hinter den Kulissen: die neue Küche im Greenwaycastle

07.05.2025
Als wir Ende 2012 unser Greenwaycastle kauften, übernahmen wir die recht neue und augenscheinlich nicht viel benutzte Küchenzeile unserer Vorbesitzer und ergänzten sie im Laufe der Zeit mit einigen Teilen vom Möbelschweden, da sie viel zu wenig Stauraum und Ablagefläche bot; Du kennst sie ja sicherlich von einigen Fotos hier im Blog. 

Ich arrangierte mich damit, aber so richtig glücklich war ich nie; auch nicht mit den terrakottafarbenen Bodenfliesen und den Billigbuchebaumarkttüren im gesamten Erdgeschoß, die Endneunziger ließen grüßen. Seit Jahren bastelte ich mir im Kopf meine Traumküche zusammen, die ich im vergangenen Jahr im Zuge einer großen Renovierung realisieren durfte.
Da ich oft gefragt wurde, zeige ich gern, was am Ende dabei herausgekommen ist.


Eines Abends Anfang Februar 2024 nahm ich mit Zollstock und Laserentfernungsmesser Maß und machte ganz old-school und nicht mal maßstabsgetreu eine analoge Grundrißzeichnung. Unsere Küche ist nicht besonders groß, aber für uns ist sie genau richtig. 


Die Küche ist schön hell durch die bodentiefen Fenster zur Straße hinaus mit Blick auf unsere frisch gepflanzte Zwergulme Ulrich.


Da wir keine Fans von zeit- und nervenraubenden Preisvergleichen sind, wählten wir ein uns bekanntes Küchenstudio, nämlich Küchen Aktuell in Krefeld. Die Ausstellung ist riesig und uns lief der weltbeste Berater über die Füße, es paßte also alles und sollte sich als Glücksgriff erweisen. 

Meine No-Gos waren schnell klar: ich wollte keine hochmoderne Küche, keine Hochglanzfronten, Stangengriffe oder Griffmulden und vor allem keine Oberschränke. Ich mag den Landhausstil sehr gern und so verliebte ich mich in eine Schüller Canto Satin in anthrazit mit eichefarbener Arbeitsplatte. Ganze 4,5 Stunden saßen wir mit unserem Berater zusammen, planten, schwatzten und tranken so manche Tasse Milchkaffee. Am Ende stand die Planung und wir konnten uns das Ergebnis im 3D-Kino anschauen. 

Um Stauraum als Ersatz für die nicht gewünschten Oberschränke zu generieren, bastelte mir unser Berater eine Art Küchenbuffet zusammen.


Ein richtig großer Schrank, der viel Platz bietet und bei dem mir die Auszugskörbe am Besten gefallen. Ich glaube, ich hätte die Küche allein wegen ihnen genommen, denn ich fand sowas schon immer toll. Im oberen Korb haben meine unzähligen Essig-, Öl- und Saucenflaschen Platz gefunden und im unteren wird Altpapier gesammelt.


Einzig die Farbe der Körbe gefällt mir nicht, sie beißt sich für mich etwas mit der kühlen Arbeitsplatte und ich überlege, sie zu streichen. Leider gab es sie nicht ab Werk lackiert, sondern nur in Naturholz.

Wir hatten zuvor eine Ablufthaube, für deren Auslaß die Wandöffnung der Wohnraumlüftung mißbraucht wurde und um das Abluftrohr zu verstecken, hatte man einen bombastischen Holzkasten unter die Decke gezimmert. Diesen entfernte der Lieblingsmann, die Wohnraumlüftung bekam wieder einen anständigen Verschluß und wir entschieden uns für eine Umlufthaube. Da die modernen aussehen, als würde ein Fernseher an der Wand hängen, habe ich eine klassische genommen, die einen Fakekanal bis zur Decke bekommen hat. In diesem liegt der Stromanschluß und wir konnten die Trafos für die Spots der Regalböden verstecken - win win also.


Um das Licht an den Regalböden direkt beim Betreten der Küche anschalten zu können, wurde ein kinetischer Funkschalter verbaut, der uns die Verlegung eines Kabels ersparte.

Geräte wie Spülmaschine, Backofen und Induktionsfeld habe ich aus der alten Küche mitgenommen, denn sie sind alle noch recht neu und wurden ohne Probleme von den Monteuren eingebaut. Auch der heißgeliebte, freistehende Klopfklopf-Sidebyside-Kühlschrank mit den gesammelten Reisemagneten behielt seinen angestammten Platz.
 

Leider haben wir im Erdgeschoß kein Warmwasser, so daß das Untertischgerät auch wieder eingebaut werden mußte und die Wasserhahnauswahl stark einschränkte. Der ausgesuchte allerdings ist super, da man den Auslauf herausziehen und das Becken so bis in jede Ecke erreichen kann. 


Meine Lieblingsdinge in der neuen Küchen sind:

der zum Kochlöffeltopf umfunktionierte Senfspender aus alten Tagen, den der Lieblingsmann mir auf dem Radschlägermarkt in Düsseldorf kaufte und wacker nach Hause schleppte; da ich ständig barfuß im Greenwaycastle unterwegs bin, paßt er wie Faust auf Auge und mußte einfach mit


♡ der Tablarauszug für die Kochtöpfe und Pfannen, denn schon vorher standen diese offen und griffbereit in einem Arbeitstisch vom Möbelschweden, jetzt genieße ich noch zusätzlich die tolle Funktion, die Tablare herausziehen zu können und an die hinteren Töpfe ohne Probleme dranzukommen


♡ die Rückwandfliesen bzw. Platten, die durch die Größe von 61 x 122 cm wenig Fugen erzeugen, aber trotzdem eine Kleinfliesenoptik haben und so schön alt und benutzt aussehen; im Fliesenfachhandel wurden wir sehr gut beraten und ich zum Glück von meinen grauen Holzoptikfliesenboden abgebracht


♡ die Bilder von meiner Lieblings-Sabine, die nicht nicht nur meisterlich Haare schneiden kann, sondern auch phantastische Bilder malt (Instagram: sabinedierkes)


♡ die Kochfeldabdeckung aus gleichem Material wie die Arbeitsplatte, die ich mit Filzfüßchen versehen habe, damit ich sie zum Kochen einfach zur Seite schieben kann; zugeschoben schont sie das Kochfeld und bietet zusätzliche Arbeits- und Abstellfläche 


♡ meine Gewürzschublade, in der endlich alle Dosen - aktuell 49 - auf einer Ebene Platz haben; sie sind nicht nach Alphabet, sondern nach Gruppen und Häufigkeit der Verwendung sortiert. Leider haben sie um wenige Millimeter nicht in eine flachere Schublade gepaßt, aber ich wollte auch keine neuen Dosen kaufen


und last but not least die Arbeitsplatte mit einer Höhe von 96 cm; endlich keine Rückschmerzen mehr, wenn ich länger daran stehe.

Ein ganz herzliches Dankeschön geht an eine ganz liebe und treue Leserin, die mir wunderbare Topflappen gehäkelt hat. Diese benutze ich jetzt im Wechsel mit denen, die ich mir gestrickt habe. 


Insgesamt haben wir in der harten Phase acht Wochen durchgehend renoviert bzw. renovieren lassen, davon verbrachten wir sechs Wochen in einer Ferienwohnung, was eine wirklich gute Entscheidung war. Während sich die Handwerker reihenweise die Klinke in die Hand gaben und manchmal alle gleichzeitig anwesend waren, hatten wir es streßfrei und sind nur abends zur Kontrolle aus Neugier ins Greenwaycastle gefahren.

Die Küche kam als Höhepunkt im November und ich bin sehr dankbar, daß alles so gut gelaufen und so schön geworden ist. Ich habe noch an keiner Stelle einen Planungsfehler bemerkt und würde sie genau so wieder bestellen. Die hervorragenden Küchenmonteure brauchten zwei Tage für den Aufbau, und als sie gingen, konnte ich kochen... der firmeneigene Slogan wurde also erfüllt. 
Übrigens habe ich beim Ausräumen der alten Küche rigoros Sachen aussortiert, die ich absolut nicht mehr oder noch nie benutzt habe. Es kamen tatsächlich sechs kleine Umzugskisten zusammen, über deren Inhalt sich das Fairkaufhaus der Caritas in Krefeld sehr gefreut hat. 

Im Nachhinein bin ich froh, nicht direkt bei Einzug 2012 eine neue Küche gekauft zu haben, denn mein Geschmack war damals noch ein ganz anderer und mit dieser werde ich mit Sicherheit noch viele Jahre Freude am Kochen haben. Memo an mich: dringend die Abzugabdeckung mit Edelstahlpolitur putzen… ;o)


In 2024 wurde außerdem im Greenwaycastle eine PV-Anlage installiert, das gesamte Erdgeschoß und Treppenhaus neu gefliest, tapeziert und gestrichen, mit neuen Schaltern und Steckdosen bestückt, die Holzdecke im Wohnzimmer weiß gestrichen, überall im Erdgeschoß weiße Türen eingebaut, im oberen Bad ein Standspülkasten und ein Waschtisch installiert, im unteren WC die Wandfliesen verspachtelt und tapeziert, der Toilettenspülkasten unter Putz verlegt, ebenfalls ein Waschtisch installiert, der Vorgarten neu angelegt und gepflastert, ein Törchen im Vorgarten und ein Fallschutz im 1. Stock montiert, die vordere Fassade gestrichen und eine neue Haustür samt Vordach gab es auch noch... puh... wenn ich das jetzt so aufschreibe: ein wirklich bewegendes Jahr! 

An dieser Stelle möchte ich mich nochmal von Herzen bei unseren phantastischen Handwerkern und Verkäufern/Beratern bedanken; es war ein Vergnügen, mit Euch zu arbeiten! Ihr habt die gesamte Renovierung zu einer unvergeßlichen Zeit im äußerst positiven Sinn werden lassen. 

Alle Marken bzw. Firmen, die ich genannt habe, haben mich weder damit beauftragt, noch habe ich eine Gegenleistung erhalten und somit ist die Nennung nicht problembehaftet nach deutschem Recht. 

Schwarzwurzelcremesuppe

29.04.2025
Als wir meinen diesjährigen Geburtstag in einem sehr guten Restaurant in Duisburg begossen haben, bestellte sich die bessere Hälfte eine Schwarzwurzelcremesuppe, die uns wirklich 'aus den Latschen haute'. Sie war tief im Geschmack, herrlich cremig und ganz leicht süßlich, was wunderbar zum Speck paßte, der als Garnitur verbaut war. 

Schwarzwurzelcremesuppe

Ich habe für meine Version Schwarzwurzeln aus dem Glas verwendet und finde, daß sie frischen sehr ähnlich schmecken. Einmal habe ich mir die Mühe des Schälens von frischen Stangen gemacht, aber ehrlich gesagt, für die ganze Arbeit hat mich das Ergebnis enttäuscht. Der Geschmack war nicht viel anders als das, was ich seit meiner Kindheit kannte, also greife ich gern auf Glasware zurück. Die hat man immer schnell zur Hand und die Suppe ist in unter 30 Minuten fertig.

Zutaten & Zubereitung 
  • 1 TL Butterschmalz
  • 1 mittelgroße Zwiebel in kleinen Würfeln
  • 1 TL Salz
Zutaten in einen Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 
  • 1 TL Zucker
Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz karamellieren lassen.
  • 2 Gläser Schwarzwurzeln (je ca.540 g)
  • 250 g Kartoffeln in kleinen Würfeln
  • 1 Glas = 400 g Geflügelfond
  • 1 TL Bio-Gemüsebrühpulver
Schwarzwurzeln samt Flüssigkeit mit den anderen Zutaten in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 
  • 200 g Kochsahne oder Sahne
Sahne zugeben und gründlich pürieren. Suppe mit einem Schuß Zitronensaft und evtl. noch etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wir mögen solche Cremesuppen gern mit einem Topping wie zum Beispiel Croutons, Röstzwiebeln, kross angebratenem Speck, einem Klecks Crème fraîche oder saurer Sahne, gehackten Nüssen, Schnittlauch in feinen Röllchen oder anderen frischen Kräutern. Es passen auch sehr gut gebratene Garnelen oder krümelig angebratenes Hack, um sie noch gehaltvoller zu machen. 
 
mein Tip:
  • Du kannst den Geflügelfond auch durch Gemüsefond ersetzen, wenn Du die Suppe fleischfrei zubereiten möchtest
  • ich benutze Gemüsebrühpulver in Bioqualität ohne Hefeextrakt und unnötige weitere Zutaten und kaufe meine gern im Drogeriemarkt mit den zwei Buchstaben

kleiner Pudding-Käsekuchen mit Obst & Streusel [18 cm]

19.04.2025
Ich liebe Käsekuchen, wie ihn meine Mutter gebacken hat, mit Quark und Grieß oder Puddingpulver, American Cheesecake ist so gar nicht meins aufgrund der übermäßigen Menge an Frischkäse. 
Die heutige Variante, gebacken in einer kleinen 18 cm Springform, reicht für uns beide immer genau für ein Wochenende, also zwei Kaffeezeiten. Das doppelte Rezept paßt für 26 cm.

Pudding-Käsekuchen mit Obst & Streusel

Als Obst habe ich eine Minidose Aprikosen aus dem Vorrat verwendet, aber Du kannst auch andere Sorten nehmen wie zum Beispiel Mandarinen, Kirschen oder Pfirsichspalten aus Dose/Glas, lecker sind auch frische oder TK- Beerenfrüchte. Auch kleine Kleckse von Apfel- oder Pflaumenmus passen. 

Pudding-Käsekuchen mit Obst & Streusel

Der Käsekuchen sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden, so zieht er schön durch und wird genau richtig fest und cremig.

Zutaten
für eine 18 cm Springform / doppeltes Rezept für eine 26 cm Springform
  • 1 Minidose Aprikosen, EW ca. 130 g
Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. Der Saft wird nicht benötigt und schmeckt lecker mit Mineralwasser. 
  • 500 g Magerquark
  • 3 Eier, Gr. M
  • 200 g Milch
  • 1 Paket Vanillepuddingpulver
  • 120 g Zucker
  • Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts gründlich verrühren. Backpapier in den Boden der Springform einklemmen. Quarkmasse einfüllen und Aprikosen vorsichtig auf der Oberfläche verteilen, so daß sie nicht komplett versinken.
  • 40 g Zucker
  • 40 g kalte Butter
  • 50 g Weizenmehl, Type 405
Zutaten in einer kleinen Schüssel zügig zu feinen Streuseln verkneten und diese auf der Oberfläche verteilen, ich mache das aufgrund der kleinen Mengen immer mit der Hand.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, die Springform auf einem Rost in der Mitte des Backofen ca. 55 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Nach der Backzeit auf einem Gitterrost in der Springform vollständig auskühlen lassen. Springform mit Alufolie zudeckeln oder in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Dattel-Feta-Aufstrich mit Curry und Schwarzkümmel

15.04.2025
Im Moment ist mir mal wieder danach, Aufstriche selbst herzustellen. Ein Blick in den Kühlschrank nach einer Woche Urlaub in Venedig brachte Frischkäse und Feta zutage und ich wußte noch einen Rest Datteln im Vorrat. Perfekte Zutaten für einen köstlichen Aufstrich, den ich schon aus der Schüssel hätte schlecken können, wenn der Gatte nicht schneller gewesen wäre. Schlecken, Herr Caminada! Ist in meiner Küche nämlich erlaubt… ;o)

Dattel-Feta-Aufstrich mit Curry und Schwarzkümmel

Die Kombination aus süßen Datteln und salzigem Feta ist einfach köstlich, die Gewürze passen hervorragend dazu.

Ein Wort zum Schwarzkümmel: er ist nicht zu verwechseln mit Kreuzkümmel oder gar dem Kümmel, der bei uns gewöhnlich in Kohl - oder Schweinebratengerichten landet. 
Auch ist es kein schwarzer Sesam, dem er sehr ähnlich sieht; achte daher auf die Beschriftung der Verpackung. Ich kaufe Schwarzkümmel im türkischen Supermarkt und er hat ein herrliches orientalisches Aroma. Du kennst ihn sicherlich vom Fladenbrot, wo er neben Sesam auf der Oberfläche als Würze dient.

Zutaten & Zubereitung 
  • 200 g Natur-Frischkäse (Sahnefrischkäse)
  • 150 g Feta
  • 100 g Datteln, entsteint gewogen
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 leicht gehäufter TL Currypulver
  • 1 gestrichener TL Schwarzkümmel
Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pürieren, bis die Datteln nur noch ganz leicht zu sehen sind. Da die Masse ziemlich fest ist, am Besten pulsen und zwischendurch immer wieder vom Rand mit einem Spatel runterschieben.
Alternativ geht das auch mit einem Pürierstab. Am Besten schmeckt der Aufstrich, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen kann, aber Ungeduldige können ihn auch gleich genießen.
 
meine Tips:
  • wer es etwas spicy mag, mischt noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
  • wenn Dein Zerkleinerer nicht so leistungsstark ist, ist es hilfreich, die Datteln vorher mit dem Messer etwas zu zerkleinern

Ponzu-Sauce

28.03.2025
Vielleicht kennst Du die Ponzu-Sauce eines berühmten japanischen Würzsaucenherstellers mit K? Ich benutze sie seit einiger Zeit und bemerke, daß der Preis förmlich explodiert. Selbermachen ist also die Devise, denn die Zutaten sind eigentlich in jeder halbwegs gut sortierten Küche vorhanden. Ich habe mich an den auf der Flasche angegebenen Zutaten und deren Prozentangaben orientiert, etwas ausprobiert und mit dem Ergebnis bin ich mehr als zufrieden.  

Ponzu-Sauce

Die Sauce schmeckt schön kräftig, würzig und gleichzeitig säuerlich. Sie paßt eigentlich überall da, wo man sonst auch Essig oder Sojasauce pur verwenden würde, im Salatdressing, als Kick für eine Cremesuppe, bei Asiagerichten und vielem mehr. Hier im Blog findest Du bereits das Rezept für ein Ponzu-Honig-Senf-Dressing.

Zutaten & Zubereitung 

Eine Flasche (ca. 300 ml) mit einem Trichter auf die Waage stellen. Nacheinander einwiegen:
  • 40 g Zucker
  • 90 g Wasser
  • 75 g Sojasauce
  • 35 g Branntweinessig (Tafelessig)
  • 25 g Zitronensaft
Flasche zuschrauben und schütteln, bis sich der Zucker gelöst hat. Sauce nochmal abschmecken, vielleicht braucht sie für Dich noch etwas mehr Zucker oder Säure.
 
mein Tip:
  • ich wiege immer den Zucker immer vor den Flüssigkeiten ein, so rutscht er gut durch den noch trockenen Trichter

Auf dem Bild kannst Du schon ein wenig von meiner neuen Küche erkennen, ein ausführlicher Bericht folgt demnächst.

Steirischer Hummus ~ Käferbohnencreme mit Kürbiskernöl

19.02.2025
Über die vergangenen Feiertage urlaubten wir bei unserer Wiener Familie und dort wurden wieder traditionell Köstlichkeiten aus beiden Ländern ausgetauscht. In unserer 'Freßkiste' befanden sich Käferbohnen aus der Steiermark, die ich schon einmal zu einem phantastischen Steirischen Käferbohnensalat verarbeitet habe.
In Deutschland heißen sie auch Feuerbohnen oder Wollbohnen; sie sind riesig und innen herrlich cremig, was mich auf die Idee brachte, eine Art Aufstrich daraus zu machen. 

Im Netz stieß ich dann auf diesen Hummus, der allerdings nur im entferntesten Sinn einer ist. Käferbohnen ersetzen die Kichererbsen, Kürbiskernöl das Olivenöl und Tahina sucht man vergeblich. Apfelessig statt der sonst üblichen Zitrone macht das Ganze schön frisch und die Knoblauchzehe gibt noch einen ordentlichen Twist - ich bin ganz verliebt in diese Variante und verrate jetzt nicht, daß ich direkt nach dem Fotoshooting direkt ein paar Löffelchen pur weggenascht habe... ;o)

Steirischer Hummus ~ Käferbohnencreme mit Kürbiskernöl

Leider läßt sich mit meinem Handy das schöne Grün, das durch das Kürbiskernöl entsteht, nicht annähernd einfangen.

Zutaten & Zubereitung 
  • 1 Dose Käferbohnen, 400 g Gesamtinhalt / 250 g EW
Bohnen auf einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen Multizerkleinerer geben. 
  • 25 g steirische Kürbiskernöl
  • 25 g Wasser
  • 10 g Apfelessig
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 bis 1 Zehe Knoblauch, gepreßt
Alle Zutaten zu den Bohnen geben und zerkleinern, bis sich eine Creme ergibt. Wie fein sie sein soll, entscheide selbst, ich mag es gern etwas rustikaler. Nochmals abschmecken, für mich war die Creme genau richtig. Sie kann sofort verzehrt werden, schmeckt aber noch besser, wenn sie etwas im Kühlschrank durchziehen darf.
 
meine Tips:
  • Wenn Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du alles auch in einem hohen Becher mit dem Pürierstab zerkleinern.
  • wenn Du es crunchy magst, dann gib noch ein paar Kürbiskerne dazu
  • taste Dich mit dem Knoblauch heran, man sollte ihn nur leicht durchschmecken; nimmst Du zuviel, geht der Geschmack des Kürbiskernöls unter
  • wenn Du keine Käferbohnen bekommst, dann nimm als Ersatz weiße Riesenbohnen
Rezeptinspiration: GRAZ.net

Knuspernuß-Granola

09.01.2025
Willkommen in 2025, meinem 14. Foodbloggerjahr! 
Nachdem wir die Feiertage und den Jahreswechsel in Wien mit viel Spaß und noch mehr gutem Essen verbracht haben, steht mir der Sinn gerade wieder nach einfachen Gerichten und da gehört für mich morgens oder mittags ein Joghurt mit selbstgemachtem Granola gern dazu. 
Haferflocken und ein Nußmix fanden sich im Vorrat, also war das Vorratsglas schnell wieder aufgefüllt. Ich frage mich wirklich, warum Leute horrende Summen für Granola / Müsli in stylischen Pappdöschen ausgeben, wo es doch so einfach, schnell und kostengünstig selbst herzustellen ist.

Knuspernuß-Granola

Zutaten & Zubereitung 
für ein Blech
  • 250 g kernige Haferflocken oder andere Flocken nach Wahl, z.B. Dinkel oder ein Flockenmix
  • 200 g Nußmix, grob gehackt
  • 1/2 TL Salz
Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
  • 50 g Kokosöl 
  • 80 g Agavensirup
  • 20 g Vanillepaste
Kokosöl erwärmen, bis es gerade so geschmolzen ist. Ahornsirup und Vanillepaste dazugeben, verrühren und in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben. Alles gründlich vermischen. Backblech mit Backpapier auslegen, Masse darauf gleichmäßig verteilen. 
Backofen auf 160°C U/O vorheizen und Blech in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen, bis es goldgelb ist. Backofen ausschalten, in die Backofentür einen Holzkochlöffel einklemmen und das Granola 30 Minuten in der Restwärme trocknen lassen. Blech herausnehmen, komplett abkühlen lassen, dabei knuspert es auf. In Stücke brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Mit Milch oder Joghurt genießen. Ich mag immer noch etwas frisches Obst dazu, Trockenfrüchte passen natürlich auch.

Knuspernuß-Granola
meine Tips:
  • wenn Du es schokoladig magst, dann mische einfach ein paar Schokotropfen oder Schokochunks nach dem Abkühlen drunter
  • den Agavensirup kannst Du auch durch Honig oder Ahornsirup ersetzen
  • insgesamt ist das Granola nicht sehr süß, wenn Du es süßer magst, nimm etwas mehr Agavensirup

Kassler-Minutensteaks mit Gemüsesauce

09.12.2024
Eine Kleinigkeit später als geplant melde ich mich aus der Pause zurück. Seit gut zwei Wochen koche ich in meiner neuen Traumküche. Und endlich kommt ein neues Rezept für meine geduldigen Leser! Den jährlichen Keksmarathon überlasse ich meinen Foodbloggerkollegen, bei mir wird‘s gewohnt deftig…

Kassler-Minutensteaks mit Gemüsesauce

Wir sind echte Saucenliebhaber und bei diesem Rezept schwimmen die Kasslerscheiben förmlich in einer würzigen Sauce, die die Gemüsebeilage gleich beinhaltet. Einfach noch Kartoffelpü, Reis, Knödel, Nudeln oder auch ein Baguette zum Tunken dazu, und es darf geschlemmt werden.

Kassler-Minutensteaks mit Gemüsesauce

Zutaten & Zubereitung 
  • 6 Scheiben = ca. 500 g Minutensteaks vom Kasslerlachs
  • 1 gehäufter EL Butterschmalz
Butterschmalz in einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Ich nehme dazu meine große Viereck-Alugußpfanne, sie ist ideal. Kasslerscheiben von beiden Seiten kurz scharf anbraten, bis sie Röstspuren bekommen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller parken, Butterschmal in der Pfanne belassen.
  • 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), geputzt und in 1 cm großen Würfeln
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in 1 cm großen Würfeln
  • 250-300 g kleine Champignons, gern braune, halbiert und in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 1 TL Salz
Zutaten in die Pfanne geben und bei großer Hitze 10 Minuten ohne Deckel unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist und Röstspuren bekommt; es fällt dabei ordentlich zusammen.
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark
Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, so daß es sich gut verteilt und angeröstet wird, so verliert es seine Säure.
  • 2 Gläser = 800 ml Rinderfond
  • 1 gehäufter EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt
Fond in die Pfanne geben, die Stärke nach und nach unterrühren, aufkochen lassen, so daß die Sauce andickt, so wie Du es magst. Evtl. benötigt man nicht die gesamte Menge Stärke oder auch noch ein bißchen mehr, hier mußt Du Dich selbst rantasten.

Kasslerscheiben und Saft, der sich gebildet hat, in die Pfanne zurückgeben und mit Sauce bedecken. Mit Deckel 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, ich habe nicht mehr viel gebraucht, da das Kassler schon salzig ist.

Kassler-Minutensteaks mit Gemüsesauce
meine Tips:
  • wer es etwas fetter / durchwachsener mag, kann auch Kasslernacken in Scheiben verwenden
  • als Alternative zum Kassler kann man auch Leberkäsescheiben nehmen
  • sollte Petersilie bei Deinem Suppengrün dabei sein, nimm sie gern kleingehackt so wie ich zur Garnitur
  • das Gericht läßt sich gut vorbereiten und wieder erwärmen, evtl. muß man die Sauce dann nochmal etwas andicken
Kassler-Minutensteaks mit Gemüsesauce

Greenway36 macht Pause

26.09.2024
... aber nur, bis die neue Küche bekochbar ist! 

Ein langgehegter Traum geht in Erfüllung, wir renovieren das Erdgeschoß unseres Greenwaycastle und ich bin total happy, mir eine neue Küche ausgesucht und nach meinen Wünschen geplant zu haben. Bis auf Weiteres bleibt die Küche kalt bzw. wird es keine neuen Rezepte geben. Drück´ uns die Daumen, daß der Zeitplan eingehalten werden kann, dann stehe ich ab Mitte November wieder am Herd.

Ich gehe dann mal weiter Kartons packen...


Bis bald, Tanja

Karamell-Zwetschgenröster

19.09.2024
Auf der Wunschliste des Göga stand mal wieder ein Kaiserschmarrn und was paßt in dieser Jahreszeit besser dazu als ein Zwetschgenröster aus sonnenreifen Früchten, die es gerade überall gibt.

Zwetschgenröster

So ein Röster wird eigentlich im Backofen geschmort, aber da die Zwetschgen nur ganz kurz benötigen, um weich zu werden, erledige ich das lieber auf dem Herd. Röster sagt man übrigens in Österreich, hier bei uns wäre es wohl ein Kompott, aber Röster klingt irgendwie schöner ;o)

Er paßt aber nicht nur zu einem Kaiserschmarrn, sondern auch zu Waffeln, Pancakes, Eis, Pudding, Grießbrei, Joghurt und und und...

Zutaten & Zubereitung 
  • 500 g Zwetschgen
Zwetschgen halbieren und entsteinen. Ich halbiere jede Hälfte nochmal der Länge nach, weil ich gern viele Stücke im Röster habe.
  • 60 g Zucker
  • 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
Zucker auf dem Boden einer kleinen, beschichteten Pfanne gleichmäßig ausstreuen und bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisieren. Das dauert zwar eine Weile, aber der Zucker wird dadurch nicht zu dunkel und damit bitter.
  • 100 g roter Fruchtsaft, z.B. Cranberry oder Multivitamin
Karamell mit Saft ablöschen, dieser wird dann sofort wieder fest, löst sich aber beim Weiterköcheln wieder auf, also Geduuuuuld. Sobald er aufgelöst ist, Zwetschgen zum Karamell geben, zudeckeln und 5 Minuten auf ganz kleiner Hitze köcheln lassen, dabei nicht umrühren, damit die Zwetschgen nicht zerfallen. Zugedeckelt komplett abkühlen lassen. Ich stelle den Röster über Nacht gern kalt, so zieht er schön durch.

 
meine Tips:
  • wer mag, aromatisiert den Röster noch mit Zimt oder Spekulatiusgewürz
  • statt des Bourbon-Vanillezucker kann man natürlich auch das Mark einer Vanilleschote zugeben

Joghurt-Dressing mit Honig, Senf & Dill

11.09.2024
Bevor hier wieder die herbstliche Suppen - und Schmorsaison eingeläutet wird, gibt es nochmal Salat. Leckere Dressingrezepte dafür kann man nicht genug auf Lager haben und das heutige hat bei uns einen knackigen Kopfsalat zum Abendessen veredelt. Es ist supercremig und man braucht nicht viel für eine Portion, daher keine Angst vor der Honigmenge. 

Joghurt-Dressing mit Honig, Senf & Dill

Das Dressing schmeckt übrigens auch hervorragend als kalte Sauce zu gebratenem Fisch oder kalten Räucherfischen wie zum Beispiel Lachs.

Zutaten & Zubereitung 
  • 250 g Naturjoghurt, 3,5 %
  • 150 g cremiger Honig
  • 150 g mittelscharfer Senf
Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.
  • 1 bis 2 gehäufte EL feingehackter Dill, frisch oder TK
Dill untermischen und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 
meine Tips:
  • alternativ zum cremigen Honig kannst Du auch flüssigen nehmen, dann wird das Dressing jedoch dünnflüssiger; wenn Du es trotzdem schön cremig haben willst, nimm 10%igen Joghurt
  • das Dressing paßt besonders gut zu grünem Salat

Salami-Aufstrich

22.08.2024
Beim Metzger des Vertrauens lachte mich ein Endstück Salami an, und sofort kam mir in den Sinn, daß ich schon immer einen Aufstrich damit ausprobieren wollte. Salami mag ich wirklich gern, auch wenn sie nicht den gesündesten Ruf hat - mir doch wurscht! ;o)

Salami-Aufstrich

Es gibt sie in so vielen Varianten und jede bringt ihre eigenen Geschmack mit. Für diesen Aufstrich nimm einfach die Sorte, die Du auch so gern magst.

Salami-Aufstrich

Zutaten & Zubereitung 
  • 100 g Salami am Stück
  • 100 g Gewürzgurken, möglichst kleine
Salami in grobe Stücke schneiden. Im Multizerkleinerer mit der Puls-Funktion so häckseln, daß noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen und dann ebenso die Gewürzgurke häckseln. Ich mache das immer getrennt voneinander, da beides unterschiedlich viele Umdrehungen braucht. Gurken ebenfalls in die Schüssel umfüllen.
  • 200 g Natur-Frischkäse
  • 1 gehäufter EL gemischte, fein gehackte Kräuter, ich nehme 8-Kräuter TK, es geht auch Schnittlauch oder Petersilie
Frischkäse und Kräuter in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank parken und dann nochmal abschmecken. Da die Salami viel Würze / Salz mitbringt, habe ich nichts weiter gebraucht, außer als Deko etwas grob gemahlener Pfeffer. Ich lasse den Aufstrich gern bis zum nächsten Tag durchziehen.

Salami-Aufstrich

Der Aufstrich schmeckt auf jeder Art von Brot oder Brötchen, aber auch zu Crackern oder als Füllung einer Backkartoffel.

meine Tips:
  • wer es pikant mag, nimmt statt einem Natur-Frischkäse mal einen Ziegenfrischkäse oder einen, der schon Chili enthält, auch ein Kräuterfrischkäse macht sich gut
  • falls Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du Salami und Gurke auch in sehr feine Würfelchen schneiden

gefüllte Backofen-Champignons mit Curry-Möhren-Käsecreme

14.08.2024
Gefüllte Champignons standen schon lange nicht mehr auf dem Speiseplan, aber da sich 34 Grad ankündigten, waren sie ruckzuck als Abendbrot zu einem grünen Salat in meinem Kopf und auf dem Tisch.

gefüllte Backofen-Champignons mit Curry-Möhren-Käsecreme

Die Champignons schmecken direkt heiß aus dem Backofen, lauwarm (so mögen wir sie am Liebsten) oder auch gut durchgekühlt. Man kann sie prima vorbereiten, indem man sie füllt und die Auflaufform bis zur Zubereitung im Kühlschrank abgedeckt parkt; das kann man gut morgens für abends oder abends für den nächsten Mittag/Abend machen.

Zutaten & Zubereitung 
  • 400 g mittelgroße Champignons, gern braune, bei mir waren es 10 Stück
Stiele auf den Champignons vorsichtig herausbrechen. Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen; mit dem Olivenöl braucht man nicht zu geizen, denn es gibt zusammen mit der Flüssigkeit, der aus den Champignons austritt, einen herrlichen Sud zum Tunken. Champignonkappen mit der offenen Seite nach oben in die Auflaufform legen. 
Achtung! Nicht wundern, das Olivenöl wird zuerst komplett von den Champignons ausgesogen, aber beim Backen wieder abgegeben.
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
  • 1 mittelgroße Möhre, fein geraspelt
  • Champignonstiele, fein gewürfelt oder fein geraspelt
  • 1/2 TL Salz
Etwas neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. 
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Harissapulver oder ein anderes Gewürz nach Wahl, sehr gut passen Chiliflocken, Pul Biber oder eine orientalische Gewürzmischung
Gewürze untermischen, Pfanne von der Flamme nehmen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Kräftig abschmecken, evtl. braucht es noch etwas mehr Gewürz oder Salz.
  • 150 g Natur-Frischkäse
  • 75 g Reibekäse nach Wahl, ich hatte Emmentaler
Käsesorten in die Schüssel geben und alles gründlich vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme üppig in die Champignons füllen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit ein bißchen Gewürz bestreuen. Ich habe noch etwas Harissapulver genommen, das ich kurz vor dem Backen drübergestreut habe, deswegen fehlt es noch auf dem nächsten Foto.

gefüllte Backofen-Champignons mit Curry-Möhren-Käsecreme

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Champignons 30 Minuten backen. Nach Belieben mit etwas Dekogrün wie gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kresse oder wie bei mir mit Basilikum bestreuen und servieren. 

gefüllte Backofen-Champignons mit Curry-Möhren-Käsecreme
meine Tips:
  • statt Natur-Frischkäse kann man auch eine Sorte mit Kräutern, Chili oder anderen Aromen wählen
  • statt Harissapulver kann man auch Paste benutzen, hier vorsichtig mit der Dosierung rangehen

Ruckzuck-Kühlschrankzwiebeln

04.07.2024
Nach den phantastischen Ruckzuck-Kühlschrankgurken habe ich heute noch ein ähnliches Rezept für Zwiebeln im Angebot. Ich esse ja nicht so gern rohe Zwiebeln, aber über Nacht mariniert in einem supersimplen Sud, der nicht einmal erhitzt werden muß, sind sie wirklich ein Genuß und verlieren ihre zwiebelige Schärfe. Sie sind schön knackig und schmecken süßsauer, wir hatten sie auf Tomatenschnittchen mit Burrata, auf kaltem Bratenaufschnitt und einen Strammen Max durften sie auch noch veredeln. Sie schmecken auch auf Burgern, im Salat und zu vielen anderen Sachen und sind ein echter Süchtigmacher.

Ruckzuck-Kühlschrankzwiebeln

Als Zwiebelsorte kannst Du nehmen, was Du gerade im Vorrat hat, gern auch gemischt. Ich hatte das Glück, Tropea-Zwiebeln zu bekommen, die sind wirklich ein Genuß. Aber auch normale Haushaltszwiebeln, weiß oder rot oder Gemüsezwiebeln eigenen sich hervorragend. Die Zwiebeln schmecken nur mit dem Sud mariniert schon sehr gut, nach Lust und Laune kannst Du jedoch noch Gewürze hinzugeben, s. Tips.

Ruckzuck-Kühlschrankzwiebeln

Zutaten & Zubereitung 
  • 500 g Zwiebeln, geschält gewogen, in 2 bis 3 mm dicke Scheiben gehobelt
Zwiebeln mit Gewürzen nach Wahl in ein Schraub - oder Bügelglas schichten.

Zutaten für den Sud
  • 500 ml kaltes Wasser
  • 2 EL Essigessenz
  • 1 EL Salz
  • 4 EL Zucker
Verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Zwiebeln damit übergießen, sie sollten bedeckt sein; evtl. etwas die Zwiebeln etwas runterdrücken, das vertragen sie. Glas zudeckeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Zwiebeln schmecken aber auch schon nach zwei Stunden richtig gut, wenn´s mal schnell gehen muß.

Ruckzuck-Kühlschrankzwiebeln
meine Tips:
  • als Gewürze eignen sich zum Beispiel: ganze Wacholder - oder Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Senfsaat, rosa Pfefferbeeren, getrocknete Salatkräuter, Lorbeerblätter, frische Knoblauchzehe, Chili frisch oder getrocknet