Soleier

Genau wie an die Menagerien mit Salz, Pfeffer, Maggi, Senf und Zahnstochern, die auf den blankgescheuerten Holztischen standen, erinnere ich mich an Soleier in großen Gläsern auf den Theken in den Kneipen unserer Region, das war in den tiefsten 70/80ern. Manchmal holten wir meinen Vater nach einem Feierabendbier aus so einer ab, ich durfte kurz mit rein und wenn es gut lief, gab es sogar ein Waldmeistereis oder ein paar Pfennige für den Automaten mit den dragierten Erdnüssen für mich. 

Soleier sind so einfach zu machen und schmecken nicht nur zu Ostern richtig gut. Zu einem Frühstück oder Brunch sind sie echt mal was anderes und viele kennen sie so wie ich aus der Kindheit, haben sie aber ewig nicht gegessen, das sorgt immer für Spaß.

Zutaten & Zubereitung 

• 6 Pimentkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 1/2 TL Kümmel, ganz
• 1/2 TL Korianderkörner
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL gelbe Senfkörner
• 1 TL rosa Pfefferbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 kleine Zwiebel, halbiert
• wenn vorhanden, etwas zusätzliche Zwiebelschale

Gewürze in einem Topf anrösten, bis sie anfangen zu knacken. Ganz nach Belieben und Gewürzvorräten kannst Du die Zusammensetzung natürlich ändern, es sollten aber immer ganze Gewürze und kein Pulver sein. 

• 700 ml Wasser
• 100 g Rotweinessig
• 50 g Salz

Flüssigkeiten und Salz zugeben, aufkochen, handwarm abkühlen lassen. Zwiebel und Zwiebelschale herausfischen, die restlichen Gewürze kommen mit ins Glas. 

• 7 Eier, Gr. L, weiß oder braun

Eier in eine Topf geben, so daß sie nebeneinander liegen. Gerade so mit kaltem Wasser bedecken. Zugedeckelt aufkochen, dann Hitze auf kleine Stude (bei mir 2 von 10) reduzieren und 10 Minuten kochen. In kaltem Wasser 15 Minuten liegenlassen, dann vorsichtig rundherum antitschen. Eier in das Bügelglas geben und mit dem Sud übergießen.

Mindestens 3 Tage, besser 5 durchziehen lassen. Es kann sein, daß sich im Glas am Anfang etwas Druck entwickelt, daher einfach das Glas mehrmals öffnen. Im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die Soleier eine ganze Weile, ich würde sie jedoch innerhalb einer Woche verzehren. 

Zum Verzehr Ei aus dem Sud nehmen, pellen und der Länge nach halbieren. In die Mulde etwas Öl und Essig geben, Eigelb wieder aufsetzen, mit einem Klecks Senf und etwas Pfeffer würzen. Mund auf, reinschieben, genießen!

meine Tips:

• probier die Soleier auch mal mit Balsamicoessig, dann bekommt das Eiweiß eine schöne Zeichnung

BBQ-Beef Short Ribs mit Schmorzwiebeln aus dem Backofen

Solange unser Grill noch im Gartenhäuschen eingemottet ist, bereite ich BBQ-Gerichte auch gern im Backofen zu. Für die diesjährige Saison habe ich mir vorgenommen, mal ein paar mir unbekannte Cuts zu verwenden, und den Auftakt machen Beef Short Ribs. Sie sind schön fleischig, haben einen kräftigen Rindsgeschmack und eignen sich sowohl zum Schmoren in Sauce als auch zur low & slow-Zubereitung in Backofen oder auf dem Grill.

Ich schneide die fertigen Ribs immer in Scheiben und richte sie auf den Schmorzwiebeln an, dazu paßt hervorragend ein grüner Salat oder ein Krautsalat, Baguette und etwas Tsatsiki. Auch kann man sich prima einen Burger daraus basteln.

Zutaten & Zubereitung 
für 3 bis 4 Personen

• 1,5 bis 2 kg Beef Short Ribs (Querrippen vom Rind), in einzelne Rippen geteilt
• BBQ-Rub nach Wahl

Ribs rundherum mit Rub kräftig einreiben und idealerweise vakumiert oder in einer mit Dose mit Deckel einen Tag im Kühlschrank marinieren.

• 3 Gemüsezwiebeln, halbiert und in ca. 0,5 cm breite Segmenten oder Halbringe geschnitten
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zwiebel mit Salz und Zucker eine Minute durchkneten. In einen Auflaufform oder einen Bräter geben, ich habe ein günstiges Modell vom Möbelschweden mit Rosteinsatz.

• 100 m Rinder - oder Kalbsfond 

Fond über die Zwiebeln geben. Gitter darüber platzieren und die Ribs mit dem Knochen nach unten darauflegen.

Um die Kerntemperatur zu überwachen, Thermometer in eub Rub möglichst mittig einstechen. 

Backofen auf 120°C U/O vorheizen und den Bräter auf einem Rost auf mittlerere Höhe einschieben. Jetzt heißt es warten, bis die Ribs 90°C Kerntemperaur erreicht haben, das dauert ungefähr 5 Stunden. Bitte den Backofen in dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Wärme verloren geht. 

• BBQ - oder Steaksaucesauce nach Wahl (ich nehme eine Mischung aus Dried Tomato Ketchup und BBQ-Sauce sweet & spicy)
  

Bräter aus dem Backofen nehmen, Zwiebeln ohne Sud herausnehmen und in eine Pfanne geben. Ribs rundherum dick mit der Sauce einpinseln und zurück in den Backofen stellen. 30 Minuten bei 120°C weitergaren, dann den Backofen ausschalten und die Ribs 30 Minuten ruhenlassen. In dieser Zeit die Zwiebeln kräftig anbraten, bis sie schön weich sind und leicht Farbe bekommen, dabei mit Salz würzen. Ich mische gern noch ein bis zwei Eßlöffel von der BBQ-Sauce drunter.  

Zum Servieren gebe ich die Zwiebeln auf eine Platte, eine flachen Schale oder in eine Pfanne, löse das Fleisch von den Rippen, schneide es in Scheiben und lege es auf die Zwiebeln.

Madeleines mit Honig & Mandel

Wieder einmal mehr bin ich 'Opfer' geworden, denn als man mir in einem bekannten sozialen Fotonetzwerk ein Bild dieser süßen Köstlichkeit in einer besonderen Muschelform vorbeischweben ließ, zuckte sofort mein Bestellfinger. Madeleines werden eigentlich klassisch in einer eher flachen und länglichen Muschelform gebacken, meine ist rundlicher, tiefer und damit etwas größer, so daß sich auch mal Blaubeeren, Schokostücke oder andere Köstlichkeiten im Teig verstecken lassen. 

Die Madeleines haben diesen wunderbaren 'Buckel' ausgebildet, sind auf der Unterseite durch Zucker und Honig fast karamellig und innen wunderbar weich, flaumig und saftig. Mir schmecken sie direkt am Backtag am Besten, sie halten sich aber auch einige Tage in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur. 

 

Heute gebe ich Dir das Rezept für einen Grundteig, den man vielseitig abwandeln kann, s. Tips. Bitte halte Dich genau an die Anweisungen, dann gelingen die Madeleines zu 100 Prozent. Die Menge ist genau passend für 12 Mulden dieser Muschelform. Wer Du eine Bezugsquelle für die von mir verwendete Form benötigst, schreib mir bitte eine Mail, Adresse findest Du im Impressum.

Zutaten & Zubereitung 

• 80 g Butter

Butter langsam erhitzen, bis sie flüssig ist und etwas abkühlen lassen.

• 2 Eier, Gr. M
• 90 g Zucker
• 1 EL Honig

Eier, Zucker und Honig 3 Minuten mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse hell wird. 

• 80 g Weizenmehl, Type 405
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver

Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterrühren.

• 2 EL Zitronensaft

Zuerst Zitronensaft, dann die Butter unterrühren.

Wichtig! -> Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

In der Ruhezeit die Madaleineform mit der Butter auspinseln, die sich noch im Topf / in der Pfanne befindet, das reicht vollkommen aus. Zusätzlich leicht bemehlen sorgt dafür, daß sie die Madeleines nach dem Backen leicht lösen. 

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Wichtig! -> Den Teig nochmal langsam mit dem Schneebesen durchrühren, damit die Luftblasen entweichen. Damit wird verhindert, daß die Madeleines nach dem Backen zusammenfallen.

Die Mulden zu 2/3 mit Teig füllen, ich benutze dazu einen Eiskugelportionierer mit 4 cm Durchmesser. Bei 180°C Umluft ca. 14 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

In der Backform auf einem Rost 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder in Glasur tunken. 

meine Tips:

• man kann die Madeleines zusätzlich mit Zitronenabrieb, Mark einer Vanilleschote / Vanillepaste oder Tonkabohnenabrieb aromatisieren
• den Zitronensaft kann man auch durch Rum, Amaretto oder einen Likör ersetzen
• die gemahlenen Mandeln kann man auch durch andere gemahlene Nüsse wie Hasel - oder Walnüsse ersetzen

Rezeptinspiration: Aurèlie Bastian / französisch kochen

Erdbeeren mit Himbeermarinade

Ich gebe zu, ich gehöre zu denjenigen, die schon die ersten einheimischen Erdbeeren früh im Jahr kaufen, auch wenn sie aus Folientunnel oder Treibhaus kommen und noch nicht ihre volle Süße entwickelt haben. Mit einem kleinen Trick kann man ganz einfach das Aroma herauskitzeln und seit ein paar Jahren bereite ich Erdbeeren nur noch so zu.

Gekrönt mit einem Klecks Sahne, Joghurt, Vanillepudding / Sauce oder einer Kugel Eis machen sie so Lust auf den Sommer.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Erdbeeren, gesäubert und geviertelt

Erdbeeren in eine Schüssel geben. 

• 125 g frische oder aufgetaute TK-Himbeeren
• 2 EL Vanillezucker, mehr oder weniger nach Belieben
• 1 EL Zitronensaft

Himbeeren mit Vanillezucker und Zitronensaft mit einem Pürierstab oder in einem kleinen Foodprozessor zerkleinern. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen, und zu den Erdbeeren geben. Gründlich vermischen, kurz ziehenlassen und servieren. 
 
meine Tips:

• Du kannst den Vanillezucker auch durch braunen oder Kokosblütenzucker oder durch Honig oder Agavensirup ersetzen
• um den Erdbeeren einen besonderen Kick zu verpassen, etwas feingehacktes Basilikum oder Pfefferminze zufügen; auch schwarzer, eingelegter grüner oder fermentierter Pfeffer, grob gemörsert, ist sehr lecker

geschichteter Steaktopf aus der Stoneware

Nicht Schicht im Schacht, aber Schicht im Bräter gibt es heute bei mir, denn ich habe einen wunderbar herzhaften Steaktopf im Gepäck, dessen Zubereitung pupeeinfach ist. 

Die Zutaten werden einfach alle geschichtet, den Rest bis auf eine kleine Zwischenbehandlung, erledigt der Backofen. Leider stellte sich das Knipsen wieder mal als Herausforderung raus, sei aber versichert, das Rezept ist so gut, daß Du Dir die Finger danach lecken und Dich ärgern wirst, nicht gleich eine größere Portion davon gemacht zu haben, ich schwöre!

Ich habe den Steaktopf in der Lily zubereitet und dafür die Mengen dafür notiert, das ergibt ungefähr drei Portionen, wenn es noch Baguette oder Reis und etwas Salat dazu gibt. Du kannst es genauso in einem Gußbräter mit Deckel zubereiten; ich habe es schon in einem 5 l Topf mit ungefähr 3 kg Nacken für eine Party gemacht, alles kein Problem. 

Zutaten & Zubereitung 

• 700 g = 6 Scheiben Nackensteak, möglichst wenig Fett, in 1 cm dicken Scheiben
• Steakgewürz bzw. BBQ-Rub nach Wahl

Steaks je nach Bräter halbieren oder in ganzen Scheiben lassen und von beiden Seiten und an den Rändern gut würzen.

• 1 Gemüsezwiebel, in ca. 0,5 mm dicken Scheiben
• 100 g Baconscheiben, evtl. ebenfalls halbiert

Lily, wenn sie noch keine Patina hat, dünn mit Butterschmalz ausfetten. Den Topf aufrecht stellen und die Fleischscheiben abwechselnd mit Bacon und Zwiebel hineinschichten.

Zugedeckelt am Besten für ein paar Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Bräter in den kalten Backofen geben und auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 180°C Umluft 1,5 Stunden garen. Deckel abnehmen und den Fettsud, der sich gebildet hat, bis auf einen kleinen Teil abgießen. 

• 3 gehäufte EL Steak - oder BBQ-Sauce nach Wahl 

Sauce mit einem Pinsel auf dem Fleisch verteilen. Zugedeckelt weitere 30 Minuten garen, dann sollte das Fleisch butterzart sein; wenn nicht, einfach noch 30 Minuten länger garen lassen. Deckel abnehmen und nochmal 5 bis 10 Minuten bräunen lassen.

mein Tip:

• wenn Du den Steaktopf in einem großen Bräter mit einer großen Menge Fleisch zubereitest, braucht er ungefähr 3 bis 3,5 Stunden im Ofen

Möhrensalat nach russischer Art

Du fragst Dich vielleicht, warum ich gerade jetzt ein Rezept mit dem Zusatz nach russischer Art zubereite, wo sich alle Foodblogger aus Solidarität durch die Ukraine kochen und backen? Ganz ehrlich, Rezepte sind nicht politisch, und es gibt in Kriegen für mich keine Sieger, sondern nur Opfer. Genauso wie ich verlange, daß man mich nicht für die Greueltaten aus nationalsozialistischen Zeiten verantwortlich macht, nur weil ich Deutsche bin, so darf man auch das russische Volk nicht pauschal anklagen, verteufeln und meiden. Genau deswegen gibt es heute dieses Rezept, ohne daß ich ein schlechtes Gewissen habe. Du weißt: mein Blog - meine Party! 

Ich gebe zu, ich war noch nie in Rußland und kenne auch keinen, der mir bestätigen könnte, daß dieser Salat wirklich typisch russisch ist. Er geistert unter diesem Namen in leicht unterschiedlichen Varianten durch das Netz, einzig der deutliche Anteil Knoblauch eint sie alle. 

Du brauchst allerdings keine Angst vor der Menge des Vampirvertreibers haben, denn durch den Überguß mit heißem Öl wird ihm die bissige Schärfe genommen und der Salat wird wunderbar schmackhaft. Trau Dich also ruhig, die volle Menge zu nehmen.

Zutaten & Zubereitung 

• 600 g Möhren, geschält gewogen, in Julienne gehobelt
• 6 EL Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• 1,5 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken (optional)

Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.

• 2 - 4 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt (ich hatte 2 Solozehen chinesischer Knoblauch)

Knoblauch als Häufchen auf den Salat geben.

• 100 g Sonnenblumenöl

Öl in einem kleinen Topf stark erhitzen, bis es ganz leicht anfängt zu dampfen und dann langsam über den Knoblauch gießen. Dann alles gründlich vermischen und eine Stunde zugedeckelt im Kühlschrank ziehen lassen. Nochmals nach Gusto abschmecken, ich brauchte noch etwas Zucker und Essig. Salat einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kartoffelauflauf mit Champignons & Speck

Als Kind waren Kartoffeln nicht sonderlich beliebt bei mir, ich war ein echter Nudel - und Reisfan. Zum Glück hat sich das geändert und die gesunden Knollen stehen hier regelmäßig auf dem Speiseplan.

Dieser Auflauf läßt sich ganz einfach zubereiten, alles wird zuerst in einer Pfanne angegart und kommt dann für eine halbe Stunde in den Backofen. Dazu ein grüner Salat und wieder einmal steht innerhalb kürzester Zeit ein Seelenfutter deluxe auf dem Tisch.

Zutaten & Zubereitung 

• 125 g durchwachsener Speck / Bacon, in 1 cm großen Würfeln

Speck in einer beschichteten, großen Pfanne, am Besten einer Wokpfanne, anbraten, bis er leicht Farbe bekommt.

• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 300 g Champignons, bevorzugt braune, in 4 mm dicken Scheiben

Zwiebeln und Champignons zum Speck in die Pfanne geben und alles anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und alles leicht Farbe bekommt. Ich würze dabei mit einem Eßlöffel getrocknetem Kräutermix, sehr lecker ist auch Café de Paris oder eine andere Mischung.

• 1 gestrichener TL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl drüberstäuben und kurz mitbraten.

• 200 g Milch
• 200 g Sahne

Milch und Sahne in die Pfanne geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

• 500 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in 4 mm dicken Scheiben
• 1 mittelgroße Möhre, in 4 mm dicken Scheiben

Kartoffeln und Möhre ebenfalls in die Pfanne geben und das Ganze ohne Deckel 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Sauce dickt dabei leicht ein.

Alles in eine Auflaufform geben, bei mir paßte es perfekt in eine Emailleform mit 15 x 25 cm. Ich 'sortiere' die Zutaten immer ein wenig, so daß alles gleichmäßig verteilt ist und stelle dabei ein paar Kartoffelscheiben auf, das sieht schöner aus, als wenn alles platt liegt. 

• 100 g Reibekäse nach Wahl, zum Beispiel mittelalter Gouda oder Bergkäse, ich hatte eine Mischung 'Ofenkäse' aus Cheddar und Mozzarella

Käse drüberstreuen. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und Auflauf ca. 30 Minuten auf einem Rost auf mittlerer Höhe backen, bis er eine schöne Kruste hat. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen servieren. 

meine Tips:

• wenn man den Auflauf vegetarisch möchte, läßt man einfach den Speck weg
• statt Speck kann man auch Würfel von Koch - oder rohem Schinken, Mettenden, Kasseler, Schinkenwurst, Leberkäse, Salami oder anderer Wurst nehmen
• wenn Du die Milch durch weitere Sahne ersetzt, kannst Du Dir das Mehl sparen, es verhindert lediglich das Ausflocken der Milch

Rezeptinspiration: Bild der Frau

kleiner Kürbiskern-Guglhupf [16 cm]

Auch meine Backkiste in der Gruschelkammer ist immer gut gefüllt und eine Tüte gemahlene Kürbiskerne und eine Tafel Kuvertüre eines berühmten rosafarbenen Süßwarenfabrik aus dem letzten Wien-Urlaub hatten sich sehr gut darin versteckt. Zeit also, etwas daraus zu machen und da das Wochenende vor der Tür stand, wurde daraus ein kleiner saftiger Guglhupf mit einer schön dicken Schokoladenglasur, ganz so, wie wir ihn lieben. In gemahlener Form sind Kürbiskerne hier eher weniger erhältlich, Du kannst sie auch ganz einfach selbst in einem Foodprozessor / Alleszerkleinerer mahlen. 

Kürbiskerne bringen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine schöne leicht grünliche Farbe. Der Guglhupf ist wunderbar saftig und bleibt dies auch ein paar Tage, besonders, wenn man ihn unter knackigen Schokoglasur versteckt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker oder Vanillezucker

Zutaten in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

• 2 Eier, Gr. L

Eier nacheinander jeweils eine Minute unterrühren. 

• 140 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 2 TL Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver
• 100 g gemahlene Kürbiskerne

Zutaten mischen.

• 100 g Milch
• 20 g Amaretto oder Rum

Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit Milch und Amaretto unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Eine kleine Guglhupfform von 16 cm gründlich ausbuttern, Teig einfüllen. Backofen auf 160°C Umluft aufheizen und auf einem Rost in der Mitte des Backofens ca. 50 - 55 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Schokoglasur überziehen oder Puderzucker bestäuben.

meine Tips:

• die Kürbiskerne kann man auch prima gegen andere gemahlene Nüsse austauschen

Hackbraten aus dem Backofen aus der Stoneware

Ich glaube, es hackt! Zum ersten Mal in meiner nunmehr fast fünf Jahrzehnte andauernden Kochkarriere habe ich einen Hackbraten selbstgemacht!

In meiner Kindheit stand er regelmäßig auf dem Speiseplan, und warum ich ihn nicht schon längst mal ausprobiert habe, kann ich wirklich nicht sagen, denn Frikadellen mit den unterschiedlichsten Aromen sind hier sehr gern gesehen. Ich liebe Hackbraten, weil er ist so zart und würzig ist. Und wenn dann noch eine leckere Sauce und Kartoffelpüree dazu kommen, ist es einfach Seelenfutter deluxe. 

Meine Mutter hat ihn immer angebraten und dann mit Fond, aus dem sie später eine Sauce zog, in einem Topf auf dem Herd langsam geschmort. Mein neuer Tontopf Lily brachte mich auf die Idee, ihn im Backofen zu backen. Ich habe mich an Rezepten im www orientiert, was die Garzeit und die Temperatur angeht, bei den Zutaten allerdings habe ich das genommen, was da war, und das war eine tolle und absolut empfehlenswerte Kombi. 

Die Zubereitung gelingt sicherlich auch in einem Gußtopf oder Auflaufform aus Ton oder Glas. Wichtig ist, daß die Form einen Deckel hat, so bleibt der Hackbraten schön saftig. Und bitte nagele mich bei einer anderen Form nicht auf die Backzeit fest, sondern kontrolliere selbst; sie müßte allerdings ungefähr so hinkommen wir angegeben.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 mittelgroße Möhre, grob geraspelt
• 100 g Champignons, grob geraspelt
• 1 große Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse mit Salz darin anbraten, bis es schön weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. 

• 100 g Gewürzgurke, grob geraspelt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Chiliflocken / Pul Biber
• 1 gehäufter EL Dijon-Senf, alternativ ein mittelscharfer oder scharfer Senf nach Geschmack

Pfanne von der Hitze nehme, Zutaten untermischen und nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte fast schon überwürzt schmecken, desto weniger benötigt man später, wenn das Hack dazukommt. Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 

• 750 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) oder ein anderes nach Wahl
• 2 Eier, Gr. L
• ca. 100 g Paniermehl (Semmelbrösel), bevorzugt Panko

Zutaten in die Schüssel geben und alles kräftig verkneten, bis sich ein fast schon schmierige Masse ergibt, dann bindet sie gut. Sie sollte feucht und kompakt sein, daher kann die Menge des Paniermehls etwas variieren. Hackmasse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten kaltstellen. 

Tontopf, wenn er noch keine Patina hat, etwas mit Butterschmalz ausreiben. Hackmasse in eine längliche Brotform mit möglichst glatter Oberfläche bringen und in den Topf geben. Deckel aufsetzen und auf einen Rost auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen. 1 Stunde bei 200°C U/O backen, dann nochmal 20 bis 25 Minuten ohne Deckel, damit der Hackbraten auch von oben schön bräunt. Hackbraten kurz ruhenlassen, dann läßt er sich prima anschneiden.

Wir mögen gern eine Sauce dazu, und da sich kein Sud bildet, aus dem man eine ziehen kann, mache ich eine einfache Champignonssahnesauce dazu, denn Champignons sind ja auch schon im Hackbraten. Es paßt aber auch jede andere Sauce oder einfach ein Klecks Senf oder Ketchup ;o)

für eine Champignonssahnesauce

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 200 g Champignons, grob geraspelt
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Champignons und Zwiebel mit Salz darin anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 

• 250 g Sahne (ich nehme Kochsahne)
• 250 g Bratenfond oder ein anderer Fond wie Rind oder Kalb
• 1 gehäufter TL Tomatenmark
• 1 Spritzer Worcestershiresauce
• nach Belieben ein Schuß Metaxa oder Weinbrand

Zutaten zugeben und Sauce ohne Deckel köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. In ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gründlich pürieren. In einen kleinen Topf geben und weiter offen bis zur gewünschten Dicke einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 
meine Tips

• den Hackbraten kann man sehr gut vorbereiten, in Scheiben schneiden und in Sauce langsam erwärmen
• Bratenreste, die nicht in Sauce gelegen haben, kann man auch sehr gut kalt auf einem Butterbrot genießen
• die Gemüsesorten kannst Du auch austauschen, zum Beispiel passen auch Paprika, Lauch, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel, alles immer grob geraspelt und angebraten
• ich hatte ein recht feines Hack, es geht aber auch sehr gut etwas grober gewolftes
• ich empfehle, das Gemüse, das in den Hackbraten soll, immer vorher anzubraten, denn so entwickelt es mehr Geschmack und verbindet sich einfacher mit dem Hack

Honig-Sesam-Nüsse

Nach dem Motto Kampf den Vorräten mußten für neuen Knabberspaß ein paar angefangene Nußtüten herhalten, die von der Weihnachtsbäckerei übriggeblieben waren. Nachdem meine Gewürznüsse so ein Erfolg waren und ich sie schon etliche Mal zum Verschenken rösten mußte, sollte dieses Mal etwas leicht süßliches sein. Honig ist da immer ein gute Idee, und der Sesam - ich verwende immer ungeschälten, - gibt noch mal einen Extrageschmack. Ich verwende von beidem nicht zu viel, damit man die einzelne Nuß auch noch richtig gut schmeckt und das Ganze nicht zu süß und klebrig wird. 

Es eignen sich Cashewkerne, Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pecannüsse, Macadamianüsse und Pistazien, ich mische gern alles bunt zusammen oder kaufe gleich einen Nußmix. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g gemischte Nüsse, Mandeln und Kerne 
• 40 g Sesam
• 1 Prise Salz, ich nehme Fleur de sel

Zutaten in einer Schüssel mischen.

• 40 g flüssiger Honig

Honig zugeben und mit einem Silikonspatel untermischen, bis die Nüsse gleichmäßig ummantelt sind.

Backblech mit Backfolie oder Backpapier auslegen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen, so daß sie möglichst einzeln liegen. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und Nüsse 10 Minuten backen. Einmal durchmischen, wieder vereinzeln und weitere 10 Minuten backen. 

Blech herausnehmen und Nüsse darauf abkühlen lassen, sie knuspern dabei auf. Zusammenhängende Nüsse trennen. Entweder gleich vernaschen oder in ein luftdicht schließendes Schraub - oder Bügelglas geben. 

meine Tips:

• der Sesam, der auf dem Blech zurückbleibt, schmeckt hervorragend mit Joghurt, natürlich aber auch die ganzen Nüsse
• die Nüsse hängen beim Lagern etwas aneinander, mit leichtem Klopfer auf das geschlossene Glas lösen sie sich aber ganz leicht

Weizenbrot² aus der Stoneware

Vor einiger Zeit habe ich mir ein kleine Tonbackform mit Deckel gegönnt, da ich total überzeugt von der Qualität des Herstellers bin. Davon habe ich bereits den runden Pizzastein aka White Lady im Einsatz und ich liebe die unkomplizierte Arbeitsweise, denn nichts muß stundenlang aufgeheizt werden und das Backergebnis ist einfach umwerfend. Normalerweise blogge ich hier überwiegend Rezepte, die man ohne Spezialequiment nacharbeiten kann, aber die Rezepte aus der Lily, wie die Form unter Liebhabern genannt wird, sollen auch ihren Platz finden. 

Für mein erstes Brot habe ich zwei Sorten Mehl verwendet, daher auch das ² am Namensende: kräftiges Weizenmehl Type 1050 und Weizenvollkornmehl, eine schöne Kombination. Herausgekommen ist ein sehr gutes Brot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume. Der Tontopf kann auch gleich zur Aufbewahrung genutzt werden, er hält das Brot schön frisch.

Der Anschnitt sieht leider etwas unsauber aus, aber mein Brotmesser ist nicht mehr das Beste und das Brot war auch noch etwas warm.. die Ungeduld hat wieder zugeschlagen ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Weizenmehl, Type 1050
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 5 g (1 gehäufter TL) Sauerteigextrakt / Sauerteigpulver
• 5 g (1 gehäufter TL) Backmalz

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen und in der Mittel eine Mulde formen.

• 250 g lauwarmes Wasser
• 10 g Frischhefe
• 5 g Zuckerrübensirup oder Honig

Hefe und Sirup (Honig) im Wasser auflösen. In die Mulde geben, mit etwas Mehl vermischen und 10 Minuten anspringen lassen. 4 Minuten auf kleinster, weitere 4 Minuten auf nächsthöherer Stufe mit der Küchenmaschine verkneten, dabei 

• 1 TL Salz

einstreuen.

Zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, nach einer Stunden einmal falten. Dazu den Teig mit einem Teigschaber rundherum vom Rand zur Mitte schlagen. 

Lily bemehlen, falls sie noch keine Patina gebildet hat, vorher leicht fetten, ich nehme dazu einen kleinen Klecks Butterschmalz. 

Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und wiederum vom Rand zur Mitte schlagen, dabei entstehen Falten auf der Oberseite, die beim Backen schön aufreißen. Teig leicht länglich formen und mit der faltigen Seite nach oben in die Lily legen. Nochmals von oben leicht bemehlen. 

Alternativ kann man das Brot auch rundwirken mit dem Schluß nach unten, das Brot einlegen, leicht bemehlen und einschneiden. Ich mag es jedoch, wenn es sich so unregelmäßig entwickelt. 

Deckel aufsetzen und Form auf ein Rost, eingeschoben auf der untersten Schiene, setzen. Bei 240°C U/O 50 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten backen, bis das Brot eine schöne dunkle Farbe hat. 

der Knust gehört der Bäckerin oder dem Bäcker, so sagt es das Gesetz

Wußtest Du eigentlich, wie viele Bezeichnung es für das Brotende gibt? Ein paar habe ich im Netz gefunden:

Knust, Knus, Kniest, Knistchen, Kniezchen, Knüppchen, Küppchen, Knaust, Knorz, Knörzje, Knörzel, Knüstchen, Kürschtje, Knapp, Knäppchen, Knörzchen, Knärzchen, Knetzle, Knerzla, Köppla, Rand, Ränftchen, Ranft, Ranften, Ranftl, Ränftl, Ränftel, Ränft, Rauft, Rindl, Rumptschn, Feeze, Fietze, Küppel, Knäusle, Knüssle, Mürggel, Riebel, Riebele, Brotriebel, Scherzl, Scherzerl, Knorze, Krüstchen, Giggel, Bugl

Ich gehöre zur Fraktion Knust, denn meine Wurzeln liegen im Wolfenbütteler Raum, also Niedersachsen, und meine Mutter und ich waren immer beide interessiert, ihn zu ergattern.

Paprika-Feta-Dip

Mittags esse ich gern Rohkoststicks wie zum Beispiel Möhre, Paprika, Gurke mit einem leckeren Dip und mein heutiges Rezept ist dafür ein bißchen mein heimlicher Favorit geworden. Es läßt sich schnell zusammenmixen, schmeckt wunderbar frisch und würzig und auch Baguette oder Weißbrot lassen sich herrlich hineintunken. Und erst zu Pell - oder Backkartoffeln, es gibt so viele Möglichkeiten, den Dip zu genießen.

Warum Knoblauchgranulat und kein frischer Knoblauch?

Mein Blog - meine Party! Aber mal im Ernst: ich verwende meist in Dips Knoblauchgranulat statt der frischen Variante, denn es hinterläßt keinen aufdringlichen Eindruck bei Deinem Gegenüber und läßt nach dem Genuß auch noch den ein oder anderen Kuß zu. Außerdem hält sich der Dip so länger und mutiert dabei nicht zu einer Knoblauchbombe. Am Ende bleibt es natürlich Dir überlassen, ob Du lieber frischen verwendest.

Bei den Kräutern kannst Du natürlich auch variieren, frische oder getrocknete statt TK gehen natürlich auch. 

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Feta, ich nehme gern eine cremige Sorte
• 100 g Natur-Frischkäse
• 100 g rote Paprika, in groben Stücken
• 2 EL gemischte Kräuter (z.B. 8 Kräuter TK)
• 1 TL Chiliflocken / Pul Biber
• 1/2 - 1 TL Knoblauchgranulat
• optional: 5 schwarze Oliven, entsteint

Alle Zutaten in einen Foodprozessor geben und mixen, bis sich alles zu einer cremigen Masser verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

meine Tips:

• statt der roten Paprika kann man auch gelbe oder orangefarbene nehmen
• statt Knoblauchgranulat kann man auch frischen Knoblauch verwenden
• statt der TK-Kräuter kann man auch getrocknete oder frische nehmen

Joghurt-Orangen-Kräuterdressing

Auch in diesem Jahr wird es wird einige Dressingrezepte geben, denn ich liebe es einfach, immer wieder eine neue Kombination auszuprobieren. Heute sind es herrlich cremiger Joghurt und eine Bio-Orange, die dem Dressing mit ihrem Saft und Abrieb ein schöne fruchtig-frische Note geben.

Wir lieben es zu grünen Blattsalaten und wer er ganz fruchtig mag, der gibt auch noch ein paar Orangenfilets zum Salat. 

Zutaten & Zubereitung 

• Abrieb und Saft mit Fruchtfleisch (ca. 120 g) einer mittelgroßen Bio-Orange, gern Blutorange
• 200 g Joghurt 10%
• 100 g Sonnenblumenöl
  
• 50 g cremiger Honig
• 50 g heller, milder Essig
• 20 g mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• 1 TL Bio-Gemüsebrühpulver 
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Nochmals abschmecken.

• 2 EL gemischte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Kräuter zugeben und ganz kurz mit dem Pürierstab untermischen.

 
meine Tips:

• statt einer frischen Orange kann man auch einen guten Orangensaft nehmen

Gemüsesuppe mit Grießzipfel

Es ist noch Suppe da, wer hat noch nicht, wer will nochmal? An diesen alten Gassenhauer muß ich immer denken, wenn ich sonntags einen großen Topf Suppe für den Wochenanfang koche. Es gibt für mich nichts Schöneres, als nach dem ersten Arbeitstag der Woche etwas Warmes auf den Tisch zu bringen, für das ich nicht lange in der Küche stehen muß, und so ist das Vorkochen zu einer lieben Gewohnheit geworden. 

Zutaten & Zubereitung 

für die Suppe

• 2 geräucherte Mettwürstchen wie Pfefferbeißer, Frankfurter oder Krakauer, möglichste lang und dünn für kleine Scheiben, in 0,5 cm breiten Scheiben

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Mettwurstscheiben darin kräftig anbraten. 

• 800 bis 900 g gemischtes Gemüse nach Wahl, ich hatte Kohlrabi, Möhren, Lauch und Staudensellerie, alles in ca. 1 cm großen Würfeln oder Stücken
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz zugeben und kurz mitbraten. 

• 1 l Gemüsefond

Gemüsefond angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und Gemüse weichkochen, das dauert nur ein paar Minuten. 

für die Grießzipfel

• 250 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuß
• 30 g Butter

Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

• 100 g Hartweizengrieß, alternativ Weichweizengrieß

Grieß mit einem Schneebesen einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich ein Teigkloß vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

• 1 Ei, Gr. L

Ei mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Zuerst wirkt es so, als würde sich die Masse nicht homogen verbinden, es dauert einen kleinen Moment, bis sie geschmeidig ist. 18 bis 20 Portionen mit dem Eßlöffel abstechen, diese zu einer Wurst rollen, die Enden dabei spitz zu Zipfel ausformen und in Salzwasser garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen; das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht sieden, damit die Zipfel nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen. Zum Servieren einfach in der heißen Suppe kurz erwärmen.  Wer keine Zipfel machen möchte, kann sie natürlich auch rund rollen oder in Nockenform abstechen.

meine Tips:

• als Gemüse passen auch sehr gut Erbsen, Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Kohlarten
• wer es fleischlos mag, läßt einfach die Mettwürstchen weg und nimmt stattdessen eine Zwiebel in Würfeln und brät diese zuerst an