geschmorte Dicke Rippe mit Malzbier-Kümmel-Sauce

Kümmel kam in den ersten 45 Jahren meines Lebens nicht vor. Ich verschmähte alles, was danach nur ansatzweise schmeckte und erst Recht, wenn man ihn im Ganzen sehen konnte. Es änderte sich erst, als ich auf Dienstreise in Bayern ein hervorragendes Schmorkraut im Hotelrestaurant bekam, in dem die kleinen schwarzen 'Würmchen' nur so rumwimmelten. Ich kann gar nicht sagen, was mich getrieben hat, es zu kosten, aber siehe da: es war mehr als lecker und ich aß die gesamte Portion mit Genuß auf. Seitdem benutze ich Kümmel, wenn auch in kleinen Mengen, gern in meiner Küche. 

Bei diesem Rezept kommt er nur ganz mild in der leicht süßlichen Sauce durch und macht sie perfekt. Dicke Rippe ist ein relativ günstiges Stück Fleisch, dennoch sollte man auf gute Qualität achten. Es hat magere und durchwachsene Partien wie man schön auf den Fotos sehen kann und bietet so für jeden etwas; butterzart wird es durch das Schmoren an allen Stellen.

Ich bereite Dicke Rippe am Liebsten am Stück zu und schneide es erst nach dem Garen auf, so bleibt das Fleisch schön saftig. Man kann es jedoch auch in die einzelnen Rippen zerlegen, dann bekommt man mehr angebratene Oberfläche.

Zutaten & Zubereitung

Zuerst bereitet man ein Gewürzsäckchen vor. Ich benutze dazu ein Teefiltertütchen, man kann auch einen Kaffeefilter oder im besten Fall ein Gewürzei aus Metall benutzen.

• 5 Lorbeerblätter, wenn möglich frisch, alternativ getrocknet
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 6 Pimentkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 1 - 2 Gewürznelken
• 2 TL Kümmel, ganz

Zutaten in das Tütchen füllen und mit Küchengarn fest zuknoten.

• ca. 1,8 kg dicke Rippe vom Schwein, am Stück oder Scheiben
• 50 g Schweineschmalz, alternativ Butterschmalz

Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Gußbräter, zu dem es einen Deckel gibt, erhitzen und Fleisch rundherum gründlich und kräftig anbraten, auch an den Schmalseiten. Fleisch herausnehmen und auf einem Teller oder einer Platte parken.

• 5 mittelgroße Zwiebeln (ca. 200 g), geviertelt
• 3-4 Möhren (ca. 200 g), in 2 cm dicken Scheiben
• 1/2 Knollensellerie (ca. 200 g), in 2 cm großen Würfeln
• 1 gehäufter TL Salz
• 1 TL Zucker

Gemüse mit Salz und Zucker im Bräter anbraten, bis es ganz leicht Farbe bekommt.

• 70 g Tomatenmark

Tomatenmark unterrühren und kräftig mit anbraten. Wenn es sich am Boden anlegt, mit einem Pfannenwender losschaben. 

• 100 ml dunkler Balsamico

Balsamico in die Pfanne geben, unterrühren und verdampfen lassen. 

• 2 Flaschen Malzbier (660 ml)
• 400 ml Kalbsfond

Malzbier und Fond angießen und aufkochen lassen. Fleisch zusammen mit dem Gewürzsäckchen  in den Bräter geben. Wie Du siehst, habe ich einen recht flachen, großen Bräter. Wenn Deiner nicht so eine große Grundfläche hat, halbiere evtl. das Fleisch, damit Du es hineinbekommst. Es muß nicht vollständig von dem Sud bedeckt sein.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und zugedeckelten Bräter auf einem Rost in der Mitte des Backofens 2 bis 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist, das kann man nach 2 Stunden zuerst testen, indem man an der Seite versucht, ein Stück Fleisch zu lösen. Ich habe das Fleisch währenddessen zwei Mal gewendet.

Fleisch herausnehmen, Sud durch ein Sieb in einen Topf geben, Fleisch wieder in den Bräter geben und warmstellen. Siebinhalt leicht ausdrücken und entsorgen. Sauce bei Bedarf entfetten und aufkochen, mit Salz abschmecken und nach Belieben etwas binden. Ich benutze dazu meine Mehlbutter, die ich immer auf Vorrat eingefroren habe, und nehme 2 bis 3 Kugeln, es geht natürlich auch mit frisch verkneteter Mehlbutter oder auch mit Speisestärke, die in kalten Wasser angerührt wurde.

Fleisch in Scheiben oder wie ich in grobe Stück teilen. Ich entferne dabei gleich die Rippenknochen und eventuelle Knorpel. Die Stück lege ich dann auch gern wieder in die Sauce, so bleiben sie schön warm und werden von der leckere Sauce umgeben.

 meine Tips:

• wer Kümmel richtig doll liebt, nimmt 3 oder 4 TL Kümmel
• dazu passen Knödel, Kartoffeln oder ein frisches Bauernbrot und viele Sorten an Gemüse, ich empfehle etwas aus Kohl wie Wirsing, Sauerkraut, Krautsalat

Rezeptinspiration: Chefkoch

kleiner Käsekuchen mit Grieß und Beerenobst [18 cm]

Käsekuchen allein ist ja schon eine beinahe unverschämt leckere Sache, aber einer, wo noch ein paar saure Beerenfrüchte für das gewisse Extra sorgen, ist nochmal um Längen besser. Ich backe am Liebsten Käsekuchen ohne Boden und mit Grieß, so wie ich ihn von früher kenne. Er schmeckt am Backtag gut ausgekühlt schon gut, aber am nächsten Tag nach einer Nacht im Kühlschrank fast noch besser.

Zutaten & Zubereitung 

• 3 Eier, Gr. M
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 125 g geschmolzene Butter, leicht abgekühlt
• 50 g Weichweizengrieß
• 500 g Magerquark
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Eier trennen, Eiweiß steifschlagen. In einer weiteren Schüssel Eigelbe mit Zucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker gründlich verrühren. Quark, Butter, Gries und Zitronensaft zugeben und alles gründlich verrühren. Eiweiß unterheben.

Backpapier in den Boden einer kleinen Springform von 18 cm einklemmen und die Masse einfüllen.

• 100 g TK-Beerenobst

Beerenobst auf dem Käsekuchen verteilen, die Früchte dabei zur Hälfte eindrücken, da sie von allein nicht sehr viel einsinken.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und den Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 55 Minuten backen, bis er am Rand goldgelb ist. Backofen ausschalten, die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen und Kuchen darin 30 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einem Rost in der Form vollständig abkühlen lassen.

mein Tip:

• das Rezept kann verdoppelt werden für eine 26 cm Springform

gelbe Schälerbsensuppe

In Schweden gibt es sie in vielen Familien und Kantinen immer donnerstags, die Rede ist von Ärtsoppa, einer Erbsensuppe aus gelben Schälerbsen. Warum es genau dieser Tag der Woche ist, darum ranken sich viele Legenden, eine klangvoller als die andere. Ich finde es fasznierend, daß es Erbsensuppe in vielen Ländern insbesondere Europas gibt und jede ihren ganz besonderen Twist hat.

Mir ist der Wochentag und auch ehrlich gesagt die Jahreszeit völlig egal, für eine leckere Suppe bin ich immer zu haben und in Zeiten der Covid-19-Pandemie kann man mit der Portion, die das Rezept ergibt, auch mal Nachbarn, Freunde und Verwandte überraschen, wenn man etwas abfüllt und vor die Tür stellt.

Zutaten & Zubereitung

• 500 g getrocknete, gelbe Schälerbsen

Obwohl Schälerbsen nicht eingeweicht werden müssen, tue ich dieses trotzdem, damit sie beim Kochen der Suppe so richtig schön zerfallen. Am Vorabend Erbsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser reichlich bedecken und bei Zimmertemperatur stehenlassen. Morgens auf einem Sieb abgießen. Wenn Du die Suppe abends kochen willst, dann weiche sie am frühen Morgen ein.

• 40 g Schweineschmalz, alternativ Butterschmalz
• 1 Gemüsezwiebel, in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz

Schmalz in einem großen Topf zergehen lassen. Zwiebelwürfel und Salz zugeben und anschwitzen, bis sie glasig werden.

• 1 gut daumendicke Scheibe durchwachsener Speck
• 1 gut daumendicke Scheibe Kasslernacken
• 200 g Möhren, geschält gewogen, in 0,5 cm großen Würfeln (4-5 Stück)
• 200 g Sellerie, geschält gewogen, in 0,5 cm großen Würfeln (1 mittlere Knolle)
• 200 g Lauch, der Länge nach geviertelt, in 0,5 cm breiten Stücken (1 dicke Stange)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in 0,5 cm großen Würfeln

Gemüse und Fleisch zusammen mit den abgetropften Erbsen zugeben und ebenfalls mit anschwitzen. 

• 2 Liter Wasser
• 2 TL getrockneter Majoran, mit den Fingern fein zerrebbelt
• 30 g Bio-Gemüsebrühpulver (ohne Hefeextrakt und weitere unnötige Zutaten)

Zutaten zugeben, aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme eine Stunde ganz sanft köcheln lassen, ab und an mal umrühren. Fleisch aus der Suppe nehmen, von evtl. Fett und Schwarte befreien und kleinwürfeln.

• 400 g Würstchen, in dünnen Scheiben
• eine Handvoll frisch gehackte Petersilie

Würstchen, Fleisch und Petersilie zur Suppe geben und evtl. noch mit Salz abschmecken.

  meine Tips:

• am Besten schmeckt die Suppe aufgewärmt; sollte sie Dir dann zu dick sein (sie zieht immer noch ein bißchen zu), einfach einen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe zugeben; erwärmen bitte unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze, die Suppe brennt schnell an
• man kann auch Mettenden oder andere würzige Würste mitgaren
• die Suppe kann portionsweise eingefroren werden
• ich rühre gern in meinen Suppenteller noch einen Klecks mittelscharfen Senf und auch paar Spritzer Maggi ;o)

Curry-Zwiebelsauce

Sanft geschmorte Zwiebeln in einer Currysauce, die perfekt zu Schnitzel, Bratwurst oder Frikadellen paßt, also mir läuft dabei schon beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen. Sie erschien mir nächtens vor meinem träumenden Auge und wurde morgens sofort umgesetzt.

Die Sauce ist ruckzuck gemacht, die längste Zeit beansprucht dabei das langsame Schmoren der Zwiebeln, die herrlich süß-würzig dadurch werden.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Butterschmalz
• 3 Gemüsezwiebeln, ca. 650 g, halbiert und in 0,5 cm breiten Segmenten, alternativ normale Zwiebeln
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und Hitze etwas reduzieren (bei mir 8 von 10). Zwiebeln langsam braten, bis sie ordentlich Röstspuren haben, das dauert gute 20 Minuten. Dabei an und an umrühren; die Rostspuren geben Farbe und Aroma.

• 1 leicht gehäufter EL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl unterrühren und kurz mitbraten.

• 400 ml Rinderfond
• 100 g Tomatenketchup
• 1 gehäufter TL Tomatenmark
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Zutaten in einem Becher miteinander verquirlen, in die Pfanne gießen, unterrühren und aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und genießen.

mein Tip:

• die Sauce kann prima vorbereitet und wieder erwärmt werden, auch läßt sie sich gut einfrieren

kernlose Beerenobst-Marmelade

Marmelade, ja an Marmelade haben wir einen doch eher hohen Bedarf. Fragt man den Lieblingsmann, was er auf Brot oder Brötchen haben möchte, kommt selten der Wunsche nach Wurst oder Käse, sondern Marmelade. Seit Jahren kaufe ich kaum noch welche, sondern koche sie immer selbst, wie man an den zahlreichen Rezepten hier im Blog sehen kann. Ursprünglich waren Kirsch für mich und Aprikose für ihn die liebsten Sorten, mittlerweile essen wir alles Querbeet und diese Sorte ist eine unserer Favoriten. Süß und säuerlich zugleich und vor allem kernlos, so muß sie für uns sein.

Natürlich greife ich gern auf frisches Obst zurück, das gerade Saison hat, aber bei Beerenobst nehme ich am liebsten TK-Ware. Sie ist für mich aromatischer, schön bunt gemischt und jederzeit verfügbar.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 9 Gläser à 340 g

Einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Eisfach stellen.

• 750 g gemischtes TK-Beerenobst
• 750 g TK-Himbeeren
• 750 g TK-Erdbeeren

Beerenobst auftauen lassen und gründlich pürieren. Danach durch ein feines Sieb streichen. Ich nehme dazu immer eine Suppenkelle, so braucht man wenig Kraft und es geht relativ schnell. Wer eine flotte Lotte hat, kann auch diese mit einem feinen Einsatz verwenden. Die Kerne entsorge ich, da sie bei uns niemand mag.

• Bio-Gelierzucker 2:1, Hälfte der Fruchtpüreemenge + 10 %, also zum Beispiel bei 1 kg Fruchtpüree 550 g Gelierzucker
• 1 Tütchen Zitronensäure

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen unter Rühren kochenlassen, dabei den evtl. entstehenden Schaum abschöpfen (schmeckt abgekühlt prima im Joghurt). Topf von der Flamme nehmen, Teller aus dem Gefrierfach nehmen, einen Klecks Marmelade draufgeben und gucken, ob dieser als fester Klecks bleibt. Wenn nicht, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen. 

Marmelade in sterilierte Gläser abfüllen, zudeckeln und auskühlen lassen.

meine Tips:

• bei den Früchten kannst Du natürlich variieren, ich würde aber immer bei TK-Obst bleiben, da es sehr aromatisch ist; zum Beispiel passen auch Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren

Turbo-Pulled Pork in 100 Minuten aus dem Backofen

Pulled Pork aus dem Backofen? In 100 Minuten? Grillpuristen werden jetzt sagen: das kann nicht funktionieren und das schmeckt auch überhaupt nicht. Sollen sie ruhig, denn ich beweise das Gegenteil: wunderbar zartes Fleisch, das sich ganz leicht zerzupfen läßt, mit einer tollen BBQ-Note, das bekommst Du mit diesem Rezept.

Für mich gibt es nur einen kleinen Unterschied, den ich verschmerzen kann: die Fleischfasern sind nicht so lang wie bei einem Nackenstück im Ganzen, da ich Scheiben verwende;  ich persönlich mag es so noch lieber.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg Schweinenacken, in daumendicken Scheiben
• BBQ-Rub, z.B. meine Gewürzmischung für Pulled Pork

Nackenscheiben in einen Bräter oder eine Auflaufform nebeneinander legen, wozu es einen Deckel gibt. Ich nehme meine 28 cm Viereck-Gußpfanne mit Glasdeckel. Scheiben von beiden Seiten mit ordentlich Gewürzmischung bestreuen; wenn etwas daneben fällt, ist das nicht schlimm und würzt die Sauce gleich mit.

• 250 ml BBQ-Sauce nach Wahl (ich hatte einen Mix aus Dried Tomate Ketchup, rauchiger BBQ-Sauce und Sweet & Spicy)
• 250 ml Wasser

Sauce und Wasser miteinander verrühren. Die Nackenscheiben einzeln hochnehmen und etwas Sauce daruntergießen, den Rest zwischen den Scheiben verteilen; es sollte möglichst wenig Sauce auf den Scheiben landen.

Backofen auf 130°C Umluft vorheizen und die Auflaufform in der Mittel des Backofens auf einem Rost 30 Minuten, danach 60 Minuten mit Deckel garen. Auflaufform aus dem Backofen nehmen und Grill auf größter Stufe einschalten. Dann die Nackenscheiben herausnehmen und kurz auf einem Teller parken, Sauce in einen kleinen Topf umfüllen, Nackenscheiben wieder in die Auflaufform geben und für 10 Minuten grillen, bis die Oberseite schön Farbe bekommen hat, das kann auch ein paar Minuten länger dauern. Sauce in der Zeit auf größter Flamme offen einkochen, bis sie leicht eindickt.

Auflaufform aus dem Backofen nehmen, das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen. Sauce zugeben, ich habe fast die gesamte Menge benutzt, und untermischen. Das Pulled Pork ist dann servierbereit und kann z.B. mit Burgerbrötchen genossen werden.

 meine Tips:

• das Pulled Pork kann gut komplett zubereitet und später in der Pfanne oder im Backofen sanft erhitzt werden
• man kann das Pulled Pork portionsweise einfrieren, so hat man immer eine kleine Menge fertig, wenn die Lust darauf kommt

Gewürzmischung für Pulled Pork

Die heutige Gewürzmischung eignet sich ganz hervorragend für Pulled Pork, das im Backofen zubereitet wird. Sie ist gut würzig und hat ein leichtes Raucharoma durch das geräucherte Paprikapulver, so daß man fast keinen Grill vermißt. Natürlich kann man die Mischung auch für Pulled Pork oder auch Nackensteaks auf dem Grill verwenden.

Das Fleisch kann einen Tag im Voraus damit gründlich ummantelt und dann fest in Folie eingewickelt oder noch besser vakumiert werden, damit es die Aromen so richtig aufnehmen kann. Es eignet sich Schweineschulter oder Schweinenacken, die Menge reicht für ein 2-Kilo-Stück.
Eine Anleitung für ein Turbo-Pulled Pork in nur 100 Minuten aus dem Backofen folgt.

Zutaten

für ca. 2 kg Schweinenacken oder Schweineschulter am Stück

• 1,5 EL brauner Zucker
• 1,5 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Senfpulver
• 1 EL Salz
• 1 EL gemahlener weißer Pfeffer
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Möglichkeit frisch gemörsert
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Majoran
• 1 TL scharfes Paprikapulver (Rosenpaprika)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich miteinander mischen und luftdicht verschlossen in einem dunklen Gefäß aufbewahren.

Wie Du aus dieser Gewürzmischung ein phantastisches Turbo-Pulled Pork in nur 100 Minuten im Backofen machst, verrate ich Dir in diesem Rezept..

Champignon-Frikadellen

Da überlegt man freitags, was es am Wochenende zu Essen geben soll und entscheidet sich für Pulled Pork, und dann ziehen diese Frikadellen beim samstäglichen Aufwachen vor den geistigen Auge vorbei... na, wer kennt sowas? Also fix den Schweinenacken vom Einkaufszettel gestrichen, Hack notiert, denn Gelüsten Visionen muß man nachgeben... 

Die Frikadellen sind wunderbar saftig und würzig und vielleicht ein kleiner Tip, wie man Pilze in Leute hineinbekommt, die sie vielleicht pur gar nicht gern essen mögen, denn die Champignons sind beinahe unsichtbar.

Zutaten & Zubereitung

• 2 EL neutrales Öl
• 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote, nach Wunsch entkernt, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Chili und Salz darin bei etwas reduzierter Hitze anschwitzen.

• 250 g Champignons, grob geraspelt

Champignons zugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 3 EL frisch gehackte Kräuter, z.B. Petersilie und Schnittlauch, alternativ geht auch TK
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• optional 1-2 TL Café de Paris-Gewürzmischung oder Currypulver

Zutaten in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Masse auf einem Teller ausgebreitet abkühlen lassen. 

• 400 g gemischtes Hackfleisch oder ein anderes nach Wahl
• 1 Ei, Gr. M
• 4 gehäufte EL Paniermehl

Zutaten in eine Schüssel zusammen mit der Champignonmasse geben und gründlich verkneten, damit sich alles gut verbindet; dabei nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich knete die Masse immer mit der Hand durch, so spüre ich die richtige Konsistenz am Besten, evtl. braucht es noch etwas Paniermehl. Wer die Masse nicht so anfassen mag, nimmt die Knethaken des Handrührgeräts oder eine Gabel. Aus der Hackmasse ca. 16 Frikadellen formen. Ich benutze zum Portionieren einen Eisportionierer mit 4 cm Durchmesser; dieser ergibt für mich die perfekte Größe.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei etwas reduzierter Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die Frikadellen schmecken heiß aus der Pfanne oder abgekühlt und auch am nächsten Tag.

Fleischklößchen als Suppeneinlage

Wie Du ja weißt, wohnen hier im Greenwaycastle zwei richtige Suppenkasper. Eine wohligwarme Suppe aus Hühner - oder Rindfleischbrühe, die ich oft eingefroren im Vorrat habe, ist mit einem Bund kleingeschnibbeltem Suppengrün und ein paar Nudeln oder Reis als Einlage schnell zubereitet. Und wir lieben Klößchen... viiiieeeele Klößchen...

Das Rezept für Grießklößchen, die sich auch prima auf Vorrat einfrieren lassen, ist schon einige Zeit hier im Blog, heute folgt eins für wunderbar zarte Fleischklößchen.

Zutaten 

für ca. 60 Stück

• 1 mittelgroße Zwiebel, in sehr feinen Würfeln
• 30 g Butter
• 300 ml Milch
• 100 g Paniermehl, bevorzugt Panko
• 4 EL gefriergetrocknete Petersilie
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Muskatnuß
• 1 Prise weißer Pfeffer

Butter und Zwiebel in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne erhitzen und bei etwas reduzierter Hitze weichschmoren. Pfanne von der Flamme nehmen, restliche Zutaten unterrühren, bis sich alles zu einem Brei verbunden hat. Diesen in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

• 500 g frische, feine Schweinebratwurst, ungebrüht

Bratwurstbrät aus dem Darm herausdrücken und in die Schüssel geben. Gründlich unterkneten, bis sich alles gut vermischt hat und eine klebrige Masse bildet, ich nehme dazu einen Einweghandschuh.

Mit einem Tee - oder Eßlöffel oder einem kleinen Eiskugelportionierer gleichmäßige Portionen  abstechen und diese erstmal auf einem Brett oder Teller ablegen, ich bekomme aus der Menge 60 Stück.

• 2 l Wasser
• 2 EL Salz

Wasser mit Salz in einem weiten Topf erhitzen. Sobald es etwas Temperatur hat, die Klößchenportionen mit etwas feuchten Handflächen rundrollen und direkt ins Wasser plumpsen lassen, sie dürfen ruhig übereinander liegen. Wasser bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen, es darf aber nicht kochen. Sobald die Klößchen an die Oberfläche kommen, noch 5 Minuten ziehenlassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Sie können jetzt sofort in der Suppe serviert oder für den Vorrat eingefroren werden.

Dazu lege ich sie auf ein Brett oder einer großen Teller / Platte nebeneinander und geben sie für eine Stunde ins Gefrierfach, damit sie anziehen. Dann kann man sie in Gefrierdosen oder Tüten geben, sie lassen sich durch das Vorfrosten prima einzeln entnehmen. Wenn man sie verwenden will, einfach unaufgetaut in die heiße, nicht kochende Suppe einlegen und heißwerden lassen.

meine Tips:

• frag Deinen Metzger nach losem Bratwurstbrät, dann sparst Du Dir das Herausdrücken aus dem Darm bei den Bratwürsten
• alternativ zum Bratwurstbrät kannst Du auch Leberkäsebrät benutzen

Zitronen-Kräuter-Dressing

Ich glaube, an den vielen Dressingrezepten hier im Blog kann man sehen, wie gern wir Salat essen. Heute kommen wunderbar saftige Bio-Zitronen zum Einsatz, die ich immer kaufe, damit ich auch den wunderbar aromatischen Abrieb verwenden kann. Außerdem macht es wirklich keinen Sinn, behandelte Früchte zu kaufen, das tut weder uns noch der Umwelt gut.

Zutaten & Zubereitung

• 150 g mildes Olivenöl 
• 100 g frisch gepreßter Zitronensaft mit Fruchtfleisch (ich hatte 1,5 normal große Bio-Zitronen)
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 30 - 40 g Zucker
• 1 EL = 25 g mittelscharfer Senf
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gemahlener Pfeffer
• optional 1 EL = 25 g Crème fraîche, Schmand oder Saure Sahne 

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.

• 1 gehäufter TL = 15 g körniger Senf
• Abrieb der Bio-Zitronen, die man ausgepreßt hat
• 3 EL frisch gehackte Kräuter, z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie

Zutaten unterrühren (nicht mehr pürrieren) und nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Am Besten schmeckt das Dressing, wenn es ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte. Es paßt wunderbar zu allen frischen Salaten, egal ob grün oder gemischt.

meine Tips:

• statt des puren Olivenöls kann man auch 75 g Olivenöl und 75 g Sonnenblumenöl verwenden
• statt der Zitronen kann man auch Bio-Orangen verwenden

Paprika-Bacon-Frikadellen

Obwohl ich sehr gern mein Standard-Rezept für Frikadellen verwende, probiere ich auch immer mal andere Sorten wie zum Beispiel die köstlichen Kassler-Frikadellen aus. Am Wochenende kamen mir im Kühlschrank ein paar Minipaprika entgegen, die in diesem Rezept Verwendung fanden.

Die Frikadellen, denen ich zusätzlich noch etwas Bacon und ordentlich Senf spendiert habe, waren wunderbar aromatisch, saftig und ganz fluffig zart. Sie waren so gut, daß der Lieblingsmann gar nicht aufhören konnte, bei jedem 'zufälligen' Gang in die Küche zuzulangen.

Zutaten & Zubereitung

• 100 g Bacon in Scheiben

Bacon in einer kleinen, beschichteten Pfanne knusprig anbraten, dann auch einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Bacon fein hacken. Pfanne nicht auswischen und gleich weiterverwenden.

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Salz darin bei reduzierter Hitze langsam anschwitzen. 

• 1 Paprika, geputzt, ca. 120 g, in feinen Würfeln (gern auch unterschiedlichen Farben, ich hatte Minipaprika in gelb, rot und orange)
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Paprika und Petersilie zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
• 1 gehäufter TL körniger Senf

Senfsorten zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Masse auf einem Teller ausgebreitet abkühlen lassen. 

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 4 gehäufte EL Paniermehl
• 1 Ei, Gr. M

Zutaten in eine Schüssel zusammen mit dem Bacon und der Paprikamasse geben und gründlich verkneten, damit sich alles gut verbindet; dabei nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich knete die Masse immer mit der Hand durch, so spüre ich die richtige Konsistenz am Besten, evtl. braucht es noch etwas Paniermehl. Wer die Masse nicht so anfassen mag, nimmt die Knethaken des Handrührgeräts oder eine Gabel. Aus der Hackmasse 15 Frikadellen formen. Ich benutze zum Portionieren einen Eisportionierer mit 4 cm Durchmesser; dieser ergibt für mich die perfekte Größe.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei etwas reduzierter Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die Frikadellen schmecken heiß aus der Pfanne oder abgekühlt und auch am nächsten Tag.

Geflügelsalat

Dieser Geflügelsalat katapultiert mich direkt in die 70/80er Jahre, denn meine Oma hat ihn damals kiloweise zu diversen Festivitäten für Familie und Freunden produziert, genau wie blechweise Sauerfleisch. Ich erinnere mich noch, wie sie in der Küche saß und sorgfältig Hähnchenfleisch von den Knochen abpiddelte und den Geschmack ihres Geflügelsalats habe ich bis heute auf meiner Zunge. Und was soll ich sagen: ich habe ihn genau so hinbekommen und hole mir damit ein Stück Kindheit ins 2020. Mit den Originalzutaten aus Glas und Dose, denn solche Rezepte - genau wie mein Rezept für Nudelsalat wie in den 70ern - gehören für mich so und nicht anders. 

Ich koche stets wie meine Oma auch ein ganzes Huhn - am liebsten ein Maishähnchen - ab und erhalte so neben dem Fleisch für den Salat auch noch eine wunderbare Brühe für eine leckere Suppe.  Die Methode habe ich hier beschrieben. Alternativ kann man auch ein Brathähnchen verwenden, wie man es bei den Verkaufswagen vor den Supermärkten kaufen kann, das gibt dem Salat einen ganz besonderen Geschmack. Oder das Bräthähnchen auch selbst machen, das bleibt ganz Dir überlassen. 

Zutaten & Zubereitung

• 250 g Miracle Whip
• 30 g Mandarinensaft von den abgetropften Mandarinen
• 1 EL Zitronensaft

Miracle Whip in eine Schüssel geben. Mandarinensaft und Zitronensaft in das Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln, dann auch in die Schüssel geben. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 450 - 500 g Hähnchenfleisch, in 1 bis 2 cm große Stückchen gezupft
• 150 g Champignons aus Dose / Glas in Scheiben, abgetropft gewogen, in Scheiben 
• 150 g Spargel aus Dose / Glas, abgetropft gewogen, in 1 bis 2 cm langen Stückchen
• 150 g Mandarinen aus Dose, abgetropft, halbiert

Zutaten zur Sauce geben und mit einem Silikonspatel vorsichtig vermischen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ein paar Stunden mehr tun dem Salat sehr gut. Er hält sich gut gekühlt ca. zwei Tage, entläßt sich dann aber ein wenig, d.h. es bildet sich Flüssigkeit, die vor dem Servieren wieder vorsichtig untergerührt werden sollte.

Dazu schmeckt ganz wunderbar ein Butterbrot oder auch Baguette oder Brötchen. 

meine Tips:

• statt Mandarine oder auch zusätzlich kann auch Ananas verwendet werden
• ich nehme am Liebsten Champignon-Miniköpfe und schneide sie selbst in Scheiben, die dann schön klein sind
• wer mag, gibt dem Salat mit etwas Currypulver noch ein ganz besonderes Aroma

Tomaten-Crème fraîche-Dressing

Sonne im Glas, was für ein farbenfrohes Dressing und ein ganz besonders köstliches noch dazu. Die frischen Tomaten, die komplett mitpüriert werden, geben eine wunderbar frische Note und man möchte das Dressing schon fast pur weglöffeln. Es schmeckt übrigens auch ganz wunderbar als kalte Sauce zu gebratenem Fisch.

 Zutaten

• 100 g Olivenöl
• 50 g Crème fraîche
• 100 g kleine Tomaten, halbiert
• 40 g Honig
• Saft einer kleinen Zitrone
• 1 - 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 2 TL getrocknete Kräuter nach Wahl, z.B. italienische oder Kräuter der Provence
• 1 gestrichener TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken

Alle Zutaten mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß gründlich durchmixen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Dressing paßt zu frischen Blattsalaten, aber z.B. auch zu einem Nudelsalat mit Ruccola, Mozzarellabällchen und Tomatenwürfeln.