lauwarmer Pesto-Kartoffelsalat mit Spargel und Tomaten

Beim Einkaufen fiel mir am Wochenende ein schönes Bund Bärlauch in die Hände, und das daraus entstandene Pesto habe ich mal nicht klassisch zu Pasta gegeben, sondern einen leckeren Kartoffelsalat gemacht, der so richtig nach Frühling schmeckt. Der Salat schmeckt aber auch mit jedem anderen Pesto wie z.B. einem Basilikumpesto sehr gut. Der Spargel läßt sich außerhalb der Saison durch Bohnen ersetzen.

Zutaten

• 600 g Kartoffeln, möglichst Frühkartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten.

• 250 g grüner Spargel, ich hatte Thaispargel, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3-4 gehäufte EL Pesto, z.B. mein Bärlauch-Petersilien-Pesto mit Nüssen
• 30 g Parmesanstreifen (ich schneide sie mit dem Sparschäler vom Parmesanstück runter)
• 12 Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt

Spargel in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und kalt abbrausen. Mit Pesto und Parmesan mischen. Tomaten hinzugeben.

Kartoffeln pellen, noch heiß in Scheiben oder Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort genießen.

Der Salat sollte sofort verzehrt werden, da er lauwarm am Besten schmeckt. Er paßt wunderbar zu Gegrilltem, wir hatten ein paar Rindswürstchen dazu.

cremiger Kartoffelsalat mit Speck & Gurke

Ein Kartoffelsalat, der trotz wenig Mayonnaise ganz cremig daherkommt, ist für mich ein perfekter Salat. Und wenn dann noch etwas Bacon dabei ist, setze ich ihm gern eine Krone auf...

Zutaten & Zubereitung

• 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
  

Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weichkochen. Während der Kochzeit den Bacon und den Sud vorbereiten.

• 100 g Baconscheiben

Baconscheiben kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen, dann kleinhacken. Pfanne nicht auswischen.

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
  

Zwiebelwürfel in der Pfanne anschwitzen, bis sie anfangen, Farbe zu nehmen. 

• 125 g Gemüse - oder Kalbsfond
• 4 EL Gurkenwasser
• 4 EL Weißweinessig
• 1/2 Salz
• 1 TL Zucker

Zutaten in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Kartoffeln pellen, noch sehr heiß in dünne Scheiben schneiden und mit dem Sud übergießen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

• 100 g Gewürzgurken, in feinen Würfeln
  

Gurkenwürfel und Speck unterrühren, ich nehme dazu immer einen Silikonspatel. Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.

• 75 g Mayonnaise
• 1 Ei, hartgekocht, fein gehackt
  

Mayonnaise und Ei vorsichtig unterrühren und etwas ziehen lassen. Der Salat schmeckt am Besten bei Zimmertemperatur. Wenn Du ihn am Vortag zubereiten möchtest, nimm ihn früh genug aus dem Kühlschrank.

Äquator-Kartoffelsalat

Herzlich willkommen in 2020! Ich hoffe, Du hast die Weihnachtstage und Silvester ganz nach Deinem Geschmack und vor allem lecker verbracht und bist bereit für neue Rezepte aus dem Greenwaycastle. Ich freue mich, wenn Du mich auch durch dieses Küchenjahr begleitest, das genau so kunterbunt wie die Jahre zuvor werden wird.

Beginnen möchte ich mit dem, was es klassischerweise bei uns an Heiligabend gibt, im letzten Jahr jedoch erst zu Silvester, also gestern. Kartoffelsalatrezepte gibt´s wie Sand am Meer und einige tummeln sich auch hier schon auf dem Blog, heute kommt noch ein weiteres dazu. Ich kenne Kartoffelsalate mit Mayonnaise und ohne und da habe ich auch keinen Favoriten, ich mag beide.
Manche wollen einen deutschen Mayo-Äquator ausgemacht haben, aber es gibt auf beiden Seiten durchaus Liebhaber der jeweils anderen Sorte. In diesem Rezept vereinen sich beide Varianten, so wie ich es mir im Hunsrück bei einer lieben Freundin abgeschaut habe, deswegen auch der Titel Äquator-Kartoffelsalat.
Zuerst saugen sich die Kartoffelscheiben mit einem würzigen Sud voll, später kommt eine leichte Mayonnaise dazu, von der man dann nicht mehr soviel braucht; der Salat wird cremig, ohne schwer zu sein und sehr locker. Mir gefiel es, der Optik wegen noch eine sonst für Kartoffelsalat eher unübliche Möhre zuzugeben, was wirklich toll geschmeckt hat, schön aussah und einen kleinen Knack gab.

Zutaten

• 1 kg festkochende kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge, Schmörkes oder Bamberger Hörnchen

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen. Auf einem Sieb abschütten und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Sud vorbereiten.

• 200 ml Gemüsefond, kräftiger wird es mit Kalbs- oder Rinderfond
• 100 g = 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 100 g = 1 mittelgroße Möhre, in feinen Würfeln
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• 2 EL Gurkenflüssigkeit
• 2 EL heller Essig, z.B. Weißwein oder Apfel
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemüsefond in einem kleinen Topf aufkochen und die restlichen Zutaten dazugeben. Von der Flamme nehmen. 

Kartoffeln pellen und in sehr dünne Scheiben schnibbeln - sie dürfen dabei ruhig etwas zerbrechen - und mit dem Sud übergießen. Vorsichtig mit einem Silikonspatel umrühren und zugedeckelt bei Zimmertemperatur eine Stunde ziehenlassen.

• 100 g Gewürzgurken, in feinen Würfeln
• 2 Eier hartgekocht und kleingehackt
• 2 EL frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zutaten vorsichtig unterrühren.

• 200 g leichte Mayonnaise oder Salatcreme

Mayonnaise vorsichtig unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, evtl. auch noch etwas Essig oder Gurkenflüssigkeit zugeben. Kurz ziehenlassen und genießen, er schmeckt zu Fisch, Frikadellen, Schnitzelchen und vielem mehr und natürlich auch pur.

Kartoffelsalat mit Sauerrahm, roten Zwiebeln & Dill

Heute komme ich mal wieder mit einem neuen Kartoffelsalat um die Ecke, denn ich finde, davon kann man nicht genug haben. Die Variante mit Sauerrahm, roten Zwiebeln und Dill gab es zu gebratenem Fischfilet und sie schmeckte uns hervorragend, auch wenn sie optisch nicht soviel hermacht.

Und wenn man dann noch so eine herzige Kartoffel findet, schmeckt es doch gleich doppelt gut!

Zutaten & Zubereitung 

• 750 g kleine Kartoffeln, festkochend

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.

für die Sauce

• 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
• 100 g Mayonnaise
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünnen Halbringen
• 2 EL fein gehackter Dill, ich nehme TK
• 1 EL Apfelessig
• 1 Prise Zucker

Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffeln in knapp 1/2 cm dicken Scheiben hineinschnibbeln und vorsichtig untermischen, ich nehme dazu einen Silikonspatel. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen. 20 Minuten vor dem Servieren rausnehmen, so schmeckt er am Besten. 

meine Tips:

• statt Dill kann man auch andere Kräuter wie Schnittlauch in dünnen Röllchen oder gemischte Kräuter nehmen

Kartoffelsalat mit Senfcreme

Alle paar Wochen packt mich in allerschönster Regelmäßigkeit die Lust auf Nudel - oder Kartoffelsalat. Meist fräse ich dann durch den Kühlschrank auf der Suche nach 'Beiwerk', um immer wieder neue Varianten zu testen. 

Da es zu diesem Salat Leberkäse geben sollte, fiel die Wahl auf eine würzige Creme mit zweierlei Senfsorten, ein paar Gewürzgürkchen und Zwiebel, ganz schlicht, einfach und so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 Portionen

• 600 - 700 g kleine festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abgießen und auskühlen lassen.

• 100 g Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche oder saure Sahne / Sauerrahm
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• 1 TL Honig
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
• 100 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln oder Streifen
• ein ordentlicher Schwapp vom Gurkensud

Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, evtl. noch etwas Gurkenwasser zugeben, die Mischung sollte leicht flüssig sein.

Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, vorsichtig unter die Creme mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und genießen oder im Kühlschrank weiter ziehenlassen. 

meine Tips:

• damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerbrechen beim Mischen immer einen möglichst schmalen Silikonspatel benutzen
• Schnittlauch, Dill oder Petersilie passen gut als frische Kräuter dazu
• mach‘s gehaltvoller mit Fleischwurst - oder Kochschinkenwürfeln, kross ausgebratenem zerkrümelten Bacon und / oder hartgekochte, feingehackte Eier

Rote Bete-Kartoffelsalat

Nach dem Orange der letzten beiden Rezepte wird es heute pretty in pink! Seit einer gefühlten Ewigkeiten gab es hier nichts mit Rote Bete, und so schnappte ich mir im Gemüseregal eine Packung mit vorgegarten, vakuumierten Exemplaren beim letzten Einkauf. Ich finde, sie haben fast die gleich Qualität wie frische, die man selbst gart, sind schnell einsatzbereit und man kann viel aus ihnen machen so wie diesen Kartoffelsalat. Er ist ohne Mayo und schmeckt herrlich frisch, wir hatten eine Bauernbratwurst dazu. 

Ich habe die Fotos kurz nach der Zubereitung gemacht; wenn er länger durchzieht, wird er richtig pink-violett und die Sauce zieht noch etwas ein. Für mich schmeckt er am nächsten Tag am Besten.

Zutaten & Zubereitung 

für die Sauce

• 1 Becher = 200 g Crème fraîche  
• 1 Becher = 150 g Naturjoghurt, 3,5 %
• 3 EL Essig, ich hatte den Altmeister
• 2 EL Agaven - oder Reissirup, alternativ Zucker oder flüssiger Honig, aber dann nur 1 EL
• 2 TL Selleriesalz, alternativ Salz, dann aber nur 1 TL
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln

Zutaten in einer Schüssel verrühren.

• 500 bis 600 g festkochende Kartoffeln

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen. Auf einem Sieb abgießen und fast auskühlen lassen, so daß man sie gut anfassen kann. Pellen, in ca. 1,5 cm große Würfeln schneiden und in die Sauce geben.

• 500 g vorgegarte Rote Bete

Rote Bete abtropfen lassen, ebenfalls in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in die Sauce geben. Alles vorsichtig vermischen, ich nehme dazu einen schmalen Silikonspatel. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat kann dann sofort genossen werden oder noch weiter im Kühlschrank durchziehen.

meine Tips:

• Selleriesalz findest Du im gut sortierten Gewürzregal, es hat einen feinwürzigen Geschmack und ich nehme es mittlerweile bei vielen Gerichten lieber als Salz, probier es mal aus
• wer mag, mischt noch feine Schnittlauchröllchen oder fein gehackten Dill drunter; mit Dill paßt der Salat besonders gut zu Fisch
• wer mag, gibt noch Feta - und/ oder Apfelwürfel dazu

Erdäpfelsalat ~ Kartoffelsalat nach Wiener Art

Kartoffelsalat, Klappe, die 15.! Bereits 14 Rezepte mit der tollen Knolle tummeln sich hier im Blog und ich werde nicht müde, immer neue Varianten auszuprobieren. Heute kommt eine aus unserer zweiten Heimat Wien dazu.

Es gibt einige Gerichte, die dem Wiener heilig sind und viele davon findet man in den Beisln der Stadt, den alteingesessenen Gasthäusern, in denen es traditionelle Küche zu moderaten Preisen gibt. Wir haben schon so einige ausprobiert rund um unsere Ferienwohnung im 7. Bezirk und wurden nie enttäuscht. Beilage zu beliebten Gerichten wie Schweinsbraten, Wiener Schnitzel oder Fleischlaberln ist oft ein Erdäpfelsalat, den ich unbedingt nachbauen wollte.

Der Wiener nimmt für seinen Erdäpfelsalat gern Hesperidenessig und Estragonsenf. Natürlich schmeckt der Salat auch mit anderen hellen Essig - und Senfsorten, die man in Deutschland bekommt, hervorragend. Wenn Du allerdings die Möglichkeit hast, das ein oder andere oder beides zu bekommen, schlag unbedingt zu! Hesperidenessig hat es mir als bekennenden Essigjunkie echt angetan. Er besteht aus einer Mischung von Weingeistessig, Weinessig und Apfelsaftkonzentrat und hat eine schöne Säure. Und Estragonsenf oder auch Wiener Spezialsenf, der ebenfalls eine Estragonnote hat, gibt den besonderen Pfiff, man bekommt ihn mittlerweile auch hier in gut sortierten Supermärkten.

Stilecht gehört beim Servieren noch ein bißchen Vogerlsalat aka Feldsalat obenauf, aber den brauche ich ehrlich gesagt nicht und lasse ihn gern weg - man steinige mich dafür! ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 6 EL Hesperidenessig, alternativ ein anderer heller Essig nach Wahl, z.B. Apfelessig und Weißweinessig zu gleichen Teilen
• 4 EL Estragonsenf oder Wiener Spezialsenf, alternativ mittelscharfer Senf
• 3 EL Zucker
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gründlich vermischen und kräftig würzig abschmecken.

• 300 g Rinderfond

Fond in einem kleinen Topf erhitzen, er muß aber nicht aufkochen. Zudeckeln und auf dem Herd lassen.

• 1 kg festkochende Kartoffeln, ich nehme gern kleine Drillinge

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, auf einem Sieb abgießen und heiß pellen. 

Erwärmten Fond mit der Senfmischung verrühren und die Kartoffeln in Scheiben hineinschnibbeln. Vorsichtig mit einem schmalen Silikonspatel oder noch besser mit den Händen vermischen. Eine halbe Stunde abgedeckt ziehenlassen, nochmal abschmecken.

• 4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblume
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln

Öl und Zwiebel vorsichtig unterrühren, ich nehme dazu einen schmalen Silikonspatel, um die Scheiben nicht zu sehr zu zerstören. Nicht wundern, die ganze Angelegenheit ist ziemlich saucig. Wieder zudeckeln und ein paar Stunden durchziehen lassen, ich lasse ihn dazu in der Küche stehen und stelle ihn nicht in den Kühlschrank. Zum Servieren aus dem Sud heben und genießen!

Rezept abgewandelt nach: Zur Stadt Krems, Restaurant in Wien, entdeckt beim Standard

 
meine Tips:

• nach Wunsch kann man den Kartoffelsalat zum Servieren in kleine Schälchen füllen und ein bißchen Feldsalat obenauf geben; der Feldsalat wird nicht mariniert
• ich habe mir einen Pellkartoffelschneider zugelegt, der ähnlich wie ein Eierschneider funktioniert, nur stabiler ist; die Kartoffel wird durchgedrückt und es ergeben sich gleichmäßig dicke Scheiben
• der Erdäpfelsalat schmeckt sehr gut zu Schnitzel, Frikadellen, Leberkäse, Bratwurst oder Schweinsbraten
• den übrigen Sud kann man prima als Dressing für einen grünen Salat benutzen
• man kann den Salat auch vorbereiten und bis zum nächsten Tag kaltstellen, allerdings dann bitte früh genug aus dem Kühlschrank holen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann

Kartoffelsalat mit Gurke & Radieschen

Neuerdings lasse ich mich beim samstäglichen Einkauf immer mehr von dem lenken, was in der Gemüse-und Fleischtheke grad aktuell zu finden und oft dazu auch noch im Angebot ist. Nicht, daß ich sonst im Winter den Spargel suche, aber oft gehe ich mit bestimmten Vorstellungen gezielt einkaufen.
So entdeckte ich schöne kleine Drillinge in der Kartoffelecke und sofort schwebte mir ein frischer Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen ohne Mayo vor meinem inneren Auge hin und her. Ein paar knusprig ausgebratene Minischitzelchen dazu, denn praktischerweise war Schweinerücken auch im Angebot, und fertig war ein herrliches Sonntagsessen.

Zutaten

• 2 Minigurken oder 1/2 Salatgurke
• 1/2 Bund Radieschen (ca. 120 g)

Gurken und Radieschen in dünne Scheiben hobeln, mit 1 TL Salz mischen und zur Seite stellen.

• 200 ml kräftige Fleisch-oder Gemüsebrühe
• 800 g kleine Kartoffeln, festkochend, z.B. Drillinge oder Bamberger Hörnchen
• 1 mittelgroße Zwiebel, bevorzugt rot, in feinen Würfeln

Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Kartoffeln als Pellkartoffeln abkochen. Auf einem Sieb abschütten und kurz abkühlen lassen. Pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln draufgeben und mit der heißen Brühe übergießen. Mit frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, vorsichtig alles vermischen und zugedeckt 30 Minuten ziehenlassen.

• 3 EL Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 3 EL milder Essig, z.B. Apfel 
• 1 TL mittelscharfer Senf

Gurken und Radieschen auf einem Sieb abgießen und leicht ausdrücken, mit Essig, Öl und Senf zu den Kartoffen geben und alles vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe noch 50 g Bacon knusprig angebraten und untergemischt, allerdings hätte ich den nicht gebraucht. Wer mag, mischt noch ein paar Schnittlauchröllchen drunter.

Gurken-Kartoffelsalat mit Kürbiskernöldressing

Während ich als Kind Kartoffeln regelrecht gehaßt habe, liebe ich sie heute in allen Variationen. Wenn ich kleine Drillinge bekommen kann, landen sie meist in einem Salat, denn die Scheiben sind schön klein und zerfallen kaum beim Mischen. 

Die Kombination mit Gurke und Kürbiskernöl - natürlich aus der Steiermark -  ist wunderbar schlotzig und hat durch das Öl mal einen ganz besonderen Geschmack. 

Zutaten & Zubereitung 

• 3 Mini-Salatgurken, ca. 300 - 350 g, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 TL Salz

Gurkenscheiben mit Salz mischen und auf einem Sieb eine Stunde ziehenlassen. Gründlich ausdrücken und in eine Schüssel geben.

• 1 kg kleine Kartoffeln, festkochend, am Besten Drillinge oder Bamberger Hörnchen

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Kurz auskühlen lassen, dann pellen und zu den Gurkenscheiben in 0,5 cm dicke Scheiben Scheiben schneiden.

• 150 ml Gemüsebrühe, leicht erwärmt
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln 
• 1 EL Senf
• 1 EL flüssiger Honig
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 4 EL Kürbiskernöl
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in ein Schraubglas geben, zudeckeln und kräftig durchschütteln, bis sich alles gut vermischt hat. In die Schüssel geben und alles vorsichtig vermischen, ich benutze dazu einen Silikonspatel, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben. Eine Stunde ziehenlassen und dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, ich habe auch noch einen winzigen Schuß Essig zugegeben. 

Der Salat kann einige Zeit im Voraus gemacht werden, sollte aber bei Zimmertemperatur und nicht im Kühlschrank durchziehen, so schmeckt er viel besser.

meine Tips:

• wer keine kleine Minigurken bekommt oder nehmen möchte, kann auch eine halbe normale Salatgurke benutzen
• die Gurken kann man natürlich auch schälen

Kartoffelsalat mit Sauerrahm & Apfel, Ei, Gurke

Wenn der Kartoffelsalatjieper kommt, dann kann ich ihn seltenst ignorieren. Kartoffeln sind immer im Vorrat und ein Becher Sauerrahm gab des Ausschlag, diesen ganz einfachen, mal mayofreien Salat zu zaubern. So gern ich auch Mayonnaise im Salat mag, mit Sauerrahm ist er um einiges leichter, aber nicht minder köstlich und vor allem herrlich cremig. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 4 Eier

Kartoffeln und Eier zusammen in Salzwasser aufkochen, Hitze etwas reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Eier rausnehmen und kalt abschrecken, Kartoffeln noch 10 bis 15 Minuten weiterkochen, bis sie weich sind. Das prüfst Du ganz einfach, indem Du mit einem kleinen Küchenmesser hineinstichst. Bietet die Kartoffel keinen Widerstand, ist sie gar. Abgießen und mit Schale auskühlen lassen und pellen.

für die Sauce

• 4 mittelgroße Gewürzgurken, in feinen Würfeln 
• 1 kleiner Apfel, geschält, entkernt, in feinen Würfeln 
• 1 kleine Zwiebel, in sehr feinen Würfeln 
• 1 Becher = 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
• 8 EL Gurkenwasser

Eier pellen und kleinhacken, mit den weiteren Zutaten in einer großen Schüssel verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden und vorsichtig unterheben. Ich nehme dazu immer einen Silikonspatel oder noch lieber die Hände, um die Kartoffeln nicht zu zermatschen. Salat abschmecken und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Nimm ihn früh genug aus dem Kühlschrank vor dem Verzehr, dann schmeckt er am Besten. Und probiere ihn auch nochmal vorher, evtl. braucht er noch etwas Salz und/oder Pfeffer. 

meine Tips:

• wer mag, mischt noch Schnittlauchröllchen oder fein gehackte Petersilie drunter
• wer es deftig-fleischig mag, mischt noch Fleischwurstwürfel oder kross gebratene Baconwürfelchen drunter

Kartoffelsalat mit allem Zipp & Zapp

Dieses Rezept habe ich schon eine ganze Weile auf meinem Blog, aber endlich habe ich mal ein halbwegs brauchbares Foto geschossen, bevor er verputzt wurde. Der Kartoffelsalat ist mein persönlicher Klassiker, der außer Kartoffeln auch noch viele andere Zutaten enthält. Genauso hat ihn meine Mutter zubereitet und ich habe ihn schon als Kind geliebt. Er schmeckt lecker zu Würstchen, Buletten oder auch einfach nur so.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.

• 1 Glas (250 ml) Mayonnaise, Salatcreme oder bei mir meist Sauce für Kartoffelsalat klassisch
• einen ordentlichen Schwapp Gurkensud von den Gewürzgurken, in das Mayoglas geben, zudeckeln, kräftig schütteln, um nichts zu vergeuden ;o)
• 2 EL Tomatenketchup
• 5 kleine Gewürzgurken, in kleinen Würfeln
• 1/4 Fleischwurstring, in kleinen Würfeln
• 100 gewürfelter Käse nach Geschmack (z.B. Gouda, Bergkäse)
• 4 hartgekochte Eier, kleingehackt
• 1 kleiner Apfel, in kleinen Würfeln
• 1 kleine Zwiebel, in sehr kleinen Würfeln

Zutaten gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, einen Moment abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden und sofort mit der Sauce vorsichtig vermischen.

Für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am Besten über Nacht. Die Fleischwurst oder den Käse kann man auch gut weglassen. Bei der Mayonnaise variiere ich immer mal und ersetze auch gern einen Teil oder alles durch Schmand, cremigen Naturjoghurt oder Crème fraîche.

Kartoffelsalat mit Salatgurke, Joghurt, Dill & Lauchzwiebeln

Dieses Rezept habe ich einem mittlerweile Ex-Kollegen antlockt, und es ist so ganz anders, als ich normalerweise einen Kartoffelsalat zubereiten würde. Salatgurke und Joghurt in Verbindung mit Dill und Lauchzwiebeln schmeckt herrlich frisch, probier´es mal aus.

Zutaten & Zubereitung

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• Salatgurke
• 1 TL Zucker 
• 450 g Naturjoghurt (je rahmiger, je besser, ich hatte 300 g mit 10% und 150 g mit 3,5%)
• 100 ml Milch (evtl. bei fettärmerem Joghurt reduzieren)
• 1 Bund frischer Dill, fein gehackt oder 1 Pck. TK
• 1 Bund Lauchzwiebeln, in feinen Ringen (weiß und grün)
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone, alternativ heller Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Zucker

Gurke schälen, in 2 mm dicke Scheiben hobeln. In ein Sieb geben und mit einem guten Teelöffel Salz, einem Teelöffel Zucker und etwas Pfeffer mischen. Ich stelle das Sieb immer ins Spülbecken, so kann es gleich ablaufen, von Zeit zu Zeit durchmischen.

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit Joghurt, Milch, Dill, Lauchzwiebeln, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 1 Eßlöffel Zucker und etwas Pfeffer vermischen und kaltstellen.

Kartoffeln abgießen, kalt abbrausen und pellen. Vollständig auskühlen lassen.

Gurken kräftig ausdrücken und zum Joghurt geben, erst jetzt evtl. salzen. Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und untermischen, über Nacht kaltstellen und durchziehen lassen.

Kartoffelsalat mit Joghurt-Salatcreme

Kartoffelsalat mit Mayo kommt doch immer ein bißchen schwer daher. Bei dieser Variante wird Joghurt-Salatcreme verwendet und dazu wird diese noch mit Milch verdünnt, was die Sauce wirklich schön leicht macht.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln 

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, etwas auskühlen lassen und pellen. 

• 1 kleines Glas (250 ml) Joghurt-Salatcreme, z.B. Thomy
• 3/4 Glas Milch
• 1 EL Senf
• 1 Schwapp Gurkenwasser
• 1 gehäufter TL getrockneter Dill
• Salz und Pfeffer
• 4 Gewürzgurken, in kleinen Würfeln
• 4 hartgekochte Eier, in kleinen Würfeln
• 1-2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 Apfel, in kleinen Würfeln 

Salatcreme in eine Schüssel geben, das Glas mit Milch zu 3/4 füllen, zugedeckelt kräftig schütteln und zur Salatcreme geben. Senf, Dill und Gurkenwasser zugeben, alles miteinander verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier, Zwiebeln, Apfel und Gurken zugeben. Die Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und alles vorsichtig unterheben. Der Salat sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen. Evtl. dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann natürlich auch noch Fleischwurst dazugeben und das Ganze auch würziger z.B. mit Chiliflocken oder Pul Biber oder auch frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie abschmecken.

Schmörkes-Kartoffelsalat mit Senfcreme

Willkommen in 2022, dem Jahr, in dem mein kleinfeiner Foodblog seinen 10. Geburtstag feiern wird! 

Wie auch im letzten Jahr haben wir ein paar ruhige Tage 'zwischen den Jahren' Zuhause verbracht und ein weiteres Jahr der Pandemie Revue passieren lassen, in dem wir uns trotz Impfung und Booster weitestgehend zurückgezogen haben, denn nur ein vermiedener Kontakt ist nach wie vor für uns ein sicherer Kontakt. 

Durch andauerndes Homeoffice und damit wieder reichlich eingesparter Fahrtzeit wurde viel Neues ausprobiert, so daß die sagenhafte Zahl von 98 Rezepte zusammengekommen ist. Es wird auch in diesem Jahr so weitergehen wie bisher, verbloggt wird, was uns gut schmeckt. Das Feedback, das ich von Euch dazu erhalte, sind der Lohn für meine Mühe und ich sage auch hier und heute nochmal ganz herzlichen Dank dafür. 

Ich lade Dich auch in 2022 auf meine kleine Genußreise ein; mal schauen, wohin der Weg uns führt und wo wir überall Station machen werden.

Den Beginn macht heute ein Kartoffelsalat, den es am letzten Weihnachtsfest mit Würstchen bei uns gab. Er ist schön locker und würzig, da mayonnaisefrei, und schmeckt auch zu Frikadellen, gebratenem Fisch oder Fleisch aller Art prima. Dieses Kartoffelsalat-mit-Würstchen-Ding hat sich auch in meiner Kindheit in meiner Familie eingeschlichen und ich zelebriere es gern weiter hier im Greenwaycastle.

Schmörkes sind hier am Niederrhein kleine Kartöffelchen, die meist mit Schale gebraten werden. Ich koche sie gern als Pellkartoffeln ab und mache Salat draus. Eine andere Bezeichnung ist Drillinge. Alternativ gehen natürlich auch normale festkochende Kartoffeln größeren Kalibers, die entsprechend kleingeschnitten werden oder zum Beispiel Bamberger Hörnchen oder La Ratte.

Zutaten & Zubereitung  

• 1 gehäufter EL Crème fraîche
• 1 gehäufter EL saure Sahne
•  2 EL Gurkensud 
• 1 gehäufter TL körniger Senf 
• 1 gehäufter TL Honigsenf, alternativ mittelscharfer 
• 1 TL Agavensirup oder Honig 
• 1 Gewürzgurke, in feinen Würfeln 
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln

Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Creme sollte schön nach Senf schmecken, evtl. noch etwas mehr zugeben.

• 500 g Schmörkes oder andere kleine, festkochende Kartoffeln
  

Kartoffeln als Pellkartoffeln in kräftigem Salzwasser kochen. Pellen und noch heiß in die Creme geben, ich schneide sie dazu in ca. 2,5 cm große Stücke, man kann auch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Alle vorsichtig mit einem Spatel vermischen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, gern auch länger durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und servieren. Der Salat kann gut einen Tag im Voraus zubereitet werden.

 

meine Tips:

• wer mag, mischt noch Kräuter unter die Creme, Dill oder Schnittlauch passen sehr gut
• statt Gewürzgurke paßt auch prima Senfgurke oder etwas frische Salatgurke

schee schlotziger Kartoffelsalat

Der Schwabe sagt: schlotzig muß er sein. Das liegt haarscharf zwischen furztrocka und soichnass. Alles klar im Rest der Republik? Gemeint ist Kartoffelsalat, der meist lauwarm gegessen wird und so feucht sein muß, daß er beim Umrühren schmatzt. Er schmeckt zu Buletten, Bratwurst, Braten, Gegrilltem und und und... ein echtes Allroundtalent.

Zutaten

• 750 g festkochende Kartoffeln, am Besten Salatkartoffeln wie Sieglinde
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 ml kräftiger Fleischfond (z.B. Rind oder Kalb)
• 4 EL Essig, z.B. Apfel-oder Weißweinessig
• 2 EL Öl 
• Salz und Pfeffer

Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Brühe mit Zwiebeln einmal aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen. Essig hinzugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kartoffeln heiß pellen und sofort in die Brühe schneiden, die Scheiben sollten max. 0,5 cm dick sein. vorsichtig umrühren und kurz durchziehen lassen. Jetzt das Öl hinzufügen und evtl. weitere Zutaten zum Verfeinern. Vorsichtig umrühren, nochmals abschmecken und genießen.

Lecker und passend dazu sind untergehoben:

• feingeschnittene Endivienstreifen
• feine Scheiben von Salatgurke oder Radieschen
• feine Schnittlauchröllchen / Kräuter
• feine Würfel Gewürzgurke

lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurke & Speck aus dem TM

Das heutige Rezept war eins der ersten, das ich in meinem mittlerweile 20 Jahre alten TM ausprobiert habe. Ich gebe zu, die Faszination des Geräts aus Wuppertal war damals groß. Heute belächele ich den Hype um dieses zum Statussymbol verkommene und vollkommen überteuerte Küchengerät und weiß, daß man auch ohne sehr gut überleben kann. Solange meiner seinen Dienst noch tut, darf er bleiben, danach wird kein neuer einziehen. Bis dahin bereitet er uns ab und an neben anderen Sachen diesen Kartoffelsalat zu. Das Besondere an ihm ist, daß die Marinade praktisch nebenbei aus dem Garsud entsteht und ihn herrlich schlotzig macht. 

Zutaten & Zubereitung

• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält ca. 900 g, in 3 bis 4 mm dicken Scheiben

Kartoffeln in das Garkörbchen und den Varoma füllen. 

• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält

Zwiebel bei ST 5 auf das laufende Messer fallen lassen, runterschaben und 3 Minuten / Varoma / ST 1 andünsten. 

• 500 g Fond nach Wahl (Rind, Kalb, Gemüse)
• 1 gestrichener TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1 gehäufter TL Speisestärke

Zutaten zu den Zwiebeln geben. Garkörchen einhängen, Varoma aufsetzen und 25 Min / Varoma / Rührstufe garen. Die Kartoffeln in eine Schüssel umfüllen, mit dem Garsud übergießen. 

• 3 - 4 Gewürzgurken, in feinen Würfeln
• 100 g kleine Speck (Bacon) - oder Schinkenwürfel, knusprig angebraten
• 4 EL Einlegesud von den Gewürzgurken

Zutaten zu den Kartoffeln geben und vorsichtig umrühren. Kurz stehenlassen, dann optional ein Eigelb unterziehen, das macht den Salat noch schlotziger. Zugedeckelt mindestens eine Stunde ziehenlassen und nochmals abschmecken. Genau wie meine Mutter wickele ich dazu die Schüssel in eine Decke ein, so bleibt der Salat schön warm und zieht gut durch. So kann er auch gut einige Stunden warmgehalten werden.

meine Tips:

• wer es knackiger mag, kann auch noch Radieschen - oder Salatgurkenscheiben zusätzlich untermischen oder dafür auch Bacon und Gewürzgurke weglassen

Riesenroulade vom Rind mit Champignonfüllung

Bei uns braucht es an den Feiertagen kein besonderes Fleisch zu sein, einige Jahre lang kam der Klassiker Kartoffelsalat mit Würstchen auf den Tisch.
Wir mögen aber auch gern Hausmannskost und so fiel die Wahl in diesem Jahr auf eine große Rinderroulade, die sich wie ein Braten aufschneiden läßt und schon am Vortag bequem im Backofen geschmort werden kann.

Beim Metzger habe ich mir vier Scheiben Rouladenfleisch mit Schmetterlingsschnitten in zwei große Fleischplatten verwandeln lassen, die ich überlappend aneinandergelegt prima füllen konnte. Beim nächsten Mal werde ich versuchen, die vier Scheiben an einem Stück zu bekommen. Der Metzger muß dazu, wenn der die erste Scheibe runter- aber nicht durchgeschnitten hat, das Fleisch einmal wenden und dann die nächste Scheibe abschneiden, dann wieder zurück und so weiter... so bekommt man vier Scheiben aneinander - perfekt.

Die Füllung ist eigentlich eine klassische Variante mit Gurke, Speck und Zwiebel, aber dieses Mal habe ich sie püriert und mit Champignons gekrönt, was sehr würzig und saftig war. Ihr merkt schon, ich bin ganz begeistert davon.

Zutaten für die Füllung

• 2 Zwiebeln, geschält
• 80 g Gewürzgurken
• 80 g Bacon
• 3 gehäufte EL Senf
• 1 gehäufter EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf

Alle Zutaten in grobe Stücke schneiden und dann in der Küchenmaschine zerkleinern, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz hat; es sollten noch kleine, einzelne Stücke erkennbar sein.

• 500 g Champignons

Champignons grob auf einer Gemüsereibe raspeln. Mit etwas Öl und einem halben TL Salz in einer beschichteten Pfanne so lange offen unter gelegentlichem Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.

• Füllung
• 3 gehäufte EL Paniermehl, bevorzugt Panko 
• ausgekühlte Champignons

Alle Zutaten miteinander gründlich vermischen. Rouladenfleisch auslegen (wenn Ihr wie ich 2 Scheiben habt, etwas überlappend) und die Masse darauf gleichmäßig verstreichen, dabei am oberen Rand 5 cm freilassen.

Die Seiten etwas einklappen, so daß sich gerade Kanten ergeben und die Füllung nicht herausquillt. Die Roulade fest aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken; ich habe zusätzlich die Rolle noch mit Küchengarn fixiert.

•  2 gehäufte EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Roulade rundherum scharf anbraten, auch an den Seiten.

• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch), grob geraspelt
• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln

Etwas Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Suppengrünraspel und Zwiebeln darin anschwitzen. 

• 800 ml Rinderfond
• 400 ml Wasser

Angießen und aufkochen. Roulade einlegen, zudeckeln und bei 160°C Umluft 3 Stunden schmoren; dabei jede Stunde einmal vorsichtig wenden.

Roulade aus der Sauce nehmen und diese mit einem Pürierstab pürrieren; Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roulade von den Nadeln und dem Band befreien und vorsichtig mit einem scharfen Messer in nicht zu dünne Scheiben aufschneiden.

Die Roulade kann auch im Ganzen in der Sauce ein bis zwei Tage aufbewahrt werden und dann bei 120°C Umluft im Backofen wieder erwärmt werden, das dauert ca. eine Stunde.

Dazu gab es gebratenen Rosenkohl mit Zwiebel, Bacon und Ahornsirup und Semmelknödel aus dem TM.

Biergarten-Rippchen ~ Spare Ribs Schweinsbratenstyle mit Honig-Senf-Glasur

Biergartenzeit is! Aber nicht nur dort schmecken meine Rippchen im Schweinsbratenstyle besonders gut, sondern auch auf der heimischen Terrasse. Das Besondere ist die Marinade aus Senf und Schweinsbratengewürz, mal was was anderes als im BBQ-Style, wie man sie eigentlich kennt. Die Rippchen sind butterzart, das Fleisch fällt vom Knochen und ist würzig ohne Ende.

Ich schneide die Leitern wieder gleich in einzelne Rippchen, so bekommt jedes rundherum Marinade ab und später lassen sie sich gut anfassen und abknabbern. Gegart werden sie im Backofen, genau wie meine BBQ-Ribs und die BBQ-Ribs mit Essig-Ketchup-Honigmarinade, die ich auch beide sehr empfehlen kann.

Zutaten & Zubereitung 
für 2 Personen

• 2 fleischige Spare Ribs-Leitern, ca. 1 bis 1,2 kg
• 3 EL Dijon - oder mittelscharfer Senf
• 3 EL Schweinebratengewürz

Von den Leitern auf der Knochenseite die Silberhaut entfernen. Dazu mit einem stumpfen Gegenstand wie z.B. dem Griff eines kleinen Löffels unter die Silberhaut gehen und an einer Stelle lösen, dann mit Küchenkrepp anfassen - verhindert das Abrutschen - und vollständig abziehen. Jede Leiter in einzelne Ribs zerteilen und in eine Schüssel geben. Senf und Gewürzmischung dazugeben und alles gründlich vermischen; wer das nicht mit blanken Händen machen möchte, dem seien Einweghandschuh empfohlen. In eine luftdicht verschließbare Schüssel geben oder vakuumieren. Mindestens einen, besser zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Etwas Butterschmalz oder neutrales Öl in einem Gußbräter oder einer Gußpfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Rippchen rundherum anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Ich benutze eine 28er Viereck-Gußpfanne, zu der ich einen Deckel habe. Rippchen nebeneinander mit der Fleischseite nach oben legen; sie sollten schön neben - und nicht übereinander liegen.

• 1 Glas = 400 g Kalbsfond 
• 200 g Wasser

Fond und Wasser von der Seite angießen, damit die Marinade nicht von den Rippchen gespült wird; die Flüssigkeit sollte die Rippchen fast bedecken. Eine Stunde mit aufgelegtem Deckel auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 160°C Umluft garen, dann die Rippchen wenden und eine weitere Stunde garen. Deckel abnehmen, etwas abkühlen lassen. Die Rippchen wieder drehen, so daß die fleischige Seite oben liegt. Achtung! Das Fleisch ist butterweich, also vorsichtig sein!

• 25 g cremiger Honig
• 25 g Dijon - oder mittelscharfer Senf

Honig und Senf verrühren und die Rippchen damit vorsichtig mit einem Pinsel bestreichen. Bräter offen in den Backofen stellen und die Rippchen bei Oberhitze oder Grillfunktion schön Farbe annehmen lassen. Bitte aber dabeibleiben, das dauert nur ein paar Minuten und aufgrund des Honigs verbrennen sie sehr schnell, also Temperatur nicht zu heiß wählen. Ich habe die Rippchen zum Servieren noch mit ein paar Chiliflocken bestreut, da Dekogrün aus war ;o)

 
meine Tips:

• als Beilage paßt hervorragend ein Weiß - oder Rotkrautsalat, ein Kartoffelsalat oder auch, für den, der wer was Warmes bevorzugt, ein Sauerkraut und Knödel
• in der Pfanne verbleibt ein sehr aromatischer Sud, in den sich gut ein Stück Weißbrot eintunken läßt
• wer es knofelig mag, preßt in die Marinade noch ein bis zwei Knoblauchzehen

grüner Spargel-Salat mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette

Diesen köstlichen Salat gab es vergangenen Samstag beim Grillen und er war wirklich mal eine Alternative zum klassischen Nudel-oder Kartoffelsalat.

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 2,5 EL Rapsöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• Salz & Pfeffer
• 1/2 Bund Radieschen, in feinen Würfeln oder Stiften

1/2 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen Den Spargel im unteren Drittel schälen, jede Stange schräg in 4 bis 5 Stücke schneiden. In wenig Wasser mit einem Stich Butter, einem Teelöffel Salz und einer Prise Zucker bißfest garen. In der Zwischenzeit Öl, Essig, Honig, Salz & Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren, Radieschen und Schnittlauch unterrühren. Spargel abgießen und auf einem Sieb kurz abtropfen lassen. Warm zur Vinaigrette geben, alles vorsichtig vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Wer gern tunkt, der rührt die doppelte Menge Vinaigrette an, die ist nämlich oberlecker!

Der Spargelsalat schmeckt lauwarm oder auch kalt und kann auch gut noch am kommenden Tag gegessen werden. Ebenso kann weißer Spargel genommen werden.

ofengschmortes Ananas-Bacon-Sauerkraut

Für selbstgeschmortes Sauerkraut finden sich schon einige Rezepte hier im Blog, so mein weltbestes, ofengeschmortes Sauerkraut, das ebenfalls ofengeschmorte Sauerkraut mit Ananas und Crème fraîche und auch ein rotes Sauerkraut.
Gestern morgen beim Durchstöbern der Gruschelkammer aka Vorratsraum fiel mit noch ein Päckchen rohes Sauerkraut in die Hände, das ich mir aus einem Werksverkauf in Cuxhaven mit gebracht hatte. Und passend dazu fielen mir die Nürnberger Rostbratwürstchen ein, die unbedingt wegmußte und verworfen war der Plan, einen türkischen Kartoffelsalat zu machen ;o)

Zutaten

• 500 g rohes Sauerkraut
• 25 g Butterschmalz oder ein Schuß Rapsöl
• 50 g Bacon, in feinen Würfeln
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3-4 Scheiben Ananas, frisch oder ersatzweise aus der Dose, kleingewürfelt
• 1 TL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Ananassaft

Sauerkraut in ein Sieb geben, einmal kurz durchwaschen und dann abtropfen lassen. Butterschmalz und Bacon in einem kleinen, gußeisernen Bräter erhitzen, Hitze reduzieren und den Bacon auslassen, bis er gerade beginnt, Farbe anzunehmen. Zwiebel zufügen und anschwitzen. Sauerkraut zerzupfen und zufügen, ebenso Zucker und Lorbeerblätter. Gemüsebrühe und Ananassaft angießen, umrühren und aufkochen lassen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den zugedeckelten Bräter auf einem Rost in der Mitte des Ofens hineinstellen. Ca. 2 Stunden garen, dabei alle 30 Minuten umrühren und evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen, damit es nicht anbrennt. Das Sauerkraut soll weich sein und etwas Farbe bekommen. Evt. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, ich habe das nicht gebraucht.

Aufgrund der langen Garzeit lohnt es sich, gleich eine größere Menge zu schmoren, es schmeckt aufgewärmt sowieso fast noch besser als frisch aus dem Backofen.