nicht durchgeschnitten hat, das Fleisch einmal wenden und dann die nächste Scheibe abschneiden, dann wieder zurück und so weiter... so bekommt man vier Scheiben aneinander - perfekt.

Die Füllung ist eigentlich eine klassische Variante mit Gurke, Speck und Zwiebel, aber dieses Mal habe ich sie püriert und mit Champignons gekrönt, was sehr würzig und saftig war. Ihr merkt schon, ich bin ganz begeistert davon.

Zutaten für die Füllung

• 2 Zwiebeln, geschält
• 80 g Gewürzgurken
• 80 g Bacon
• 3 gehäufte EL Senf
• 1 gehäufter EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf

Alle Zutaten in grobe Stücke schneiden und dann in der Küchenmaschine zerkleinern, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz hat; es sollten noch kleine, einzelne Stücke erkennbar sein.

• 500 g Champignons

Champignons grob auf einer Gemüsereibe raspeln. Mit etwas Öl und einem halben TL Salz in einer beschichteten Pfanne so lange offen unter gelegentlichem Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.

• Füllung
• 3 gehäufte EL Paniermehl, bevorzugt Panko 
• ausgekühlte Champignons

Alle Zutaten miteinander gründlich vermischen. Rouladenfleisch auslegen (wenn Ihr wie ich 2 Scheiben habt, etwas überlappend) und die Masse darauf gleichmäßig verstreichen, dabei am oberen Rand 5 cm freilassen.

Die Seiten etwas einklappen, so daß sich gerade Kanten ergeben und die Füllung nicht herausquillt. Die Roulade fest aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken; ich habe zusätzlich die Rolle noch mit Küchengarn fixiert.

•  2 gehäufte EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Roulade rundherum scharf anbraten, auch an den Seiten.

• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch), grob geraspelt
• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln

Etwas Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Suppengrünraspel und Zwiebeln darin anschwitzen. 

• 800 ml Rinderfond
• 400 ml Wasser

Angießen und aufkochen. Roulade einlegen, zudeckeln und bei 160°C Umluft 3 Stunden schmoren; dabei jede Stunde einmal vorsichtig wenden.

Roulade aus der Sauce nehmen und diese mit einem Pürierstab pürrieren; Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roulade von den Nadeln und dem Band befreien und vorsichtig mit einem scharfen Messer in nicht zu dünne Scheiben aufschneiden.

Die Roulade kann auch im Ganzen in der Sauce ein bis zwei Tage aufbewahrt werden und dann bei 120°C Umluft im Backofen wieder erwärmt werden, das dauert ca. eine Stunde.

Dazu gab es gebratenen Rosenkohl mit Zwiebel, Bacon und Ahornsirup und Semmelknödel aus dem TM.

gebratener Rosenkohl mit Zwiebel, Bacon und Ahornsirup

Rosenkohl scheidet bekanntlich die Geister. Die einen lieben ihn, die anderen verschmähen oder hassen ihn gar als Stinkbomben. Wir lieben ihn und gebraten schmeckt er bestimmt auch den Hassern, denn der Kohlgeschmack ist nicht so intensiv.

Zutaten

• 4 EL Olivenöl oder 1 gehäufter EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 4 Scheiben Bacon, in feinen Streifen
• 500 g Rosenkohl, geputz und je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 2-3 EL Ahornsirup

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Bacon darin braten, bis alles schön Farbe hat. Den geschnittenen Rosenkohl in einem Sieb mit Wassser spülen und dann tropfnaß in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis alles schön Farbe bekommt. Dabei mit Salz abschmecken. Zum Schluß Ahornsirup zugeben und kurz durchschwenken, damit er karamellisiert.

 

Der Rosenkohl war die Beilage einer Riesenroulade vom Rind mit Champignonfüllung und Semmelknödel aus dem TM.